击上方关注按钮
获取锡城最新资讯
近日，苏州电视台《新闻夜班车》记者对苏州某火锅后厨进行了暗访，发现后厨的卫生情况简直是不堪入目，新闻一经播出，就引起了巨大的社会反响。有不少网民认出了这是大渝火锅的后厨，并且有不少市民参与了话题讨论。
在苏州电视台曝光的新闻里，发现招聘服务员并不需要健康证明、后厨阿姨竟然在没有戴一次性手套的情况下徒手伸进豆腐乳里搅拌、切牛油的师傅，底料掉在地上后不清洗就直接下刀、厨房小哥更是用切菜的刀剃指甲……可以说是猛料一堆。
也有网友借机把前段时间大渝火锅的负面新闻也挖了出来。一名网友表示，在上海五角场店吃火锅时，竟然在火锅汤底中吃到了“烟蒂”。
“大渝毛肚，不好吃就退货”，相信这句宣传语，无锡市民是如雷贯耳。云蝠店和新区店一到饭点就经常要排队。此事一出，不少无锡的吃货也觉得有点倒胃口。
其实，大渝火锅是咱们无锡的品牌。老板杜哥也是11年前从无锡开启创业之路的。3月17日，他在社交媒体上首次对此事做出了回应。
回应全文
回应全文：
苏州平江加盟店使用回收油及菜品操作不规范事件，通过新闻媒体的报道，已于第一时间反馈到我本人处。
作为大渝火锅的创始人，此刻心情无比沉重，特别难受，承蒙消费者厚爱，11年前到无锡，我一个一无所有，还要养父母儿子的打工者，工资2000元一月的草根，在大家的支持下，仅凭节约下来的2万工资开店到现在全国多家门店，就是一直秉持着“不好吃就退货” 的原则经营，在加盟店发生这样对消费者不负责的事件，是我们管理不够严谨所致。我非常痛心，不要过分追究我的员工，责任在于我们的流程标准与执行力，而不在员工，我愿意承担这一切责任并加强管理教育。
我们承诺，任何一家直营或加盟门店，都不会使用地沟油和回收油。部分菜品操作流程的确存在不规范，但底线我绝不踩踏，我们深知，比 起可量化的食物成本，无限的品牌价值更重要。食物新鲜安全、口味好吃，被顾客认可与信赖，才是我们生存立足的根本。餐饮从业者和顾客同样需要健康安全的食品。我承诺，长期奖励20万监督回收油(如果属实)。
海底捞的张勇曾说：海底捞可能有两种死法，一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可 能明天就会关门，生死攸关，最终海底捞主动透明流程来解决问题。也会学习他们出了问题主动承担，请心理咨询师到平江店，以防员工压力过大，张勇说得很对，责任不在该店，而在于流程及执行，这次大渝火锅苏州平江店管理和厨房操作问题并发，同样关乎餐饮品牌生死，我们绝不会冒着身败名裂的风险踩过底线。
最后，我们接受所有消费者以及监管部门、媒体朋友的长期监督，也会提升内部监管机制，加强对所有加盟店的监管，保证使用新鲜食材，从根本上解决问题。用最诚意的态度，让消费者放心。
2017年3月17日
杜哥
《21视点》的记者也通过微信，联系到了无锡大渝火锅集团的一位程总。他也给记者发了一份正式声明。
看来，大渝火锅领导层的态度还是很端正的。眼下，大渝火锅要紧考虑的，是怎样积极应对，别砸了好不容易打造起来的牌子。
一波寒潮还在路上，敏锐的食客们早早找到御寒之道。1月6日17时，还没到下班高峰时段，解放日报·上观新闻记者走访多个商圈发现，不少火锅店堂内已经坐满。南京西路的“熬八年火锅”，门口已经有少数消费者在排队。
进入冬季，上海寒意倍增。综合性商场的火锅店往往更受欢迎。是商场人气造就了火锅店的火爆？记者走访发现，实际情况可能恰恰相反——
从最初的川式火锅，到潮汕火锅、老北京火锅，再到如今台式、泰式、港式、日式等品类百花齐放……在各大商场登堂亮相的火锅店，经历了不断更新迭代，却始终能得到招商者垂青，究其原因，是火锅店对人流的强大吸附能力，火锅店也因此成为各大商场招商的“标配”。
社交与灵活属性受到年轻群体欢迎
火锅的热度，有天气原因，更多来自于业态本身的特性。
徐汇绿地缤纷城日均人流量5万人次，一口气引入了5个不同品类的火锅店。招商运营总监陈黎华告诉记者，火锅的搭配自由度很高，各种锅底、各式调料、肉蛋蔬菜可以根据爱好选择，很受年轻群体的青睐。
火锅菜式品类丰富
品类丰富的酱料台
七宝万科广场负责人说，“火锅社交性很强、受众面比较广泛，适合朋友聚会、商务聚餐，老少皆宜。尤其是年轻客群，尽管眼下餐饮品类极大丰富，但‘90后’和‘00后’对火锅的喜爱并没有减少，火锅仍是餐饮的大风口。”
人们对火锅店的热爱，还可以从数据看出：据美团点评统计，目前上海火锅店总数近8000家，比去年增长20%；在上海餐饮市场各类业态中，火锅订单量和消费金额都排名第一。另据“美味不用等”数据，火锅是在线排队最频繁的餐饮业态之一。年轻人也成为火锅店的主要消费群体。
将年轻人视作未来主要消费客群的商场们，自然不会错过这一机会，纷纷引入火锅店，意欲打造成商场的“引流窗口”。
来福士广场、七宝万科广场分别位于长宁和闵行，虽然地处内环和外环外的不同商圈，却不约而同选择一个策略：引入至少7家火锅店品牌。普陀区环球港购物中心，一口气引入10多家火锅店。
走入商场的火锅店，也果然没有令商场失望。长宁来福士和七宝万科广场不约而同引入“大渝火锅”，长期占据“顶流”之位。每逢下班高峰期和节假日，便吸引众多食客前往。
火锅细分多元的品类还提高了商场匹配度。长宁来福士广场的开发商凯德置地相关负责人表示，不论是客单价五六十元的大众火锅，还是客单价超过500元的高端火锅，不同定位的商场都能找到适合自己的“那口锅”，从而服务对应的消费群体，实现差异化经营。火锅店的空间大小也有弹性，可大可小，方便商场根据实际需求调整或招商。
伴随“火锅控”的增加，商场运营商还会继续引进一些服务好、产品好，受消费者欢迎的网红品牌与主流火锅种类。记者了解到，长宁来福士广场在开业两年多时间里，调整了近一半商户品牌，其中火锅店数量增加一倍。商场客流量提升超过300%。
线上排队、消毒用品让美味与卫生兼得
受欢迎的火锅店，有不少都擅长“讲故事”：汉口路一家火锅店营造出列车车厢的样子，“车窗”里有飞逝而过的“风景”；华山路上一座老洋房里川味火锅店与咖啡厅、酒吧混搭，火锅的休闲色彩更加浓郁……这在一定程度上满足了消费升级趋势下个性化的消费需求。
装修简洁清爽的火锅店
牛阵火锅店在疫情发生后进行了店装升级
新冠疫情发生后，火锅店们纷纷开始琢磨，讲出了“新故事”。在绿地缤纷城，“牛阵”和“爽爆成都火锅”门店在软硬件上进行升级调整。“和过去相比，这两家门店装修更明亮、更新，更注重服务，为消费者提供心理上的安全感。”陈黎华说。
消费者对餐饮卫生、用餐体验的要求更高。但受欢迎的火锅店往往会排长队，怎么避免人员聚集？在这个问题上，火锅店顺势而变：一方面，通过线上排队能有效减少线下等候人群出现聚集的现象；另一方面，消毒产品、公筷等已经成为火锅店的标配。
2019年12月在环球港开出上海首店的巴奴火锅开业不满一个月，就被网友推到“普陀区火锅热门榜第一名”，之后却因为疫情暂时歇业。“但我们发现，消费者对火锅的热情不减，推动我们推出了火锅外卖。等到2月底恢复营业后，客流量很快就回来了。”店长夏增富还用一个例子说明火锅市场的热度：时隔一年后，巴奴在来福士人民广场店开出了第二家店。
海底捞在上海的人气始终不低，排队等候是常态。记者在元旦假期傍晚17时30分许前往用餐，被告知要等候90分钟以上。不过，既是为了避免人员聚集，又是为了安抚消费者，店员在提供能通过手机提醒排队进程的号牌之余，还提供了免费菜肴额度，“希望取得消费者的谅解。”
很多商场也认为，火锅店的线上排队功能既有助于分散客流，也能带动商场里其他业态。“美味不用等”相关人士说：“很多排长队的火锅店都引入了线上排队功能，消费者取号后不需要在店门口干等，而是可以兜兜逛逛商场的其他商户，等快轮到了再回来用餐。”
长时间经营为商场造生态
火锅店不需要资质很高的厨师，菜品更易实现标准化。经营者为了扩大效益，会拉长时间战线，翻台率比较高。将上海首店开在环球港的巴奴毛肚火锅店，在其他省市曾有高达700%的翻台率。在商场看来，火锅店这种“导流入口”的“超长待机”，有助于商场内部生态的塑造。
消费者等候用餐的2小时，也是商场其它商户的机会。消费者在兜兜逛逛中，可能买了件衣服，也可能先陪孩子买了件玩具。部分商场运营方表示，由于经营时间较其他餐饮品类更长，火锅店能与商场内其它休闲娱乐业态整合，形成一条“服务链”，增加消费者在商场的逗留时间，从而提高商场的销售额。在上海颇有人气的火锅品牌中，大渝火锅从上午10点营业至次日凌晨2点，坎爷火锅从中午11点营业至晚上12点，湊湊火锅甚至实现24小时营业，“在白天，火锅店与零售业相配合；在晚上，又能与卡拉OK、电影院等无缝衔接，强化商场的吸引力。”
栏目主编：吴卫群 题图来源：视觉中国 图片编辑：苏唯
内文图摄影：任翀 戚颖璞
来源：作者：戚颖璞 任翀
渝火锅（黄埭中翔店）超级美味实惠套餐来啦！
毛肚爱好者的福音！在黄埭中翔生活广场四楼的大渝火锅，让我体验到了一次麻辣鲜香、嫩脆可口的毛肚火锅盛宴！?
这家店的位置非常方便，位于方桥路28号黄埭·中翔生活广场4楼。周围公交站点众多，还可以搭乘苏州轨道交通7号线[北延伸段]。
进入店内，环境干净整洁，服务也非常周到。
服务员会主动询问你的口味偏好，还会及时清理用过的菜盘。
重点来了！他们家的毛肚火锅简直太美味了！选用优质的牛毛肚，搭配独特的麻辣底料，让人一吃就欲罢不能！每次涮完毛肚后，再蘸上特制的酱料，味道更是层次丰富，让人回味无穷！
除此之外，他们家还有其他各种经典的火锅菜肴，如「霸王牛肉」肥瘦相间的牛肉片、菌汤等。
每一道菜都让你感受到大渝火锅的匠心独运！
还有应季免费水果畅吃，以及清凉解腻的饮品；让你在尽享火锅的同时，也能体验到清新的感觉。
价格方面也非常实惠！以前总是觉得火锅价格不亲民，但是这次在大渝火锅（黄埭·中翔生活广场店）吃下来，两个人只要100元不到，真的非常划算！
大渝火锅（黄埭·中翔生活广场店）的毛肚火锅真的是美味又实惠！强烈推荐给大家！
另外，看到购物中心的广告宣传6月份会有一场年中大型活动，其中1元钱就能秒杀价值100元的餐饮现金券，真是太吸引人了。
下次一定要再来这个购物中心，尝试其他美食！
