节外，国庆是餐饮人最重要的“捞金”时期。
今年黄金周，全国各地消费热情仍在上扬。根据美团数据来看，国庆前4天，餐饮订单数同比增长49%。
但对于经历过疫情，或正经历疫情的餐饮人而言，理性看待国庆数字的狂热，如何让生意良性发展？又如何在游客潮和本地游客中做好平衡，让营运曲线漂亮又平稳？
这些都是餐饮人的新命题、新思考。经历过一波波危机考验，当下的餐饮人更内省，也更希望餐厅运营能更稳定。
为此，内参君特地和多位餐饮人聊了聊，看看这些当地旅游餐饮“头牌”，如何在国庆热潮中，做好旅游生意的同时，积极布局节后的新经营策略，助力餐厅的长期发展。
总第 2849 期
餐企老板内参 戴丽芬、王盼 | 文
北京，簋街，胡大饭馆
“营收同比增长了40%，
剥虾师剥到手抽筋。”
国庆期间，北京，稳居旅游消费的C位。根据飞猪数据显示，北京既是热门目的地TOP1，同时也是热门客源地TOP1。北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额63亿元，较2019年增长20.5%。
可是天公并不作美，除了10月1日和7日，一头一尾，天气放晴，其余的“黄金时间”，全是阴雨天。
作为“北京餐饮第一街” 的簋街，似乎并未受到天气的影响，并以强劲的势头承载着客人的“补偿式消费”。支付宝开放平台发布国庆报告显示，国庆期间簋街消费增速进入全国热门商圈消费前十。
位于簋街的胡大饭馆，是一个本土知名网红品牌。从某个角度来说，胡大和簋街相互“成就”、名气捆绑。作为京城麻辣小龙虾文化的发源地，去簋街的游客基本必去胡大，而提起胡大，话题一定绕不过这个文化IP。
胡大运营总监张胜滔告诉内参君，因为疫情反复的原因，这个十一，北方游客大多集中在北方区域旅游，这对于北京整体餐饮环境来说是有利的。外来游客以京津冀、东北、西北地区为主，比重从平日的20%-22%飙升到黄金周的35%。
相比去年来看，胡大在小长假中，营收增长40%，客流增长32%左右，“尤其是2号、3号、4号客流最大，单店单日等位桌数接近2000桌。”
不过，这一数据相比疫情之前，尚未完全恢复。据悉，2020年疫情之后，簋街整体下降了10%的客流。
面对客流逐步的恢复，以及即将到来的小龙虾淡季。胡大也积极采取品牌优化策略，从服务、菜品上进行不同维度的升级。
服务方面，在之前示范剥虾基础上，提供免费帮顾客剥小龙虾，满足部分爱吃不爱剥、或特殊用餐场景下不便剥小龙虾的食客。剥好的小龙虾还会摆出不同的造型，甚至将小龙虾肉穿成串，供顾客“品尝+拍照打卡”。
说起这个黄金周，张胜滔笑着告诉内参君：“一点不夸张地说，我们的剥虾师真的到了手抽筋的状态。不过，这样的调整，有利于品牌力的传播。”
值得一提的是，之前从未开放线上取号的胡大，前阵子也将加入了这项服务，有效分流各店排队量，节约顾客的等位时间。
“以往是顾客都在门口等待，但现在受到疫情的影响，很多人不希望扎堆等候，同时天气转凉，室外长时间等候也会影响体验感。于是我们增加了线上排队取号的新功能。” 张胜滔说。
菜品方面，增添些应季小海鲜、砂煲、汤菜类、干锅类产品。同时，经典菜品在原有的基础上，做微创新，以满足客户的口味变化。比如六月黄河蟹，以往会做一些清蒸和麻辣的，今年新推出十三香味，辅料加入一些玉米，年糕等等，很受欢迎。
业内人士认为。这个国庆，能明显看到北京餐饮的“回暖”。虽然国庆一时火，但需要各个品牌积极调整经营策略，才能延续国庆的人气，实现“一直火”。
厦门，鼓浪屿，六号私房菜
“每座城市出现疫情，
鼓浪屿的餐厅都会受影响。”
以往国庆7天，“六号私房菜”的营收就能占到全年的8%，相当于平常一个月的收入。今年福建疫情复发，让这家餐饮错失了全年最宝贵的黄金周。
这家位于鼓浪屿上的餐厅，在今年国庆，面临第二次暂时歇业。餐厅运营负责人钮建告诉内参君，其实在今年8月2日，厦门局部疫情，就让鼓浪屿许多餐厅按下了暂停键。
国庆的鼓浪屿，空无一人
“ 从那时起，通往鼓浪屿的邮轮就受到限制，岛上70%的餐厅至今没有开业。因为岛上不允许骑车，所以基本上没有外卖。我们餐厅中间开业了20多天，过来旅游的大多是省内游客。”钮建说道。
这几年，钮建在鼓浪屿这座小岛上，见证着旅游餐饮的一次次变化。
六号私房菜的前身是一家大排档，2014年前后，钮建观察到游客正在往线上移动，才将大排档升级到餐厅，“借助大众点评起家”。一家店成功后，六号私房菜陆续在鼓浪屿开出了4家门店。
图片来源：大众点评
对于景区餐饮来说，选址仍是一个关键点。“景区餐厅借流的效应很明显。”钮建告诉内参君，第二家店开在‘当红’的土耳其冰淇淋旁边。就20张桌子，其中2张大桌，一个月房租就有10万元。即使成本高，全年的利润还是赶超了其他门店。”
在产品方面，“游客来这里最想要的就是‘本地特色’，即使是蚵仔煎这种很多人吃不惯的小吃，大部分人仍愿意尝试一下。”钮建说道。
游客对于食材的新鲜度也越来越重视。“这几年冷链运输更加成熟后，各个地区的人都可以在家吃到活海鲜，口味也越来越挑。”从2019年开始，六号私房菜门店全部上线了活海鲜。
“一般游客到岛上会呆2天，吃4顿饭。其中会吃一顿大餐，剩下的几顿尝试不同的小吃。”除了六号私房菜之外，他们也在鼓浪屿上开了2家小吃店。
图片来源：大众点评
小吃店的经营逻辑和大店不同。“选址对小吃店的影响并不大，游客不会很挑，试错成本比较低。但是吃一顿大餐，就会精挑细选。”
如果不是疫情，现在六号私房菜已经在中山路和沙坡尾开出2家店。疫情对旅游餐饮产生了莫大的打击。“每座城市出现疫情，鼓浪屿的餐厅都会受影响。即使是沈阳的疫情，也会降低各地游客的出游热情，岛上的游客便会骤减。”
因此，钮建正在筹划新的品牌，进驻商场，开辟本地餐饮市场。在鼓浪屿上，钮建也眼见着岛上60%-70%的大排档被洗牌。在旅游餐饮市场，优胜劣汰的法则更是惨烈上演。
而在鼓浪屿之外，厦门晴捷品牌策划创始人肖晴统计到，仅仅近20天的时间，岛内就多出了600家餐饮铺位转让的信息，其中不乏平常难抢到的好位置。“好的品牌想要进厦门市场又有了新的机遇。”
成都，太古里，吼堂老火锅
“省内游客明显增多，
最多的一天排到了2000多号。”
位于太古里的吼堂老火锅，从早上11：00开业，直至凌晨2：00打烊，排队的客人就没有断过。
黄金周期间，成都太古里周边的餐厅没有不排队的。十一当天，这里甚至成了停车场，车都走不动。这个当地人几乎不敢贸然前来的商圈，成了国庆最热门的地带之一。
国庆成都春熙路人群熙攘
图片来源：小红书
“排队数量和去年国庆持平，不过桌均消费量上涨了，整体营业额上涨了10%以上。”吼堂联合创始人李小孬说道。
省内游客带动了这波消费。他补充道：“今年的客源更多的来自成都周边、四川省内。说普通话的客人明显不多。”
平常来说，吼堂的营业额60%以上来自于游客。
在李小孬看来，本地人和游客在就餐选择上有许多不同：
首先，选择的渠道就不一样。游客更倾向于从大众点评等线上渠道选择餐厅，所以高分餐厅在游客餐饮上就很具优势。而本地居民更多从朋友、朋友圈，以及抖音等渠道而来。
其次，价格选择也不同。本地人的价格敏感度很高，如果他们平常在楼下吃一顿火锅人均就七八十，那么他们对火锅的接受范围差不多就是这个价位。而游客对于价格就不那么敏感了。
再者，选择的品类也不同。外地人来成都，就想吃火锅、串串香，一般不会选择日料、烤肉这些品类。而本地人除了火锅串串以外，也会选择其他品类。
而吼堂能够吸引到源源不断的游客，李小孬把它归结为：成都的网红城市效应+太古里商圈的流量+火锅这个最具成都特色的品类+吼堂浓厚的城市文化属性。
吼堂的文化IP打造，在门店设计上可见一斑。除了在餐厅设计上将老成都市集文化融入到门店里，在店内还可见到蜀绣、绵竹年画、彭州白瓷等四川非物质文化遗产。
在产品上，吼堂也针对游客做了设计。“外来的消费者们更注重食材，所以鲜切牛肉是我们主要的食材之一。如果是本地人多，我们就会增加毛肚、鸭肠这些产品，肉类也更注重腌制。”
在深挖本地特色上，吼堂从甜品着手进行微创新。比如9月底的新品“熊猫恋米苏”，做成了熊猫造型，适于游客打卡发圈。再比如，手打柠檬茶用的是四川达州的非遗醪糟搭配而成。
在多维度发力之下，今年黄金周，吼堂的门店营业额创了新高。
不过放到整个太古里，李小孬认为，人流其实是少了。不少成都餐饮人也告诉内参君，今年游客的数量肉眼可见的比去年更少。做出口碑，吸引更多本地人，更多省内游客，是成都景区餐饮需要考虑的方向。“数据库”同样可以是善于观察的大脑，去回想餐厅的常客。
结语
更加重视本地消费者的，不只是成都。2021年国庆黄金周消费趋势报告显示，今年国庆长假期间，省内游成为大家首选的旅游过节方式，全国异地消费用户占比22.4%，本地消费用户占比77.6%。因此，各地旅游餐饮纷纷在本地口味上更下功夫。
景区的餐饮，也呈现出两个路径发展：一个是深扎本地，做更加本土化的IP，从餐饮的实用价值，向文化价值延伸，让文化IP成为傍身武器；另一个是打造副牌，在游客生意之外，探索本地餐饮的新空间，多条腿走路。
多影视演员，都曾红极一时，然后销声匿迹。
不可否认，娱乐圈中很多人吃得是青春饭，加上新人辈出，很多演员还没红几天，就没了人气。
但很多观众眼中不当红的明星，人前是“过气演员”，人后却是“商界大佬”，身价个个上亿，一个比一个有钱。
做演员对他们来说，性价比并不高。
任泉
< class="pgc-img">2016年，演员任泉发了一条微博称：“决定息影了。”
当时很多网友反应是：“可惜啊！曾红极一时的小生，如今到了无戏可拍的地步。”
< class="pgc-img">殊不知，任泉选择息影，是因为拍戏的性价比太低了。他名下的几十家公司需要打理，演戏的事情可以交给自己签约的演员。
事情太多顾不上来，索性就将演员的工作先放掉吧。
一年后，任泉位列《2017中国顶级投资人排行榜TOP50》第35位。
< class="pgc-img">在接受采访时他开玩笑般地表示：“具体数字不方便透露，但你们可以叫我亿万富翁。”
此时，有47家公司的股东名单中，都有任泉的名字。
2018年，他又投资了一家研发火箭的公司。
这个领域，哪怕是商界中的大佬都鲜有涉及，烧钱程度与机遇都无比巨大。
< class="pgc-img">从“当红小生”到商界大佬，任泉的确实做得不错。
当初大学刚毕业时，偶尔拍拍广告、接个配角的任泉，平均每个月5000块都挣不到，他心中有着很大的危机感。
他找到自己的同学兼好友李冰冰，借走了李冰冰当时所有的存款3万块，在学校附近开了家“蜀地辣子鱼”的饭馆。
< class="pgc-img">花那么多钱学了表演，好不容易毕业了，却开起了小饭馆，当时身边的亲朋好友都不看好他。
当时涉世未深的李冰冰，也是被任泉的“忽悠”搞昏了头，才拿钱出来投资。
没想到，任泉靠着这个小饭馆起了家。
饭馆开了一个多月，就已经回本了。
与此同时，任泉莫名其妙地备受影视圈的青睐，找他演戏的剧组越来越多，他参演的影视剧，还一个比一个火。
那几年，电视剧《少年包青天》、《一脚定江山》、《都是天使惹的祸》的热播，让任泉成了当红小生。
< class="pgc-img">而他的那家饭店，也成了全国连锁，并改名为“蜀地传说”。
< class="pgc-img">演戏加上开饭店，没几年时间，任泉账户下的数字就已经很可观了。
颇具投资天赋的任泉，又决定拿出200万入股华谊，这次他又拉上了好友李冰冰。
李冰冰对任泉的商业眼光非常信任，二话不说跟着任泉投了华谊。
几年后，当初的200万，已经翻了十几番，成了3000万。
任泉和李冰冰，都赚得盆满钵满。
< class="pgc-img">有样学样，任泉也开了家文化传媒公司，准备自己签约演员，自己当出品人。
2009年，任泉制作的第一部悬疑剧《寻找证人》，让他赚了一千多万。
餐饮界那边，任泉也没放。
除了“蜀地传说”，他又开了“热辣壹号”，合伙人是黄渤、何炅、井柏然。
< class="pgc-img">2013年，任泉又和李冰冰和黄晓明成立Star VC。
这家明星风险投资机构，再次吸引了黄渤的目光，第二年就掏钱入股，章子怡也动了心，进入其中。
< class="pgc-img">Star VC成立三年的时间里，就投资了20来家公司，秒拍、小咖秀、360都有任泉的身影。
更为神奇的是，这么多年在商界打拼，任泉不但没有赔过钱，还几乎投什么火什么。
2016年，繁忙的事业已经让任泉无暇拍戏，他决定息影，专心做老板。
胡海泉
< class="pgc-img">这个曾经靠唱歌走红的歌手，如今名下的公司有57家，是明星中拥有公司最多的一位。
< class="pgc-img">当初“羽泉”走红时，看似胡海泉的音乐才华和嗓音，都不如组合的另一位成员。
所以组合解散后，很多网友多在担心胡海泉以后的出路。
结果搞了半天，发现是我们格局小了。
< class="pgc-img">其实胡海泉早就未雨绸缪，在组合另一位成员娶了白百何之时，胡海泉就创办了自己的音乐公司。
他知道，不能把鸡蛋全部放在一个篮子里。
在这期间，他为马天宇创作了爆火歌曲《该死的温柔》，大赚了一把，随后就签了李易峰。
< class="pgc-img">仅仅在音乐领域创业，并不能满足胡海泉的商业“野心”。
随后他开始进军互联网、还涉及地产和餐饮行业。
总之很多流行爆火的产品和行业，胡海泉的名字都在其中。
如今吸金能力超强的李佳琪，老板就是胡海泉。
< class="pgc-img">当年直播带货刚崭露头角之时，胡海泉就用大手笔投资了李佳琪所在的公司，如今这笔投资已经不知道翻了多少倍了。
在娱乐圈，胡海泉出品的成名作是《这！就是街舞》，这个综艺节目，让隐藏在幕后的他再次狠赚一笔。
小投资胡海泉也不放过，奶茶店、网红店，他统统不放过。
就连参加《披荆斩棘的哥哥》，胡海泉都能找到商机。
其他“哥哥”们拿出自己喜欢的小玩意时，胡海泉满脸写满了“商机”。
< class="pgc-img">胡海泉这么爱投资，抓商机，估计和他上了马云的“湖畔大学”有密切的关系。
在那里，他的同学都是商界大佬。
眼光独到，头脑本来就很聪颖的胡海泉，疯狂汲取着这些人的经验。
很快，靠着自身知名度和对商机的敏锐嗅觉，胡海泉成了马云的“关门弟子”。
自此，胡海泉爱上了考证，什么北大EMBA、主持人证等，各种高大上含金量充足的证件，胡海泉都很感兴趣。
< class="pgc-img">胡海泉的性格，是属于“深藏不露”的那种。
在综艺中的那个爱吃瓜的他，有时会不自觉地表现出城府很深的一面。
就像他的感情生活一样，外界知之甚少，当年组合的另一位成员娶了白百何到处秀恩爱时，胡海泉却从未透露过自己的感情生活，始终奉行低调忠诚的婚姻观。
< class="pgc-img">如今，“羽泉”组合早已不在，曾一度被大家觉得就此消失的胡海泉，却是风生水起，不但是演艺圈的活跃分子，还成了投资公司最多的一位艺人，身价早已过亿。
性格决定成败，在胡海泉身上体现地很明显。
李湘
< class="pgc-img">11月30日，李湘前夫王岳伦，自曝和李湘已经离婚。
估计李湘早就带不动这个“不成器”的男人了。
这个曾经的芒果台一姐，开创了《快乐大本营》，坐上了娱乐节目主持人老大的位置。
< class="pgc-img">李湘的商业眼光确实比较独特。
当初何炅手里有笔存款，李湘逼着何炅在北京买了套房，何炅还觉得肉疼之时，就出了“限购令”，何炅刚在北京买的房子，就升值了好几番。
后来李湘认识了“钻石王老五”李厚霖，毫不犹豫放弃事业嫁入豪门，折腾一番后，又毫不犹豫地在李厚霖破产时全身而退。
< class="pgc-img">其他不提，光是这份果断，可能就让刘涛异常羡慕。
和李厚霖离婚后，李湘的事业也受到一定影响，但仍然活跃在娱乐圈，拍戏出唱片，还担任其他地方卫视的总监，出任过大型互联网企业的娱乐版块总裁。
这些任职经历，说明李湘有资格做女强人。
和第二任丈夫王岳伦结婚后，夫妻俩靠自己的女儿吸金无数。
< class="pgc-img">那段时间，李湘带着女儿走红毯，做活动，拍广告，赚钱的同时，也让她的口碑日益下滑。
不过李湘不在乎这些，她只清楚，这些声音只会让自己的名字更有吸金能力。
随后，李湘就和王岳伦成立了影视文化传媒有限公司。
在《爸爸去哪儿》大火后，嗅到商机的李湘，又成立了以“亲子产品”为核心的火龙众合。
这两家公司给李湘带来了多少收益不得而知，2019年时，两家公司已经是注销状态。
< class="pgc-img">但截至2021年12月初，李湘名下的24家公司，还在开业的依然有14家之多。前夫王岳伦名下有8家仍在开业状态的公司。
真正让李湘身价暴涨的，是直播带货。
2019年，在娱乐圈已经过气的李湘，进军直播行业，成为第一批直播带货的明星。
当年双11时，李湘直播间带货的成交额，高达1.3亿。
< class="pgc-img">靠着这个成绩，李湘成为直播带货界的大佬级人物。
从此，李湘就将大部分精力花在带货上面，一时间风生水起，赚得盆满钵满。巅峰时，有商家给李湘开价——“5分钟80万酬劳”。
后来过气的明星纷纷涌入直播间带货，一些超级网红也靠带货成为超级个人IP，李湘的生意才逐渐冷淡。
< class="pgc-img">但这两年时间，李湘已经靠着带货，挤入身家过亿的行列。
而前夫王岳伦，一直紧跟在李湘屁股后面。
两人这两年成立的公司，几乎全部涉及电商领域，不过如今两人已经离婚，共同成立的公司，也在前段时间全部悄悄注销。
能够预测的是，在娱乐圈已经过气的李湘，以后的重点，依旧会放在电商领域。
何家劲
< class="pgc-img">何家劲在签约“亚视”后，一直不温不火，到处演配角跑龙套长达11年之久。
总算是厚积薄发，何家劲接到的“展昭”一角，让他一战成名，成为观众喜爱的影视演员。
< class="pgc-img">尽管在戏中，“展昭”一角仍然是配角，但当时何家劲将“展昭”的英俊帅气和忠肝义胆，演绎地淋漓尽致，他也因此成了“展昭”的代名词。
靠着这个角色，何家劲的戏约不断，两年时间赚的钱，比他出道后的11年加起来还要多出好几倍。
< class="pgc-img">不过何家劲和胡海泉的性格很像，喜欢未雨绸缪。
他始终觉得做演员，只不过是风光一时，要想自己的财富始终保持增值，就要干点实业。
所以他开始一边拍戏一边挣钱。
< class="pgc-img">但他没有胡海泉的运气，拍戏的时候太忙，便顾不上自己的公司的业务，几个创业项目都以失败告终。
何家劲痛定思痛汲取失败经验，再加上当时香港影视行业已经开始走下坡路，何家劲决定放弃自己的演艺事业，一心创业。
他将目光投向了内地，而广东惠州当时也在招商引资，给出的扶持力度很大，何家劲便在惠州创办了自己的企业“劲家庄”。
< class="pgc-img">完全拒绝戏约的何家劲，时间一下子充裕起来，他将全部精力放在企业上面。
经过几年的发展，何家劲的企业慢慢发展成了一家集合了旅游、绿色食品产销一条龙的大型企业。
何家劲的身价暴涨，不仅成为当地有名的富商，还被选为当地的“旅游形象大使”。
很多观众还以为何家劲只是个过气演员，并不知道他已经做了十年企业，身价过亿。
< class="pgc-img">2021年何家劲的工厂大规模招人，还引起过争议，原因是他给工人开出的工资，是3500元到5500元之间，网友觉得有些偏低。
这个工资标准是否合适，相信不是何家劲脑袋一拍制定出来的。
要知道，如今的他，早已经褪去明星光环，成为一名企业家，在商言商，也是应该的。
可能是只顾着忙事业，如今61岁的何家劲，依旧没有结婚，还是单身一人。
张庭
< class="pgc-img">90后观众的记忆中，少不了这个叫张庭的女演员。
当时港台剧流行，长相甜美的张庭，靠着《戏说乾隆》《穿越时空的爱恋》《武媚娘传奇》等一部部热播剧，成为许多90后观众心中的女神。
< class="pgc-img">事业一帆风顺，张庭也迎来了自己的爱情。
2006年，张庭和林瑞阳结婚。
本以为会过得更幸福，结果林瑞阳的财务出现危机，张庭曾复出一段时间，准备继续拍戏贴补家用，但娱乐圈的新陈代谢太快，等张庭复出时，她已经站不到巅峰之上了，演小配角挣来的钱，根本缓解不了家中的财务危机。
< class="pgc-img">无奈之下， 张庭和林瑞阳只好另辟蹊径。
一开始，张庭靠着自己昔日的名气，在朋友圈卖点好看、好用的小玩意，结果这些商品很快被粉丝和朋友们一扫而空。
张庭和林瑞阳看到了其中巨大的商机。
< class="pgc-img">东西越卖越多，张庭的朋友圈成了小型商场。
也是这对夫妇赶上了微商红利，2013年，张庭和林瑞阳成立了自己的公司。
为了吸引更多的关注，张庭和林瑞阳不惜扮丑博人一笑，曾经的“香港第一小生”林瑞阳甚至还以女装示人，张庭也是充分展现自己的喜剧天赋，各种鬼脸造型轮番上阵。
< class="pgc-img">干了几年微商，张庭和林瑞阳的资产，已经到了惊人的地步。
2018年，两人的公司纳税21亿，消息传开后，张庭的名字在热搜榜上挂了一整天。
< class="pgc-img">随后，张庭又是大手一挥，花17亿人民币在上海黄浦江边上买了一栋楼，还把其中一层送给了自己的好友以及合作伙伴陶虹，用作她的办公室。
< class="pgc-img">微商红利过后，张庭和林瑞阳已经被大家称为“行走的印钞机器”。
但张庭的脚步并未停止，她又开始涉足直播带货领域。
直播带货依旧给张庭带来巨额财富，她多次进入直播销售榜的前三名。
有次一场直播做下来，她进账看1700万。
但张庭也曾因直播带货惹出过不少争议。
身价百亿的她，在直播中哭诉，称干什么都不容易，自己工作好累、压力很大，还有孩子要养。
< class="pgc-img">结果被水友怼上了热搜，直播间的人数从15万瞬间掉到5万。
不过这对张庭来说，只是几出小插曲，并没有什么影响，她依旧是“过气明星”中，赚钱最多的一员。
——END——
<>有知识是不够的，还应当运用；光有愿望是不够的，还应当行动。
——歌德
有人气、排长队，可以说是许多餐饮从业者梦寐以求的场景了。
这也是整个餐饮行业的潜规则之一：只有排队的品牌能发出声音，能轻松被消费看到。
那如何做到这一点？这就需要去研究那些排长队的品牌有哪些共性，找到他们的逻辑，并利用到自己的品牌上来。
逻辑一、坚持产品+
对一个餐饮品牌而言，味道是最基础但也是最肤浅的定义词。
如果把创立一个品牌比喻成建设一栋高楼，那么产品的存在相当于是建材，其质量最终决定了这栋高楼能否屹立不倒。
但要是餐饮人单纯地以为只要味道好就能搞事情，那就太天真了。
消费者们正身处一个信息爆炸的时代，每一天都有成千上万的信息通过互联网传达到他们的感官中，如果你的餐饮品牌只有产品一个闪光点的话，给他们留下的印象几乎为零。
比如在成都这个味道江湖，谁家的产品味道不好？就连街边小摊都各有各的风味，纵观成都大街小巷排长龙的餐饮品牌，在做到优秀产品的同时，也在打造自己与众不同的闪光点：
成都蜀大侠火锅打造的是产品+菜品颜值创新，不同于众多餐饮品牌在店面装修上下功夫，蜀大侠把菜品颜值作为侧重点，抓住消费者喜欢在社交平台“晒”食物的特点，让消费者心甘情愿地为蜀大侠产品做多次宣传。
▲蜀大侠的特色菜品
成都串天下串串香则打造的是产品+体验，除了颜值超高的店内装修外，独具匠心地增加店内吧台以及宜家风格的开放厨房，打造现在年轻消费者喜爱的流行生活方式，以及与其他传统串串香店截然不同的消费体验。
▲串天下内设立的吧台
逻辑二、不断创新
除了当红炸子鸡以外，成都也不乏排队排了十几年的牌餐饮老品牌，而他们能将辉煌延续如此之久的重要原因在于不服老，敢创新。
有着近十七年历史的成都火锅品牌老码头，既保留着品牌稳重、大气的传统风格，同时又在此基础上融合了国外新型的管理模式，设立委屈奖，抓住人心；而且老码头也在大胆尝试将自己进行现代化包装，以互联网的形式帮助品牌走出去。
▲更加年轻化的老码头
前段时间读sir采访过的成都李雪火锅也是历时多年依旧保持活力的餐饮品牌之一，对李雪获得创始人李雪来说，创新更多的是一个品牌创始人自身的创新精神支持，不论是经营之初综合各家之长研究火锅锅底，还是大胆假设小心取证地创造“千丝牛杂”，创新对品牌的重要性好比润滑油对齿轮，没有创新的品牌注定只会停留在过去，成为历史长河中一滴微不足道的水滴。
▲李雪火锅的特色菜品：千丝牛杂
逻辑三、给消费者“超值”体验
排队是人气的象征，但排队也会带来非议。很多人会对排长队的店铺存有疑虑，尤其是在媒体大范围报道黄牛、托的存在之后，许多排队品牌被人认为名不副实。
但事实上，排队只是一个表象，大家要去看排队背后的道理，排队可以维持品品牌的热度，从而保持品牌的独特性。为什么消费者愿意去排队？因为在消费者看来，他所付出的时间成本与他得到的东西对等。
科特勒曾说过：“营销不是通过价格出售产品， 而是在出售价格本身。”所以，品牌的价值高低，是由需求者决定的。
比如去年四月开始爆红网络的奶茶品牌喜茶，消费者通过排长队或是从黄牛手中购买到的，不仅仅是一杯芝士奶茶，更多的是让他们能够在社交平台上炫耀优越感的资本。
▲喜茶
逻辑四、巧妙利用传统文化
在新生一代成为餐饮消费主力的时候，怎么唤起年轻人的共鸣？单单是年轻化、时尚化就可以了吗？恰恰相反，传统文化依然是主流。
但是就传统意义的餐厅来说，不少人气餐厅会在追求潮流时尚同时回归传统。这种对传统文化的另类回归，唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。比如最近中央电视台推出的大型文博探索类节目《国家宝藏》，通过对传统文化的重新演绎，从而在众多年轻观众中掀起了狂澜。
比如“外婆家”采用相对柔和的光线、老式风扇和木头色系的桌椅，以此勾起顾客对家乡的回忆。而排在菜单首位的“外婆红烧肉”，更是把握了消费者追新但又不忘旧的心理。
▲外婆家的筷桶
成都的醉码头火锅里，有小桥流水、苏轼吟诗，菜品上更有草船借箭、水调歌头等种种创意。
▲醉码头店内复古装饰
而李雪火锅更是将传统川剧搬进了火锅店内，一方面借川剧的精彩吸引消费者目光，另一方面又以火锅做渠道宣扬四川传统艺术，堪称两全其美。
▲李雪火锅内的川剧表演
逻辑五、注重场景感
消费场景是一种隐形的定位——消费者在什么场合下去这家店吃饭。“消费场景”很少被表达出来，但它深深的印在顾客的潜意识中，并主导着顾客的消费决策。
消费场景分析的意义在于，同样的顾客，在不同的消费场景中，核心需求是不一样的。
例如：快餐场景下，顾客最看重的是快速而实惠，三分钟上菜，吃饱不贵；但在朋友聚会场景下，顾客看重的则是特色和气氛。
▲消费者对不同消费场景的需求
曾放言要与喜茶一同撬动中国茶饮市场的奈雪の茶被视为是中国女性消费观的胜利，最重要的原因就在于其创始人极其了解女性消费者对消费场景的需求。
“为什么现在女孩子做美容的地方，都有美甲。因为时间宝贵，不要浪费我的时间，女人需要在同一个空间满足多种需求。”奈雪の茶创始人彭心如是说，当同一个时空内可以满足用户的多维需求时，用户的黏性最强。根据支付宝的数据，奈雪の茶是深圳休闲饮品中消费频次最高的品牌，有18%的用户达到了一周两次。彭心从奈雪の茶的用户粉丝群中得知，几十万粉丝中，有人一年在奈雪の茶的支出，高达十几万元。
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