“不醉不归”转向“适度微醺”，年轻人的饮酒爱好正发生转变。眼下“微醺经济”迎来了销售旺季。许多小酒馆、酒吧、精酿啤酒屋增加了产品种类，营业时间也进行了调整，试图抓住旺季带来的机会。
有小酒馆负责人对新京报记者表示，消费者对精酿啤酒的口味、价格接受程度越来越高，精酿啤酒或迎来发展风口。业内人士也认为，市场上对于精酿啤酒未来发展持积极态度。
各品牌迎接旺季
走进小酒馆与朋友小酌畅谈，去酒吧品酒听歌一起狂欢……夜幕降临，年轻人的夜生活正式开场。
据商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%以上的消费发生在夜间，大型商场每天18时至22时的销售额占全天销售额的50%以上，夜间已成为消费的“黄金时段”。为此，多地结合本地特色资源，营造多样化的消费场景，鼓励夜间餐饮、运动、文化娱乐等活动，丰富市民夜间生活，持续激发消费潜能。
从新茶饮起家的茶颜悦色，已开了8家“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”。“昼夜诗酒茶”主打特色茶酒，产品分为鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类。茶颜悦色方面对新京报记者表示，进入夏季销售旺季，在人员排班、产品物料等方面都提前做了准备工作，部分门店会调整营业时间，同时门店内会放一些夏季降温避暑的物件，如免费领取的小扇子、常温水、藿香正气水，如顾客有需要可在门店自取。
找北酒馆主理人魏智上介绍，其在北京经营的两家门店中，老店在日常运营方面会组织球迷看球赛，还增加了自助餐活动。老店汇集了各种口味的啤酒，如拉格、小麦、西打等，可满足不同客群的喜好。对于喜欢偏酸甜口、果味的消费者，也会上一些西瓜、百香果等应季口味产品。
对于啤酒企业而言，夏季更是不可错过的销售旺季。5月19日，燕京啤酒举办“粉丝之夜”活动，将5月10日开始的“燕京啤酒超级品牌日”系列活动推向高潮，接下来，还将围绕粉丝继续开展营销推广活动。5月28日，青岛啤酒奥古特A系列新品发布，推出奥古特A6、奥古特A3两款新品。
对于“微醺经济”的发展，茶颜悦色方面对新京报记者表示，结合自身实际情况来看，一方面是给消费者提供更多饮品品类，在之前两个子品牌的夜酒尝试中，看到了茶酒市场的可能性；另一方面也发现消费者对含酒精饮品的喜爱度较高。比如“五一”期间昼夜小酒馆的客流量、营业额，和节前相比增长了80%左右，目前来看整体是不错的。
酒类营销专家蔡学飞告诉新京报记者，当前喝酒正在从悦他消费向悦己消费转变，精酿等新酒饮的崛起，是中国人口结构、社会经济与消费文化发展的结果，以年轻人群为主的果酒、精酿、威士忌、中度酒等产品也表现活跃，符合现在消费多元化趋势。消费者对于产品品质之外的体验有着更高的要求，而小酒馆、啤酒吧等新的销售业态正在借势蓬勃发展，渠道融合趋势明显。
精酿啤酒的机遇
早期中国消费者对于啤酒的印象就是“大绿棒子”，而随着消费者对产品价格敏感度变低，加上年轻消费者成为主力，更精美的包装与更深层次的口味越来越成为关注重点，精酿啤酒逐渐站上消费舞台。
中国酒业协会与京东超市、京东消费及产业发展研究院联合发布的《2023线上酒类消费趋势报告》显示，在对啤酒关键词的关注度上，“精酿”提及率达59.6%，其次是“纯生”“果味”“原浆”。在啤酒消费场景意愿上，“聚会聚餐”的提及率高达76.5%，“啤酒自饮”场景的提及率也达43.7%，高于其他酒类。
精酿热度空前。中泰证券研报数据显示，中国精酿啤酒公司数量从2018年的2000家快速增长至2020年的6500家。中金公司预计，2025年精酿啤酒市场规模（销售口径）将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。
在北京市场，今年“五一”，亚洲规模最大的精酿啤酒节再次举办。百家精酿啤酒厂、30余家北京潮流美食餐厅齐聚首钢园，有超过500款精酿啤酒供选择。参展企业不仅有国内一线酒厂北平机器、大九酿造、楚门津酿、Fever、东河等，还有比利时久负盛名的“康帝隆酒厂”、美国知名精酿啤酒“鹅岛酒厂”等约20个知名精酿啤酒品牌。同时还推出了《北京精酿啤酒指南》，与全城50余家精酿酒吧联动，让消费者通过啤酒节了解到北京更多的精酿酒吧。
“今年感觉整体精酿氛围变得更好了”，在北京经营两家酒馆的翁祖强告诉新京报记者，今年其门店的酒头（啤酒龙头）增加了两个，还增加了国外厂牌的生啤。据他介绍，这两年国内厂牌的啤酒质量也上来了，其门店也会涉及不少国内厂牌。
“单从精酿这个品类来说，大家今年的接受度变高了”，魏智上说，比如IPA（印度淡色艾尔啤酒）这类酒，很多人之前不能接受苦味，喝得最多的还是拉格，更接近我们日常啤酒的口感。“今年我发现很多客户可能做了一些研究，进店之后会直接问哪款IPA最好。消费者从第一次尝鲜，到入门，再到喜欢，这个过程缩短了。”
魏智上在门店方面也做了区分，除了老店，二店有20个酒头，其中16个酒头是IPA品类，剩余4个酒头是满足不同人群喜好的增味类啤酒。“老店是各种类型都会上一些，主要是让更多喜欢精酿的朋友多尝试多了解；二店更像是一个IPA专门店，国内国外好喝的IPA都可以在这里喝到。”
蔡学飞认为，小酒馆除了传统的销售功能，还具有品牌传播、形象展示、口感培育与社群活动等多重功能，体验性强，互动效果好，对于精酿的导入与推广具有积极作用，目前已经进入啤酒消费旺季，市场整体上对于精酿啤酒未来发展持积极态度。
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 翟永军
题：淡季不淡！揭秘餐厅如何在餐饮淡季创造惊喜
对于餐饮业来说，淡季往往意味着生意的放缓和收入的下降。然而，一些餐厅却能够在这段时间创造出意想不到的惊喜，吸引顾客前来品尝美食。本文将揭秘这些餐厅在淡季如何通过创新菜品、特色活动和个性化服务等方式，打破淡季的沉寂，为顾客带来独特的用餐体验。
首先，创新菜品是吸引顾客的关键。在淡季期间，餐厅可以推出新的菜品或改良原有菜品，以满足顾客对于新鲜感的追求。例如，一家川菜餐厅可以推出一系列清爽口味的夏季新菜，或者一家海鲜餐厅可以尝试推出创意独特的海鲜拼盘。通过不断更新菜单，餐厅能够保持顾客的兴趣和好奇心，吸引他们再次光临。
其次，特色活动也是提升淡季业绩的有效手段。餐厅可以举办主题晚宴、品酒会、烹饪课程等活动，为顾客提供一个社交和学习的平台。例如，一家意大利餐厅可以举办一场意大利葡萄酒品鉴会，让顾客在品尝美食的同时了解葡萄酒文化。通过这些活动，餐厅不仅能够增加顾客的参与度和忠诚度，还能提高品牌知名度和口碑。
此外，个性化服务也是留住顾客的重要方式。在淡季期间，餐厅可以更加注重对顾客的关注和照顾。例如，为常客提供定制化的菜单建议、为生日顾客送上特别礼物等。通过这些细致入微的服务，餐厅能够赢得顾客的心和口碑传播。
最后，营销策略也是提升淡季业绩的关键。餐厅可以利用社交媒体平台进行宣传推广，发布优惠信息和活动预告。通过与顾客的互动和沟通，餐厅能够及时了解顾客的需求和反馈，进一步优化服务和菜品。
总之，淡季并不意味着餐厅的业绩一定会下滑。通过创新菜品、特色活动、个性化服务和有效的营销策略，餐厅完全有能力在淡季创造出惊喜和机遇。让我们在这个淡季，一起探索餐饮业的无限可能！
季钓鱼时间的选择
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夏季是钓鱼的旺季，水温适宜，鱼类活动频繁，但高温和烈日也给钓鱼时间的选择带来了挑战。合理安排钓鱼时间，不仅能提高钓获率，还能保证钓友的安全和舒适。以下将从一天中的不同时间段、水温变化、鱼类习性等方面，深入探讨夏季钓鱼时间的选择。
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?清晨时段（4:00 - 8:00）
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清晨是夏季钓鱼的黄金时间之一。此时太阳刚刚升起，气温较低，水温适宜，鱼类经过一夜的休息后，食欲旺盛，活动频繁。尤其是一些较为活跃的鱼种，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，在清晨的觅食欲望最强。
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此外，清晨空气清新，阳光柔和，是垂钓的舒适时段。钓友们可以避开高温带来的不适，享受一个凉爽的钓鱼环境。同时，清晨水面平静，水中的氧气含量较高，有利于鱼类活动和觅食。
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?上午时段（8:00 - 11:00）
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上午时段也是夏季钓鱼的较好选择。此时，太阳逐渐升高，气温开始回升，但并未达到一天中的最高点。鱼类在早晨的活动后，仍然有一定的觅食欲望，尤其是在阴天或者有微风的天气条件下，上午的钓鱼效果也相当不错。
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需要注意的是，在接近中午时，随着温度的升高，鱼类会逐渐减少活动，游向水域的深处或者阴凉处避暑。因此，钓友在上午时段钓鱼时，应选择有树荫、水草或者较深水域的地方垂钓，以提高钓获率。
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?傍晚时段（16:00 - 19:00）
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傍晚时段是夏季钓鱼的另一个黄金时间。此时太阳开始西斜，气温逐渐下降，水温也变得适宜。鱼类经过白天的高温避暑后，重新活跃起来，开始觅食。傍晚时段的钓鱼效果往往能与清晨时段媲美。
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在傍晚钓鱼时，可以选择靠近岸边的水域，因为此时鱼类会逐渐靠近岸边觅食。尤其是一些夜行性鱼种，如鲶鱼、鳜鱼等，傍晚时段是它们活跃的开始，垂钓这些鱼种的成功率较高。
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?夜间时段（19:00 - 23:00）
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对于一些夜钓爱好者来说，夏季的夜间也是钓鱼的好时段。夜晚气温降至一天中的最低点，水温适宜，许多鱼类特别活跃，尤其是一些喜欢夜间活动的鱼种，如鲶鱼、黄颡鱼等，夜钓效果尤佳。
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夜钓需要注意安全，选择光线较好的地方，配备好照明设备，并结伴而行。同时，夜间蚊虫较多，应做好防蚊措施，以免影响钓鱼的体验。
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?避开正午（11:00 - 16:00）
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正午时段，太阳直射，气温和水温都达到了最高点。此时鱼类大多处于休息状态，活动和觅食欲望较低，钓获率不高。同时，钓友在高温下垂钓，容易中暑和晒伤，影响健康和安全。因此，正午时段并不是理想的钓鱼时间。
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?水温和鱼类习性
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夏季钓鱼时间的选择与水温密切相关。一般来说，水温在20℃至28℃之间，鱼类的活性较高，觅食欲望强。而当水温超过30℃时，鱼类会变得迟钝，游向深水区或阴凉处避暑。因此，选择在水温较为适宜的清晨、傍晚和夜间钓鱼，能提高成功率。
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鱼类的习性也影响钓鱼时间的选择。不同鱼种对水温和光照的反应不同，一些鱼类喜欢在清晨和傍晚觅食，而另一些则在夜间活动。了解目标鱼种的习性，有助于合理安排钓鱼时间。
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?总结
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夏季钓鱼时间的选择，应综合考虑一天中的不同时间段、水温变化和鱼类习性。清晨、上午、傍晚和夜间是夏季钓鱼的较好时段，而正午高温时段则应尽量避免。合理安排钓鱼时间，不仅能提高钓获率，还能享受舒适、安全的钓鱼体验。钓友们应根据具体的天气和水域情况，灵活调整钓鱼时间，以达到最佳效果。
