京人不仅喜欢吃鸭子，还特别是喜欢吃面，南京的面种类很多，皮肚面，大肉面，爆鱼面，大排面等等，几乎能满足所有人的需求，南京的面分小煮面和老卤面，其中老卤面似乎更受欢迎，汤头咸中带甜，再加上一块厚实的大肉，解馋又能吃饱。
< class="pgc-img">南京的面馆大概有一万多家，每一家都有自己的拿手绝活，在众多的面馆中，这家破烂小面馆是名副其实的苍蝇馆子，但是在食客们心目中有一定的地位，他家的面超便宜，一碗大肉面只卖12块钱，量大味道好是打工人的最爱。
< class="pgc-img">这家面馆已经开了20多年了，一直走平民路线，面的种类大概有20多种，有小煮面，也有盖浇面，浇头十分丰富，荤的素的都有。
< class="pgc-img">点单率比较高的有大肉面，肉圆面，大排面，肥肠面等，提前做好的浇头摆放在那里，看着就很诱人。客人点单后面条现煮，煮好之后放到碗里，把提前做好的浇头放上去，像12块钱一碗的大肉面，老板会给放上一块大肉，这块大肉一定有二两重，另外还会放上雪菜和青菜一起，加上高汤一碗面就做好了，他家面的味道咸中带甜 ，味道不错。
< class="pgc-img">别看这家店面的价格便宜，但是质量并不差，首先食材非常新鲜，都是当天现准备的，每天准备的食材全部卖光，老板才收摊，这就是一家典型的苍蝇馆子，就餐环境很差，但饭点的时候座无虚席。
< class="pgc-img">这家店的老板并不是南京本地人，他们当初来南京创业，深知打工人的不易，后来创业成功开了这家面馆之后，压缩自己的利润，让更多在外打工的人吃饱吃好。
< class="pgc-img">来他家吃过面的客人都觉得这家面馆的性价比很高，口口相传之后，他家的生意越来越好，开业20多年从没有做过宣传，但却不妨碍店里的高人气。这家破烂小面馆虽然没有很大的名气，但很多老客人绕路也来这里吃。
020年，王先生一家三口住在江苏省泰兴市某乡村。他是一个普通的建筑工人，妻子李女士在当地一家服装厂里打工。
两个孩子还在上初中，生活费用主要依靠王先生和妻子的工资收入。
< class="pgc-img">根据国家统计局的数据，他们这样月收入一千块左右的家庭，占我国人口总数的比例高达六成。这意味着大多数普通劳动者的收入都较为拮据，王先生一家也不例外。
尤其是在王先生突然失业后，家里的开支变得捉襟见肘。
李女士在服装厂的工资微薄，一个月不足两千块。扣除各种必要支出，已经无法支撑这个三口之家的正常开销。王先生整日在家焦虑，眉头紧锁，夜不能寐。
孩子们的教育费、医药费都要花掉家里大部分积蓄，一家人过得提心吊胆。
< class="pgc-img">这个家庭的情况，在当时许多农村家庭都不同程度存在。因为技能单一，外出打工后的收入不高，再加上没有储蓄，生活显得更加捉襟见肘。
王先生也在反思自己过去的选择，如果当初积蓄多一点，或许现在的处境会好很多。
面对生计的压力，王先生意识到单纯依靠过去的经验和方法是无法改变现状的，必须调整思路，寻找新的机会。最近，随着移动互联网的发展，村里出现了一些通过网络销售农产品赚钱的先例。
王先生决定也要试一试电子商务。
< class="pgc-img">在县城一家电商培训机构学习了两个月后，王先生努力打造了自己的网店和微信公众号。他先在本地采购一些特色农产品，试着在网上销售。
然而由于王先生对互联网运营的理解还比较肤浅，网店的生意一直不温不火。
三个月过去，王先生只通过网店赚了几千块钱，远不能满足一个家庭的需要。他再次陷入了迷茫之中，甚至开始思考是不是要放弃电商这个刚刚起步的尝试。
这时，王先生突然看到村里有人开始收集分类垃圾，从中提取可回收物进行重复利用和销售，似乎收入尚可。
< class="pgc-img">王先生仔细考虑后，决定也可以试一试这条创收的新路子。于是他开始收集、分类和清洗村里的各种垃圾，从中筛选出可回收利用的物品，然后进行重新包装和销售。
这是一个非常辛苦的过程，但是王先生也从中获得了一定的收入。
经过两个月的垃圾分类实验，王先生获得了大概5000元的收入。这给了他很大的鼓舞，因为他意识到仅仅依靠节约是赚不到钱的，开源才是正道。
于是，王先生决定继续努力尝试各种创收的想法。
< class="pgc-img">白天，王先生还在持续经营着网店。他重新学习了网络营销知识，开始在社交平台创建一些营销群，并找来几个大学生兼职为他制作宣传视频和图片。
慢慢地，王先生的网店销量开始有了起色。同时，王先生又挖空心思考虑其他赚钱的点子。他发现村里的中老年人和小孩多，但是能够照看他们的地方却很少。
于是王先生试着开办了一个日间托管所，收费很低，而且位置就在自家附近。开办之初，王先生主要依靠他人口碑相传，就已经有几位老人把孙子送来给王先生照看。
小生意终于有了一定规模。
< class="pgc-img">通过两个月的摸索，王先生基本确定了未来的创收方向。他会继续扩大电商的规模，并且发展日间托管业务。因为王先生很喜欢小孩子，这也是他感兴趣的工作。
现在家里的经济情况终于有所好转，王先生也重新燃起了希望。他相信通过自己的不断努力，一家人的生活会变得越来越好的。
如今，王先生的生活已经步入正轨。他逐渐习惯了网店经营和托儿所管理的工作节奏，并能获得比较可观的收入。
在这过程中，王先生感慨最深的是，要想在这个时代获得更多收益，就必须顺应社会发展的大势。
< class="pgc-img">近年来，我国互联网经济快速崛起，很多传统行业也实现了数字化升级。像王先生这样的基层群众，如果仍然停留在传统的生产生活方式，肯定会被时代潮流甩在后面。
要想致富，就必须敢于尝试，勇于接受新事物。很多实证研究发现，中国农村地区移动互联网使用率不断提升。比如今年上半年数据显示，农村互联网普及率已经超过50%。
这意味着电子商务、网络视频、移动支付等新业态在农村拥有广阔的发展前景。像王先生这样及早涉足这个领域的人，在市场红利期必将受益匪浅。
当然，光有市场潜力还不够，个人的努力也十分关键。王先生就是一个很好的例子。如果他不是胆大心细，敢于尝试电商、托儿所等新创收模式，可能家庭活仍旧拮据。
< class="pgc-img">我们每个普通人都可以从王先生的经历中汲取经验教训。
综上所述，顺应时代发展趋势是基层群众致富的重要法门。在这个变化快速的数字化时代，如果我们不敢于接受新事物、探索新的机会，就很容易被社会潮流甩在后面，活在昨天。
希望大家都能从王先生的故事中获得启发，勇敢地拥抱变化，那么收获成功的可能性会大很多。
<>烈的市场竞争，促使餐饮人在“差异化”上下功夫！当大多数的竞争对手在产品、环境、服务、品牌价值等维度上苦苦挣扎时，有这样一批人，在品类模式上找到了新的机会。
2016年，切块可外带的牛排新模式出现在国内市场，如平地一声雷，炸出了一个全新的蓝海。仅仅过去一年，这种新的牛排模式就在一二线城市遍地开花，大有愈演愈烈的趋势。
今天，参某带你走进这种新的品类市场，探寻其中的机会和挑战！
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去仪式化的牛排新时尚
在西方国家，牛扒是大众化的食品。而在大多数的中国消费者眼中，牛排是一种高档的食物。
目前，国内的牛排餐厅主要有两种模式。其一是高档的西式餐厅，客单价往往在几百元人民以上。其二，则是以“豪客来”为代表的平价调味牛排。
2016年，市场上开始出现切块牛排餐厅。这类餐厅采用纸质或者塑制的容器盛装切块牛排，让消费者不受环境影响享受美食。
与传统的牛排餐厅相比，顾客不需要打开厚重的菜单点餐，也不需要漫长的等餐过程。在这些普遍不足30平米的餐厅里，顾客直接在柜台前点餐、在冰箱前直接选肉、现场观看制作过程、最后领餐，整个流程只需要几分钟。
传统的牛扒餐厅，无论是高端还是平价，消费者都是在餐厅内使用刀叉进行用餐。而切块牛排餐厅，在制作牛排的过程中，员工直接把整块牛排切成合适的小块，装在特制的、方便携带的纸袋子里，这样顾客不需要用刀和叉，也不需要被局限在门店中，可以捧着吃、站着吃、走着吃。
目前，该品类主要分为牛排杯和纸盒牛排两种，它们的主要区别在于容器上。
纸盒牛排，顾名思义就是装在纸盒上进行销售的切块牛排。为了提升消费者的体验，目前大部分的纸盒牛排都选择将纸盒做成小船形状，使之更时尚和富有美感。
牛排杯使用上下隔层的杯状容器，上层盛装切块牛排及土豆、沙拉等食物，下层则是饮品。杯子的上下隔层之间设计有硬币大小的孔洞，供消费者放置吸管。极其创意的设计，让吃牛排变成一种很酷的行为，消费者可以一边逛街一边享受美食，丝毫不会受到环境的影响。
这种用餐形式上的创新，实际上是将传统牛排快餐化，打破了人们头脑中正襟危坐吃牛排的传统概念。切块牛排改变了传统牛排的消费场景，去掉了传统牛排的仪式感，使之更加年轻更加时尚。
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牛排切块带来新运作模式
将牛排切块做成外带模式，所带来的不仅仅是就餐场景的变化，更是商业模式的全面改造。全新的就餐模式，也就意味着，餐饮人需要抛开传统，换一个角度思考整套的经营系统。
①店面小、员工少
传统的牛排餐厅，门店面积多数在上百平到几百平之间，在人员配置上，服务员、传菜服务员、后厨厨师等加起来至少也要十几、二十人。所以，店面租金加上人力成本，没有几百万的资金投入，想要开一家牛排店很难。
同时，整个牛排制作和加工过程易操作，产品线少，标准化程度高，流程化的操作，是完全去厨师化。
在深圳非常火爆的“牧之初心”，目前有两家店，一家30平米，一家18平米，都只有8个人。修肉、称重付款、煎肉、分切、饮料、管理组、外名领台、传单维护，8个岗位，每岗一人。以煎肉一岗的效率为例：铁板宽1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。
而有的餐厅甚至能够在人员配置上进一步精简，只需要3-5人便能支撑起整个餐厅的运作。
②平民定价，追求高翻台率
传统牛排餐厅的客单价一般在数百元以上，而切块牛排餐厅的平均客单价只有40-100元。
平民化的客单价，意味着更多的潜在消费者。这种模式以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，来实现人效、坪效的极致。“颠覆性”最突出的，就是翻台率。
这些通常不到 20 平米的店面，曾经传出营业额单日近 10 万的惊人数据，它们就像牛排世界的 H&M，以若隐若现的大牌设计搭配较低的定价，创造了很多排队的长龙。
“牧之初心”在新店开张之时曾经创造一场的恐怖坪效：
1. 18平米门店首日营业额破6万，前106分钟破万
2. 9小时卖出10头牛，相当于58名中国人吃一年
3. 从开业前一小时到打烊后半小时不间断排队，排队长度超过一百米，排队时间超过一小时。
“牧之初心”坪效高达3333元/天，甩开LV奢侈品（2600元/天）一条街，应该是目前餐饮业的最高的坪效之一。
③现切现做，品质看得见
切块牛排的最大卖点，便是明档化操作。
突出食材和操作的透明化，一块肉从展示、称重、切割、烹饪到上桌的过程，全部都清晰可见。在制作的过程中，员工还会展示铁板花式技艺，利用炫酷的技艺从视觉上来吸引路过顾客的眼球，激发顾客的购买欲望。
据调查数据显示，目前消费者最大的质疑来自产品来源是否真实。因此很多餐厅允许员工将未拆封、还带着境外包装的产品整个抱给消费者看，让他们打消疑虑。
与传统牛排的高逼格相比，切块牛排这个全新的品类更加注重和消费者的互动和沟通。
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来自供应链的挑战
目前，国内的切块牛排品牌，诸如彼得家的厨房、牧之初心，都主要采用进口牛排。这意味着，餐厅在供应链上的打造需要投入更多的精力。
①量大带来性价比
在牛排这个品类中，冷鲜肉比冷冻肉的品质好得多，但它的烧钱之处，在于全程冷链运输，以及修边、去掉筋膜等带来的高达 20% 的成本损耗。这意味着，品牌需要有更多的连锁店，来压低食材成本。
②关注价格波动
原材料进口，意味着原材料的不可控因素更多。受限于关税、国外市场变化、政治环境等诸多因素的影响，进口原材料在价格和数量上会有一定的波动。
根据澳大利亚国家统计局数据显示，2010 到 2015 年，澳对华牛肉出口量飙涨近 2500%。今年中国与澳大利亚签署了《中华人民共和国政府和澳大利亚政府自由贸易协定》，这意味着澳洲进口牛肉税率将进一步降低。与此同时，南亚、南美等地区开始以更为低廉的价格开始杀入中国市场。
牛肉市场进一步放开，意味着进口牛肉的价格进一步降低。可以说，更为低廉的进口价格不仅为该品类的餐厅带来利润空间，也使得品类的准入门槛降低。
每一个品类的创新和开创，不仅意味着庞大的市场前景，更意味着未知的市场挑战。切块牛排究竟能不能扼杀传统牛排，未来究竟又能火多久？我们拭目以待！
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