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< class="pgc-img">新一期的吃喝指南又来啦！
艾瑞巴蒂，你们想我了吗？
就在这个月，2020正式入秋。可相比前阵子，气温似乎只增不减，这就甜了吃货们，甭管是适合夏天的食物，还是适合秋天的美味，我们都有正当的理由解！馋！啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">想要get本月最全的美食动向，看这篇就对啦！
*本攻略不含任何商业广告，请安心服用。
整个8月，我们共为大家打探115家餐厅及档口
分享了22道家常菜的制作方法和窍门
新增的「今日大食话」版块
在吃喝的间隙科普了11条关于健康的小知识
仅电视端送出福利5088份
其中
美食大测评，测评餐厅47家
>>>春平湖南土菜馆、赶集小镇等
新店来尝鲜，尝鲜新店37家
>>>PHO10食粉、王有顺肥肠锅等
好店帮你搜，发掘好店31家
>>>黑豹西北烤全羊、孙记大盆骨等
老规矩，我们按照美食的不同类别，对这些餐厅、档口进行了划分，想要快速找到最适合自己的口味，可以直接划到对应的版块。
关注我们，吃好不迷路！
和七月略有不同， 在过去的31天里，我们关注的焦点略有转移。其中，火锅、涮锅类的餐馆成为我们打探的一大重点。根据我们的观察发现，今年的市面上多出了很多主打牛杂火锅的餐厅，孰优孰劣，且看接下来的红黑榜吧。
< class="pgc-img">火锅&涮锅红榜
「 推荐打卡 」
>>攀成钢串串香：有人说，这里的装修环境很特别；也有人说，这是低配版的文和友。但不管怎样，在郑州能有一家如此花心思，完美复刻80年代场景的餐厅还是很难得的。可选的串串种类很多，品质也没什么问题，作为新店来说，值得尝鲜。
>>御锅苑涮锅（清真）：在牛羊肉扎堆儿的顺城街，这家小店已经默默地开了20年。本以为老式的涮肉没啥特色，没想到菜品一上桌，立马就给我们来了一个下马威。这家的肉片那是真豪放，大小都快赶上咱自家的盘子了。
>>穆记涮锅：这家和御锅苑走的都是大众路线，没有精致的装修，菜品经济实惠。关键是量大，一盘肉足足有八两，40出头的价位对于工薪阶层来说，还是很友好的。牛肉丸子值得一尝，干吃焦脆，涮过之后又多了一层韧劲儿，口感很好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲攀成钢串串香
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲御锅苑涮锅（清真）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲穆记涮锅
火锅&涮锅黑榜
「 谨慎尝试 」
>>王友顺肥肠锅：开业没多久就荣登火锅热门榜第一，这家的风不是一般的大。按老板的说法，肥肠锅的吃法是他们自创的，锅底味道偏淡，但肥肠处理得很干净。可实地打探之后我们却觉得，这里的性价比严重对不起名声。6段腐竹5块钱，5片生菜4块钱，4根蟹棒7块钱... ...自行脑补吧。
>>恰享苏鲁锭冰煮羊：冰煮羊按说不算什么稀罕物，但这家却做出了不一样的味道——番茄辣。一半番茄酱，一半辣椒酱，哪个味道都不突出，经典口味它不香吗。至于传统口味，料味重，汤底略寡淡，羊肉用的是冻肉，冻的痕迹很明显。如果你有更好的选择，这家可以不用尝试。
>>鱼豆王豆浆鱼火锅：用豆浆煮鱼，算是这家的一个卖点了。因为开在农贸市场旁，店家别出心裁，干脆在市场里直接找了一家鱼铺来合作，鱼肉的新鲜度还是可以保证的，味道也还不错。只不过服务跟不上，自助小料不新鲜，整个的体验感只能勉强及格，不值得专门打卡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲王有顺肥肠锅
▲恰享苏鲁锭冰煮羊
▲鱼豆王豆浆鱼火锅
小吃快餐类红榜
「 推荐打卡 」
>>陇海市场的凉菜：陇海市场好吃的多，大家伙都知道。但粉丝说了，这儿的凉菜可是漏网之鱼。说是凉菜，其实是两家完全没有关系的小摊儿，一家卖蒸菜，一家卖凉菜。各买一点儿拎到我们之前打探的羊油烩面家，点上一碗面，多要羊油，蘸着蒸菜贼带感！
>>厚道·手工厚切炒酸奶：这个夏天不知怎么的，突然就刮起一阵厚切炒酸奶的风，而这家的人气算是最火之一。这里的炒酸奶一共有5个系列、12种口味，加俩咸蛋黄、奶油威士忌、樱桃白兰地等都比较新颖。建议提前预定，否则等待的时间会很难熬。
>>品螺香螺蛳粉：原本开在王府井附近的一家螺蛳粉小店，最近搬了新址，但还是有不少老食客追着一直吃。用他们的话说，这家的螺蛳粉够辣、够臭，吃着很过瘾。
>>香港烧鹅濑粉：广东师傅开的一家比较正宗的快餐店，主要卖的就是粤菜里超级有名的烧腊。别看这家店走的是粤菜菜系，但价位却是相当亲民。烧鸭饭12块钱一份，烧鸭濑粉更便宜，只要10块钱，碗里的肉量超级大，性价比很高。
>>小魏串串王：号称称霸高新区的串串香（反正我是没见过，哪家串串香店面比它大，食客比它多）。按食客的说法，这家的串串香，汤底都是老板亲自熬的骨汤，辣椒底料也是自己炒的，串串的种类超级丰富。关键是，老板的服务还很热情，这样的宝藏小店，你不想试试？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲陇海市场的凉菜
▲厚道·手工厚切炒酸奶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲品螺香螺蛳粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲香港烧鹅濑粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲小魏串串王
小吃快餐类黑榜
「 谨慎尝试 」
>>炒炒任小米：开在商圈的一家炒饭店，据说米饭用的都是东北的品种，先加工至六成熟，然后再炒。只不过，这碗底的油也太多了吧，味道也比较淡，上菜的速度着实让人着急。
>>桂林米粉：藏在居民区的20年老店，门头隐蔽、进门困难咱暂且不论（进门需要刷卡，想吃还得按铃），主要是这招牌菜品透着点儿诡异。老板本是广西人，但来这儿吃米粉的人却很少（叉烧肉很干很咸，慎点）。点单率比较高的云南过桥米线，味道还行，只是配菜差了点儿意思，砂锅里除了鸡肉就是米线，略显单一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲炒炒任小米
▲桂林米粉
家常特色菜红榜
「 推荐打卡 」
>>春平湖南土菜馆：开在高新区的宝藏小店。主打湖南土菜，但口味并没有我们想象中那么辣，听老板说这是根据咱本地人的口味改良的。虽是改良版的湘菜，但味道却是出奇的好，土家草鱼锅、土匪猪肝、干锅肥肠，每一道都很下饭。
>>麗群食堂：同样是宝藏小馆，只不过这一家藏在靠近东南边的茶城里。这里的菜品精致中透着豪放，味道也很在线。红烧鲟鱼，鱼肉细腻，鱼筋的口感类似脆骨，嘎嘣嘎嘣很是惊喜。温拌花甲，肉质饱满、Q弹，复合型的味道很独特。如果你吃腻了千篇一律的人气菜馆，这家店值得尝鲜。
>>闽家味美食：生活气息十足的家常菜馆，因为老板是南方人，所以店里的菜品都是闽南的特色。竹笋炖和豆腐皮炖几乎桌桌必点，八点之后差不多就会全部卖光，油香型，带点儿烟熏的味道，很是特别。小青鱼炖和酒糟鱼，味道微咸，适合下酒。红菇汤，有肉但是一点儿都不油，口感清爽。总体都很值得推荐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲春平湖南土菜馆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲麗群食堂
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲闽家味美食
家常特色菜黑榜
「 谨慎尝试 」
>>白记灌汤包砂锅炒鸡：南关街附近的20多年老店。据说以前只是一个卖灌汤包的小推车，受到了附近吃货的认可，渐渐扩大了规模。只不过这家的灌汤包名头有点虚，包子里的汤少得可怜，口味只能说是中规中矩，不值得专门去打卡。素包子皮儿薄馅儿大，倒是可以一试。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲白记灌汤包砂锅炒鸡
卤肉类红榜
「 推荐打卡 」
>>赵记红光肉店：在新郑，名叫“红光肉店”的餐馆有很多，可这家的人气却是Top级的。听当地的老人们说，赵家人从1918年就开始做卤肉，传到现在已经是第三代。和别的地方不太一样，这家的卤肉品种特别全，什么“不老盖儿”、“膈老支儿”、“脑末窝儿”，只有想不到，没有吃不到。
>>环翠峪段记卤肉坊：开在景区的半山腰，手握传承百年的老方子，凭借得天独厚的地理优势，他们家只用当地山里农户散养的土猪肉。这还不算完，他们家的卤肉以腿肉为主，天天在山里跑，口感能不好吗？
>>汜水范记卤肉老店：走在汜水镇上，路两边的卤肉店还真不少，但范家的名声却格外响亮。和市面上常见的卤肉不一样，他家的卤肉是原色卤肉。不用糖色也不加色素，卖相看起来没有那么诱人，但吃的就是肉的原汁原味。用自家打的烧饼夹着吃，别提有多满足。
>>庆保卤肉：卤肉届的狠角色，不出家门，不离灶台，但凡卤肉一出锅，就会被食客们一抢而光。在新郑卖了小40年，算是当地比较出名的老味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲赵记红光肉店
▲环翠峪段记卤肉坊
▲汜水范记卤肉老店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲庆保卤肉
粉面类红榜
「 推荐打卡 」
>>三妞烩面（清真）：在郑州，吃烩面的标配多是豆腐丝这样的小凉菜。但我们一进来，却被桌子上的烤串给吸引了！强烈推荐烤鸡爪，嫩嫩糯糯又带点Q弹，值得尝试。听食客说，这家店原本是老纺织大世界里的一个小馆子，味道不错，口碑也不错。后来搬到了现在这个地方，生意依然红火。
>>PHO10食粉：熙地港新开的越南米粉店，还在试营业期间就迅速蹿红。据说米粉的汤底需要熬制48个小时才能出锅，看起来清清淡淡，但喝上一口，滋味特别足。不过需要提醒大家的是，想要吃到这碗越南米粉，一定要趁早，晚上七点半之后基本上就会全部卖光。
>>红薯面条：开在新密的手擀面店，最吸引人的就是这碗红薯面条。老式做法、纯手工，趁热吃，能品得出红薯的微甜。焯点儿韭菜、绿豆芽，撒点儿花生碎、萝卜干、酸豆角，淋上十香菜蒜汁儿、麻酱和各种调料，简单中透着讲究。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲三妞烩面（清真）
▲PHO10食粉
▲红薯面条
地市美食红榜
「 推荐打卡 」
>>俏鸭头：开在新密的干锅鸭头小店，别看远，但真有不少吃货宁愿开车几十分钟，也要跑来解解馋。鸭头酱香味足，连骨头都是酥的。拿个烙馍卷点儿鸭肠韭菜，别有一番滋味呢。
>>郭店丸子汤：郭店有一怪，丸子汤组团卖。短短一条街，竟有五家紧挨着的丸子汤店，这可是当地非常有名的早餐呢。听当地人讲，郭店的丸子都是素丸子，绿豆面掺萝卜丁，干吃又焦又酥又脆，泡在汤里，那酥脆劲儿一点儿没打折。要想知道这是为啥，抽空亲自跑去喝一碗，你就全知道啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲俏鸭头
▲郭店丸子汤
除了在外吃吃喝喝，喜欢亲自下厨的朋友我们也得兼顾到。整个8月，我们分享了22道家常菜的制作方法，科普了11个有关健康的大食话。你都学会哪些了呢？
< class="pgc-img">▲贵妃鸡
▲韩式炸鸡
如果你有更好吃的推荐，或是想让我们帮忙测评某种美味，也可以在评论区留言。你们吃好了，我们才会更有动力！
我们进到一家餐厅吃饭，如果是常客，又了解餐厅的菜品，并且清楚地知道自己这一餐想吃什么，那么点餐就很容易了。如果对这些都不熟悉或是新客人，服务员便会送上列有各种菜肴的菜单。
菜单也称菜谱，是餐厅用于介绍自家店菜品的册子，包含了菜品的图片、名称、价格等信息。菜单的形式有多种，不同时代、定位的餐厅，其呈现形式各不相同。目前餐饮市场上的菜单形式花样繁多，比如手写体菜单、印刷体菜单、电子菜单等。
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菜单形式的种种
早期餐馆的菜单多为手写体，或是在店里挂名牌，纸上或名牌上只呈现所卖菜品的名称及价格， 并没有更多的信息。早期所使用的这种简易菜单，跟那时服务员的专业技能有直接关系。
在传统饮食行业中有“头堂二炉三墩子”之说，头堂之所以排在首位，是因为头堂的工作人员负责接待顾客，是第一线的工作，包含了迎接顾客、安排座位、介绍菜品、端菜上桌、结算账目、送客出门等内容，它直接关系到这家店的经营成果和名誉。那时候对服务员的专业技能要求很高，其中很重要的一点便是娴熟地向客人介绍菜品及开单。这就需要服务员记住店里所有的菜品，并把大部分菜品的制作过程记得滚瓜烂熟，理论上甚至超越了厨师，同时还需要记住相关礼仪、客人的喜好及忌讳。
< class="pgc-img">随着时代变化，以及人们生活水平提高，这种简易菜单不再实用，虽然有些店至今还保留手写菜单，或挂名牌，但它们的主要功能更多是用来装饰餐店，增加客人的体验感。
印刷体菜单目前在各餐店仍普遍使用，它可以是覆盖塑料硬膜的简易菜单；可以是一张可供客人勾选的菜单；可以是折叠页的；可以是简易台卡的；也可以是制作精美、有大幅菜品图片，像书一样翻页的……
现在， 伴随科技与互联网的发展， 数字化在生活中的运用越来越多， 这在菜单上的体现就是电子菜单，以及现今流行的扫码点餐。电子菜单是前些年出现的一种新颖的点餐方式， 最主要的体现是用iPad 点餐，很多火锅店或高档餐厅在使用。一项新事物获得普遍认同，需要经过市场的检验。由于电子菜单受网络的影响，有时会出现无网络，或者网络卡顿导致翻看迟缓的情况。也会有客人在滑动翻看时，因为操作不熟练而很难正确滑动，导致客人的体验感变差。所以很多专业的餐厅在逐渐回归使用纸质菜单。
< class="pgc-img">现如今大家几乎都使用智能手机，频繁使用微信等软件，扫码点餐这种快捷的点餐方式随之产生。运用得较多的是那些菜品相对简单的餐馆，比如火锅店、快餐店等，而有品质的餐厅用得较少。基于数字化大趋势，商家可通过扫码点餐软件了解客户信息，对客人进行追踪，精准投放店家活动，从而为店家管理客户提供了便利。
现在，有的店将特色菜的制作过程录制成视频， 在店里的电视上播放，像有的高档会所就会把精选菜进行视频制作，客人一到，便可通过视频观看到菜品从原材料采摘， 到运输、初加工、成菜的整个过程。这其实是菜单的变形。
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不同类型的餐厅，菜单设计不同
那么，一家店设计菜单，应该注意哪些方面的内容呢？
我们在去年第2期杂志上刊登过位于文殊坊的杂咖音乐餐厅。这是一家装修复古、文艺，又具小资格调的音乐餐厅，来此消费休闲的客人以35岁以上居多， 它采用的是传统川菜为主，搭配西餐的经营模式。
< class="pgc-img">杨洪武向本刊记者介绍菜单的设计思路
该店总厨杨洪武在设计菜单时有何见解呢？
“菜单可以说是一家餐店的灵魂。首先，它表明了店家要传达给客人的信息。其次，菜单上的菜品代表了这家店制作菜品的水准。最后，它可以协助前厅服务员的推销工作，这也是菜单最主要的功能。”杨洪武如是说。
餐饮品类很多，不同的餐饮有不同的菜单形式。但不管是哪种形式的菜单，都要重视菜单的首要作用——将店家的菜品信息准确地传达给客人。像勾选型菜单，适用于快销店，如商场中以工作餐为主的店，以及一些特色餐饮店等。这些店菜单的重点体现在几道特色菜上，盈利点也在这些菜上。特色菜品图片较大， 通常其价格也较高， 而其他低价实惠的小菜则省略图片。它还要求菜品数量不能多， 否则无法突出主要菜品， 同时也能让客人少做选择题， 否则点菜耗费时间，达不到快销的目的。另外，如果便宜的菜品多了，客人可能多点便宜的菜，又达不到盈利目的。
这样的勾选型菜单在杂咖显然不适合。杨洪武基于餐厅定位，设计菜单时从三个方面考虑。首先，店里采用的是刊式菜单（类似于杂志形式），创新地加入目录页， 展示了菜品名称、价格及所在页码。现在菜单加上大画面图片越来越厚，加入目录页可以方便不喜欢翻看菜单的客人使用。他们只需看目录便可找到自己想吃的菜，如果想要更详细地了解某一道菜的信息，可以通过目录页的页码直接翻到这道菜。
< class="pgc-img">其次，在菜单上每道菜品下面标注菜名、味型、所用主料与辅料，以及简单的制作方式，让客人一目了然。再次，在菜品选择上，店里的特色菜放在菜单靠前的位置，通常是前面两三页，这样能一下子抓住客人眼球。对于常规餐店，价格偏低的菜品应放在前面，不能在价格上先把客人“吓到”。
杨洪武介绍说，之所以要如此设计菜单，一方面是因为现在的服务员流动性大，他们并不会去记那么多专业知识，这就需要用菜单解决需要服务员做的工作，让服务员在推销菜品的过程中减少对菜品的介绍，避免口误。
另一方面，现在的菜品复杂度比以前高了很多，应该在菜谱上明确体现出要传递给客人的信息，但又不是专业性很强的，比如让客人知道自己吃什么，是什么味道，多少钱。一家餐饮企业从开业起，一本成熟的菜单通常3年才能形成，可分3个环节。第一，新开业的第一本菜单一般使用周期在4个月左右，此时，将好卖的菜品留下，不好卖的去掉，一年更换2次即可；第二，在餐饮旺季调整一次，加入旺销菜；第三，辅助菜单上主菜单。在使用主菜单的过程中，可以增加简易的辅助菜单，像根据季节推广的菜品（春天的椿芽、夏天的小龙虾、秋天的大闸蟹等），或新研发的特色菜，便可以简单的折页式菜单或台卡呈现。新菜上主菜单需要一段时间检验，当一道菜品沉淀下来，被消费者认可，便可登上主菜单。
杨洪武说，未来的菜单还应重视标注出每道菜品的营养信息。在客人越来越注重健康饮食的今天，体现菜品的营养信息，会让客人吃得更放心。
撰文丨采萝编排 |Hana
< class="pgc-img">进入>烹艺云课实用菜品技术直播平台
< class="pgc-img">104期四川烹饪?烹艺云课
万能青/红泡椒酱及菜品应用技术
泡椒兔+泡椒鸡+泡椒蛙
川菜、河鲜菜品炖煮、蒸炒应用广泛
在餐饮业有很多的经营方式，不同的经营方式，对厨房的要求也不同，对厨房策划设计的特点也不同。根据经营方式来划分厨房，就是按规划设计特点划分厨房。
< class="pgc-img">（1）餐馆厨房
指以饭菜（包括中餐、西餐、日韩餐等）为主要经营项目的场所，包括火锅店、烧烤店等。餐馆的厨房，也包括酒店内的餐厅厨房，一般也称为零点厨房。客人在菜单上点菜，厨房需要随时应对客人的需要，这就需要厨房具有较广泛的菜品储备和人员配置，根据菜系品种要求，主副食设备机械配备比较齐全，具备主副食多种餐品的制作能力。由于要求出餐速度快，所以厨房策划设计时要特别注意保证工作流程顺畅，以提高工作效率。
（2）快餐店厨房
指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的场所。快餐店厨房主要是指快餐店、粉面店、羊汤店等提供快捷便餐的厨房。根据经营餐品品种的需要，配置部分所需设备机械，一般设备种类比较少，厨房大小与所需设备只需要与供餐品种和供餐能力相匹配。
（3）食堂厨房
指设于机关、单位、学校、营地等场所，为内部职工、学生等供应就餐的场所。现在的食堂厨房与以往的食堂有很大的变化，特别是大学院校食堂，供应能力很强，还设有风味明档和零点餐厅。一般机关、部队、企业的食堂也大有改善。这种厨房面积较大，功能齐全，分工较细，设备机械齐全。由于就餐人数比较多，就餐时间又比较集中，需要保证的餐品品种由厨房提前统一安排，需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、切菜机、煲汤炉等设备。
（4）宴会厅厨房
指专门为保证宴会规格与档次所需要的厨房，也是高档星级酒店必须具备的功能。还有一些经营面积较大的饭店，根据市场需求，开设专门的宴会厅，负责接待大型宴会。这种厨房的出餐特点与零点厨房不同，菜品多为预定并且标准化，有比较充分的准备时间，所以，所需要的人员与设备要少一点，所需要的工作间和设备基本齐全就可以满足需要。
< class="pgc-img">（5）开放式厨房
开放式厨房按经营需要，分为半开放式厨房和全开放式厨房。
半开放式厨房：明档是一种半开放式厨房，在厨房与餐厅衔接的位置设置明档，部分粗加工和熟制加工在后厨完成，在顾客面前只展示食品和最后出餐的流程，厨师直接进行烹调操作。让客人放心享受美食与舒适的环境。档口种类也很多、包括凉菜、烧烤、面食、铁板烧、寿司等，配合操作的还有展台、展示柜等用于展示各种食品或原料，如凉菜、点心或活海鲜、新鲜肉类等。明档厨房面向顾客，只需要一些简单的设备，就能给人感觉宽敞、明亮、美观。
全开放式厨房：只能根据能够展现的面积，尽量把厨房熟制阶段、洗碗消毒的过程展示给就餐者。这是厨房的一种经营模式，也是一种创新的管理模式，后厨与餐厅合并在一起，减少了传菜环节，缩短了距离。厨房工作人员在就餐人员目光下工作，自然会提高监督作用，也增加了与就餐人员的互动，食品的卫生安全也更有保障。这对于厨房的规划设计有了更高的要求。
（6）大排档厨房
大排档起源于街头简单的经营方式，没有明显的“前店后厨”格局，借用空间设餐桌，厨房面积很小，设备较为简单，可以完成主要熟制流程，空间利用率极高。因为经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛地引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。这种厨房设计关键在于巧妙利用空间，巧妙利用有限的设备。
（7）饮品店厨房
指以经营饮品为主的咖啡厅、茶餐厅、奶茶店等场所，厨房制作热、冷饮品，也制作部分食品。除饮品制作设备外，主要根据经营的规模和经营的项目，确定厨房的面积。在厨房中配置西餐、快餐、点心制作等设备。酒吧、咖啡厅、茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房，可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐等。
(8）快餐配送中心厨房
指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐的场所。一般为企业、学校外卖外送，或为多家快餐店配送半成品或成品。根据订餐数量，大批量生产、流水线作业、装箱装盒配送。这种厨房一般规模较大，各种设备齐全。主要设备配备与大型食堂厨房相似，还有一些流水线作业的大型设备。
< class="pgc-img">(9）中央厨房（配送中心厨房）
指由餐饮企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的场所。中央厨房专门从事各种食材粗加工、提供半成品或成品加工、制作、配送供应。根据市场预订，批量采购、集中加工生产、装箱装盒配送。厨房人员把原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水作业的方式，为多家饭店或超市提供多种生熟制作服务。这种厨房一般规模较大，各种设备齐全，有较大的各种食材保鲜存储的空间和加工空间，为各大饭店提供所需的净菜原料、半成品食材、成品餐品。这是餐饮行业集中的大城市快速发展的专业化、规模化、集约化的—种运营模式。
