月7日，浙江卫视以“味美浙江”为专题，展开了一系列关于浙江美食最新动态与行业发展的报道。
作为“浙菜之源”绍兴菜的代表品牌，寻宝记再次登上浙江卫视，通过品牌发展历程展现了绍兴菜的品类与行业发展，让大众对这一历史悠久的风味菜系有了更深的了解。
守正出新 重新表达“正宗”
让更多年轻人爱上绍兴菜
在本次报道中，绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮介绍了创立寻宝记的初衷。在2002年，张亮最初创立寻宝记，是希望把全国各地的美食带回绍兴，为绍兴寻到“宝”。然而，看到曾经辉煌的绍兴菜拼不过洋快餐，许多游客来绍兴游玩甚至尝不到地道的绍兴美食，张亮开始将目光重新转向自己熟悉的家乡菜。他逐渐意识到，“有着6000年灿烂历史的绍兴饮食文化，有着‘浙菜之源’之称的绍兴菜，才是我们这个绍兴菜品牌要传承下去的‘宝’。”
作为有着丰厚底蕴的知名菜系，绍兴菜在历史的发展中，逐步形成咸鲜风味、糟醉风味、河鲜风味、鱼茸风味、单鲍风味、霉鲜风味、酱腌风味、干菜风味、田园风味、饭焐风味十大风味。然而，譬如臭豆腐、霉菜梗、梅干菜扣肉等传统绍兴菜，尽管名气不小，味道也不差，却很难适配当代年轻人的口味，因此，“守正出新”就成了寻宝记研发创新的关键词。
为此，张亮邀请绍兴菜非遗传承人茅天尧和国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云作为寻宝记的菜品主理人，以“守正出新”研发理念升级或研发出了绍兴花雕醉龙虾、绍兴熟醉蟹、绍八珍、黄酒布丁、黄酒奶茶等热销菜品，既守住了绍兴菜的传统风味，又有不同程度的创新。
“能让顾客乐于消费、让年轻人愿意买账的绍兴菜，就是正宗的。我们100多年前的绍兴菜肯定不是现在这样的，20多年前的绍兴菜也不是现在这样，时代在变化，大众的口味也在改变。”张亮表示，拥有数千年历史的绍兴菜需要注入新的活力，通过与时俱进的发展，才能更好地传承下去。
城市新名片 文化“流量担当”
绍兴菜：与城市一起越来越年轻
为了带给顾客更好的沉浸体验，寻宝记还把传播绍兴文化与弘扬绍兴菜相融，将越剧表演、黄酒开酒仪式等绍兴特色节目引入餐厅。“早就听说寻宝记店里的特色菜和表演，一直被种草，就想趁着有空来体验一下，”游客潘先生表示，在就餐过程中充分感受到了绍兴文化特色，感觉不虚此行。
如今，绍兴菜已经成为绍兴重获生命力的城市名片。近年来，以寻宝记为代表的绍兴菜不断火“出圈”，获得了知名媒体多次报道。
现在，打开大众点评，绍兴地区美食热门榜的TOP 10，基本由各大绍兴菜品牌占据。从乏人问津到广为人知，从“洋快餐”刷屏到绍兴菜“霸榜”，近十年来，在寻宝记绍兴菜等当地餐饮品牌的引领下，整个绍兴菜系呈现出集体式繁荣的良好局面。“自带流量”的绍兴菜，正以更自信、更年轻、更与时俱进的方式，走进更多人的视野，成为“本地人常吃”“外地人爱吃”的大众餐桌首选。
果小城的街头藏龙卧虎
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< class="pgc-img">于很多人来说，43岁可能已经到了事业的巅峰期。
但对汪小菲而言，只是一个新的起点。
在麻六记遇到发展瓶颈后，酒店是他创业的最新领域。
不过，玩得转餐饮并不意味着玩得转酒店。
就在汪小菲在国内的第一家酒店开业一个月后，麻六记旗下的金华麻六记酒店管理有限公司突然被列入经营异常名录。
《酒管财经》注意到，作为模式相对偏重的酒店业务，麻六记已在全国多地设立酒管公司，甚至准备将其与曜石酒店合作开发的高端酒店——曜石X酒店当做标杆，未来布局大中华区30+热门商旅城市，发力规模化，铺开做大全国市场。
不过，目前来看，麻六记旗下酒管公司的业务体量和经营规模依旧有限，未来能否做大做强，仍有不少坎要迈。
01 汪小菲的麻六记酒店梦
其实，金华麻六记酒管出现经营异常早有预兆。
天眼查App显示，金华麻六记酒店管理有限公司在2023年5月才成立，由汪小菲、北京麻六记酒店管理有限公司分别持股80%、20%。
然而，成立不到一年，今年年初金华麻六记酒管公司就曾公布一则简易注销公告。
< class="pgc-img">透过麻六记股权架构可以看出，汪小菲似乎是想以麻六记为总品牌，分餐饮和酒店两条主线。
其在北京麻六记餐饮管理公司下面成立了一个北京麻六记酒店管理公司作为北京麻六记酒店的运营总公司，目前在北京、杭州、西安、郑州和济南等地成立了酒店管理公司。
< class="pgc-img">制图 | 酒管财经；数据来源 | 企查查
对此，业内人士指出，汪小菲选择在这些城市布局，应该是和自身的资源有关，做酒店生意当然要考虑创始人自身资源的分布。
值得注意的的是，汪小菲在国内联合创办的第一家酒店——青岛曜石X酒店在上个月刚刚开业。
< class="pgc-img">据悉，青岛曜石X酒店是青岛新锐城市高端艺术精品酒店品牌，位于青岛市香港中路126号，是麻六记与曜石酒店合作的项目，麻六记占曜石X酒店55%的股份，是最大股东。
曜石酒店是深耕北京多年商务酒店品牌，以快时尚、潮流生活为主题，主要客群为城市中产及都市商旅人群，其创始人侯洋正是曜石X酒店的联合创始人。
据查询，其在携程平台上的定价近期每晚在1千元上下。
< class="pgc-img">不过，据知情人士透露，定位高端酒店的青岛曜石X酒店是由一家快捷酒店翻改而成。
开业仅7天，青岛曜石酒店就收到多位顾客的差评。
其中，有位消费者吐槽酒店服务态度亟待提升，手写的欢迎入住留言卡像是从垃圾桶里捡出来一样，管家服务也跟摆设没两样。
< class="pgc-img">此外，多位消费者在差评中批评酒店的卫生状况堪忧，地板脏乱，连柜子和床下都显得异常肮脏，认为酒店的硬件设施亟待提升，甚至表示“显然是经过快速改造的低档酒店”。
< class="pgc-img">业内人士指出，从餐饮业转战酒店业，虽然汪小菲的野心很大，但其在酒店管理上还是暴露出很多问题，如果只有花里胡哨的噱头，质量、服务或客户体验一般，这种负面影响一旦社交媒体上传播，发酵速度也会远远高于其他酒店。
02 明星都爱跨界开酒店
如今，跨界开酒店早已经不是新鲜事，越来越多的圈外人加入了酒店战场的厮杀。
近年来，明星入局酒店业的案例层出不穷。
足球明星C罗2015年就决定进军酒店业，他和著名酒店集团Pestana合作的Pestana CR7酒店已经开设在里斯本、马德里、纽约和马德拉等地。
< class="pgc-img">Pestana CR7 Funchal；图片来源 | PESTANA HOLIDAYS官网
与C罗的选择不同，同为球星的梅西创立了自有酒店集团，名为Majestic i Messi（王者梅西），简称MIM。
2017年起，梅西就先后收购了4家酒店，这些酒店以选址取胜，都位于度假胜地旁，有的离海滩仅50米，有的出门就是世界顶级滑雪场，都是当地最好的酒店之一。
< class="pgc-img">MIM Baqueira；图片来源 | mimhotels官网
2013年，网球明星穆雷以180万英镑购得苏格兰一座城堡酒店，又花了600万英镑用于改进酒店设施。
酒店拥有10个卧房，5间套房，淡季一天价格为220英镑，旺季高达595英镑，开业仅27天的情况下，就获得了苏格兰最佳酒店的称号。
2015年，韩庚与时任温德姆酒店集团总裁刘晨军、旅游卫视总裁韩国辉三方共同宣布了战略合作意向，共同合作打造国内第一家潮牌酒店品牌——TRYP。
不难发现，大部分明星开设的酒店，以奢华高端酒店为主，很少出现经济型酒店或是中端酒店。
明星严格意义上来说只是酒店投资人，管理上还是依赖专业的酒管公司。
明星们为何如此热衷于开酒店？
《酒管财经》与多位酒店行业从业者探讨后，总结了两点：
1、粉丝流量变现
明星作为社会公众人物，拥有独特的私域流量效应，开酒店的初衷是考虑到自身的名声能带来一定的流量，能给酒店带来直接的生意，而酒店运营得当也能为自己的知名度进一步加持。
2、资产配置
相比投资餐饮等产业，酒店算是固定资产，相对来说还是一个投资和现金流比较稳健的行业。
艺龙酒店科技启程酒管CEO常开创就曾表示，新环境下酒店投资依然是优质的资产配置选择
一位资深酒店投资人表示，明星作为圈外人入局酒店业，至少说明酒店还算是门好生意，行业愿意看到更多跨界的出现，使酒店行业呈现百花齐放的状态，但明星能否利用自身流量效应和影响力在酒店业立足，仍有待验证。
03 明星做酒店，并不容易
有了明星的噱头，开酒店也不意味着就能财源滚滚来。
对明星而言，开酒店都是演艺生涯之外的副业。尽管明星可以享受到自带的流量和粉丝效应，一些经营管理的坑同样未能绕过。
曾参演教父的罗伯特·德尼罗，其投资的格林威治酒店被称为纽约市最好的酒店之一，但他的另一家酒店，位于马尼拉的诺布酒店最近甚至被评为了世界最糟糕酒店。
《哈利波特》扮演罗恩的影星鲁伯特·格林特有一家精品酒店Rigsbys Guest House连续2年亏损，甚至有消费者吐槽，明星开的高端酒店性价比低且没特色，质量上不如快捷酒店。
《泰坦尼克号》男主莱昂纳多，加勒比海买了个岛想要开环保酒店，结果却踩了四季跳票、洗黑钱案、居民抗议、环评不过等无数个坑，最后酒店生意“流产”。
杨丽萍也曾开设自己的艺术酒店“太阳宫”，但好景不长，因环境保护的需求现已暂停营业，改名为杨丽萍艺术空间。
2013年李亚鹏斥巨资35亿准备在云南建造一个客栈、酒店、休闲娱乐、零售、房产等集于一体的雪山小镇，不久后烂尾杂草横生，最后2亿贱卖。
他在云南丽江投资1200万的客栈，也被好友压价到600万贱卖，另外在北京郊外投资4亿开的一家民宿，开业后也经营惨淡。
值得一提的是，汪小菲曾为前妻大S在台北开设了一家精品酒店——S Hotel。
不过，酒店经营一直不尽人意，如今酒店已换牌为美憬阁酒店。
< class="pgc-img">台北敦化美憬阁酒店；图片来源 | TTG China旅业报
北京第二外国语学院酒店管理学院院长谷慧敏教授曾表示，明星跨界开酒店的优势在于粉丝经济效应，劣势是相对缺乏专业管理。
在打造出品牌特色和标识之前，明星的光环只能持续一时，一开始可能会吸引媒体和粉丝前去打卡，不过一但发现噱头更多而毫无产品和服务时，反而会成为跨界失败的标签。
《酒管财经》了解到，在曜石X酒店的长期规划中，其定位为“一城一店”，未来将布局大中华区30+热门商旅城市，足见其铺开布局全国市场的野心。
一位酒旅观察人士提醒道，在本土高端酒店中定位“一城一店”以及“一店一设计”的酒店品牌不在少数，但真正能够形成品牌特色和标识的并不多。未来曜石X酒店想要做大、做好酒店业务，通过货真价实的差异化杜绝产品同质化、模式化是关键。
汪小菲的麻六记虽然在餐饮上春风得意，但在跨界进军酒店这样已逐渐内卷的领域时，仍会面临不少挑战。
明星跨界做酒店，光靠个人魅力和制造噱头是行不通的。
酒店还是要回归住宿及服务的本质的，流量是有保鲜时间的，最终还是要用扎实的产品和服务来打动消费者。
统筹丨劳殿 编辑丨阿思
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