日，上市餐饮连锁企业九毛九集团发布公告，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。
这举措也标志着九毛九正从以直营为主向多元经营模式转变。
根据公告，九毛九集团此次开放加盟的是，太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅两个品牌。
开放加盟的地区上，太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
目前，意向合作伙伴可以通过从“大头有智合作平台“小程序了解加盟信息并提交品牌加盟意向。在该小程序上，可以了解到合作的条件，主要是对九毛九集团旗下品牌的认同、具有一定的财务基础和商业项目运营经验等条件。同时，九毛九集团将提供品牌支持、技术支持、管理支持、广告支持、营运支持等多方面合作支持，保障开店的成功率。
九毛九集团旗下目前有九毛九西北菜，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌，每个品牌分别面向不同的赛道。
此次开放加盟的是太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅两个品牌。
太二酸菜鱼创立于2015年，是以老坛子酸菜鱼为主打菜品的创新餐饮品牌，以其年轻化的独特品牌定位和产品策略，迅速在市场上脱颖而出，提出了“酸菜比鱼好吃”的口号，并通过高标准的食材选择和严格的制作工艺确保了产品的口感统一，也因此赢得了广大消费者的喜爱。
山的山外面酸汤火锅则是属于火锅赛道的新锐品牌。该品牌主推贵州酸汤火锅店，酸汤锅底强调“毛辣果（小番茄）陶坛发酵，酸辣清爽”的卖点，主打的涮菜包括牛肉、鱼鲜等，此外还供应如酸汤脆哨泡饭、豆腐圆子、黑糯米冰浆等贵州特色菜。
从所属的赛道看，火锅是中国餐饮规模最大的业态，和其它餐饮品类相比，火锅不需要有很多专业厨师介入，同时消费者可自行选择食材以及具有社交属性等优势，这样也容易保证标准化交付和门店复制扩张。
对于开放加盟的品牌和地区情况，九毛九集团相关人员表示，我们主要聚焦于太二和山的山外面两个品牌的加盟业务，因为经过内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，我们会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑。
餐饮行业市场规模大，但同时竞争也非常激烈，许多餐饮企业的做法是通过多品牌，多元经营，包括直营+加盟、线上+线下等方式寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。九毛九集团也不例外。
2020年初上市之际，九毛九就曾强调过要进一步实行多品牌战略，覆盖传统西北菜、川菜、粤菜、火锅等品类，成为一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团。
2023年上半年全集团营收规模达28.79亿元，同比2022年同期增长51.6%，利润2.38亿元，同比2022年同期增长281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等品牌在内，九毛九集团合计运营超过730家餐厅。
同时，在成功打造了太二酸菜鱼和怂重庆火锅厂之后，九毛九集团或许也掌握了品牌打造和创新的经验和方式。比如在山的山外面贵州酸汤火锅的菜品设计和视觉呈现上，和太二酸菜鱼类似的做法，都是大单品以及特有的视觉风格，这样的设定容易被消费者记住，也容易让品牌与消费者产生联动。
在多品牌打造的同时，如今九毛九集团也开启加盟业务，加速品牌的拓展。加盟业务开展的背后是九毛九集团不断加大在供应链的搭建和投入。
2023年10月，九毛九在上海松江区打造一个中央厨房，该项目是九毛九集团的华东供应链总部，目前已奠基建设中，项目占地面积为2.4万平方米，建成后将用于九毛九集团食材的采购、储存和加工，并提供物流及分销等服务功能。
2022年10月，九毛九集团公告称，将以996万元收购重庆涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，使用期限为50年。这块地将主要用于建设火锅底料及复合调味料生产厂房和西南地区的中央厨房。
2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基，该基地占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现投产，年产值超30亿元，目前正在加速建设中；
“下一阶段的目标是在全国建立完善的供应链体系，九毛九将加大科技研发和投入，建立更高效、更安全的供应链体系。”九毛九集团副总裁赵媛媛表示。
供应链的持续建设也为九毛九未来的加盟业务做好基础。
在产品一致性和食品安全、质量管控方面，九毛九集团已实行多渠道全方位的检查模式，包括供应商自检、集团定期抽检、委托第三方检验等方式，回溯供应链上游环节的食品安全，从源头上杜绝食品安全问题；另一方面，集团创新性建立自有品牌质量管控全流程，拆解细化每个环节的食品安全操作指引，并在太二新零售项目中实践和优化，极大提高了新零售产品的合规性和优品率。这一系列的高标准、严要求的管控体系也适用于加盟业务，保证餐品品质和客户的体验。
开放加盟后，也意味着九毛九集团在多概念、多品牌建设的基础上，实现多元经营的转变。
回顾九毛九集团经营历程。自1995年在海口创立以来，九毛九凭借对产品质量的坚持、独特的品牌定位以及不断创新的服务模式，在中国餐饮市场取得了不俗的经营业绩，积累了用户口碑。
2020年成功登陆香港联合交易所主板上市后，九毛九集团的发展步伐更为稳健且快速。集团旗下各品牌门店数量持续增加，市场份额稳步发展。
近年来，九毛九集团积极应对行业挑战，通过供应链建设、精细化运营、数字化转型和产品创新等方式，不断提升经营效率和客户满意度，始终保持业务的稳健增长态势。
九毛九集团此次开放加盟业务，是其深思熟虑的战略布局，也是对其自身优势资源的一次有效整合和释放。九毛九集团也将和其“事业合伙人”共同推动品牌的发展，也将推动中国餐饮行业的发展。
报记者 李 静
2月4日，上市餐饮连锁企业九毛九发布公告称，自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。这标志着九毛九正从以直营为主向多元经营模式转变。
公开资料显示，九毛九是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，实行多品牌战略，目前旗下拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌，每个品牌分别面向不同的赛道。
根据公告，九毛九此次开放加盟的，是太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅两个品牌。其中，太二酸菜鱼将开放新疆、西藏等省份，国内机场高铁等交通枢纽，以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
《证券日报》记者了解到，九毛九的合作条件中，除了要求加盟商认同九毛九旗下品牌、熟悉当地市场、具备一定商业经验外，在财务基础方面则要求其能够提供300万元以上合法现金或2000万可变现资产证明（且需提供合理的资产流水证明资金来自个人努力积累而非他人投资）。
对于开放加盟的品牌和地区情况，九毛九相关人员对《证券日报》记者表示，本次聚焦太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅两个品牌的加盟业务，是因为经过内部评估后认为其已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。“我们会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑。”
广科咨询策略分析师沈萌对《证券日报》表示，作为多个餐饮品牌的经营者，九毛九需要快速实现扩张，满足港股投资者对其成长性的期望，开放加盟可以实现门店数量的加速增长。
餐饮行业市场规模大，但同时竞争也非常激烈，许多餐饮企业的做法是通过多品牌多元经营，包括“直营+加盟”、“线上+线下”等方式寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力，九毛九也不例外。
2020年初上市之际，九毛九就曾强调要进一步实行多品牌战略，覆盖传统西北菜、川菜、粤菜、火锅等品类，成为一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团。最新财报显示，2023年上半年九毛九营收规模达28.79亿元，同比增长51.63%，净利润2.38亿元，同比增长281.4%。截至2024年1月份，包括九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等品牌在内，九毛九合计运营超过730家餐厅。
在打造多品牌的同时，如今九毛九也开启加盟业务，加速品牌拓展。
“下一阶段的目标是在全国建立完善的供应链体系，九毛九将加大科技研发和投入，建立更高效、更安全的供应链体系。”九毛九集团副总裁赵媛媛表示。
助开放加盟与合作两种形式，曾以直营为主的九毛九集团正为太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的扩张寻找外部支持。
昨日，九毛九集团宣布自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。开放加盟的地区上，太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
从大众点评看，山的山外面酸汤火锅目前在广州、佛山拥有两家店，人均消费在90元以下。其中广州正佳广场新店面积约190平米20张桌，下午2点到5点不营业，单日营业额已达到4到5万元之间。同时，两店目前正处于开业酬宾阶段。顾客只要在大众点评上收藏+打卡门店，2月2-4日，全店6.8折。2月5-7日，全店7.8折。
“因为正佳店面积比较小，座位少，为避免出现大量空号，导致大家排队体验不佳，开业活动期间正佳暂时关闭线上取号，大家可以直接到店排队用餐。”山的山外面酸汤火锅客服在用户微信群里如此谈到。不过也有多位顾客抱怨，“线上取号就没多少人坐门口等了。线下取号也大把的人等不及就走了，自己下午排号一直跳号，制造了排队人多的观感。”但也有顾客表示理解，称“之前怂火锅开业就是线上取号，导致现场一片混乱。所以理解线下取号存在既有理也很公平。”
根据九毛九集团加盟合作业务的工作人员透露，山的山外面酸汤火锅指定商场开放合作，系指全国60个TOP级别的商场，比如北京西单、朝阳大悦城、合生汇、荟聚、世纪金源等可以首批开店。且在这60个商城开店的，公司不收25万元的合作费用，还会给予合计50万元的物料补贴，即每月5万元持续10个月。对于小程序提到的“门店经营所需核心物料统一向公司采购，非核心物料可当地自行采购。”其介绍，类似干辣椒、蔬菜类的就属于非核心物料。
此外，山的山外面酸汤火锅未来单店面积计划在250-350平之间，比350-450平的怂火锅略小一些。从品牌跟合作商之间的利益分配看，第一年品牌会单店投资40万，剩余投资交给合作方。第一年每个月营业额的8%作为管理费，第二年合作商可自由选择把门店转为直营店或收购股份转为加盟店。
对于此次开放加盟业务的太二酸菜鱼，从大众点评看，其在新疆乌鲁木齐已有两家直营店。“未来也可以把这两个店转给加盟商。”该工作人员谈到，新疆、西藏计划单个自治区只找一位区域代理，代理费为200万元。由此单店再开业则不收加盟费，单店保护距离建议3-5公里。而品牌管理费在5%及以下，以单月营业额60万元为基础阶梯，60万到80万固定收2万元，80万到90万收4个点，90万以上收5个点。
多品牌运营的九毛九集团，在截至2024年1月的时间内，已拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等在内的730家餐厅。
同时，也有品牌开业后不断梳理定位。例如2021年8月至今，赖美丽酸汤烤鱼的品牌名经历过赖美丽青花椒烤鱼、赖美丽眉山藤椒烤鱼、赖美丽藤椒烤鱼多次变化。
（综合自九毛九集团、大众点评）
编辑/林辰
