“辣”走红且曾以“王菲最爱的火锅”闻名京城的火锅品牌“杨家火锅”出现了合伙人分歧。近期，北京商报记者发现，市面上出现了两个杨家火锅——“杨家火锅”和“郭立杨家火锅”，记者走访了解到，这两家火锅并非常见的仿冒与被仿冒的关系，而是创始人因“分歧”拆分的两个品牌，同时两家品牌如今已经开启了加盟比拼。
品牌拆分
北京商报记者日前发现，杨家火锅裂变成为——“杨家火锅”以及“郭立杨家火锅”两个品牌。北京商报记者走访两个品牌的门店发现，两个品牌门头LOGO虽有差异，但是门头最为醒目的品牌名称均为“杨家火锅”四个字，字体也十分相似，普通消费者很难察觉两者区别。但在大众点评网站上，“杨家火锅”以及“郭立杨家火锅”的品牌名称差别能够一目了然。
在产品方面，“郭立杨家火锅”虽然仍保留了重庆火锅部分基本特色菜品，但与此前“杨家火锅”的产品仍有比较明显的差异。尤其是在锅底上，“郭立杨家火锅”的锅底相比以“辣”为特点的“杨家火锅”更偏向浓香，辣度明显要低于“杨家火锅”。另外，“杨家火锅”的滑牛肉等特色菜品在“郭立杨家火锅”也未见踪影。
由于品牌LOGO、名称以及产品方面的差异，有不少网友猜测“郭立杨家火锅”是“杨家火锅”的仿冒者并非真的“杨家火锅”，带着这一疑问，北京商报记者分别走访了两品牌旗下的门店。“郭立杨家火锅”爱琴海店的工作人员告诉记者，门头虽然只有“杨家火锅”四个字，但品牌全称是“郭立杨家火锅”，郭立是品牌创始人，从今年开始加速复制开店，“郭立杨家火锅”与“杨家火锅”分别由不同的公司运营，但“郭立杨家火锅”创始人郭立原是“杨家火锅”的股东。
在“杨家火锅”朝阳门店，北京商报记者得到了相似的回复。该店经理表示，“杨总（杨学军）和郭总（郭立）以前都是杨家火锅的管理高层，但后来产生分歧就分开做了，现在的‘郭立杨家火锅’和‘杨家火锅’除了竞争关系，已经没有其他关联了”。
另外，北京商报记者发现两个品牌在商标注册上似乎也有些“较劲”意味。根据国家商标局官网显示，有关“杨家火锅”的商标注册的申请人有郭立、杨学军以及北京杨家火锅餐饮管理有限责任公司。目前杨学军拥有“杨家火锅 YANG HOT POT”第43类商标，这也是常见的“杨家火锅”的门头LOGO。根据天眼查信息显示，郭立是北京杨家火锅餐饮管理有限责任公司的股东、执行董事以及法人，该公司曾在2015年5月申请过“杨家火锅 YANG HOT POT”商标，该商标与上述“杨家火锅”已拥有商标非常相似，该商标的注册状态也为“被驳回、不予受理”。目前“郭立杨家火锅”使用的图形LOGO的商标注册流程仍处于“等待实质审查”阶段，但是“郭立杨家火锅”拥有“郭立杨家火锅”文字商标的第43类商标。此外，杨学军、郭立及其公司也均在争夺“杨家火锅”的文字商标。
竞速加盟
此前，杨家火锅三里屯店及亮马桥店曾先后关店，让很多网友以为品牌“不行了”，北京商报记者从“杨家火锅”朝阳门店经理处了解到，此前关店的两家杨家火锅都因为租约到期，现在公司正在加快寻址开店，且“杨家火锅”的店均为直营店，并未对外开放加盟。
“郭立杨家火锅”的工作人员则表示，郭立本人就是此前“杨家火锅”三里屯店的股东，后因租约等问题关闭三里屯店，郭立便创立了现在的“郭立杨家火锅”且已对外开放加盟，为了迎合不同地区消费者的口味需求，正调试火锅底料，让口味不像从前那么辣。
北京商报记者随后拨通了“郭立杨家火锅”的加盟热线，据公司工作人员介绍，“郭立杨家火锅”单店加盟费用为五年38万元，过了五年期限加盟费一年一续，另外还需缴纳10万元保证金。“郭立杨家火锅”可为加盟商提供火锅底料、调料等核心产品，其他菜品可由加盟商使用自行渠道采购。该工作人员介绍“郭立杨家火锅”时多次强调，“郭立杨家火锅”与“杨家火锅”是“同源”，“郭立杨家火锅”开放加盟，“杨家火锅”主要负责直营。
但在北京商报记者以希望加盟杨家火锅为由联系到“杨家火锅”时，此前曾明确自己并未开放加盟的“杨家火锅”却有了另外说法。据“杨家火锅”大望路店相关负责人表示，品牌已于近期开放加盟，加盟费为一次性缴纳20万元，开设加盟店后每月需按照一定比例缴纳管理费，公司会为加盟商提供底料、蘸料等原料的供应，但不建议加盟商更改底料口味，因为“辣”是“杨家火锅”的特点，其他所须原材料，加盟商也可通过自有渠道采购。当记者询问此“杨家火锅”与“郭立杨家火锅”的关系时，该负责人仅表示，二者之间没有任何关联。
管理隐患
一位不愿具名的业内人士对北京商报记者表示，从“杨家火锅”近期由不加盟到加盟的转变来看，“郭立杨家火锅”已影响到“杨家火锅”的发展节奏，现在双方竞速加盟，是因为都不想成为被动的一方，都想通过快速扩大规模的方式扩大自身的品牌影响力。但是，这样的竞速加盟对于双方品牌都是考验，如果只注重加盟开店的速度而忽略加盟体系的建设，这就很可能给双方品牌留下很大的管理隐患。
上述业内人士表示，火锅品类标准化程度高，品类比较特殊，以加盟模式扩张的火锅品牌方只要掌握好核心的底料、蘸料，剩下的原材料只要加盟商采购即可，这属于火锅品牌开放加盟的便利条件，也是很多知名火锅品牌能够快速开设加盟店占领市场的原因。但实际上，相对宽松的采购条件要求品牌方加大对加盟商的管控，以尽可能避免加盟商“偷工减料”造成的食品卫生安全隐患。另外，目前“郭立杨家火锅”以及“杨家火锅”不应只比拼扩张加盟店的速度，两家“杨家火锅”现在的情况很容易造成消费者以及加盟商的品牌混淆，如果二者之中的一个出现负面消息，对双方都将造成负面影响，尽快处理好商标维权事宜也是“杨家火锅”的当务之急。
虽然此次“郭立杨家火锅”和“杨家火锅”之间的“矛盾”并非单纯的商标纠纷，但目前二者之间的竞争状态也曾有过类似案例。此前，在重庆火锅领域“宽板凳”和“井格”之间的纷争业内皆知。现在的“宽板凳”火锅抢注了“宽板凳”商标后开放加盟，而“井格”只能从“宽板凳”更名为“井格”。据了解，目前井格火锅再度树立起自身的品牌影响力，宽板凳也在开设众多加盟店后开始孵化新的火锅品牌。
北京市集佳律师事务所上海分所商标处主任程玲表示，就目前两个品牌的商标注册情况来看，双方均未取得“杨家火锅”这一文字商标，但“杨家火锅”注册申请日在先，“郭立杨家火锅”在后，“杨家火锅”可尽早对申请在后的“郭立杨家火锅”提起商标无效程序。“郭立杨家火锅”想要抢占先机就要积极答辩，提供商标使用证据，证明自身已获得稳定市场，并证明与“杨家火锅”共存是合理合法的，并且消费者可以明确区分二者。
在程玲看来，就目前“郭立杨家火锅”以及“杨家火锅”的情况来看，如果有一方占据商标优势，便能有效打击竞争对手，对于品牌未来的扩张发展也更有保障。（来源：北京商报）
标题：铁打的杨国福？流水的加盟店！80%加盟店撑不过3年，商业模式精髓就是：“忽悠”加盟不能停 | 港股IPO
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作者 | 罗兰
编辑 | 小白
杨国福麻辣烫是中国最大的麻辣烫餐饮品牌
关于餐饮类企业，尤其是中式餐饮公司，风云君之前已经写过很多家了，比如九毛九、海底捞等等；关于连锁中餐的商业模式和财务特点，也基本分析得很透彻了。
近日中国知名的麻辣烫餐饮集团——杨国福麻辣烫，向港交所递交了招股书，准备登陆香港的资本市场。独家保荐人是中信建投。
下面风云君就准备狗拿耗子，简单说说杨国福麻辣烫。
根据公司引用的弗若斯特沙利文数据，2020年按餐厅数量计算，杨国福麻辣烫是国内麻辣烫这个细分领域的第一。
要是按照餐厅的营业额（不等于公司的营业收入）计算，杨国福麻辣烫也是行业第一，市场份额为4.3%。排名第二的张亮麻辣烫，其市场分为为4%。毫无疑问，杨国福麻辣烫是中国最大的麻辣烫餐饮品牌。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
公司由来自东北的杨氏家族掌控
按照公司的分类，麻辣烫属于中式快餐。麻辣烫其实起源于川渝地区，本来和东北扯不上关系，但是目前中国比较大的麻辣烫餐饮品牌，一个杨国福麻辣烫，一个张亮麻辣烫，都是源自东北。
看来，是东北银把麻辣烫这个四川美食彻底发扬光大了。
杨国富麻辣烫的历史最早可以追溯到2003年，来自东北哈尔滨的杨国福、朱冬波夫妇在哈尔滨永和街开设了第一家麻辣烫直营店。不过当时的品牌还不叫杨国福麻辣烫，而叫杨记麻辣烫——2007年时，公司所有加盟店才改叫杨国福麻辣烫。
2015年，公司进行改组，杨国福夫妇以及他俩的儿子杨兴宇，共同成为公司的实际控制人。同一年，杨氏家族还把公司总部和注册地搬到了上海。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
杨氏家族分工明确：杨国福负责公司整体的经营和战略，夫人朱冬波负责供应链。
至于28岁的儿子杨兴宇，应该是被当作接班人培养了。他进入公司工作的时间是2016年。那个时候杨兴宇大概22、23岁的样子，差不多大学一毕业就到公司工作了。
一到公司，年纪轻轻的杨兴宇便直接担任公司的采购部经理。干了一年，直接升任公司的副总经理。两年之后，便成为首席运营官。又过了两年，杨兴宇正式被委任为公司的执行董事。
杨兴宇现在负责公司的品牌运营和信息化工作，是公司最年轻的执行董事，也是公司最年轻的高管。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
公司唯一的生产工厂，产能利用率只有40%
凡是把规模做大，能够实现连锁式经营的中餐，其标准化程度都比较高，麻辣烫也不例外。
相对一般的中餐，麻辣烫的制作流程容易标准化，基本可以简化为：汤底+食材。
食材和汤底都是现成的，而且都是按照统一的标准制作，消费者只需要选择不同的食材和不同的汤底，然后进行自由的排列组合即可。这一点和中式火锅非常像。
不同品牌的麻辣烫在食材方面其实都是差不多的，一般都包括常温食材和冻品食材。比如下图所示的各种常见的蔬菜和荤菜。
唯一较大的差别应该就是汤底了。而汤底取决于调味料。显然，调味料的配方才是区别不同麻辣烫的核心要素。公司的自营工厂设在四川成都，就是专门用来生产公司自用的调味料的。
需要注意的是，四川那个工厂的产能利用率是比较低的：2019-2021年前三季度，四川工厂的产能利用率一直都只有40%左右，个别产品线的产能利用率甚至只有10%左右。
公司对此给出的解释是：部分产品刚刚上市，尚未进入到大规模生产阶段；而且考虑到未来增长的需求，公司在设计产能的时候，就定得比较高。这就导致工厂的产能利用率一直徘徊在低位。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
目前，杨国福麻辣烫只提供三种汤底：经典骨汤、酸甜番茄汤以及醇香麻辣拌。
麻辣烫的生产流程大致可以分为三个步骤。
第一步，消费者在食品柜上自选食材。
第二步，确认汤底，并对食材进行称重，然后结算付款。
最后一步就是餐厅的厨房人员采用“单人单锅”的方式，将食材放进汤底中煮熟即可。
整个制作流程不复杂、易操作，而且容易标准化，根本不需要依靠厨艺精湛的师傅。
开店模式以加盟为主
公司的开店模式以加盟为主。截至2021年三季度末，公司共有5783家餐厅，其中5780家都是加盟店，自营的餐厅只有3家。
从收入结构看，运营加盟餐厅的收入占公司营业收入的比重在90%左右。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
下图显示的是加盟店的正门和店内的自选食材展柜。
从地理上划分上，大部分加盟店是开在二、三、四线城市，一线城市反而较少。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
既然是以加盟店为主，那说明公司其实不直接负责经营餐厅。从业务模式上讲，公司更像一个原材料供应商。
业务流程大致是这样：公司先收取加盟店一定金额的加盟费，然后公司自己生产调味料，并从第三方采购食材。最后再将调味料和食材，一齐配送到各个加盟店手中。
公司真正的角色是充当加盟店的供应链。
本来每个地区的加盟店，其餐价都不一样。更何况公司现在主要采取加盟模式来扩大经营规模。因此，餐厅的客单价这个指标就没有特别大的意义（当然，公司也没有披露）。
不过，我们倒是可以看看公司直营餐厅的客单价。
根据招股书披露的数据，直营的杨国福麻辣烫，其客单价大概是30元左右，价格也不贵。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
2019-2021年前三季度，公司加盟店的平均销售额基本保持在20万元左右，变化不大。也就说，每新增一家加盟店，公司就可以从加盟店那里获得平均每年20万元的收入。
公司的毛利率和净利率也基本没什么大的变化，分别维持在30%和15%左右。
上市前公司突击分红，钱几乎全部进入杨家的腰包
最后风云君谈两个问题。
第一个问题是公司突击分红的问题。
2021年9月，公司支付现金股息1个亿，其中2000万是所得税。由于杨家目前的持股比例非常集中，高达97%。所以这剩下的8000万人民币，几乎全进了杨家的腰包。这是非常明显的上市前突击分红。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
第二个问题是加盟店的扩张节奏问题。
风云君注意到，每年公司都会增加近千家加盟店，与此同时也会关闭近千家加盟店。
如下图所示，2019年新开986家，同时又关了1068家；2020年也是这种情况，开了1467家，又关了939家。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
而且风云君还发现：只有40%的加盟店可以经营连续3年以上；60%的加盟店3年之内就关闭；20%的加盟店，只经营1年就关闭了！
由此可知，公司加盟店的可持续性和稳定性其实是很差的。
（杨国福麻辣烫招股说明书）
杨国福麻辣烫可以一边大规模开店，另一边又大规模关店，背后的根本逻辑其实是由公司产品的特性所决定的。
之前提到，公司直营门店的客单价只有30元，而且大部分加盟店不在一线城市。一家加盟店只能给公司带来20万元的收入。这些都足以说明，麻辣烫这种单品，属于比较廉价的中式快餐。
在价格上，麻辣烫和街边小吃摊没什么区别，无非就是前者容易标准化而已。
一家麻辣烫餐厅，其经营成本不大，利润也不多。一旦加盟店干不下去了，可以随时退出。同时，你想开，只要租个门面，随时都可以开。
正是由于麻辣烫的这种特性，加盟店的流动性就比较大了。所以，公司要想维持业绩增长，就必须得不停地开店，而且还必须是大规模开店才行。
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<>< class="pgc-img">货的人生有很多信仰，火锅是最得宠的一个。如果你问火锅中的最爱，我觉得没有人会拒绝浓郁醇香的牛油锅，当馥郁的动物油脂包裹住丰富的食材，渐渐变冷的季节里，简直就是心灵的治愈系，口齿的至幸时刻。
青岛的火锅店有很多，网红店也不少，但对于不少顶级吃货来说，缺少了红遍京城的杨家火锅，未免是一大憾事。呼呼的北风渐渐从北方大陆吹到青岛，青岛首家杨家火锅连锁店也正式开业了，为此，吃货们真的可以开心的连吃三天！
吃货福利一：正宗的重庆牛油锅底让你吃出幸福
< class="pgc-img">郭立杨家火锅独有的炒料调味技术，是一门35年的独门手艺，招牌锅底采用牛油老火锅底料，麻辣之余，鲜气不减，真实自然的辣椒，长时间泡煮越发有味道！坚持一次性的用料，经得起考验！
< class="pgc-img">品出火锅的优劣，就要看这些用料！足足用了4斤多牛油，鲜、香、麻、辣层层递进，吃完后只有牛油和辣椒麻椒的天然浓香，几乎没有味道挂在身上！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">火中有情谊，锅中有江湖。这就是许多人喜欢重庆火锅的原因，都源于锅底的辣与麻——辣得荡气回肠，麻得勾魂摄魄！
吃货福利二: diy你的蘸料 每一口都是惊喜味道
蘸料也是吃火锅必不可少的美味哦～多种蘸料可自由组合，尽管发挥你的创意来调配出属于你自己的蘸料吧！
< class="pgc-img">奔到调料台，二十多种瓶瓶罐罐首先把编编迷醉。贴心的老板看出了我的纠结脸：“香油+蒜泥是最地道的重庆吃法，加点小米辣就是成都吃法，至于其他，你开心就好！”
你这么贴心我一定开心啦～
< class="pgc-img">一口好锅底煮出来的东西，根本不需要复杂的蘸料，吃的就是锅底本身的好味道，沸起的泡泡翻出阵阵牛油香，简直是催人泪下。
吃货福利三：在青岛吃到地道的重庆食材 绝对老味道！
如果说，满大街的火锅杨家火锅能吊打的地方，除了醇厚的牛油锅就是地道的食材了，麻辣香牛肉，生扣鲜鸭肠，招牌毛肚，千层肚……想得到的，想吃的，都会在这里找到～
麻辣牛肉
< class="pgc-img">牛油锅底+麻辣牛肉，如果有人能连吃两块还不喝水，我敬你是条汉子！麻辣牛肉几乎没有摆盘却也是镇店之宝，你牛你老大！
< class="pgc-img">一般麻辣牛肉都比较老，但这家伙厉害了，它是嫩牛肉。丢到火锅里这么一煮，就更香了。嘴里充斥浓烈的麻辣鲜香牛肉味，牙齿与牛肉摩擦出的火花，嘴上呼哧呼哧，身体倒是很诚实，根本停不下来筷子。
生扣鲜鸭肠
< class="pgc-img">检验地道重庆火锅的标准之一，就是看它有没有鸭肠，编编迅速在菜单“必点菜”搜索到了，每根鸭肠都粉嫩清透，随随便便夹起一根都长达1米。
< class="pgc-img">牢记“七上八下”这个传世口诀，保准你吃到的每一根鸭肠不会差，微卷俏皮的小可爱，脆口爽滑，把我以前对鸭肠的概念统统清零了。
杨家招牌毛肚
< class="pgc-img">鲜毛肚大概是踩着七彩祥云来的，用筷子拈起有坠感，嚼起脆ber脆ber，丢到锅儿头煮，捞起来汤汁饱满，入口爽脆，记得烫15秒恰到好处，时间长了就糟蹋了！
< class="pgc-img">杨家千层肚
< class="pgc-img">四川人不点千层肚还不如不去吃火锅，还要一筷子一筷子吃才巴适。千层肚很有嚼头，而且软硬适中，随随便便拿一根都比plus长的多，裹上锅里的牛油和碗里的香油之后，哇塞 吃完了不住的抿嘴回味。
手打鲜虾滑
< class="pgc-img">对很多重庆人来说，没有虾滑的火锅是犹如一盘散沙。虾滑刚刚浮起，就被抢劫一空，因为口感超级好，保持了虾的鲜味，又Q又滑爽劲道，吃得心花怒放。
< class="pgc-img">现炸酥肉
< class="pgc-img">有多少人习惯先来份现炸酥肉解解馋，一口咬下去，能够实实在在的吃到肉，香香脆脆还有一丝麻麻的花椒味。
经典小食
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经典组合怎能错过？糍粑软糯 丝丝入扣，打底红糖相当浓稠，红糖冰粉加了花生末，层次丰富 解辣神器。好吃到欲罢不能！
< class="pgc-img">? 郭立杨家火锅 ?青岛店 ?
地址：山东省青岛市金茂湾购物中心4层
