国泡菜商用配方
主料：娃娃菜10斤，娃娃菜用2斤盐腌制3小时，冲水至淡口，沥干水份备用。
泡菜酱:蒜蓉500克，细辣椒粉1000克，蒜蓉辣椒酱500克，海天白米醋400克，苹果香醋100克，两个柠檬带皮榨汁，番茄汁500克，二锅头100克，鸡粉50克，砂糖350克，口味调制酸甜适中再放泰椒100克切碎。
做法：10斤娃娃菜用500克的泡菜酱腌制8小时以上可食用，注意腌制的时候，每片菜叶子上都要有酱，上菜用麻油少许拌拌再切好装盘。
哈尔滨风干肠
主料：猪前腿肉8斤五花肉2斤
辅料：白糖6两，盐2两，姜末/风干肠料/白酒各3两，洋葱末/酱油各2两，腐乳汁/味素各1.5两。
制作：把肉切成丁状，加入所有的料搅拌均习后腌制40分钟，灌入肠衣在通风时，在阴凉的地方晾晒20天然后上锅蒸20分钟.取出晾干即可食用。
麻辣羊蹄商用配方
卤油和底料的制作：
色拉油10斤烧主九成热，加生姜200克，大葱200克，香菜50克，小火炸焦黄捞出不用。油温降六成热时下豆瓣酱100克，花椒200克，熬香关火冷却过滤，既得卤油和底料。
卤水调制:取20斤高汤，加入卤油2斤，底料400克，干辣椒段100克，麻椒30克，盐250克，味精50克，鸡精30克，酱油100克。香料：良姜10克，白芷10克，香叶10克，桂皮20克，八角10克，肉扣5克，豆蔻5克，香砂5克。
制作：
1.取羊蹄30个洗净冲净血水备用。
2.卤水桶烧开下入羊蹄，加入大葱段200克姜块100克香料包煮制4个小时至羊蹄软烂即可。
驴肉火烧商用配方
制作驴肉：驴肉15千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟，汤桶垫个篦子，加入清水20千克加入糖色300克，下入掉焯水后的驴肉，加入香料包：八角20克，红枝子10克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，甘草10克，白芷10克，小茴香50克，草扣10克，沙姜20克，白豆扣15克，陈皮15克，草果4个去籽，罗汉果2个，花椒25克，毕拨5克，干辣椒50克。
调味：盐适量，味精100克，鸡精100克，胡椒粉15克，料酒250克，大葱100克，大姜100克，白酒100克，在驴肉上放盘子压住，大火烧开转小火煮制2小时.视驴肉色泽红润，鲜嫩酥烂时关火即可。
火烧：面粉500克盐3克水300克左右。
油酥：面粉200克色拉油100克十三香少许。
土家酱香饼
和面原料：高筋面粉1000克，泡打粉2克，
白糖20克，菜籽油5克，温水600克。
撒料粉:十三香100克，盐40克，白糖40克，白椒粉60克，鸡精20克，味精20克。酱料：洋葱粒500克，大豆油250克，蒜末50克，豆瓣酱160克，姜末50克，蚝油120克，蒜蓉酱30克，海鲜酱30克，白糖20克， 鸡精30克，专用粉12克，番茄酱50克。
专用粉配比：花椒粉15克，孜然粉10克，丁香粉5克，小茴香粉10克，迷选香60克，八角粉20克。
大学是一件很开心的事情，在大学里，学习是一件很轻松的事情，不像高中一样，没有人会逼着你去学习，全靠你自己，一般都是考前一周才会认真看书。
在生活上也是如此，非常的自由，一日三餐想吃什么自己可以做主，不管是吃螺蛳粉还是泡面，都没有人会干涉你的决定。
表妹阿玲今年上了大学很是开心，在朋友圈晒出了大学食堂伙食，没想到亲妈看后却质疑道：“每月给你4000生活费就吃这？钱都被你花去哪了？”
表妹阿玲却表示最近在减肥，吃的比较简单，老妈给的钱都花在买衣服化妆品之类的生活用品上了。
到底表妹的食堂伙食如何呢？
< class="pgc-img">周一食堂伙食：炒莴笋+炒南瓜+卤鸡腿。
表妹阿玲是一个偏胖的女孩，从小就很爱吃，尤其是爱吃肉，但是上了大学之后，表妹却狠下了要减肥了，食堂伙食吃的菜肴也是以素菜为主。
虽然如此，但是每餐还是得有肉，要不然表妹是真的吃不下饭，食堂阿姨做的卤鸡腿味道很不错，香辣入味，特别适合下饭。
< class="pgc-img">周二食堂伙食：炒芹菜+拌黄瓜+肉片。
食堂的菜肴很多，不下50种，但是表妹爱吃的菜肴却并不多，清炒芹菜味道还行，没有放其他的食材，主打的就是芹菜的本味。
凉拌黄瓜是一道减脂美食，厨师在做的时候只放入了少许辣椒，生抽和醋进行凉拌，吃起来口感清爽。
< class="pgc-img">周三伙食：鹌鹑蛋炖鸭肉+荷包蛋+炒豆芽。
天天吃素其实也很容易饿，周三表妹阿玲感觉自己胃口大开，于是便要了两个荤菜，一个是荷包蛋，食堂阿姨做出来的荷包蛋个头大，味道也很不错。
3块钱一个荷包蛋还是挺值的，还有鹌鹑蛋炖鸭肉，食堂厨师将鹌鹑蛋放入锅中油炸，然后再将其和鸭肉一起炖煮，这样做出来鹌鹑蛋吃起来口感咸香美味，表皮焦香，很是不错。
< class="pgc-img">周四伙食：青菜+鸭腿+南瓜。
荤菜虽然美味，但是对于正在减肥的表妹而言，还是要适可而止，周四伙食便恢复了两素一荤的搭配上。
青菜是表妹很爱吃的食材之一，南瓜也是如此，从小就爱吃南瓜的表妹，长大后依然对于南瓜情有独钟。
< class="pgc-img">周五伙食：酸菜炒肉+炒豆芽。
周五没啥胃口，表妹就要了两个菜，一个是酸菜炒肉，虽然说是一道荤菜，但其实肉并不多，只有依稀可见的三四片。
但是酸菜味道还不错，吃起来让人酸爽开胃，豆芽煮的太久了一点，吃起来软绵绵的，不够爽脆。
< class="pgc-img">周六伙食：西红柿炒蛋+黑木耳炖鸭肉。
食堂有例汤，只不过里面的汤汁大多数都是水，只有去的早，才能够从汤桶中捞出少量的食材，比如这次表妹便捞出了两块冬瓜。
西红柿炒蛋是表妹平时爱吃的菜肴，酸酸甜甜的西红柿和爽口的鸡蛋配合在一起，非常的开胃下饭。
黑木耳炖鸭肉这道菜肴味道也很不错，鸭子咸香美味，吃起来有韧劲，汤汁浓郁，很适合下饭吃。
表妹对于饭菜吃的比较简单，每顿饭花费不到15块钱，剩下的生活费便被表妹拿来买衣服之类的生活用品上了，虽然每个月有4000块生活费，但是表妹还是觉得不够用，因为表妹想买的东西实在是太多了。
对此，你是怎么看待的呢。
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<>辣卤水
用料 老母鸡2 只，筒子骨、五花肉各2500克，猪脊骨1250 克，猪皮、凤爪各1千克，混合油(鸡油500克色拉油1千克)，大葱段1500克,生姜片、蒜子各250克，香菜、小香芹各150克，香料(白豆蔻、花椒各100克，八角、山柰各60克，去籽的草果50克，干辣椒400克，桂皮、豆蔻、小茴香各30 克，砂仁、甘草各20克，丁香、排草各10克，去头的蛤蚧2只，罗汉果2个)，川盐、鸡精各600克，冰糖250克，鱼露、东古一品鲜酱油各200克，料酒、味精各150克，糖色500克。
制作
1.老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪皮、凤爪过水，捞出后控干水，用色拉油炸一下，放入大汤桶中。
2.另起锅入混合油烧热，放入大葱段、生姜片、蒜子、香菜、小香芹小火烧至出香发黄，捞出加入清水25 千克，先大火烧开，再改小火熬8-10 小时，并不断搅动，加香料小火熬制30 分钟，用纱
布过滤两次，去除杂物，再把汤烧开，加川盐、鸡精、冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油、料酒、味精、糖色调味即可。
应用 这款香辣卤水还可以卤制豆制品，如豆皮、豆腐干等。
< class="pgc-img">秘制牛肉卤汤
用料 骨头汤(用猪棒骨、老母鸡、猪手等吊制的)12.5千克，香料包(八角50克,桂皮、黄姜各20克，小茴香、肉蔻、草果各5 克，干辣椒250 克)，加海鲜酱2瓶、花雕2瓶，柱侯酱1瓶，老抽、冰糖各250克，生抽350克，美极鲜汤底10 克，美极鲜鸡粉50 克。
制作 不锈钢大桶内加骨头汤，下看料包烧开，加海鲜酱、花雕、柱侯酱、老抽、冰糖生抽、美极鲜汤底、美极鲜鸡粉调味即可。
用来 卤制牛肉。
< class="pgc-img">盐水乳鸽老卤
用料 盐40袋，葱白1千克，拍松的生姜500克，香料(香茅草5克，香叶100克，千里香200克，八角、花椒各150克，陈皮30克，肉桂100克，罗汉果3个,白芷、甘草各50克)。
制作 不锈钢桶内放入清水65 千克，下入盐小火熬至全部溶化，再放入葱白、拍松的生姜，香料大火烧开，改小火熬制20 分钟左右，关火，将原料倒入大缸内，冷却即可。卤水第一次香气淡，每天将乳鸽放入卤水中焖制，半个月后才能有浓郁的香味。
应用 专门用来卤制乳鸽。
< class="pgc-img">牛头卤水
用料 牛骨2500克，排骨3千克，净老鸡、净老鸭各2千克色拉油3700克，香料(香草150克，花椒、干辣椒、白芷各100克，罗汉果1个，草果、山奈、陈皮、香叶各25克，八角50克，丁香5克)，蔬菜料(鲜南姜250克，千葱头300克，西芹、香菜根、香葱各200克)，辣妹子、郫县豆瓣酱各100克，三五火锅底料2袋，A料(广东米酒1千克，蚝油400克，盐、美极鲜味汁各300克，冰糖200克，红曲米粉50克，生抽500克，玫瑰露酒、鸡粉、味精各150克)。
制作
1.牛骨洗净，用清水冲漂2小时，捞出放入烤箱内烤至色泽金黃; 排骨斩成大块，焯水; 净老鸡、净老鸭分别焯水; 将处理好的荤料放入不锈钢大桶内，倒入清水40 千克，大火烧开，改小火熬制5 小时，过滤料渣。
2.锅内放入色拉油3500 克，烧至四五成热时，放入蔬菜料，小火炒至蔬菜料干香，离火。
3.锅内放入色拉油200克，烧至三四成热时，放入辣妹子酱、郫县豆瓣酱、三五火锅底料，小火炒香下入倒入熬好的汤料、蔬菜料、香料，大火烧开，改小火熬制1小时，捞出香料，放入A料，小火熬制40 分钟即成。
应用 专门用来卤制牛头。
< class="pgc-img">麻辣卤水
用料 葱段、姜片各800克，尖椒、香菜、胡萝卜块各200克，糍耙辣椒7千克，郫县豆瓣酱250克，骨头汤20 千克，三五火锅底料600克干辣椒段500克，大红袍花椒300克，香料包(八角80克，桂皮10 克，山柰40克，良姜、草果、茴香各15克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各8克，香茅草100克)，黎红花椒油2千克，盐30克，味精80克，鸡粉35克，醪糟15克，料酒100克。
制作 锅上火入色拉油8千克，下入葱段、姜片、尖椒、香菜、胡萝卜块炒出香味，下糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒至辣椒变黄，下入骨头汤，调入三五火锅底料，倒入卤水桶内; 另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段炒至将要变色时，放入大红袍花椒一同炒至出香味，倒入桶内，大火烧开转小火熬制90 分钟，再调入盐、味精、鸡粉、醪糟、料酒，待开锅后过滤料渣，放入香料包、黎红花椒油放入汤桶内浸泡2 小时即可。
应用 用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。
< class="pgc-img">有什么想法请留言。
