来到马来西亚，一杯醇香的白咖啡，开放式的简餐是这里流行的餐饮模式。今天，我们就带您认识一位90后东北女孩，她从一个小小的咖啡梦出发，跟着母亲在东南亚推广海南咖啡，还踏足清真餐饮业，创立了马来西亚的第三大咖啡连锁品牌。 Oldtown White Coffee旧街场白咖啡 ，Paparich 爸爸瑞奇 ，Hailam Kopitiam 海南咖啡馆
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因为母亲要拓展外贸生意，马小雨15岁就从东北老家迁到马来西亚读书。没想到这里的咖啡香留住了她，打小的咖啡梦也从此生根发芽。
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马来西亚海南咖啡营运经理 马小雨：小的时候就听说奥地利诗人的一句话，我不在家就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上，我对咖啡有着浓郁的感情，（开一间）咖啡馆是从小到大的梦想。
然而马来西亚的白咖啡产业竞争激烈，东北餐饮更难符合当地人口味，马小雨建议母亲出资经营海南咖啡和海南鸡饭，用特色菜系和怀旧风格，唤起大家对海南人下南洋的记忆。
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马来西亚海南咖啡营运经理 马小雨：我们是保留原来海南人的风俗习惯和他们的食谱，我们的装修是用云石的桌子，我们的椅子是用木的椅子，尽量保持海南人来马来西亚最早的那种味道。
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虽说在马来西亚，华人是咖啡的主要消费群体，但只做华人的餐饮却总是受到局限。咖啡馆开业两年后，他们开始成立中央厨房、建立清真食材供应链，准备涉足清真餐饮领域。
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马来西亚海南咖啡营运经理 马小雨：马来西亚有3200多万人口，如果我们只单做华人人口，只占全马人口的30%，所以我们决定踏入清真(餐饮)路线，扩大我们的顾客群，可以做全部人的生意。
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2010年拿到清真证书，2012年获得连锁加盟授权资格，随后的短短四年时间，海南咖啡馆就在全马开设了30多家分店，成为当地第三大咖啡连锁品牌。马小雨说他们成功的秘诀，就是和当地人合伙创业。不仅团队成员包括了华人、马来人、印度人，菜单也从单一的海南咖啡、海南鸡饭，扩展到印度的拉茶，马来的椰浆饭、咖喱饭等等。多元的食谱、多元的民族、多元的文化让中国人创立的清真餐饮品牌在马来西亚落地开花。
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（新媒体编辑：王琳）
< class="pgc-img">仙森火锅
成都牛不比旗下加盟店大理店
肩负民族大团结重任~
要让只能吃清真食材的回族少年也能体验
地道四川的麻辣鲜香！
让重口味的大理妹纸也能畅酣淋漓的享受
健康新鲜的清真食材！
他就这样来了
牛仙森清真火锅
牛不比清真火锅可谓是火爆成都，老板为了让大理庞大的回族人群吃上这地道的清真川味火锅，赶紧加盟了牛不比旗下的牛仙森品牌。小编听到粉丝的推荐，赶紧去帮大家尝一尝。
选择最好的锅底，烫最好的食材
< class="pgc-img">牛仙森特选上好的纯牛油熬制、用料考究、随季节而定制的秘方配比、注重炒制火候，由有经验的大厨独特的手法炒制而成。
大厨特别讲究新鲜、火锅底料亦是当日现炒、浑厚的牛油加上干海椒、当季的辣椒、花椒等上好配料，所以微辣也比其他的更加浓烈。
悄悄告诉你这家店的食品安全等级为A级，绝对让你吃的又爽又安心！
< class="pgc-img">尊的不比肥牛
< class="pgc-img">一片好肥牛是整顿火锅的灵魂
15秒烫涮、入锅不散、肥瘦相连
待舒展的肉卷边即可
入口鲜嫩多汁
还原牛肉本身的鲜美
极品鲜毛肚
< class="pgc-img">每日清晨新鲜到店
大厨熟练分开毛肚底座
客人到店后再把新鲜厚实的层层撕开清洗上盘
牛油锅中反复汆烫15秒
待到层层毛肚微微卷起
入口脆韧嚼香
雪花牛肉
< class="pgc-img">雪花牛肉肥瘦分布得宜
漂亮的雪花纹路
嫩肉中带肥脂肪的牛肉最让人疯狂
肥而不腻，香嫩绵软
霸气直接的牛肉香
咀嚼之中肉汁充斥整个口腔
不比鸭肠
< class="pgc-img">夹起一根鸭肠，轻轻放入红红的火锅中
再轻轻摆动两下，时间不到20秒钟
看着它在沸汤中伸了个懒腰
一口咬下去，鲜、嫩、脆、香就从唇舌间涌出
涌出的还有牙齿咀嚼时鸭肠轻微的“嚓嚓”声
这声音显示鸭肠的肠壁厚实且有韧性
教你不得不从心里蹦出一个字：爽！
牛脆黄喉
< class="pgc-img">黄喉的肉壁较厚
将其投进火锅里煮，三两分钟完全可以烫熟食用
非常的脆，一咬就断，直接滑进胃里
如果忘记了，在锅里待上了十多分钟或半小时以上
也别担心，黄喉照样脆嫩爽滑。
芊芊香菜牛肉
< class="pgc-img">经典的搭配
牛肉裹着香菜的绝顶美味
简直就是香菜党的福音
喜欢吃香菜的一定要去试试！
自选素菜
< class="pgc-img">小编向来喜欢这种自选素菜了
喜欢吃的实在是太多了
每样一份又太多了
而这种自选的随便挑
想吃什么拿什么，拿多少都是自己说的算
18/斤的价格也不算贵
自制黑糖糍粑
< class="pgc-img">每次吃火锅收尾的时候
即使肚皮已经撑到爆
作为吃货的我还是要不顾一切地吃份“黑糖糍粑”。
被炸得金黄的糍粑，迅速撒上黄豆粉
浇上精心熬制的黑糖汁
咬上一口外酥里嫩
紧接着浓郁的豆香、黑糖香味溢满整个口腔
黑糖甜而不腻，淡淡的
正好驱逐了嘴里的油腻和辛辣
最好的环境，品最美味的清真川味火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛仙森不同于大多数的川味火锅店
那么的有火锅味儿
而是另外一种小清新，环境舒适又美美哒~
由设计师精心打造的哦
适合谈个小恋爱
约几个老朋友开心一番
一方桌一口锅
食物与麻辣鲜香纯天然锅底相遇
没入翻滚的金红之中
升腾的雾气映衬着友人的笑颜
食物在嘴里翻转滚动
环顾四周人们都红着脸，眼里是
倾慕与温柔
火锅，像是具有了恋爱的魔力
享受一段突如其来辣的晕眩
爱不多说，来吃火锅。
美食坐标
地址：大理市南五里桥清真美食一条街中段
平均消费：50
记得来吃哦
<>4年累积销售55,116,998串烤串
日均销售10,786串
串串相连可绕北京五环240圈？!
没错，今天幸福君就来讲讲这家开在京城的新疆美食——巴依老爷，为什么在一夜之间就火了↓
巴依老爷，目前有23家直营店，是连锁型清真餐饮企业，成立于2002年。截止2016年，在北京、乌鲁木齐、天津、南昌、杭州等地共拥有23家直营店，现有员工千余名，总营业面积近3万平米。
幸福君有幸采访到巴依老爷的创始人肉孜麦麦提·依提（大家都喜欢称他为明总），让我们一起来进入幸福访谈时间吧↓
去年5月，明总跟随汉源研修营去到美国学习
幸福君：当初以“巴依老爷”作为品牌名，您是基于怎样的考虑呢？
明总：我在之前取过几个名字，最终还是改成了这个。在我印象中《阿凡提》这个动画片一经播出，北京人民才开始了解新疆的元素和文化。巴依老爷就是片中令人印象深刻的角色。此外，“巴依老爷”在维吾尔族语里是“富翁”的意思，我希望我们的伙伴们都能在这里获得财富。
幸福君：您选择新疆菜作为餐厅的产品定位，背后有怎样的故事呢？
明总：因为我是新疆人，也希望可以将新疆民族餐饮的美食文化发扬光大。于是，在2002年我开了在北京的第一家分店。店面只有大约60、70平米，员工不到8个人，年收入20万。2005年开了五六家店，因管理不够成熟，所以陆续关门了。沉淀之后，我在2007年重新开了第二家、第三家，一直到现在的23家直营店。
幸福君：对巴依老爷来说，您认为什么是核心的竞争力呢？
明总：我们一直推崇的是原汁原味做新疆菜。首先，讲究食材更具地域特色，我们的食材都是从新疆本土运来的。其次，为保证正宗味道，我们的核心技术都是由本民族来操作。人均70~80，面向大众顾客，这个性价比也是很高的。
幸福君：为什么选择杭州作为第一个试水的南方市场？有哪些挑战与机会点？
明总：我们的直营店主要都集中在北京，今年在杭州开了第一家店。新疆菜进入南方市场，会遇到对产品味道的挑战。因为味型不是属于当地菜系，顾客群体需要从零积累。也正因如此，杭州的市场竞争尚不激烈，但这也为我们能吸引不少顾客来尝鲜。
幸福君：巴依老爷的店都是直营店，那么针对跨区域门店，诸如杭州分店，您是如何进行差异化的？有采取哪些管理措施呢？
明总：首先，针对南北的区域差异，我们主要是在产品上做减法，将分量变得更加精致，适合南方顾客的饮食习惯。但是我们的产品仍是高度标准化的，坚持主打原汁原味的新疆菜；其次，因为总部去各地巡店的机会较少，为了便捷管理，我们现在也在杭州的门店导入了汉源集团旗下酷师科技公司的智运营系统，进行远程监控。今后我们会把它作为跨区门店经营的一个重要辅助管理的工具。
幸福君：您对企业的发展规划，有何具体的构想呢？
明总：在2007年，自己的目标是开7、8家店就好了，但自从2014年，我开始在汉源进行了系统学习，也跟着汉源研修营去到了日本，了解到了最成功多品牌餐饮集团——物语企业的成功之道。但我坚持的原则是——稳中求发展，把现有的门店做到最好，不盲目追求出品速度，以不破坏食材美味度为基准。到2025年，公司计划将直营店发展至全球的450家，年销售收入45亿元，创造就业岗位三万个。
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真新疆·真美味
俗话说，好的产品永远是企业最牢固的根基。“真新疆，真美味”，就是巴依老爷提炼出的slogan。
明总说道，“通过学习了陈新时老师《一本万利》课程，开始对菜单进行了迭代与优化，将点击率不高的、边缘化的产品都砍掉了。我们精选了十大招牌菜，作为支柱产品，包括加工工具、食材都成为重点打造的，力求能在顾客心中留下记忆点。”
菜单优化过程如下：
从160道优化到现在的120道，毛利从53%提升到55%；
从120道减少到100以下，毛利提高到63%-65%。
目前街边店产品总数控制共70道，商场店控制在50道产品，总毛利提升12%。
那么，它的镇店之宝究竟是什么呢？
咳咳~要说镇店之宝，还真不止一样，毕竟有多道菜都获得了中国烹饪协会颁发的中国名菜大奖的哦↓
--新疆沙湾大盘鸡--
这道菜得益于选料精准：优质鲜嫩三黄鸡、新疆沙湾辣皮子、红皮黄心土豆、还用原沙湾秘制的酱汁爆炒而成，成为每桌必点招牌菜！
--红柳烤肉--
作为十大招牌菜之一，精选羊后腿肉用塔里木的红柳枝穿制而成，肉块大小、味道、火候均有师傅把关，运用新疆传统烤肉工艺，用巴依秘制酱汁腌制后现烤现上。
值得一提的是，它的羊肉还有一个“大心机”，就是——不膻！
你一定很好奇，不膻的羊肉是什么羊？
Bingo~就是“整天泡在加了盐碱的蔬菜汁里的羊”！（咩~6666~）
--手抓饭--
作为新疆美食的五大代表之一，它的食材也是来头不小啊↓
羊肉是来自新疆巴音布鲁克的黑头羊，辣皮子来自新疆沙湾县，黄萝卜是新疆本地的，辅料中孜然，葡萄干，杏干，核桃，大枣等均从新疆空运而来。
作为一家地道新疆菜餐厅，烤馕当然是必不可少的，巴依老爷的烤馕是每天现打，于馕坑古法烤制，香脆养胃。还研发了许多馕坑系列，都是店里的特色菜。
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多民族员工的管理之道
正所谓“民族的，才是世界的”。
巴依老爷现拥有员工一千余人，其中维吾尔族员工占22%、哈萨克族员工占23%、回族员工占26%、汉族员工占19%、其他少数名族员工占10%。员工不分地区、民族，能相互交流学习集百家之长，可以说它是一家各民族大团结的典范企业。
“从创业之初，我们就采用人性化管理。我们的企业文化是倡导员工幸福，把员工当家人看待，以员工的发展与成长为主。”明总说道。每个月每家店都会给员工一起过生日，还给员工展示才艺表演的机会；每年夏天组织员工郊游；员工之间还会定期开展技能PK赛，并且还请了专业老师进行服务类、技术类的培训。
明总阐述道，“80%的人才是来自内部培养，我们会对员工进行多元化的发展规划。此外，我不仅自己学习，还经常带着团队一起参加培训。每次学习完回企业落地时，我们都会组建学习组，比如学了汉源源全5S课程，就成立了委员会，从高管团队往下延伸落到实处，还会定期邀请专业老师到企业进行指导。”
为了更好地落地源全5S管理，巴依老爷目前已经在两个分店开始导入汉源集团旗下酷师科技公司的智运营系统来提高运营效率、降低管理成本。
不仅实现远程巡店或现场巡检、实时导入餐厅全方位数据，还能自动统计每日客流并生成报表，有针对性地设计运营管理专业解决方案。
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关键词：智运营、烤肉、手抓饭、大盘鸡、新疆、餐饮干货、汉源餐饮、
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