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引言：今年的新茶饮市场真是够热闹的，好几家新式茶饮品牌在排队冲刺港股上市了。
继蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨之后，排队上市的队伍又多了一位“茶颜悦色”。
3月14日下午，彭博社引述知情人士称，茶颜悦色已选定中金公司和摩根士丹利负责其香港IPO事宜，最早可能在今年进行香港IPO，预计募集资金数亿美元。
尽管茶颜悦色方回应称“暂时没有明确的上市计划。”
但是从此举来看，也不怪市场对茶颜悦色引发猜测。
毕竟今年谋求上市的奶茶品牌很多，茶颜悦色作为一家“网红”品牌自然会引得多番关注。
此外，根据钛媒体的独家报道，茶颜悦色也并不否认有IPO这个愿景，只不过时间尚未确定。
只不过，要和奶茶届的顶流“雪王”一起卷上市，门店数还不及“雪王”零头的茶颜悦色有什么真本事？
70后长沙夫妻创业
从负债几十万到千万身家
茶颜悦色，这个地域性的网红茶饮品牌，是由一位地地道道的长沙伢子创立的，创始人是1978年出生的吕良。
家境一般、成绩一般的他在长沙某广播大学毕业后，从事过一段时间的广告策划行业。
由于不甘心给别人打一辈子的工，所以吕良选择了出来创业。
2008年，吕良离职创业。他和妻子孙翠英一起摆过摊、画过画、开过卤味店、也加盟过台式茶饮店，但都一一失败了。
用他自己的话说：“甲方乙方都干过了，钱是一分钱没赚着。”
就这么在创业失败的泥潭中一直挣扎，不知不觉吕良也人到中年，35岁上有老下有小，一事无成的年纪，甚至还因为创业负债了几十万，让吕良倍感压力。
负债几十万的他深知要解决债务，只能继续靠创业，打工是还不清的。于是，吕良又打算重新开始自己的创业之路。
到了2013年，彼时正值奶茶爆发增长的时期，而且是以台式奶茶店为主导地位，当时风靡一时的“八+八”、“避风塘”等深受年轻人的欢迎。
一次偶然的机会，吕良在长沙五一商圈看到这里逛街的年轻人，他们手里几乎都捧着一杯奶茶，于是他嗅到了奶茶的商机，心想开一家奶茶店或许是不错的选择。
2013年的冬天，背水一战的他，在长沙市解放西路的天桥底下，开了一家普普通通的奶茶店。
与市面上流行的台式奶茶不同，吕良这一家奶茶店是以中国风为特色的，品牌logo是一位古典仕女，另外他还采用纯茶、纯奶和坚果的搭配方式做奶茶。
刚开业的时候，这家不到30平米的小店，只有三个人，他的妻子是店长，妻子的姐姐是店里的财务，而吕良则负责奶茶的制作，也就是现在所说的夫妻店。
为了打开销路，作为广告出身的吕良想了各种营销方案，他们在街上举牌子、喊麦、推出免费试饮活动，功夫不负有心人，店里迎来了第一批客人。
只不过，刚开始还不熟练的吕良把第一批卖出去的奶茶搞砸了，于是为了挽回顾客，他给顾客送上纪念品，并且还给他们免费做一杯奶茶。
后来吕良慢慢精进奶茶的口味，以及进一步提高服务水平，就这样，茶颜悦色慢慢红出圈。
“一杯鲜茶的无限永久求偿”服务
由于茶颜悦色的奶茶口味清淡独特，与传统甜腻的台式珍珠奶茶截然不同，靠着这种差异化的口味以及乘上了“新中式”的顺风车，茶颜悦色在长沙市场一炮而红，打出了名声。
没想到，一次次创业失败，结果奶茶这碗饭，让吕良吃上了。
不夸张地说，茶颜悦色甚至已经成为了湖南长沙的特有“地标”，“喝茶颜悦色”成为了外地游客来长沙游玩必打卡的项目之一。
而武汉作为茶颜悦色出省的首站，更是一度引发了排队狂潮，创下了8小时的排队奇迹，排队购买的队伍蜿蜒排了千余米。
每到一座新城市开出首店，这股狂热都会被复制到新门店，即使动辄排队数个小时，年轻人也乐此不疲。
南京的茶颜悦色甚至被黄牛坐地起价，高价代购一杯200元。
可能连吕良都没想到，当时自己孤掷一注创下的业，竟然能够发展到这般。
风头正盛的茶颜悦色，也吸引了资本的关注。
2018年，茶颜悦色获得来自天图投资的天使轮融资，拿到了融资的茶颜悦色也开始了扩张之路，把整个长沙市都开遍了店，这就是为什么会有“十步一茶颜”的独特风景，2018年开出了50家门店。
之后茶颜悦色也连续拿下了多家知名机构的融资，在资本的助力下，2021年其门店达到了近500家，一时间风头无两。
只不过，作为曾经新中式奶茶的“翘楚”，茶颜悦色似乎逐渐掉队了。
频频翻车，被“徒弟”赶超
这两年，茶颜悦色每每上一次热搜，都是因为其负面消息，可谓是上一次热搜，败一次好感。
2021年12月，发薪日当天，位于茶颜悦色长沙门店的员工在群里表达了对薪水的不满，觉得月入不到3000元，难以生活。
结果没想到创始人吕良竟然亲自下场与员工怒呛，甚至直接打电话，辞退在群里发表不满的13名员工，这一出闹剧直接导致近百人主动离职。
茶颜悦色创始人吕良(小葱老师)
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在群里呛员工呛得那么硬气，结果没想到上热搜后，舆论发酵的如此快，创始人吕良火速出来道歉，甚至还表示会为基层员工涨薪。
只可惜，网友们还是不买账，这一波舆论后，茶颜悦色的“路人缘”一度降到了冰点。
而后又因为在新品上使用了一句长沙俚语“捡篓子”，被指侮辱女性，又一次引起了全网的指责，人民网甚至还对此事进行了评价。
去年9月，一则#顾客吐槽茶颜悦色点餐方式像智商税#登上热搜，网友称十多人的队伍，排队花了近五十分钟才拿到产品。
关于茶颜悦色“取餐难”的问题也不是第一次上热搜了，甚至一度被网友称为“罚站式”取餐。
尽管茶颜悦色出面解释称是因为想要保证奶茶的口感，并且还不停地向消费者道歉，但是每次说是一回事，做就是另外一回事。主打的就是“你尽管说，我就是不改”。
更何况，在茶颜悦色一向骄傲的品控上，也曾出现过诸多的质疑。
有网友在社交平台发帖称，茶颜悦色的奶茶不满杯，空杯了大概4厘米。“等了半个多小时就等来了一杯不满一半的奶茶”。
去年的8月，茶颜悦色还发布了一则“努力努力白努力”的推文，由于向大众传递了消极的情绪，一度引发了打工人和学生们的不满。
这也不是茶颜悦色第一次在品宣文案上引起争议了。
早在2022年，茶颜悦色在南京新店的招牌中就曾将品牌的英文名译为“SexyTea”，被网友认为低俗，配上这个Logo不像卖茶的，质疑茶颜悦色光明正大地打擦边球。
种种谜之操作，让茶颜悦色一步步失去了“路人缘”。
更何况，霸王茶姬这个后起之秀更是来势汹汹，逐渐蚕食了“中式茶饮”的市场。
作为鲜奶茶这个细分领域的开拓者，很显然霸王茶姬对标的就是茶颜悦色，两个品牌风格相似，产品雷同。
2017年才成立的霸王茶姬，避开竞争激烈的水果茶赛道，选择了已经有成功案例的鲜奶茶赛道，开始亦步亦趋地做起茶颜悦色的学徒。
如今，不管在门店数量、融资金额，还是扩张速度上，霸王茶姬已经远远超越了茶颜悦色。
据官网最新的数据显示，霸王茶姬全球门店数已经达到3460家，覆盖国内234个城市。同时，其海外门店数有接近100家。
而截止2024年3月2日，茶颜悦色在全国共有536家门店，覆盖全国5个省份13个城市，其中绝大部分门店都集中在湖南大本营。
而且在出餐速度上，以招牌伯牙绝弦为例，门店可以做到将口味差异点控制在千分之一，并且最快十秒就可以出一杯，大大缩短了顾客的排队时间。
尽管是“宛宛类卿”，但是随着茶颜悦色槽点越来越多，以及一直呆在舒适圈走不出长沙的策略，让霸王茶姬抢占了市场。
不可否认，茶颜悦色的风头已经被“徒弟”霸王茶姬抢走了。
内卷的新式茶饮市场
在激烈的茶饮市场上，想要从“网红”转身为“长红”，茶颜悦色还需要抛弃掉一些“感情化”的东西。
茶颜悦色的口号是：做一杯有温度的茶。
但是，没有照顾到顾客的情绪，没有提高顾客的购买体验，又怎么能叫“有温度的茶”呢？
起初占尽天时地利人和的茶颜悦色，如今被自己一步步“作”得失去人心，逐渐江河日下。
只能说，内卷的新式茶饮市场，不进则退。新式茶饮之间的竞争还在继续。
您喝过“茶颜悦色”的奶茶吗？对于奶茶品牌上市这事，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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<>不如，回老家开家奶茶店吧。”
在一个码字码到大脑放空的下午，我突发了这个想法！
我想起了大学时代去买奶茶，点单的时候，沉浸在韩剧里的老板娘单击暂停，迅速给我做好一杯。还没走远，就又听到老板娘看剧时爽朗的笑声。
我迅速脑补了自己开家店“岁月静好，现世安稳”的场景。甚至都想到：如果第一家店运营的好了，还可以开第二家第三家，自己就可以实现“睡后收入”了（在家睡觉，也能赚钱）。
< class="pgc-img">躺着也能发财，想想就开心
回老家花点小钱投个资，开家几十平米的奶茶店，每天看看店做做产品，还有时间陪孩子陪父母，关键怎么也得比累死累活上班赚得多吧！
但是，凡事就怕有但是，回老家开家奶茶店，真的如想象中这么美好么？真这么容易就能实现财务自由？
抱着为自己谋出路的想法，我亲身采访了几位来自三四五六线城市的店主，看看开家奶茶店究竟怎么样？
< class="pgc-img">开店后才觉得，上班就像是度假
开店小档案：
< class="pgc-img">一线声音，店主李洁：
这个店能开起来，一是因为我们没有加盟，省去了大笔加盟费。水吧台是在市里农贸市场定制的，比网上1000-2000的水吧台要贵一倍，但是人家管教技术也供原料。其次是为了提升营业额，我门店里还卖汉堡、炸鸡、披萨，这些食品在农村很受欢迎，和奶茶也搭。
< class="pgc-img">最高鸡蜜，店名也很……
小地方的奶茶店竞争已经很激烈了，县里一个新开的商场，招商经理说报名开奶茶店的，已经有100多家了。旁边一个商场里的中庭，有个20平的位置，房租都涨到4万了。
开店心得：
开店从早忙到晚，九点多关门后自己还要盘账，打扫卫生，没有时间休息，真的闲下来了，心慌的很，根本没心情看剧刷朋友圈的，满脑子都是想着怎么多卖点。
开店之后才发现，原来上班的每一天，都像是在度假。
< class="pgc-img">重新装修一遍，开店一年赚的钱又耗进去了
开店小档案：
< class="pgc-img">一线声音，店主良子：
2016年9月，我开了第一家叫“小口袋”的茶饮店， 新手上路在选址上吃了亏。开店后人流量少，一天只能卖掉几十块钱，非常艰难。
后来出去参加展会，和同行交流，买配方自己回来改良。把产品做好后，开始做促销、美团团购、微信朋友圈加粉、找当地的KOL（媒体/大V）来免费喝，做口碑做美誉。一系列的动作之后，才让生意有了起色。
一年后刚刚回本儿，赶上茶饮的升级浪潮，今年7月我又把店重新装修了一下，不仅消耗掉了之前赚的钱，还追投进去不少。目前还处于开业促销期，力度较大，暂未统计营收情况。
< class="pgc-img">良作新茶在门口摆出新品海报吸引顾客
开店心得：
要跟当地的kol打好关系，这些kol认可你了，一条朋友圈，就能引爆。
无论你产品多好，定位很重要，选址很重要，紧跟趋势，无论用什么方法，要跟你的客群打成一片。
< class="pgc-img">开店6年，我更加认识到做好产品的重要性
开店小档案：
< class="pgc-img">一线声音，店主Ann：
2012年我就入行了 ，交了2000块技术费，学了技术和进货渠道就开了第一家奶茶店。开店的过程中，自己四处学习，调试产品、升级装修、改进物料，摸着石头过河。
2015年的时候，我觉得咖啡很火，就果断关掉奶茶店，开了家200平的咖啡馆，直接掉坑里了，只卖咖啡根本支撑不了坪效。
于是，今年又正式注册商标，开了家40平米的店，把之前的奶茶和咖啡技术结合起来，一天200杯左右的量，第二家直营店已经开了。
< class="pgc-img">鹿途实体门店
开店心得：
我觉得开店真的没什么太大的阻碍，奶茶店最关键的是学习好的技术，打磨好的产品。不进步就意味着会被淘汰，特别现在很多大的连锁品牌进来了，私人小店的市场越来越难做了。
< class="pgc-img">养店前2年，天天想关门
开店小档案：
< class="pgc-img">一线声音：
我感觉上班不自由，而且看不到未来，加上喜欢喝奶茶，就辞职加盟了避风塘。
开店第一年，镇上还很少有人喝奶茶，都是外面回来的学生买。刚开始做产品也不熟练，特别僵硬，生意不好的时候天天想关门。
第二年我开始自己钻研产品，认识了很靠谱的原料供应商，推荐了一些很好的原料，也教授了一些技术。两年之后生意才逐渐有起色，现在已经做了8年，越做越有信心。
< class="pgc-img">避风塘店面实图
开店心得：
做什么行业，都很辛苦，看自己怎么选择，开店不像上班那么简单，比上班还累。要看你自己怎么想，你觉得值得你就去做，辛苦一点，但赚的钱很有成就感。
< class="pgc-img">如果你真想开店，听听过来人的建议
也许以上的四个故事并不足够有代表性，但从他们的故事里，我都感受到了一点——纠结。开店和上班就像围城，相互观望，没有哪种选择是最好。
最后，关于辞职开店，他们这样总结：
逅唐茶业创始人韩刚：
茶饮行业对入场者的要求越来越高，体现在两个方面：一是有没有行业经验，二是资金，尤其是行业经验。
现在一些在场的人员越来越专业了，产品、设计、定位都很专业。没有行业经验入场，成功的几率比较低，因为他面对都是些有经验的从业者。包括获取好的位置、产品研发、运营等，都存在一定的门槛。
资金方面，现在真的不是一个十几二十万就可以开一个店的年代了，从位置到装修，想做出品质，资金要求越来越高了。
青草香茶饮负责人洪斌：
开奶茶店对白领来说并不是一个好生意，外行来开店不管在哪里都需要准备很多，比如知识积累，经验积累，资金准备等等。
想开店还要做好3个准备：第一要特别喜欢这行，第二得会撩人，第三得有长期回报不高的准备。
< class="pgc-img">开奶茶店并不能头脑发热要做完全准备
良作新茶店主良子：
光有产品就能卖好的年代已经一去不复返了，除非你有很牛的产品，别人没有。不要轻信加盟，想开店，先到好的品牌店历练下自己，才更容易成功。
鹿途奶茶咖啡俱乐部店主Ann：
很多人说我也想开一个奶茶店，但我现在在上班。你店在哪里啊，生意好不好啊？一天卖多少钱？多少杯？一个月赚多少？其实他问这话没错，毕竟是外行也不懂。但从我的角度来看，这些话没有意义。
我店在哪，生意每天赚5万还是赚50，跟你有关系吗？你只要知道这一行有人开好了，也有人开倒了，我的店不能代表奶茶行业。做什么生意都有风险，因为投资本身就是一种风险。如果你想开一个店，只要尽自己的能力去做就可以，而不是看别人开的好你就开，别人开不好你也不开了。
很多人想开却没开的原因，是自己没有想好要怎么走下一步，或者承担不了这个风险，其实每个打工的都想开店，但真正开的有几个人呢？
— END —
<>行十年了，从最开始的摆地摊，到如今拥有自己的一家店面，期间也经历行业的变迁，回想起来，满是沧桑。
今天的故事，记者记录的是一个小县城的店老板回忆十年前最初的梦想与坚守十年的行业的变化。
十年前，从服装销售转向茶饮行业
十年前，在郑老板（化名）没有入行之前，是在他们县城的夜市街上的小品牌门店里卖衣服，因为上班的地方属于夜市，对夜市的市场情况多多少少有些了解，之后就想到自己也去弄个摊位做点小生意。
< class="pgc-img">但最开始，郑老板并没有卖奶茶，而是卖一些当地特色小吃类，那个时候夜市摆摊最多的是卖一些廉价的服装、鞋子、饰品之类的，小吃类的特别少，他说他算是最早在他们那里摆地摊卖特色小吃的，所以当时生意还不错。
之后就有人问起奶茶，2009年期间，奶茶还没有现在这么流行，属于比较稀少的饮品，所以郑老板决定卖奶茶。
对于奶茶，郑老板不是很懂，当时他有一位同学在茶楼上班，于是就通过同学接触到了一些奶茶原料商。那时做奶茶也简单，他记得就是用的麦香红茶配的奶精冲调，还有可以调口味的一些果粉类，4到6元的价位，然后可以加珍珠椰果。
< class="pgc-img">杯材设备上也比较简单，普通的和豆浆杯差不多材质的塑料杯，300到500ml的杯子，手动的封口机的那种。上了奶茶之后生意就更好了，2009年到2013年间，一个月纯利润在八千到一万左右，开支也比较少，因为地摊位每月租金150元，加上自己一个人干，基本没什么支出。
当上地摊老板后，梦想有一家店面
郑老板想着那时候的收入，比打工强多了，当时每天的营业额，奶茶占比60%以上。2013年过后，奶茶店就出现在这个小县城了，最早的是避风塘，产品也是奶茶为主，其他产品有汽水、雪泡、沙冰之类的。
< class="pgc-img">为了错开和避风塘产品的竞争，之后郑老板又上了一些冰粉、刨冰之类的甜点在卖，在奶茶的配料上也添加西米、布丁等，主打饮品甜品。
产品的增加，杯材方面也有了一些变化，有封口的，也有带杯盖的，质量方面也偏向好一点的材质，为了让顾客拿着舒服方便。很明显有了市场竞争。
由于他的菜单价相对于避风塘的要便宜一些，在价位上就占了优势，而且摊位正在夜市人流最多的地方，所以当时他的生意远比避风塘的好。
< class="pgc-img">因为产品的增加，加上制作上的改变，出摊前准备食材就要复杂一些，每天要早早的起来清洗东西，煮珍珠、西米、奶茶、双皮奶等，基本每天只能睡四五个小时，一连好几年，每天如此。
郑老板说，那时赚了一点钱，但同时也失去了很多，健康、儿子的成长、对家人的关怀。由于竞争太大，以前又没有雇人，不敢轻易休息，一天十几个小时，晚上熬夜到两三点。每天风雨无阻的出摊，有时候就在想，要是能有一家店面就好了，不用天天拖着摊子到处跑，不用风吹雨淋，儿子有时候还可以在店里呆着陪着自己，多好啊！
< class="pgc-img">开店后，市场的大变化迎来行业竞争
郑老板说过，梦想有一家自己的店面，之所以没有一直朝着这方向走是因为在他们那个小县城夜市摊位的红利比较好，赚钱比较多，所以一直没考虑开店。
但在2015年过后，一些专业做饮品的连锁品牌就过来了，先是古茗，2017年书亦烧仙草也来了，而那时夜市摊位的红利没有了，因为夜市马上要被取缔了，郑老板这才找门面了。
店开起来后，面对同行，郑老板明显的感觉饮品行业的大变化，奶茶的品类越来越多，当时古茗的菜单上分奶茶类、水果类、抹茶、可可类等，饮品分冷饮、热饮和冰沙，同时健康的概念也越来越重视。
< class="pgc-img">在原料上，供应商也在改变，从最开始的反式脂肪酸奶精到零反式脂肪酸奶精再到鲜奶，从色素香精到天然色素，从果粉冲调到现场鲜榨等，这一步步的改变使奶茶行业一步一步走向正规化，奶茶已经不是冲调这么简单了。
而面对市场竞争，郑老板不得不随市场改变，从设备上，增加了果糖机、制冰机、沙冰机、泡茶机、珍珠锅等一些必须的机器，封口机也从以前的手动升级成了自动，在杯材上，分装水果茶、装奶茶、装冰沙等。
原料和杯材的升级，也提升了饮品的客单价，从最开始排地摊的4到6元，到如今的8到12元。
< class="pgc-img">拥有自己的店面后，才知道开店的辛苦和心酸
行业进步的太快，产品更新的也太快，郑老板说：
自己单干比加盟店的信息始终都要滞后些，以前市场上流行起来了他才开始到处找配方上新品，好在现在很多有点档次的经销商都来了，而且换季都有新品发布会，比以前方便多了，所以我平时要参加很多厂家的新品发布会，有时候一个星期都在外面跑，回来后还要给自己的员工培训。
2017年的时候，水果茶爆火，郑老板开始调配水果茶，亲自尝试什么样的茶配水果不酸不涩；黑糖奶茶流行起来时自己学习熬制黑糖珍珠，要保证黑糖的焦香与珍珠的Q弹软糯；冰沙系列的产品搭配配什么能与冰完美结合；烧仙草配什么奶基底，配什么小料等。
< class="pgc-img">再就是店面活动，会员制、节假日买一送一、第二杯半价、指定商品满减等，这些也都要花心思策划。
他觉得自己一刻都不能停，还有市场流行什么，消费者爱好什么，这些随时要关注。行业越来越不好做，竞争越来越大，看着周围的奶茶店倒了一批又开一批，郑老板想他如果不努力，不花心思，迟早也会走向倒闭。
< class="pgc-img">想起以前摆摊的时候，梦想有一家店，现在有了自己的店又开始怀念摆摊的日子，连做梦都还梦见推着冷饮车出摊。以前日晒雨淋的时候想开店就不累了，没想到开店累多了。
他说多想回到以前冲调奶茶的日子，没有什么竞争，饮品没那么复杂，顾客的选择也没那么复杂，简单点的配料珍珠和椰果，简单点的口味，原味、香芋、草莓，简单点的烧仙草小碗的加点红糖……
可如今，这些都只能是回忆……
