盟餐饮当老板，如何选址才是谋生而非割韭菜？
“孔乙己文学”在当代年轻人之间广为流传，年轻人挤爆了寺庙，在上班和上岸之间选择上香，在求人和求己之间选择求佛；在作为和作用之间选择做法；在关系和体系之间选择了佛系......甚至在这一形式不断发展下，年轻人又开辟了新的赚钱选择方式----开店。
某调研平台曾发起年轻人“副业”小调查，参与调研的1941人中，32.06%的理想副业是“摆摊/线下小店”。更便捷的方式是，依托成熟品牌，交一笔加盟费，就可以开个店成为老板。
加盟品类中，餐饮是一个更容易入门的选择：现金流更好、启动资金更低，增长势头更强。国家统计局数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，增长21.4%，餐饮消费已超过疫情前水平。
从行业前景来看，中国餐饮连锁化率在逐步提升。数据显示，2018年中国餐饮连锁化率为12%，2022年已增长至19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。但对比美国54%的餐饮连锁化率，仍然有较大发展空间。
在大众认知中，餐饮行业进入门槛较低，所以是一个完全竞争的行业，连锁企业在做大做强的路上，就需要解决产品管控、员工管理、品牌塑造、食品安全卫生等诸多痛点。在激烈的市场竞争下，从0到1，1到 100 家，再至千家甚至上万家，不同阶段，不同品类，不同模式，对产品定位、运营效率、供应链等也有不同的要求与考验。
餐饮连锁店开店选址是一个重要且复杂的决策，其成功与否直接影响到后续经营的成败。那么，如何选址才是正确的谋生而非割韭菜？下面我将利用大数据平台来分析餐饮行业开店选址前期调研应该怎么做。
1. 人流量与目标顾客：
选址时需要考虑周边的人流量情况，包括商业区、写字楼、学校、居民区等地的人口密度和流动性，明确目标顾客群体的特征和需求，选择与其相匹配的位置。
例如此位置周边常驻人口25.4万人，居住人口17.71万人，工作人口14万人，人口密度几乎与本市平均值持平。
周边人口画像包括性别、年龄、婚姻状况收入及消费水平，职业行业分布等。
2. 竞争对手分析：
用城市地图可以查询到周边有竞争力的店铺位置信息等。了解周边竞争对手的数量、类型、品牌知名度和经营状况，这有助于判断市场的竞争激烈程度，并找到相对较少竞争的地段。同时，可以分析竞争对手的定位和特点，寻找与之差异化的优势。
3. 交通便利度：
选址时要考虑到交通的便捷程度，包括公共交通设施和停车条件。周边91个公交车站，71个停车场，1个火车站，良好的交通条件有助于吸引更多的顾客和提高客流量，给区域内人群带来了极大的便利。
4. 商业配套设施：
附近是否有购物中心、超市、电影院等商业配套设施，这些设施能够吸引更多人流，并且提供了顾客用餐后的其他消费选择。
看城市地图可知周边新房二手房共计71套商业区8个，商务住宅161个学校31所公司企业999家。其中超级超市共有一个，商场共有6个，特色商业街1个。
5. 租金成本：
租金是餐饮连锁店开店成本的重要组成部分之一，选址时需要综合考虑租金水平和预期收益，并找到一个相对平衡的点。
例如区域中的这家商铺，租金是1.4-1.7 元/m2/天 45000-55000 元/月，商铺面积是1073平米，租金支付方式是预付3个月，押金1个月。
6. 环境卫生和食品安全：
选址时要留意周边环境的卫生状况和食品安全情况，确保能提供给顾客一个舒适、安全、健康的用餐环境。
7. 品牌定位与形象：
选址也要考虑与餐饮连锁店的品牌定位和形象相符合的地段，以增强品牌的认知度和影响力。
需要指出的是，不同阶段、品类和模式的餐饮连锁店，对选址的要求和考验不尽相同。因此，在具体进行选址决策时，还需结合自身的经营策略、目标市场、品牌特点等因素进行综合考量。同时，可以借助数据分析工具、市场调研和专业咨询等方式，提高选址决策的准确性和成功率。
融界4月12日消息，有投资者在互动平台向鹏都农牧提问：公司会发展吃牛羊肉的特色餐饮连锁店吗？当下国潮风得到大量年轻人追棒，是否有考虑打造国潮风特色牛羊肉连锁或者加盟餐厅来改善业绩？
公司回答表示：已将您的建议反馈给公司管理层及相关部门，公司会认真考虑您的建议。
本文源自金融界AI电报
<>今的餐饮圈，好像越来越多地在探讨供应链、标准化，品牌也都把连锁、加盟当做事业发展的不二之选，把拥有的门店数当做品牌发展好坏的衡量标准。
但从长远来看，品类中的各大品牌从产品到营销越来越趋近，同质化越来越严重，餐饮想要做大做好，就真的只有品牌连锁这一条路吗？品牌化并不等于大肆连锁化、工业化，未来的餐饮，很可能是两条腿走路，一条是大型品牌连锁，一条则是小而美的特色餐饮。
（本文权且单纯任性地将“连锁化”定义为拥有5家以上门店，且分布较为分散，有多少门店算连锁不在本文讨论范围）
早年间，肯德基、麦当劳以连锁姿态强势圈地，像给国内餐饮人打开了一扇新世界大门，但大多数餐饮人只能仰望；2007年前后，物流、中央工厂等硬件升级到足以支撑，国内餐饮兴起了连锁化的经营探索；到移动互联网、新餐饮突入圈子，条件已经足够成熟，连锁化和品牌化开始划上等号，将餐饮圈带上全面品牌化的新旅程。
▲麦肯系是国内连锁餐饮的启蒙者
但品牌化真的等于连锁化吗？连锁化是所有餐饮的必由之路吗？也许，答案并不唯一。
星悦投资联合创始人徐志荣就在8月红餐网创业论坛·杭州站中，表达了他对未来餐饮趋势的看法：“餐饮品牌的发展趋势会有两个方向，一个是做全国性的大连锁，另一个是任何城市都会有非常多小而美的品牌，这些品牌讲究的不是标准化复制，更多的是讲究匠心、做自己的特色。这取决于一个品牌想走什么样的路线。”
01
连锁不是餐饮品牌化的唯一出路
先说全国性大连锁。
不少传统餐企因为营销上稍显劣势，但手握大量的资金、资源，于是采用了大量开店、集中开店的方法，把竞争对手挤出市场，不要觉得这些餐企太过于简单粗暴，这不就是当年麦当劳、肯德基的战略吗？
而快时尚品牌、营销强品牌，在营销过后，也会走上快速开启连锁的道路，因为他们深知，营销是虚的，消费者对于营销、品牌的狂热是有时间限定的，营销带来的热度不及时利用，很可能就是自己放走发展的大好机会。在大热的时候迅速发展，占领市场，就能活下去了。
▲喜茶能火多久谁也不知道，但对喜茶能否扛过茶饮宿命般的“一阵风”，很多人都不看好
而讨论连锁必然会说到标准化、连锁管理，因为当品牌化、快时尚渲染了整个餐饮圈，强力营销塑造品牌+迅速开拓门店抢占消费者心智，成为品牌化的最快速、高效的手段，而快速开店最考验的就是标准化，以及连锁管理。
也许大部分餐饮人说，标准化不就是把每个菜做到一样，不就是中央工厂么。红餐网专栏作者也曾就类似的话题进行过讨论，但有作者表示，现在的餐饮人把标准化误读了，标准化应该是一种管理模式，而不是工业化。
管理模式是用制度做框架规范，工业化则是一切程式化。中央工厂其实是工业化，一切都是流水线规范操作，不能有一丝偏差，也就没有了创新的可能。
▲已有流水线实现无人化，但没有人的餐饮，如何能“生百味”呢？
怎么理解？打个不那么恰当的比方，管理模式是水库的大坝，将水库中的水、生物都框起来，但它们依然可以随意流动，但工业化就是把这个水库冻住了。
再来看连锁化和品牌化的关系。
日本京都存活着大量的百年企业，很多没什么连锁，不少依然是单店经营，但你能说他们没有品牌吗？显然不是。很多消费者就是冲着这个牌子去的，比如只做布包的一泽帆布。
这个诞生112年的帆布制包品牌，在2015年前只有京都一家实体店，排队是必须的，缺货是常态，它在自己110岁时，才在纽约开了第二家实体店。一泽帆布不仅是个响当当的品牌，更成为一种态度的表达。
▲一泽帆布在京都的门店，日本也仅此一家
当然，要做到这样要付出的不仅是高品质的产品、不间断的营销，更是时间和耐心。但现在很多餐饮品牌说到品牌化，想到的只有标准化、可复制程度，因为这样会让品牌化更快速、利益最大化更快。
“急不可耐”不是餐饮圈的特性，而是整个中国商业现在的状态。只是这样的状态，或许不久就会被打破。
02
小而美餐饮品牌为美食正名
追求标准化，还是追求美食，是餐饮业者避不开的问题，“商场无美食，都是生意”也是不少餐饮人的共识。
现在餐饮业有一个普遍现象，在全国大的综合体里，所谓的大品牌是趋同的，同质化程度很高，而且越往后，这种情况会越明显。为什么会这样呢？因为现在中式餐饮已经到了一个转折点。
中式餐饮曾有个很大的问题，没法做到标准化和复制。但现在通过单品、对菜品改造，很多品牌解决了这样的问题，这也是为什么这些年单品战略非常火爆的原因。
▲有人说餐饮拯救了商场，但也让餐饮本身走向同质化
综合体里的品牌，正是解决了标准化的问题，所以在成本控制上、复制性上做得非常好，但这也让各品牌不断趋同，而且商业世界都是相似的，不光是餐饮，你去看服装品牌，好的位置也都是那么几个占着。
餐饮应该是多姿多彩的，不是福特的流水线，这也就会引出另一趋势：小而美的特色餐饮。
大家都知道现在的消费者不好糊弄，讲究个性化、自我表达，人群分类会越来越细，而大型全国连锁的餐饮将越来越难以满足这样的消费者需求，全国大型连锁会常态化，成为日常的存在。就像智能手机，曾经是新兴人类的象征，现在是标配。
那么特色的需求谁来满足？小而美的餐饮品牌。大型连锁解决日常普通的餐饮需求，小而美负责特色化。
▲每个人心目中，都会有挥之不去的家乡美食品牌，不那么人尽皆知，但在当地拥有超高人气
可能会有人说，现在很多连锁不是也很特色吗？对，他们可能在营销、装修、模式等方面有特色，但为了实现广泛的连锁，口味必然要大众化，以扩大自己的市场。
但“小而美”们不同，他们可以找准一点精确打击，做到极致，比如国外很多米其林餐厅，没什么连锁，但可能因为其中的一道菜导致一票难求。
惠食佳是广州一家米其林餐厅，开了25年，只有两家门店，每家店下午5点开放，排队几乎同时开始，一直到晚上9点多依然有人排队，而他们10点停止营业。即使在新餐饮如此火爆的情况下，他们也没有被抛下，口味是他们永远的招牌，“在惠食佳点菜，基本可以随便点，不会被坑”，这是很多食客的评价。
相信每个城市都会有这样的餐饮品牌，没有什么连锁，不常有融资、开业的动作，不是媒体报道的常客，但口味就是他们的品牌，而这个品牌本身代表了口碑，甚至成为一个城市的一张餐饮名片。
全国性的连锁去满足大众的日常餐饮需求，小而美的品牌负责探索美食的真谛，未来的餐饮很可能就是这样两条腿走路。
其实现在也是这样的状态，只是太多人都把眼光聚焦到了连锁之上，包括媒体的报道，都更倾向于大型连锁，它们也占有更多的话语权，让不少好的餐饮品牌被淹没。但未来，小而美餐饮必然会迎来它们的春天，前提是，这些小而美是真的高品质，无论是出品，还是装修、营销等。
▲惠食佳以“啫”闻名，几乎“什么都能啫”
相对于大型连锁来说，也许小而美品牌的销量、营业额难以匹敌，但它们可以做到高客单价、高毛利，相对而言，连锁的毛利、风险就要高很多，即使强大如海底捞，一样会因为体量太庞大而出现丑闻。作为餐饮老板的你，操的心自然多更多。
一切有得必有失，就看看你想成就哪一种餐饮业态，你想让你的品牌走什么样的路线。
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作者：陈中，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
