览新闻特派记者 张培培 见习记者 王怡文
前有进“淄”赶“烤”的盛夏，后有“尔滨”冰雪的燃冬，春暖花开之际，中国西北小城甘肃天水凭一碗麻辣烫火了。诱人的卖相不仅勾引了全国各地网友的味蕾，还让很多人踏上了“说走就走”的寻味之旅。天水麻辣烫，到底有何魔力，能在短短时间内赢得如此之多的人心呢？近日，纵览新闻记者赴甘肃天水进行了实地探访。
麻辣烫“特种兵”涌入小城
最近，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，当地的四合院美味城成为流量高地，几家颇有名气的麻辣烫店天天排队，被视作“麻辣烫热潮开端”的海英麻辣烫更是一座难求。
3月21日凌晨，纵览新闻记者来到了位于天水秦州区大众中路的四合院，还不到5时，海英麻辣烫店前就已经有三四十人在排队。“凌晨3点我就到了。”来自西安的刘先生说，来之前做过攻略，听说想要吃到海英家的麻辣烫需要排七八个小时，所以特意选的夜车，好趁早来排队。
“还以为我们是第一个呢！到了才发现已经有这么多人在排队了。”同样来自西安的闫甲璇是陕西服装工程学院一名大二学生，“本来已经在宿舍躺下玩手机，结果捅了天水麻辣烫的窝，实在没忍住诱惑。”闫甲璇说，“恰好今天没有课，和老师请假后，几个同学相约来赴一场‘寻味之旅’。”
< class="pgc-img">清晨5时许，海英麻辣烫店门前游客早已排起长队
上午7时许，海英麻辣烫店前的队伍一路从四合院排出去，拐到后面的小巷里，队伍长达百米。附近其他麻辣烫店的门口也陆续有人排队。游客有来自河南、江苏、北京、广州的，也有来自周边省份陕西、宁夏的。
10点多，店家们开始陆续营业。此时海英麻辣烫店门口已被围得水泄不通，除了前来品尝美食的游客，还有不少主播。烫菜师傅一出现，主播们立刻把镜头对准他，开始直播。前不久，海英麻辣烫的烫菜师傅因忙碌面露难色被网友调侃后，又被甘肃文旅部门友情提示“注意表情管理”，之后这位师傅登上热搜，慕名前来一睹师傅“风采”的游客不在少数。
食客们挑选好菜品后递给烫菜师傅，通常会再要一份当地特色的手擀粉，各种食材在滚烫的汤底中“翻滚”三五分钟，调制口味的师傅将菜从竹签撸入拌菜盆内，调入盐、花椒、蒜汁等调料，舀入一勺原汤，再浇上两勺红彤彤的油泼辣子，搅拌后放上葱花、香菜和花生米，一道香辣可口的麻辣烫便递到了食客手中。
< class="pgc-img">一家麻辣烫店的师傅正在为游客烫菜
和其他许多省份带汤的麻辣烫不同，天水麻辣烫的最终形态是干拌的，手擀粉和油泼辣子是不可或缺的配料，而甘谷辣椒则是其“灵魂伴侣”，这种辣椒的香味浓郁，辣而不燥，为天水麻辣烫增添了独特的风味。
“特别好吃，并没想象中干辣，入口首先是鲜香，然后辣味才慢慢涌入味蕾。”“相比其他地方的麻辣烫，这里的辣椒更香，让人回味无穷。”“特色手擀粉爽滑可口，混着甘肃特有的辣椒油，让我觉得不虚此行。”……鲜香爽口的麻辣烫让食客们赞不绝口。
在安徽滁州开小吃店的刘永杰此次前来的目的是取经，他想把天水麻辣烫带回当地。“尝过之后，感觉挺符合我们当地口味，这两天我想把几家网红店都尝过后，再选一家店加盟。”
< class="pgc-img">海英麻辣烫店烫菜师傅正在为食客烫菜
光明巷小辣椒麻辣烫店的老板告诉纵览新闻记者，他们从早上7点开始配菜，全部准备好后要到11点开门，这些天都是一直忙到晚上十点左右，菜全部卖光后，再打扫卫生、收拾店面，整理完基本已是深夜了。“累并快乐着吧！人多的时候，营业额能翻三四倍。”老板边为食客烫着食材边笑着说。
热情西北小城“掏家底”招待客人
跨越2000公里、辗转两种交通工具，袁睒从广东一路奔波而来，刚下火车，就感受到了天水人的滚烫热情。甘肃零点318川藏线车队的李永邀请她免费乘车，“公主请上车”的浪漫仪式感，让袁睒充满惊喜。路上李永还向她介绍了当地的旅游景点，“天水人太热情了，让我心里很温暖。”
突如其来的流量让天水站在聚光灯下，这座西北小城迅速启动“宠客”模式：
当地开启了“麻辣烫公交专线”，专程带着游客去麻辣烫店打卡；政府办起了麻辣烫“吃货节”，并敞开大院让外地游客免费停车；路边还贴上了“外地小型车辆在天水轻微违章、只警示不处罚”的人性化条款；街道、酒店门口随处可见的温馨提示和欢迎条幅，让外地游客倍感温暖；游客必经之处，随处可见来自天水本地各行各业的“红马甲”志愿者；商家还呼吁本地人打包带走，把座位让给外地游客……
< class="pgc-img">志愿者正在为游客递送免费热水
天水市各景点、酒店、旅行社也纷纷行动起来，为吃麻辣烫的外地游客送上景区门票、文创产品、住宿优惠及当地特产。
为全力护航“天水麻辣烫”食品安全、稳定物价，当地市场监管部门也迅速行动起来。“针对网络留言较多的‘餐具套袋’问题，我们推广商家使用符合要求的一次性餐饮具。同时，我们还向商家发布告知书，对食品安全、价格、服务等进行规范。”秦川区市场监督管理局大城市场监管所副所长马野利说，他们将持续关注“流量热度”，在全面保障食品安全前提下，努力让所有来天水吃麻辣烫的游客有一个良好的就餐感受。
< class="pgc-img">社火活动现场
更令人震撼的是，为了让外地游客在天水尽兴而归，天水文旅安排了精彩的社火表演。锣鼓阵阵，高跷社火在闹市上演，为游客带来了更丰富多样的旅游体验。
天水麻辣烫的爆火，也辐射到了甘肃其他市州。陇南文县的白马藏族同胞身着民族服饰奔赴天水在古城街为大家表演，定西紧紧抓住“流量密码”携带定西宽粉亮相天水，张掖运输13吨高原夏菜赠送天水麻辣烫商家……各地纷纷带着“绝活”和礼物赶赴天水互相“取经”、互相助力。
城市烟火与人情温暖交织，天水全城“保姆式”宠客的背后，是天水人的热情好客，也有当地政府的贴心服务，更有天水这座古城给全国人民最大的善意和真诚。
如何从“网红”走向“长红”
甘肃天水麻辣烫到底有多火？数据说明了一切：据“甘肃发布”微信公众号消息，3月1日至22日，天水市累计接待游客276万人次，实现旅游综合收入16亿元。截至3月22日17时，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息总点击播放量达101.3亿次，较前一天增加14.1亿次，环比增长16%；点赞量达9.6亿次，互动评论量达到6.7亿次。
一碗麻辣烫，带火一座城。
记者随机采访了几位天水市民，对于天水麻辣烫能够火爆出圈，大家由衷地感到高兴和自豪。天水如今的“富贵”，是很多本地人都没想到的。激动之余，大家也担心“高流量”之后这里会去向何方。
“其实我心里五味杂陈的，既高兴又有点儿想哭。”一位本地年轻人解释说，“高兴”是看到天南海北的游客来到家乡品尝麻辣烫，转伏羲庙、麦积山石窟，带动了家乡经济，他很开心；“想哭”是因为大家不是被这座城市的文化底蕴和历史魅力所吸引，而是因为一碗麻辣烫。他希望能在“麻辣烫”的带动下，越来越多的人开始关注和了解天水这座城市，并希望这座城市能够走向“长红”。
< class="pgc-img">开元麻辣烫店前正在等待的游客
在这场由一碗麻辣烫引发的城市狂欢中，很多游客告诉记者，他们看到了天水人民的热情与诚意，也看到了这座城市对于发展机遇的渴望和珍惜。然而，打造和维持旅游热度，靠一碗麻辣烫还远远不够，如何用底蕴深厚的旅游资源招揽和留住更多游客，以平民美食为支点带动社会经济大发展，还需要当地文旅部门乃至全社会的联动努力。
文旅专家称，或许，天水麻辣烫的火爆只是一个开始，真正的挑战和机遇还在前方。清明、“五一”小长假即将到来，期待看到天水这座城市能够不断突破自我、超越自我，成为一个更加美好、更加繁荣的地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
把麻辣烫做成轻食，
40元一碗的水煮菜风靡打工人
是麻辣烫的钱太好赚，还是轻食的钱太好赚？
在裹满辣椒、浸润红油，隔着屏幕都能“给人香迷糊了”的天水麻辣烫持续火爆数月的当下，一种反其道而行之的麻辣烫风格正在社交平台上兴起，简称“健康麻辣拌”。
这种料理设法将“轻食”跟“麻辣拌”的概念融合在一起，简单说，就是把轻食的调料加进水煮菜里面。既健康营养又适合“中国胃”，不必忍受轻食的生冷，拥有饱腹感的同时，还不用担心高油高热。
在社交平台上，“健康麻辣拌”常常以减脂餐的面貌出现。
对众多追求减肥减脂的打工人来说，最重要的就是找到一家可以做水煮菜的麻辣烫店，然后就再也不用为吃什么蔬菜发愁，主食可以能天天换，点单时平台还会显示克数，方便控制热量。
目前，小红书上大量的减脂攻略，正是围绕“拌将”和“小谷姐姐”这两大麻辣烫连锁品牌，每天都有以“吃拌将第27天”、“水煮菜减肥法第9天”为标题的帖子更新。
善良热心的网友不单只做减肥记录，还会总结出一套套高效的减肥吃法。
比如点菜需要点三到五种叶菜作为基底，再来一个菌类、一两种蛋白质，杜绝丸类和再制肉类。酱料则要避开麻酱，尽量选择油醋汁、剁椒等低卡调味。若是还想增肌，就加点纯肉。
比如在吃法上也很讲究，“我都是把调料袋袋开个小口，油都倒掉，用剩下的拌，减肥又好吃”、“推荐大家点拌将水煮菜，然后再配上丘比大拌菜那个沙拉汁”……
麻辣烫赛道的“冷菜热炒”？
目前，在小红书网友众多隐藏吃法的助力下，“拌将”似乎越来越走出了自己的差异化，成为了年轻人口中的的“打工人最爱的减脂餐”“健身人的福音”“最干净健康的外卖”等。
据餐里眼数据，拌将目前全国门店达到167家，高达九成门店集中在一线和新一线城市，其中上海门店54家，北京门店45家，门店位置多分布在商场和写字楼。
不少网友表示，拌将的魅力在于水煮菜似乎自带神奇的调味，这是自己做还做不出的味道，吃起来很放心。内参君打开外卖平台发现，拌将在每个菜品上都贴心地标注了热量，19卡的鸭血、97卡的鸡肉切片、11卡的西兰花、26卡的黄豆芽……网友调侃，“不知道是进了麻辣拌店还是轻食店”。
同样呼声很高的小谷姐姐，也捕捉到了年轻消费群体追求健康的需求，在近两年，从传统麻辣烫改为不带汤的干拌麻辣烫，又加强营销自己是“用来减肥的干拌麻辣烫”。
问题来了，说到底不还是麻辣烫或者水煮菜吗？实际上，所谓的健康麻辣拌，卖得不是口味，更多的是一种生活方式，迎合了年轻人对健康饮食的追求。
麻辣烫，即水煮菜，烫煮的烹饪方式相比其他快餐油脂含量少很多，而且食材也比较多样化，在健康餐方面有着天然的优势。这也是为什么当下越来越多麻辣烫品牌都在努力给自己打上“健康”标签，新的噱头一出现，调性都上价值了。
打了“健康”标签，
打工人的钱就好赚了吗？
总的来说，健康麻辣拌可谓是吸取了麻辣烫和轻食的所有售卖优点、并解决了痛点，硬是自己开辟了一个赛道。
对于麻辣烫行业来说，健康麻辣拌最大优势在于流程简单，省掉了外卖包装的成本和精力，甚至连调味都能省，仰仗消费者发挥自己的想象力。在加上行业卷到极点，但却缺乏创新。“健康水煮”的噱头可谓是行业急需的新鲜血液。
对轻食行业来说，摒弃了“吃草”、没饱腹感等缺点，麻辣烫可亲切多了，好像每天吃点家常菜，不知不觉就减肥了，同时，也避开了需要获取冷食类食品制售等额外资质的麻烦。
但是成为破局点的健康麻辣拌也有着自己的缺陷，比如制作门槛低也容易导致同质化，想要牢牢绑住消费者的胃口，需要具备更多的产品竞争力。
这意味着除了健康因素外，还需要注重其他方面的创新，如口味、服务体验等，以确保产品能够在市场上脱颖而出，赢得消费者的青睐。
6岁女生每天一顿麻辣烫导致大换血。
26岁女生吃麻辣烫导致全身大换血。这吃个麻辣烫能这么严重。广东的这位女生叫小华，这几乎每天都要吃一顿麻辣烫，不知不觉这体型就越来越胖。这不近日小华因为腹痛呕吐到医院就诊，这一去医院我的天，这可有点太严重了。
< class="pgc-img">医生诊断为急性坏死性胰腺炎，严重高脂血症肠系膜血栓形成，这立即被送入抢救室进行抢救治疗。家人们，医护人员用了三千毫升的血浆，快速的实施治疗性血浆置换术，置换出小华体内含有极高的甘油三酯的血浆，这才使小华走出了鬼门关。这话说，难道天天吃麻辣烫就能这么严重吗？
小美觉得也并非如此。我估计这小姑娘可能也是没有合理的饮食和健康的生活习惯。正所谓冰冻三尺非一日之寒，这甘油三尺这么高有可能。每天不只是麻辣烫，是不是什么奶茶、乱八七糟的，这也没少炫。所以咱们要控制的还是我们的贪欲，垃圾食品少吃一点，健康就离我们近一点。
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