2020年，你还有投资开一家奶茶店的想法？你先看看这篇文章再决定

疫情影响，

整个经济进入了一个下滑的曲线，

所有的实体经济都受到了不同的影响。

包括很多上班族，也喊着现在上班更赚不到钱，有的人开始考虑离职出来，投资做点小买卖。

所以开一家奶茶店，就成了很多餐饮小白的首选。

但是根据很多人的惯性思维，一开始在考虑一个事情总会想到最美好的一面。

很少有人会考虑开一家门店 ，如果达不到自己的预期，赔钱了，怎么处理？

我刚接触的这位老爸娘就面临着这样的情况，因为地脚选址不够好。

现在店里没生意，外卖没订单，投资了几十万，每天都在赔钱经营。

此时此刻老板的心情，说多了都是泪。

后来我们给老板的店铺做了一个简单的分析，给她免费出了一些调整方案。

说实在话，要想让这个门店起死回生光靠外卖还是行不通的。

毕竟饮品外卖不是刚需品类，消费频次低。平台也不会给太多流量推荐。

要想把生意做好，还需要把更多的精力用在线下调整。

毕竟一个三线城市，外卖市场的综合体量本来不大。

后来我们对整个商圈的奶茶品类做了一个简单的数据调查。

拿来给大家分享参考，希望可以给大家带来一定的帮助。
目前整个市场，奶茶这个品类，已经严重的供大于求了
一些品牌同一个商圈同一个品牌加盟店都在4家+，而且他们还占据了最好的地脚，
他们上线外卖平台，不管服务佣金低，还有品牌标识，平台会倾斜更多的流量曝光
其次如果你作为小白，没有专业的运营团队，差异化的定位
一定不要单独自创一个品牌，去投资开一家奶茶店
否则你会出现店里没客户，上线外卖平台没订单的尴尬局面，你会赔的一塌糊涂
最后市场上现在有很多的奶茶品牌，已经针对不同的消费群体都做了很清晰的定位
高端：喜茶，奈雪的茶...(一般在一二线城市的核心商圈)
中端：一点点，沪上阿姨...
低端：蜜雪冰城，阿水大杯茶,书亦仙草...
（以上只是部分品牌，不做详细介绍。很多消费者对这些品牌已经有了自己的认知消费习惯）

如果作为商户会面的的问题：
去选择加盟，品牌方，加盟费高，投资成本高
现在市场同质化太严重，能赚点钱是很困难的
如果自己自创品牌去经营，虽然省了加盟费用
但是品牌辨识度低，你很难去改变用户的消费认知习惯，包括在选址上，没有专业团队支撑
现在用户要去线上平台去下单买奶茶，一般会直接去搜索相应的品牌店铺
所以就会看到以下数据

不管是外卖平台，也好还是团购平台，销量高的店铺都是品牌加盟店，一般活动力度还小。

反而自创品牌的门店，活动力度再高，销量也做不上去
给大家看一下三线城市一商圈的某外卖平台商户销量数据

一个商圈奶茶门店据统计商家在30家+
同一个品牌加盟店都在4家+
销量好的都是连锁门店。

所以说到最后，2020年投资做生意一定要慎重，没有把握的情况下不要乱投资

我们最近看到了太多的餐饮人，都面临着无生意可做，要么赔钱苦苦支撑的局面。

们的奶茶店关店了，因为是用的楼梯下面，消防检查通不过，虽然我们不用任何天然气或者煤气罐，但是物业不再续租了。挺可惜的。现在歇业了，有时间聊聊开奶茶店的事了。

开奶茶店之前，做了5年的设计工作，再之前，做过四五年的市场推广的工作，按正常来说，我是不会考虑去开一个奶茶店的。

店内实拍

当时做设计公司的时候，租了一个二楼的办公室，但是一楼楼梯下面有一个临街的小地方，大概十来个平方，一直空着，觉得挺可惜。后来就考虑这个地方能不能用起来，可以干啥。列了很多个备选项，包括美甲店、房屋中介、奶茶店、图文店等。因为我们附近有学校和夜市，孩子很多，我们都觉得奶茶店合适。

一开始有干奶茶店的想法是在18年底至19年初的时候，当时咨询过加盟，也考虑过找个培训的地方学技术，发现太贵了。并且看过他们的课程提纲，发现只教饮品做法，其它的不深教，所以就尝试着自己策划。

经过将近1个月时间的调查和找资料，最后完成了开店设备、工具、原料、配方的收集。但是因为我没做过，所以对于这个配方行不行，还需要验证。

所以我们就把各种品牌和价位的原料买过来，然后先按照配方做一遍，再做各种组合尝试口味。最后选出来比较好的做法，然后配方和原料就确定下来了。

选择设备的时候，因为我们当时不确定这个店能开多久，所以都选择了最低配的设备，2000元的工作台，1500的小型制冰机，1000出头的封口机，其它设备大多几百块一台。用了两年多，虽然买不是最好的，其实足够用了。像那种两三百的冰沙机，本身就是损耗品，用坏了就扔，买的便宜就不心疼，反正已经实现它的价值了。

装修的时候也是尽量自己动手。顶用以前的格栅吊顶，墙面用的3D砖纹贴，地面铺最便宜、最常见的的瓷砖，柜台是我们自己设计，然后网上订的板，然后用手钻自己订的。一米八的柜台，总共花了600多。

当时菜单用的也不是电视机，买了2个超薄灯箱，总共花了不到200块。桌面上的菜单，就买一二十块一个的A4台卡，我自己设计图片，找图文店彩打出来的。连收银机也没买，直接用一台闲置的电脑，买了一年的收银软件，好像是300多块。店里的收银、记账、音乐播放，全用这一个电脑就解决了。虽然21年我们换了触摸屏的收银机，但是感觉还是电脑版的收银软件好用，导入导出数据特别方便。

我们唯一没省钱的地方，就是原料。并且很多饮品我们不仅加果酱，还要加果汁，茶叶也用好的，所以开业后，迅速就有回头客，很多人觉得口味要比另一家的好。甚至有的顾客会误会我们是加盟店。

那么很多人一定想问这个店我们是多少钱开起来的，前几天关店之后，我拉出来过去的账单统计了一下。截止我们19年6月22日试营业那天，不算房租，只算装修、设备、工具、原料、定制杯子这些，花了29390元，要是再算上下半年的房租物业费，大概2万，也就是我们这个店不到五万开起来的。

刚开起来的时候，很简陋

一开始原料采购的不多，经营2周左右，就消耗的差不多了，期间多次采购，到7月5号之前，大概又花了六七千块。就是说，就算开业的时候买够半个月原料，不到6万就开起来了。

19年春节的时候，我们大概算了算账，因为投资少，当时差不多就回本了。投出去的五万多都回来了。本来我们还特别期待第二年的形势，但是没想到疫情突然就来了。

20年我们是3月14日开始营业的。一天销售额也就200左右，特别少。后来4月份偶尔能到500了，5月份偶尔到七八百了，6月份能达到1千了，算是恢复正常了， 疫情的影响还是很大的。好在当时物业给减免了部分房租，不然真的会亏很多。

本来这里只有我们和蜜雪冰城两家，20年附近又开了3家奶茶店，当时的感觉就是，疫情一来，应该是有很多人失业，然后这些人出来开店的特别多。在疫情之前，我们这里很多店铺空很久了，20年突然全部开起来了。

其实就算到现在，感觉疫情的影响还没完全过去。这种影响改变了消费习惯，很多人会把自己的休闲消费砍掉一部分。再一个就是加班的人多了，晚上和周末闲逛的人少了。

我们刚关店一个月吧，青岛疫情又来了，我们这里小区都封了，有时候祸福相依，关店也许是好事。前几天解封了出去，看我们这个空店铺还没租出去，跟旁边聊了聊，人很少，生意不好干。

现在的情况是：加盟商们都在说加盟我吧，可以赚钱；另外就是在这上面赔过钱的，就说这个东西不能干，干一个倒闭一个。真是冰火两重天啊。 我作为过来人，觉得这个事不能这么考虑。你说开奶茶店不赚钱吧，到处都有开的，你要说赚钱把，确实一大批人倒闭了。

我觉得奶茶店可以开，关键是你怎么开，花多少钱开，开在哪。你要是花四十万加盟一个品牌店，或者花二十万加盟一个不知道哪里的牌子，我估计你大概率是赔钱的。乐观估计2年能回本就不错了。但是很多人是熬不到2年的。

你看那个面馆、饺子馆、麻辣烫年年有转让的，没见这些人到处宣扬这些生意不能做。

一方面他们亏钱了，不会觉得是项目不行，会觉得是开店的这个地方不行，或者自己那方面做错了，得换个地方。

另一方面，干面馆、饺子馆的人，年龄比较大，不愿意泡网络上分享自己的失败经历，都忙着干活呢，所以大家听不到他们的失败经历。相反，奶茶店咖啡店很多都是年轻人加盟的，失败了就去网上到处喊，再遇到同样失败的人，一下子同频共鸣了。并且加盟奶茶店费用确实太高了，失败了就特别容易有被骗上当的感觉。

做任何生意，包括开店，本身就有失败的可能，不能因为你是加盟的一个店，就必须稳赢，加盟本身不是VIP门票，就算让品牌方自己开直营店，都有倒闭的概率。你要是觉得加盟了就一定行，一定比自己干要好，那你是自己骗自己，花钱买心理安慰。成年人做事，自己做的决定，后果自己承担，如果因为自己没经验、没判断能力失败了，就该自己背锅，别到处甩锅，甩锅代表你没有反思自己，不承认自己错了，那就没法从失败中学到经验，下次你还会被别的镰刀割。

目前加盟行业收费都太高了，2万的设备卖你5万，4万的装修收你8万。你就算用着他们的原料，还得交加盟费、管理费、押金，有的还得交外卖运营服务费。但是对于店主来说，加盟品牌最想获得的是品牌授权和技术转让。其它的比如原料对于店主来说不重要，是为了配合品牌商实现标准化，押金是为了制约加盟店，服务费是为了把品牌的管理成本转移到店主身上。还有什么选址费、培训费等等，这些都是成本的转移。

近，新式茶饮店“奈雪的茶”迎来新一轮融资。

这一轮融资完成后，“奈雪的茶”估值高达130亿元。

2015年11月，首家“奈雪的茶”茶饮店在深圳开业，至今，这家年轻的茶饮店，才刚迎来第6个年头。

早在2018年3月完成A轮融资后，“奈雪的茶”就成为茶饮行业的独角兽，估值高达60亿元。

创始人彭心从白手起家，到行业领头羊，只用了短短的5年多时间。

如今，“奈雪的茶”分布50多个城市，店面多达500多家，它的融资还在继续，门店还在持续扩张，据说将在2021年底上市。

女老板彭心的商业版图，还在不断扩大，而我在她的创业故事背后，悟到了3个人生真相。

第一个真相：成功的第一步，是学会整合资源。

80后美女彭心，生于1987年，湖北省荆州市。

2010年毕业于江西财经大学，工商管理学院。

毕业后，她进入一家上市IT公司，一路打拼，做到了公司品牌总监。

按道理来说，她完全可以继续积攒能量，然后在合适的时候，完成人生最重要的几次跳槽，就可以顺利成长为“职场大咖”。

但彭心却辞职追梦，勇敢地下海创业。

她拟定了一份商业计划书，主打饮品、烘培，兼做教学。

她开始四处寻找合作伙伴，但大家都觉得她抗风险能力太弱，没有人愿意和她合作。

说实话，要不是已经知道她创业成功，一定有不少人都会觉得她冲动、疯狂、甚至是幼稚。

就连她自己回忆起过去，也有同样的想法：

这份方案现在回看起来很幼稚、很外行，想做的东西太多了，又没有经验和资源。

已经辞职四个月，彭心还没有告诉父母，独自一个人扛着所有压力。

这时，有朋友提出给她引见一个在餐饮界打拼多年的前辈。

此时的彭心，就像是溺水的人抓住一根浮木，来不及多想，就赶紧和这位前辈约好时间见面。

两人一碰面，彭心花了两个小时的时间，慷慨激昂地发表了自己的“创业演讲”。

前辈听完以后，连连点头，一再夸赞：“这个想法真好。”

后来，彭心自己也回过味来，明白前辈说的都是违心话。

前辈安慰她的理由也很简单：前辈是来相亲的。

而单纯的彭心还认为，这是一次千载难逢的请教机会。

后来，这位前辈在一次演讲中回忆：

我当时看完她的计划书以后，觉得这个女孩很有想法。

但我心里也很清楚，这个项目很难成功，没有经验是她最大的短板。

于是，得知彭心还是单身的前辈，给她提出一个解决办法：

做我女朋友，你的商业计划就可以实现。

当时彭心内心是什么想法，外人不得而知。

但从这位前辈后期的回忆中，不难看出她的果断：

她说可以啊，我说你是认真的吗？她说是的！

从此以后，我们两就每天在一起了，三个月之后我们就领证结婚了。

这位“乘虚而入”的前辈，正是那个站在彭心背后的男人：赵林。

“奈雪的茶”获得成功后，不少人都说：“这家茶饮店的背后，是一个美好的爱情故事。”

其实，我更喜欢把这场大家津津乐道的相亲，看作是两个商务人士的合作。

她们之间，有甜蜜的爱情，但更多的一定是目标一致的不谋而合。

作为一个事业成功的女老板，彭心身上最让人叹服的，就是这种敢用自己的幸福，去赌一次成长机会的魄力。

第二个真相：创业的结果是挣钱，最核心的过程却是产品。

曾看到这样一段话：

挣钱是最后你的品牌做起来的附带过程。

真正伟大的品牌都是很挣钱的，但核心是什么样的东西，能成为伟大的品牌。

在彭心身上，这段话体现得淋漓尽致。

她准备开店时，大部分茶饮店都习惯用香精茶，不但香气浓郁，而且成本低廉，利润极高。

但彭心做主研发的新式茶饮，主要采用优质的茶叶、新鲜的水果以及鲜奶调配而成。

比如，“奈雪的茶”最先火起来的产品“霸气橙子”，就要用两个新奇士橙，一个切片，一个榨汁，再配上两种柠檬。

而茶底选取来自两个不同产地的茉莉毛尖，加上新鲜茉莉花，才能让口感层次更加丰富。

这样的茶，初次喝时，大部分人都会觉得口味极淡，对消费市场来说，实在是有点过去冒险了。

身边的人也纷纷劝彭心：“如果坚持采用精品茶和新鲜水果，会抬高制作成本。”

高昂的成本意味着什么，彭心很清楚，但她坚定地认为：

作为一个品牌来说，已经告别了那种你可以忽悠客户的时代。

现在的客人，对优质产品有分辨力。

而且她们喝习惯了之后，可能不会再回去喝以前的那种茶。

不得不说，彭心再一次赌赢了。

她的奈雪茶火起来以后，一直是好评如潮的存在。

而彭心把企业做起来以后，想到的第一件事不是如何压缩成本，提高利润空间。

反而为了提升原材料的品质，投入大量资金，自建茶园、果园。

为了把控茶饮质量，彭心一直坚持参与新品的研发过程。

每一款新茶出来以后，她都要亲自品尝，但这个过程并不轻松：

当时喝绿茶，一直从早上9点多，喝到晚上11点，喝完浑身发抖。

身体摄入了太多咖啡因，会醉。

选茶的过程更是不容易，她经常全国各地到处跑，甚至到日本的茶产地去巡查。

在外行看来，茶分为红茶、绿茶、乌龙茶。

起初，彭心也不懂，但喝得多了，看得多了，她才明白，不同地方的茶叶，滋味、香气大不相同。

她还专门研究了茶叶的分类，花大力气才搞明白：即使是乌龙茶，也分很多细类。

有人说：

一个成功的创始人，首先要是个极端的产品主义者。

这一点，彭心做得很好：

我自己不喜欢的东西，自己不喝的东西，坚决不会卖给客户。

其实，对任何一个商家来说都一样，做好品牌深耕和口碑积累，才不会被市场淘汰。

第三个真相：创新，才能立于不败之地。

马克?吐温说过：

想出新办法的人，在他的办法没有成功以前，人家总说他是异想天开。

事实上，彭心之所以取得成功，正是她过于“异想天开”。

最初，市面上的茶饮店，都只有一家极小的店铺，最多放几个凳子，供顾客等待时休息用。

而彭心却想要扩大店铺面积，像星巴克那样，给顾客提供一个可以坐上一整天的社交空间。

因为大部分的商场，都青睐成熟的大品牌。

所以，彭心要面对的第一个挑战，就是如何说服商场业主接受她的创业方案，拿出好的铺面租给她。

理所当然的，她遭到了很多拒绝。

她几乎辗转了深圳所有的大型商场，才得到一个不错的店铺。

但选好地址，铺面装修阶段，又出现了新的问题。

当时流行星巴克那样的暗色调，设计师出了三版设计稿，彭心都不满意。

设计图征询了几个90后小姑娘的看法，结果她们都不喜欢，觉得像西装革履的大叔谈工作的地方。

得到新的建议，彭心再一次大胆创新，把店铺风格设计成了立体明亮、温馨时尚的风格。

就连装茶的杯子，都她特意花心思做的。

她早就注意到，市面上装饮料的杯子，杯身普遍较粗，女生的手握起来不舒服。

她从自身体验出发，以自己的手握尺寸打样，改成了瘦高杯，现在市面上的饮料杯，大多数都在模仿这一点。

当时，传统茶师傅对鲜果茶、冷泡茶都非常抗拒，觉得将茶、水果、奶放一起是糟蹋了茶文化。

彭心花了大量精力，才找到一批志同道合的师傅，和她一起创业。

就这样，前后筹备了两年时间，彭心的“奈雪的茶”第一家店，顺利开业。

这家店迅速聚拢了超高的人气，很快就从一家店，扩张到了三家店。

茶饮店初步取得成功后，彭心的创新之路，仍旧在继续。

基本上每年，她都会推出一个新的店铺类型，每家店的名字不一样，卖的东西和承担的功能，也不一样。

她把新式茶饮、纯茶、酒文化、烘焙、零食等创新元素，完全结合在一起，让客户的选择更加多元化。

她还推出了联名款小白鞋、定制帆布袋、主题徽章等周边产品。

有人调侃：

奈雪的零食，像小饼干、薯条、酸奶块做得非常好吃。

毫不夸张地说，它的零食品类再丰富一点，就可以在店内再造一个“良品铺子”了。

可以说，彭心的成功，最重要的一点，就是她做了别人认为不可能的事情。

她的创新思维，就是她最宝贵的财富。

作家沸点这样评价彭心：

一家茶饮品牌，它的能力和野心一定不会局限于茶本身。

茶的边界可以无限拓展，被茶吸引过来的人的消费场景同样可以无限拓展。

彭心的野心，绝不是只做一杯茶这么简单。

她能在一杯茶上做这么多文章，身上确实有很多值得学习的地方。

对此，你怎么看呢？

作者：七月

End.