饮行业是一个高度竞争的市场，也是是一个充满机会和挑战的行业。对企业来说，有很多痛点需要处理。其中包括成本高、内耗大、客流量和获客问题、营销宣传推广问题、员工流失率和品控等方面的挑战。

首先，成本高和内耗大是许多餐饮企业面临的共同问题。

租金高、人工费用高、原材料成本高等成本的上升影响了许多餐饮企业的利润率。因此，为了保持盈利能力，企业必须致力于降低成本并减少内耗。例如，在管理成本时，企业可采取例如提高效率以及使用有效的成本控制技术等措施。租金高、人工高和原材料成本高都导致了利润低下。这些因素对于刚刚起步的小型餐厅来说尤为严重，因为他们往往没有足够的资金来应对这些成本。

其次，客流量和获客问题以及客户粘性忠诚度问题也是餐饮行业的难题。

企业如何扩大他们的客户群体，在竞争激烈的市场中保持重复消费。如何吸引更多的顾客进入店铺并留下来消费是每个餐厅经营者都需要面对的问题。同时，如何让顾客变得更加忠诚并且愿意回头消费也是一个需要解决的难题。这需要企业采取一些具体的市场推广和宣传措施。例如，企业可以通过线上和线下的方式，利用社交媒体平台，参加行业活动，定期推出各种促销活动，来吸引更多的顾客并提高客户粘性和忠诚度。

第三，营销宣传推广问题也是餐饮企业需要应对的重要问题。

在一个竞争一直激烈的市场，营销宣传推广往往是企业的关键。如何让自己的品牌脱颖而出并吸引更多的顾客是非常重要的。因此，企业需要有一个完整的宣传策略，并且专注于建立一个强大的品牌形象。通过营销手段来增强品牌价值成为营销重点之一。例如，推出各种符合客户需求的新产品，特别是健康食品和健康菜肴，对群体营销及利用社交媒体进行网络推广都将产生积极的影响。但是，许多餐厅经营者往往缺乏足够的营销和宣传经验，导致他们无法有效地推广自己的品牌。

第四 ，员工晋升空间小，员工流失率大这个问题众所周知，也是餐饮行业的一个痛点。

许多员工在餐厅工作一段时间后会感到无法晋升或者没有足够的发展机会，这会导致他们离开餐厅。这种高流动性不仅会影响到餐厅的稳定性，还会增加招聘和培训成本。然而这些人才是餐厅成功的关键因素之一。企业需要采取措施，吸引并留住优秀的员工。一些有效的方法包括提供良好但符合成本把控的薪资福利、完善转正时间、制定学习计划培养员工技能、建立员工教育与培训机制以及合理设置晋升空间等，这样能够使员工更愿意留在企业内部工作。

最后，品控以及食材损耗问题是任何一家餐厅都应该要重视的问题。

如何保证食品质量并减少浪费是每个餐厅经营者都需要面对的问题。同时，如何控制成本并提高效率也是非常重要的。餐饮企业必须保证所提供的食物紧贴着相关标准来生产，维护新鲜度，严格监控食品质量和卫生以及建立完善的质控体系。另外，食材损耗亦意味着资源浪费，这会直接影响企业盈利能力。因此企业需要加强控制，通过技术手段对蔬菜、肉类等食材进行更好的管理。

为了解决这些痛点，餐厅经营者可以采取一些措施。通过创新和优化，餐饮业可以找到解决这些痛点的有效方案。下面将探讨几种解决餐饮行业痛点的策略，涵盖营销、商业模式和企业管理等方面。

1. 成本控制与利润优化:

- 供应链优化: 通过优化采购渠道、降低人工成本等方式来降低企业成本。寻找可靠的供应商，与之建立长期合作关系，以获得更好的价格和优质的食材。

- 菜单优化: 对菜单进行精简和优化，减少食材浪费，提高利润率。

- 运营效率提升: 通过引入自动化设备、优化工作流程等方式降低人工成本，提高效率。

- 创新商业模式：通过创新商业模式来提升盈利能力，例如开展外卖服务或者加盟模式等。

2. 客户获客与粘性提升:

- 品牌建设: 打造独特的品牌形象，凸显餐厅的特色和价值，吸引目标客户群体。

- 优质服务: 提供优质的服务体验，注重细节，让客人感受到个性化关怀，增强客户粘性。

- 社交媒体营销: 利用社交媒体平台积极参与和互动，发布吸引人的内容，吸引新客户，并与现有客户保持联系。

3. 营销宣传推广:

- 线上推广: 根据不同的市场需求和消费者群体，制定不同的营销策略。利用互联网渠道进行线上宣传和推广，包括社交媒体广告、搜索引擎优化、在线点评等。

- 合作与联盟: 与其他相关行业进行合作，共同举办活动或提供优惠，扩大曝光度和知名度。

- 口碑营销: 提供优质的服务和美食，积极回应客户反馈，通过口碑传播赢得更多顾客，让消费者感受到愉悦和满足。

- 建立会员制度：建立会员制度，提供优惠和礼品等福利，增加客户粘性和忠诚度。

4. 员工管理与发展:

- 培训与激励: 提供全面的员工培训计划，包括技能培训和职业发展机会，激励员工持续提升。

- 创造积极工作环境: 关注员工的工作环境和福利待遇，提供良好的工作条件，增加员工的积极性。

总而言之， 餐饮行业中的企业需不断面临着各种挑战。由于市场竞争激烈以及消费者的需求在不断变化，企业需要不断适当调整相应的策略，变革工作模式与管理方法以维护市场地位。掌握市场动态，了解消费者的需求才能让企业在今天的餐饮市场中占有优势。

饮门店每天人来人往好不热闹，于是很多人觉得干餐饮来钱快，越来越多的朋友投身餐饮行业，大到连锁餐厅，小到快餐小摊，随着近几年的加盟式快餐崛起，更是涌现出无数个餐饮模式。

据相关数据显示，我国餐饮市场门店数量在波动中上升，截至2020年我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。也就是说在短短的1年时间内有数万家餐饮店面开业，更有数万家餐饮店面相继倒闭。

数据来源：上海市餐饮烹饪行业协会

疫情影响是显性因素，除了疫情，导致餐饮门店困难重重的隐性因素又有哪些呢？今天我们就餐饮门店为大家列举几大痛点。

一、定位不准

初入行的餐饮创业者对眼花缭乱的餐饮项目往往犹豫不决，仿佛每一个项目的背后都暗藏着巨大的利润空间。在你有限的阅历、资源范围内深思熟虑之后，你终于决心投身于其中某个项目，你开始租店面、买配方、请师傅，在经历了短暂的几个月过后，你发现利润并不乐观，勉强维持收支平衡。在资金紧张对外营销有限的情况下你开始缩减成本、节约开销，从现金流上进行整改。理想的状态是成本降低，利润增加，但很多前车之鉴却告诉我们，极有可能降低了成本，营业额也随之降低，利润也同比下降，这时候缩减成本、节约开销就会进入一个难以摆脱的死循环。在挣扎几月之后的某一天，你终于力不从心，选择退出。

这时候我们需要反思，自己的定位准吗？总的来说，餐饮定位主要有三个方面：

1. 品牌定位

以前餐饮店要想打败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展为打产品、打服务、拼装修，到现在拼的是品牌。

这就要求我们的餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐饮店的文化品位，这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。

2.产品定位

无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品。

所以说要从产品取胜，那必须要做到精准定位，首先就是打造自己的拳头产品，一定要做到“人无我有，人有我优”的经营理念。这个口号可以不提，但是这个标准要时时装在心里。

因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。

3.客群定位

客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐饮店的那些人群。

你开了一家餐饮店，你的菜品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品是卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人。只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。

二、无标准化

餐饮行业发展需要标准化和规模化，这两个都是餐饮业的痛点。其中标准化是规模化的基础，规模化是标准化的目的。很多餐饮门店规模化了之后，质量水准下降，经营不理想最后亏损；很多餐饮门店经年累月经营却始终跳不出“井底”；归根结底就是因为没有标准化。

餐饮门店在日常经营中需要对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化。具体说来即是包括原料的采购、每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸、食物烹饪轨迹、添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准。

三、缺乏管理

很多餐饮创业者们重视对外塑造品牌，却忽略了内在的管理制度。今天的餐饮行业多数为合伙制，通过合伙，能够让想法多维度，让市场更立体。而合伙就应当注重合伙人机制，任何关系都不准越过这种机制。

首先，面对合伙人，应当学会如何翻脸。合伙人是团队内部最核心的角色，赚钱与赔钱，都会产生一系列的问题。亲兄弟明算账，不要因为你们是朋友，就“回头再说”，不要因为你们是家人，就“回头再说”，更不要将利益依附于友情。今天的回头再说，当问题真正发生的那一刻，就是在法院面对面说了。

当然管理也分几个方向，除了合伙人关系管理，还有你与员工、你与消费者之间的关系管理。管理学也不是控制学，而是从不同角度分析人的特点、能力以及需求等，并通过一套运作流程让每个人积极行动发挥最大价值。

四、渠道多而不精

进行商业营销和流量变现的媒介也逐渐被人们重视了起来。以前我们选择一家餐厅，可能是逛街临时选择，可能会通过朋友的推荐和街边的传单，而今天的餐饮已经是依附于互联网的营销平台，比如大家熟悉的美团、大众点评、饿了么等等。很多商家为了获得更多的曝光和变现选择遍地开花，随之因为运营资金紧张不了了之，或者因为精力有限顾此失彼，与其蜻蜓点水，不如择一专注，这样才有更多的人力、物力、财力投入，更有可能收获更多回报。当然如果你定位、标准化、管理等方面都做得很好，门店扩张稳步前进也是有能力做好多渠道营销的。

结合品牌特点，选择适合你的渠道进行营销推广。无论是通过外卖打造的热卖菜品，还是通过线上进行的爆款营销，都将给你带来非常可观的利润空间。

五、暴富心理

从消费者出发，选择餐厅一定是好吃实惠，价格不贵。很多餐饮门店通过爆款拉近与客户的距离。但是总有一部分人存在侥幸心理，企图利用爆款进行利润回笼，也就是本身15元的菜品，通过“爆款”包装，摇身一变标价29.9元。

做生意应该细水长流，稳中求进。消费者从接触产品到最终愿意买单，中间还有许多环节，而这些人直接跳过这些环节，结果可想而知。

六、闭门造车

互联网已经深刻的改变了我们的思维、行为、生意的本质，以前赚钱是靠信息不对称，而现在消费者掌握的资源和信息可能比你还多。谁能在互联网时代抓住机会，看得比别人远，就会在业内占有一席之地。传统餐饮业对自己的经营和产品多少都是保密的，就怕对手学了去，而在互联网时代完全没有必要，更过的交流才能提高餐饮业的整体水平。交流分享才是开放的互联网心态。

互联网时代的到来，加快了整个餐饮行业的意识转型，通过一次次的消费升级，让餐饮走出幕后。用自身的优势来参与这场餐饮革命。

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餐饮行业最大的痛点是什么?#

餐饮行业的痛点可能包括以下几个方面：

1. 高人力成本：餐饮行业通常需要大量的人力来完成厨房烹饪、前台服务、清洁等工作。人力成本的增加会对餐饮企业的盈利能力产生直接影响。

2. 高食材成本：食材是餐饮企业的主要成本之一。食材价格的波动、供应链的不稳定以及对食材质量和安全的要求，都可能给餐饮企业带来成本压力。

3. 激烈的市场竞争：餐饮行业竞争激烈，消费者有众多的选择。吸引和保留客户成为餐饮企业面临的挑战。

4. 房租及装修成本高：餐饮企业通常需要租赁场地，并进行装修以营造舒适的用餐环境。高昂的房租和装修成本对餐饮企业的运营和盈利能力构成挑战。

5. 食品安全和质量问题：食品安全是餐饮行业的重要关注点。任何食品安全问题都可能对企业的声誉和经营造成严重影响。

6. 难以预测的市场需求：餐饮市场需求受到季节、天气、经济环境等多种因素的影响。预测市场需求的难度较高，导致库存管理和供应链规划的挑战。

7. 营销和宣传难度大：吸引顾客并建立品牌认知度是餐饮企业的重要任务。在竞争激烈的市场中，有效的营销和宣传策略对于企业的成功至关重要，但实施起来并不容易。

其中，最大的痛点可能因具体情况而异，但一般来说，人力成本、食材成本和市场竞争可能是餐饮行业面临的较为突出的问题。解决这些痛点需要企业在经营策略、管理效率、供应链优化、品牌建设等方面不断创新和改进。

以下是一些可以解决餐饮行业痛点的方法：

1. 人力成本： - 优化人员配置：根据业务需求，合理配置员工数量和工作时间，以提高效率。 - 培训和发展员工：提供培训机会，提高员工技能和工作效率，从而提升整体业绩。 - 引入自动化和技术：采用自动化设备和技术，如点餐系统、厨房设备等，以减少人力需求。

2. 食材成本： - 优化供应链：与可靠的供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。 - 库存管理：通过精确的库存管理，减少浪费和过多库存，降低成本。 - 菜品研发与创新：开发高利产品，合理设计菜单，以提高利润。

3. 市场竞争： - 品牌建设：注重品牌形象和口碑，提供优质的产品和服务，吸引顾客。 - 差异化策略：通过独特的菜品、装修风格或服务理念，与竞争对手区分开来。 - 市场调研与分析：了解顾客需求和市场趋势，及时调整经营策略。

4. 房租及装修成本： - 合理选址：选择租金合理且具有潜力的地段，避免过高的房租成本。 - 装修简约实用：注重装修的实用性和耐久性，避免过度装修造成的浪费。

5. 食品安全和质量问题： - 建立严格的食品安全制度：实施严格的食品采购、储存和加工标准，确保食品安全。 - 员工卫生培训：加强员工的卫生意识和操作规范培训，确保食品质量。

6. 难以预测的市场需求： - 数据分析：通过销售数据和市场趋势分析，预测市场需求，合理安排库存和人员。 - 顾客关系管理：建立良好的顾客关系，通过会员制度、营销活动等方式吸引和留住顾客。

7. 营销和宣传难度大： - 多元化营销渠道：利用社交媒体、线上平台、线下活动等多种渠道，提高品牌知名度。 - 合作与联盟：与其他企业或品牌进行合作，共同开展营销活动，扩大影响力。 需要注意的是，不同的餐饮企业可能面临不同的痛点，解决方法也需要根据实际情况进行调整和优化。

持续关注市场变化、顾客需求和行业趋势，不断创新和改进，是餐饮企业在竞争中保持优势的关键。