是一个知识开发和资源共享的时代，一个餐饮老板的精明之处不是要做什么，而是不做什么。大多数餐饮老板觉得自己每天忙得要死，累得要死要活，偏偏营业额或者管理也不理想的时候，是时候想想自己是否犯了以下几个毛病!
1、定位不明确，改来改去
比如说，开一家餐厅，先是做火锅，效果不明显之后做炒菜。还是不行之后，又推出烧烤。定位不明确，改来改去，结果给消费者造成很大错觉。同时想着改变也造成力量分散，菜品品质无法有效改善。
2、对员工不放心，亲力亲为
什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。
对于这种现象，有人这样回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我餐厅地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。
一句不放心，带来的结果自然就是事事都要请示，老板离开半天就乱套。而老板的精力有限，最终餐馆管不好，员工也不爽。
其实，社会在进步，竞争也在加剧，餐饮老板还事事不放手，什么都要管，结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的根本原因。
3、永远忙着招前厅和后厨
什么是比事事亲力亲为更累的呢?那就是无人可以用的时候。后厨不稳定，厨师跳槽这是很严重的问题。
菜品口味不稳定，菜谱换了又换，顾客不满意投诉多，而餐饮老板永远都在担忧某一天厨师又跳槽了。餐饮老板不是在面试厨师就是在和厨师谈判之中。不累吗?估计想死的心都有了!
4、合伙不当，吵闹折腾
由于资金问题和人脉关系问题，部分餐饮选择合伙经营。合伙人的选择非常关键，如选择不当，会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候，合伙人之间不会有太大的矛盾。往往是合伙生意变大变好的时候，矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似，多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。
合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东，大股东要给予其利益上的制度安排。比如，随着餐厅生意的扩大，要适当提升小股东话语权，承认小股东的经营能力和业绩，才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂，而心态失衡，做出为了自身利益而伤害合伙人利益的事情。
5、盲目跟风，什么好做做什么
什么好做做什么，这本身没有什么问题。作为餐饮老板，今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。
比如，看到今年某品牌服务很出色，好，立马让服务员全部学习;今年流行小而餐饮，美商超餐饮被越来越多的人们关注，一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过，想当然的高人流也没有，房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租，那才叫一个酸爽。
追着所谓的流行和风向，而不是研究市场，这个跟风不累死才怪!
6、任人唯亲，不会用人
不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。很多餐饮老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”，请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣?即使你不三顾茅庐，至少也要礼贤下士吧?
曾经有不少餐饮人留言吐槽老板的用人问题，明明做事不勤快的人偏偏受到老板重视，发奖金、加薪都是那几个会拍马屁的人。那些有能力却不善于表达自己的员工永远都是受到排挤的。久而久之，员工离心，能做事的员工都走了。
很多餐饮老板都是夫妻店起家，在餐厅经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有你自己的事业。
作为餐饮老板，这六个毛病，你中招了吗?
<>< class="pgc-img">收银员岗位职责
1、 上班时间不的擅自离岗，特殊情况报告店经理，由店经理安排替岗；收银员上岗不得私带现金。
2、 收银员、划单员上班时间不的聊天，收银员需唱收唱找，不得一人替两岗。
3、 不得私自对单，有疑义的经店经理同意可复单；
4、 不得私自推单或改单，错单、退单需报店经理；
5、 必须按实打单、不得漏单、打空单，电脑小票必须给客人；
6、 收银员必须自己按实开收据；做到划单、收款、电脑小票三者相符；
7、 外松快餐必须先划单、打单再出门，并在划单上注明“外送”；
8、 晚餐营业款由收银员跟店经理（主管）共同核对并由收银员包装好锁入保险箱内；
< class="pgc-img">?灶头师岗位职责
1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；
2、 及时了解前厅顾客反馈意见，定期到其余门店或同行业餐厅进行调研工作；
3、 按时将菜肴烹制完成，保质保量；
4、 严格把关已切配的原料；
5、 保持清洁，无菜肴烹制时及时关掉风机、鼓机、电源、煤气、自来水（常有常关）；
6、 协调厨师长控制好成本，提高毛利率；
7、 做好原材料的综合利用；
8、 经常检查煤气，并做好煤气验收工作和结束后的收尾检查工作；
9、 做好灶的保养工作；
< class="pgc-img">?主切配岗位职责
1、 完成厨师长布置的工作；
2、 认真做好新菜推荐，老菜取消的工作；
3、 对每日进货进行验收，并对验收质量负责；
4、 做好 切配区、粗加工场地的卫生管理工作，并随时保持清洁；
5、 熟知每日进货或存货的品种及数量，储存必须生熟分开，半成品与成品分类。在储存时，把前工作日遗留的存货先整理出来，必须做到先进先出的原则；
6、 严格按照四方标准菜单配方要求操作；
7、 减少并杜绝浪费现象，合理利用原材料与边角料，对货物的取料要 科学，必须按每餐供应量操作；
8、 每天检查（整理）冰柜、蔬菜架、货架两次以上；
9、 必须了解名档操作程序，在报菜传递信息时，要最快速度配菜并给予明确的答复；
10、 对配出来的原料，要求色泽搭配合理，数量、刀工、鲜度达到100%要求，否则请回收；
11、 开餐结束，检查剩余原料，预测第二天的客流量和营业额请情况，打单结束交厨师长核实签字。
< class="pgc-img">?
冷菜师岗位职责
1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；
2、 其他门店或同行业餐厅做调研工作，及时了解前厅顾客反馈意见；
3、 每天按规定负责菜肴验收，并对验收结果负100%责任；
4、 确保冷菜出品100%质量保证，并按时供应；
5、 做好用具的消毒工作；
6、 每天两次检查冰箱并检查菜肴的质量；
7、 做好冷菜间的卫生工作；
8、 名档服务时，热情、礼貌、微笑并及时补充菜肴；
9、 定期更换菜肴品种，做好原料的综合利用。
< class="pgc-img">?
蒸菜师岗位职责
1、 认真落实上级布置的工作，执行上级命令；
2、 经常到其他门店或同行业餐厅做调研工作，及时了解前厅顾客反馈意见；
3、 每天按规定负责菜肴验收，并对验收结果负100%责任；
4、 确保蒸菜出品100%质量保证，并按时供应；
5、 做好用具的清洁卫生及消毒工作；
6、 每天两次整理冰箱并检查蒸菜原料及二手菜的质量；
7、 名档服务时，热情、礼貌、微笑并及时补充菜肴；
8、 按规定更换菜肴品种，做好原料的综合利用。
< class="pgc-img">?
服务员岗位职责
1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；
2、 仪容整洁，准时到岗，遵守企业各项规章制度；
3、 整理、清洁服务设备、区域，调式设备，使其能正常工作；
< class="pgc-img">?
4、 掌握餐厅所提供食品基本知识，熟悉其原配料、口味、单价；
5、 时刻保持个人卫生、餐厅卫生；
6、 礼貌待客，微笑服务，且能及时的处理顾客投诉或及时向上级反映；
7、 完成日常的服务工作、卫生清洁工作，完成没日的收档，开餐的准备工作。
< class="pgc-img">?
感谢阅读、转载分享!关注：中式快餐砖家，和你一起涨知识……
<>位停滞不前、天天朝秦暮楚、不受领导赏识……
相信每个餐饮人的职业生涯或多或少都遇到这样的窘境。当它真的降临在自己头上，应该怎么办呢？
红餐网专栏作者张长全用15年的从业经历给出了自己的答案。
从2003年开始，至今做餐饮已有15个年头了。
15年间，我做过服务员、干过经理人，也经历过创业失败。不断的尝试既让我看到了行业发展的风光无限，也体会到身处其中的暗自神伤。如今这点职业感悟，或许能对迷茫的餐饮人有所帮助。
△张长全15年餐饮从业经历
大多数基层餐饮工作者，家庭背景都一般，起点也都不高。
正因如此，餐饮人的职业道路根本没有捷径可走，唯有靠自己的勤奋努力。做餐饮，只要耐下心来，持续保持正确的方向，一样可以致富。
01
餐饮职业经理人的瓶颈
初入餐饮圈里打拼，如果遇上不错的平台，自己也够努力，刚开始的三五年应该过得还可以。
你会发现每一年的职位和收入都能得到提升，从最初的服务员到领班、主管、部长，再到楼面经理、店长。可是到了店长，职业发展瓶颈也就来了。
△《中餐厅》里做店长的赵薇已经到了做餐饮岗位的尽头
因为餐饮业固有的特殊性，它不像高科技行业、国企央企有很多高管的职位需求。一个中低层的管理岗也不可能出现动辄几十万上百万的年薪。
所以，问题来了：做到了店长，下一步该何去何从？
我曾看到大量餐饮人在店长的岗位上呆上很多年，即便是跳槽，职位也基本没有变化。
有时遇见同行店长，会发现他们满身颓废，还活在过去的辉煌中，对当下的生活总是满满叹息。
我不希望自己成为那样的人，也不希望大家成为那样的人。做到店长的职位后，未来的发展在哪里呢？
我认为只有两条路可以走：
?一是参与合伙创业；
?二是独立创业。
从本质上看，店长的职能已经具备了初级餐饮职业经理的价值，这时候就要去思考如何去实现从经理人到投资人的转化。
只有到了这一步，店长才能有机会享受餐饮业绩带来的利润分红，收入才能有本质的变化。
02
专注于现有的条件下，你能做什么
很多人会说，自身的条件和硬实力一时间还无法企及投资人的高度，如果选择继续在原岗位上修炼内功，应该做些什么呢？
少一点关心他人或公司的问题。
餐饮管理中，有太多的初级管理者习惯越位。自己本份工作没做好，却整天自以为是地给公司或上司提意见。
这种人每每说起别人的问题总是滔滔不绝。面对自己的问题，却喜欢“低头看”：谁谁谁还不如我呢，谁谁谁上班都不呆在店里云云。
其实，我们更应该关注自己的成长。
在现有的的条件下，面对店面的问题，我们有什么办法去处理和解决的。事情结束后，复盘自己思考解决方案和执行方法，是否已是最佳？
只有在这种不断地自我反省与追问中，才能得到更多宝贵的经验。同时，也只有这些经验，才是我们从经理人进阶到投资人的重要砝码。
03
不要轻易离开一个平台
很多人都会把自身成长不利怪罪到平台上。不可否认，每个平台都自身的局限性，但如果自身的发展条件不足且好高骛远，就会出现盲目跳槽的状况。
一旦出现这样的状况，结局往往是一地鸡毛。
我曾经给自己定了一个规矩，我如果要离开一个平台，只有两个原因：
?一是老板把我炒了，这个我没有办法决定，只能接受。
?二是有更适合我的平台出现了。
如果只是因为工作压力大、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由选择离开。本质上讲就是逃避。
事实上，当我们遇到问题和困难，应该感到开心。
因为只有通过困难的克服、问题的解决才能让自己的心智和阅历提升。随意地放弃困难的环境，不仅是对自己的盲目放逐，更是弱者的行径。
△不要轻易离开一个平台
有的人问，我拿同样的工资，选择一个相对容易管理的平台，有错吗？
我想说的是，在任何的平台，都有自己发挥的地方。但如果你习惯于在安逸的环境里享受无所事事的舒适，你的价值就无从体现，终究还是会被社会淘汰。
我们要让自己学会面对困难，面对挑战，而不是习惯让自己做容易的事。
曾在一个电视新闻中，看到一个女工哭诉电子厂老板没有良心，她在工厂打工20年，现在年老眼花，工厂就不想要她了。
我觉得，她之所以没有人要，不是老板没有良心，是因为她自己享受了20年的安逸，让自己变得没有价值。如果当年，她不图安逸，在工厂攻克技术难题、学管理，解决工厂困难，20年后可能就是工厂老板哭着求她不要离开。
04
要有耐心，学会积聚力量等待
很多餐饮人做到职业经理人的岗位就开始缺乏耐心，刚上任非常积极，两个月没有得到升迁或认可，马上就觉得这个平台不好。上司有眼无珠，便开始朝秦暮楚或者是混日子。
面对这样的状况，我们一定要改变思路，要明白努力的工作实质是为了自己。
我在做职业经理人的这么多年，从来没有主动提出过加薪，也不觉得多劳少得是不公平的。在我看来，思考如何把工作做得更好，通过实践得到验证，才是自己最宝贵的财富。至于现实回报，自然是水到渠成。
事实证明亦是如此。
我在2007年加入小肥羊，一做就是6年的时间。前面三年我只是一个小小的营运督导，工资只有2700元。
但我并没有觉得不公平，还是乐此不疲地去想更多的活动方案。三年后，领导推荐我去香港市场做营运主管，后面成长为香港澳门区域区经理，让我职业生涯上了很重要的一个台阶。
所以，努力做好自己，多思考自己的能力如何提升，并学会等待。你做的好，自然会得到领导的关注。
即便没有任何人关注你的成长，你的这些经验，在未来你尝试更高职位或自己创业时，也会得到相应的回报。
△张长全在小肥羊
05
要有目标和危机感
现在很多年轻的餐饮经理人，没有目标，觉得现在过得还不错，下了班开始沉迷游戏或玩乐。
要知道，做餐饮本就是逆水行舟的事情，任何的随性和懈怠都会令自己得不偿失。
做餐饮门槛太低，基本没有技术含量，很多是在吃青春饭的。现在做一个经理，收入还不错，可是再过两年，比你更年轻，工资要求比你更少的，更有精力的人出现时，你怎么办？
所以，要在年轻的时候尽早给自己树立目标。
你要往什么方向走？如果你不转行业，在餐饮最终的方向一定是餐饮投资人或创业者。那么，你有什么资格做餐饮投资人？你有多少把握自己创业？
未来的一切，都需要我们思考。
在香港，很多餐饮店的服务员或中低层管理者，年龄都在四五十岁以上。不要以为这和你没关系。如果你现在还不努力，未来那就是我们自己。
年轻时，享受安逸，遇到困难就逃避，总想做舒服的工作，没有经验的积累，没有财富的积累，最后就只能出卖廉价的体力。
作者：张长全
