第 3511 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
一元菜流行
重庆火锅的菜单变样了？
看到这行字，请你闭上眼睛，回忆一下平时吃火锅时的点菜步骤。
是不是按照“锅底→肉菜→素菜→甜品/饮品”这样的一个顺序，这也是大多数火锅店菜单上从上往下的区域划分顺序，亦或是在扫码点餐的小程序中，会给顾客提供的顺序。
而现在的重庆火锅走在了“潮流前线”，推出了N种“1元菜系列”，并把“1元菜”置顶在菜单最上端，让人一眼就能看到。点单顺序也从原始的锅底、肉、菜，变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。
在重庆有着“排队王”称号的赵美丽火锅，就把一元涮品排在了菜单上最起眼的位置，像什么“井水豆芽”、“冬瓜坨坨”、“木耳”等菜品只卖1块钱。其他的素菜要价也算不上高，如“海带苗”、“干豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱，并在菜单上注明“素菜只卖菜市场价格”。
无独有偶，洪崖洞附近，抄姐老火锅菜品1.1元起；红地瓜老火锅，在菜单上用大写的黑体字标出“素菜1元 荤菜3元”；香六六火锅1元、3元、6元素菜铺满了半页菜单；古木枫老火锅，推出“1元杨梅冰汤圆”、“1元重庆老酸奶”、“3元芋泥冰汤圆”……
1元菜的例子数不胜数，而抖音、小红书上博主的批量传播，也为1元菜的走红添了一把柴。
从单品来看，小红书博主的“半斤装的梦幻配色芋泥桶”单条笔记，收获用户超38万的收藏点赞量，抖音探店博主单条视频有着突破5000万曝光量。
整体来看，“1元甜品”词条，在小红书上有着52万+的笔记推荐。
火锅界的头牌也纷纷跟上1元甜品的部队，杉姐推出“一元一碗”甜品系列，小龙坎推出1元厚切雪冰、超级李毛肚火锅的1元水果打奶，更别提早就走红网络的赵美丽1元冰豆花。
超高的流量背后是无数的新客涌入，几乎每一条抖音、小红书的推文之下，都有网友激情留言，“真的假的？这么便宜”、“这家店叫什么名字，博主你倒是说啊”、“为了这碗1元甜品，也要冲了这家店”……
当然，1元菜也存在着许多质疑的声音，质疑这些博主是在博眼球，不进店消费根本买不到这些1元甜品；质疑1元菜就是一个噱头，只有几款能够挑选；质疑菜品质量等等。
探店的、跟风的、尝鲜的、质疑的、批评的各种声音闹作一团，各种声音将1元菜品的风潮再次拔高。
但有质疑就有流量。毫无疑问，在各方推动下，1元菜品火了。
从“闭眼优惠”到“隐形增收利器”
1元菜的火，是火锅内卷下的产物。
2020年、2021年，火锅品牌们的“比拼维度”从传统火锅内容像底料、涮菜，到新增其他品类的内容，比如甜品、炒饭、卤味。将这些与火锅业态结合，创新出更多火锅形式。
甜品、炒饭、卤味刚进火锅店时，在消费者那里扮演的是“漂亮又好吃”的角色。表现比较明显的是甜品，很多火锅店的甜品“卖相”都可以赛甜品店了。
“漂亮又好吃”是面向消费者的角色，对于火锅店来说，这些菜是“增收利器”。因为一方面这些菜制作步骤不算复杂，客单价不低，再加上甜品供应链近几年发展迅猛，整体单品的利润空间十分可观。另一方面，单品的销量也很厉害，成为门店特色的甜品、炒饭、卤味，几乎是桌桌必点。
现在，火锅店主动将当年的“增收利器”、包括素菜品压到1元，一个看起来感觉完全“不赚钱”的价格。看似放弃用这些菜品“增收”，实际上培养“隐形增收利器”，让这些菜品在消费者那里扮演“怎么这么划算”的角色。
角色变了，菜品特点也变了。
>体量变小
1元甜品不会出现从前超高、超大的巨无霸甜品，变成正常一小碗的分量。1元素菜的分量也不会是一般火锅店10元一盘素菜的分量。
◎左：火锅店风靡一时的“巨无霸”型甜品 右：1元甜品的常见“碗装”大小
体量减小，可以帮助火锅店控制成本。
>食材变大众
1元甜品的甜品大多是冰粉、汤圆，都是常见、且价格不会很高的食品。虽然有一些装饰水果，但不会像从前一样放上一根10块钱的梦龙冰棍。
素菜的出现也很好地体现出宣传食材大众化的特点，因为它本身就是吃火锅的“刚需产品”。
>从后厨变明档
之前，无论是甜品、卤味还是炒饭，都是餐厅后厨做好，服务员端上来的。现在的1元菜品，从后厨走到前台，变成明档。消费者直接排队围观，1元的菜是怎么捞出来放到碗里的过程。
火锅店中，承担“表演角色”的东西，从之前的一大个成品，变成现在“明档生产”的过程。少了一丝惊艳，多了一分体验。
值得一说的是，在表演“明档生产”的过程中，火锅店还创造了排队，给门店引流。店外人往里一望，看不到菜什么样，只会觉得乌泱乌泱的热闹。
隐形还体现在另一个方面。
如果深究这些1元菜品，会发现其中一部分菜品的获取，需要完成一系列的“隐藏”任务后才能用低价买到。
比如，进行大众点评门店打卡收藏，再比如，关注公众号进行会员注册……这些“隐藏”任务大多不会设置过高的门槛，给消费者带来“这个任务很麻烦，算了吧”这样的想法。
而让消费者“动动手指”的行为却能为门店带来不少好处。
在抖音、小红书种草、拔草翻车现象严重的时代，大众点评、美团评分便成为了还能够进行参考的衡量指标，像是“收藏”、“打卡”在店员的引导下，在手机上戳戳点点就能完成的动作，却能让门店的热度提升，更有利于进行大众点评、美团的热榜冲榜。
榜单热度带来的自然流量，也能大幅降低拉新成本。
1元钱是拿捏消费者最好的价格
1元，也许是这场营销活动最好的定价。
虽然卖“1元钱”，表示这场活动已经和“赚钱”没什么关系，产品基本等于“白送”。但它比“白送”的水平高出很多。
首先，1元能提供价值感。从消费者的角度来看，“1元”的产品是“优惠产品”，它有超过1元的价值，但现在这个品牌有活动，我能用更低的价格买到物超所值的东西，买到就是赚到。
有这个心理在前，消费者会很自然地接受1元背后的“保收条例”——限购1份。
但免费就不一样了。有人可能会想，“这个东西是免费的，本来就是品牌规定让消费者吃的，这是我应得的。”
其次，1元是流量密码。小红书上超过52万条带“1元甜品”词条的笔记就是证明。“1元”有多便宜？购买力是怎么样的？这个答案放在不同的语句里会有差异。
但放到火锅店的菜单上，消费者首先会有一个对菜品的初步价格判断，大概是多少钱。这时候，“1元”有了场景，更有物美价廉的实感，它就有能力成为“流量密码”。
最后，1元菜品的出现也能拉低整体的客单价。
在这个消费降级被说烂掉的时代，消费者对于“客单价”的变化也尤为敏感，较低的客单价更有利于品牌全方位的传播。
最后的最后，对门店来说，“1元”也是入账。毕竟，蚊子再小也是肉。
对于1元菜的走红，你怎么看？欢迎评论区留言告诉我们~
天给大家带来的案例是：重庆有这么一家火锅牛蛙店利用“人的贪婪”，在短短的一年内，疯狂盈利93万元的故事。
各位读者朋友如果对赚钱还有想法，的但是又不知道怎么赚钱的，一定要把今天的案例收藏下来，好好的琢磨一下，不管你是新手小白，还是在家带孩子的宝妈，或者做生意但赚不到钱的老板，只要看懂学会这活动背后的逻辑，好好去学习操作，月入三五万都是小菜一碟。
< class="pgc-img">【1】案例背景
这家店的老板姓刘，我们就叫他刘老板吧。刘老板在开店创业之前是在工地上干活的，我们都知道，在工地干活，累死累活不说，如果遇到项目停工的话，那一年下来也赚不到什么钱。所以这刘老板就打算辞职创业，自己当老板，自己给自己赚钱。
这刘老板也是一个行动派，说干就干。有了想法后的第二天刘老板就去辞职了，然后自己又问朋友借了点钱再加上自己的积蓄，终于凑够了开店的资金。我们都说，这做餐饮的味道和服务是基础，这刘老板为了保证味道还高薪聘请了厨师，在前期的精心准备之下，刘老板的火锅牛蛙店终于开起来了。
< class="pgc-img">刘老板干了半辈子的工地，哪知道什么经营啊，所以，在前期的时候，店里冷冷清清的，别说人了，就连“苍蝇”都不愿意光顾。开店做生意最重要的是引流，没有客户就意味着没有收入啊，为此刘老板愁得都不知道怎么办才好。
最后是实在是没有办法了，就去请教了一个开面馆的亲戚，问这种情况应该要怎么办才好。你还别说，有经验的就是不一样啊，这亲戚一听就知道了问题所在。
< class="pgc-img">开店做生意肯定要进行引流，但是现在不像以前，你随便搞一场活动可能就可以吸引到大量的顾客，现在是买家时代了，顾客的选择实在是太多了，如果你的活动不能做到足够的吸引人，别说吸引顾客到店消费了，人家连看都不看你一眼，所以，亲戚给他支了几招，没想到，还真的解决了刘老板的难题。
【2】活动方案
其实亲戚的建议也很简单，就是免费吃火锅牛蛙。说实话，如果不了解内情的人肯定会觉得这亲戚算哪门子亲戚噢，就连陌生人都不会给刘老板出这种损招，人家本来已经在亏钱了，还免费，这不是要刘老板的“命”嘛。
< class="pgc-img">但是，最后的结果却证明，就是这样的“损招”却让刘老板在短短的一年内赚了差不多一百来万。不信的话，接下来就给大家好好分析刘老板是怎么做到的。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/d66e39c9d06d4129a3482e92cfbc0ebe~noop.image?x-expires=2004753481&x-signature=duQGs7JfjK7ZFU4EQGgdGRSjdkk%3D","title":"如何快速获取10000名顾客？","author_description":"破点思维教育","price":99,"share_price":0,"sold":22,"column_id":"6860380922080919812","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/d66e39c9d06d4129a3482e92cfbc0ebe~noop.image?x-expires=2004753481&x-signature=duQGs7JfjK7ZFU4EQGgdGRSjdkk%3D"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
我们很多老板做活动的时候都喜欢抠抠搜搜的，所以像什么打折促销之类的活动效果普遍都不是很好，因为现在顾客也不缺那几块、十几块钱的。但是刘老板就不一样了，价值100多元的火锅牛蛙人家说免费就免费了，你说这样的活动吸引力是不是足够的大。
< class="pgc-img">当然，买的没有卖的精，这个免费是以抽奖的形式来发放的，只有运气好才能享受到。至于中奖的概率就要看刘老板的设置了。看到这就有人抬杠了，这不是骗人的嘛，万一没有中客户岂不是白来一趟，这会不会给客户留下不好的印象啊。
其实，刘老板还有一招，那就是凡是参与的客户，就算没有中奖，也会送300瓶啤酒或者300罐凉茶，但是这些啤酒和凉茶只能在店里进行消费，喝不完的可以存着，下次来消费的时候继续喝。
< class="pgc-img">看到这样的活动，如果你是吃货，可能更希望自己不中奖，我们来算一笔账，300瓶啤酒或者300罐凉茶我们就按2块钱一瓶来算，这至少都有600元了吧，如果你喜欢吃火锅牛蛙这种美食，你是愿意免单尝尝鲜还是愿意享受600元的酒水饮料？
这样一来，刘老板是不是两种不同类型的顾客都考虑到了。而且，大家回想一下自己的消费习惯，假如你有300瓶啤酒或者300罐凉茶存在一个店里，你是不是肯定会去店里消费啊，你说是3瓶啤酒或者凉茶就算了，扔了也不心疼，但是这可是300瓶，就算是免费的，如果不去喝上那么几十瓶甚至是上百瓶，你是不是就会觉得自己亏大了啊。
< class="pgc-img">人都是贪婪的，属于自己的好处如果不去占用，那心里一定会不痛快，这就是人性。通过这一招，你说刘老板能够锁定客户到店消费多少次？
至于成本嘛，大家想一想啤酒凉茶才几块钱，客户消费一次价格100多的火锅牛蛙利润至少也有40、50吧，再说了，人家刘老板店里又不是只有火锅牛蛙一种菜品，如果客户再点多一点菜，这利润就更多了，这么一来，那几块钱的成本基本上都可以忽略不计。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
天要给大家带来的案例是：重庆有这么一家火锅店利用“免费火锅”，在短短一年的时间里，疯狂盈利173万。
【1】案例背景
林总就是这家火锅店的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例的主人公。说到林总这个人，自从他从体制内出来创业之后，他就做过不少行业，然而无一例外，全部失败了。一直到去年，跟人家合伙开了如今这家火锅店，却赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">林总以前是在国企上班的，平时没什么别的爱好，就是喜欢喝喝茶、下下棋，整个人特别的佛系，在单位也是不争不抢。可能正是因为他这个性格，导致他在单位坐了二十多年的冷板凳，即使工龄都这么久了，也没当上什么领导，别人呢，也经常看他好欺负，甩他一些莫名其妙的黑锅。
但真要说起来，人家林总只不过是脾气好，并不代表没脾气，又一次被关系户欺负了之后呢，林老板也受不了这个气了，他家并不缺钱，老婆家里是做生意的，只不过他懒得搞那些，所以才打算在国企里面“养养老”。但是人家都欺负到自己头上了，也没必要一直忍让了不是。
于是呢，林总就辞职了，打算跟着老婆家里一起去做生意。这些年，林总在老婆家里学了不少东西之后呢，就自立门户，搞过不少行业，什么餐饮、娱乐、建材之类的，他都涉猎过，然而无一不亏钱。本来他都熄了做生意的心思了，打算在家里好好吃“软饭”，可没想到，朋友找上了门，打算合开一家火锅店。
说实话，没有哪个男人愿意吃软饭，既然朋友都提出来了，林总也顺势就答应了。去年6月份，火锅店开张，然而生意并不是很好，两兄弟还跑去学习了人家做生意的套路，结果你别说，还挺管用，短短一年时间，林总就赚了173万，赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
林总一共用了两招：
一、一个月之内，只要顾客进店，都可以免费吃火锅；
二、免费赠送顾客1000瓶啤酒，随便顾客怎么喝，只要不浪费就可以了。
以上两招，都是林总在火锅店推出的活动，看起来是不是特别亏本？但是，我告诉大家，这套活动只是看起来亏本，但其实收款的威力很强很强，尤其是裂变做得真叫一个绝，都是顾客主动帮他裂变顾客，不然的话，老板也不能在短短一年之内，就赚了173万啊，对吧？
下面就给大家讲讲，这两个活动是如何盈利的。
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【3】盈利分析
其实这两个活动，都和林总推出的一个会员活动有关系。
林总推出活动：花费1000块钱成为会员，一个月之内，不仅可以来店里免费吃火锅，还可以免费获得1000瓶啤酒。并且，这1000块钱呢，还会返还给顾客。
林总的盈利点在哪里？
一、顾客虽然可以在一个月之内，来店里免费吃火锅，但是呢，每次只限接待2个人。
二、按照火锅店的人均消费来算，两个人差不多也就吃个200块钱，还能有剩。那么顾客花费1000块钱，只要能吃上5顿，就不会亏钱了。
< class="pgc-img">但是，200块钱一顿火锅只不过是售价，你要是按照成本算，顾客就算吃10顿，林总都不一定会亏钱。而且，林总对这个活动有过规定，顾客不能浪费，浪费的菜品是需要照价买单的。
三、要知道，重庆的火锅，就算你再喜欢吃，也不可能天天吃，肠胃受不住。一个星期能吃个一顿，就已经很不错了。
四、免费赠送给顾客的那1000瓶啤酒，同样也是随便顾客喝，但是不能浪费。喝不完的话，你就要把喝不完的量给买单了。
五、想要喝完1000瓶啤酒，肯定需要多来店里消费几次，那这样的话，是不是可以吸引顾客多次进店消费？
六、当顾客把这1000瓶啤酒喝完了，才会把1000块钱退还给顾客。顾客为了喝完啤酒，肯定会多进店消费。顾客进店消费，自然也会点菜，给林总带来利润。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":4806,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，林总就是这样，利用“免费火锅”，一年盈利173万。
