郑喜旺烧烤新密店火爆场景）
文 | 职业餐饮网 旖旎
又到了一年烤串的旺季。
在西南有何师烧烤，在北京有很久以前，在华南有木屋烧烤，各区域烧烤赛道，都脱颖而出一批头部品牌。
在中原腹地也有一家烧烤品牌实力不容小觑，30年用一道“秘制虾尾”做招牌，主打特色烧烤，不仅引得阿里巴巴创始人马云亲自深夜打卡。
尤其在4月-11月旺季，能容纳200多桌的新密老店依旧人山人海，排队到凌晨四点，创造了日营业额40万的传奇，它就是郑喜旺烧烤。
如今，创始人郑喜旺的儿子郑保君，又将特色烧烤模式搬至郑州，仅用2年时间开出10家千平大店的连锁规模。
究竟它是如何30年持续火爆？郑保君又是如何将特色烧烤店连锁化的？跟随职业餐饮网一起探究其中的秘籍。
夜市起家，30年用一道“虾尾"做招牌
单店日营业额40万
一家烧烤店，单店日营业额40万？
当我们听到这个数字的时候，都以为老板说错了，现在一个生意好的烧烤店，日营业额做到7、8万元就已经很好了。但是郑喜旺比别人整整翻了5倍之多。
是怎样的一家烧烤店，如此火爆？
1、90年代，靠10元一份“虾尾”火遍大街小巷
30年前，郑喜旺烧烤还是一辆“小推车”，1991年开始，郑喜旺在夜市路边摆摊卖招牌虾尾，附带烤串、猪蹄。
90年代，小龙虾是极其高价值的菜，价格高，很多人都不舍得吃。郑喜旺没有选择小龙虾而是锁定相对物美价廉的虾尾。
而且卖10元一大份虾尾，性价比高，还好吃，引得小摊每次都大排长龙。
2、从小摊到烧烤店，做“特色烧烤”聚人气
因为越卖越红火，郑喜旺把路边摊，开进餐厅，开出了第一家郑喜旺烧烤店。
做烧烤店，也要有差异化，有自己的壁垒。郑喜旺和别人不同的是做“特色烧烤”。
一般烧烤做的是“烤串+小凉菜”，但郑喜旺是“烤串+热菜+凉菜+主食”，做特色烧烤顾客吃的更丰富，客群也更广，客流量也更大。
因为招牌虾尾的聚客效应，加上做特色烧烤，让郑喜旺的烧烤店越来越火，从新密县城的小店，到新密城郊能容纳200桌的大店，人气一直不减，每年4月到11月，日日爆满，每天排队上千桌。
但郑喜旺没有只停留在做特色烧烤店，在餐二代他的儿子郑保君接受经营后，将特色店连锁化，围绕郑州30公里内，开出10家千平连锁大店。
3年内开出10家千平店
从特色餐饮到连锁经营
想要把一家特色店开火30年不容易，而把特色店开成连锁规模则更难。
“口味的复刻、菜品标准化、扩张人才储备”种种问题都是走连锁必须面对的。
在2017年，郑保君接手经营以后，他用2年时间，在郑州开出10家千平大店，把特色烧烤店做成了连锁规模。
1、招牌特色菜品标准化，独创“麦片紫薯”等新品
郑保君的连锁化道路开始并不是很顺利，初到郑州开的首家烧烤店就约1300㎡，因团队异地经验不足，开业时间选择失误导致开业即遇业绩寒冬，入不敷出，经营陷入极大困境。
但郑保君没有就此气馁，研发团队历时4个多月时间，集中所有精力在产品的优化升级上，为了让招牌虾尾口感更加丰富深刻，团队专门奔赴四川茂县选购花椒、云贵地区选购八角，所有配料不计成本，在全国范围内优中选优，让菜品的标准化得以实现 。
终于保证每一道菜都能百分百高度复刻，而且在效率上，秘制虾尾8分钟即可出餐。
而在原有爆品菜的基础上，郑保君还独创了“麦片紫薯”等创新单品，又成了新一波店内爆款。
新老搭配，让连锁店也开一家火一家。
2、“内部员工招募新人”：奖金激励解决人才输入
想要扩张，就要解决人才的问题。
郑保君和团队制定了“内部员工带新人”的激励方案：
内部员工介绍一个新人入职，这个新人转正以后，第一个月介绍者可以拿到300元奖励，第二个月可以拿到600元奖励，第三个月可以拿到900元奖励。
这样不仅解决了人才招募问题，还解决了留人问题，因为内部介绍的这名员工，更有动力去介绍新人、留人。
郑保君说，有一名员工在自己的村里面招来20多个人，而且基本全部留下了，大大帮助公司解决了招人这个棘手的难题。
3、店长0离职率：用赛马制+顾客满意度评分制激励团队
从2017年到现在，郑保君做到了所有店铺，店长0离职率。
他用赛马制来激励员工，多劳多得。用顾客满意度评分，来优胜劣汰。
对于基层员工：
根据底薪+计件绩效提成来激励员工，比如服务员根据“翻台”次数绩效计件来增加收入。
对店长级别的高管：
基本工资+单店利润60%提点+顾客满意度得分绩效
顾客满意度评分氛围A级（6000元奖励）B级（4000元奖励）C级（3000元奖励）
比如一个店长的底薪是5000元/月，然后单店利润比设定的目标利润多了1万块，顾客满意度评分为A。
那这个店长就能拿到（5000+6000+6000=17000元）的工资/月。
让基层员工有提成，中层员工有分红，高层员工有股份，这是郑喜旺烧烤的人才管理秘籍。
职业餐饮网总结：
到目前为止，郑喜旺依旧每天在新密的总店，天天“盯着”菜品，研究新菜。
郑喜旺烧烤一火就是30年，靠的正是这股对菜品品质坚持的劲头，当然也有其儿子郑保君，新连锁思维下的传承和创新。
当你对顾客以“匠心”，顾客也会回馈他们对品牌的“坚守”。
天我们来分享一下一个60平米的餐饮店能不能6个月赚到600万呢？
< class="pgc-img">很多细心的人就会开始算账：60平米的面积最多摆放10张桌子，按照一天营业额 5000元计算，利润对半，一个月除去房租、水电、人工各项开支，净利润最多也就5万元左右，那6个月最多也就赚个30万。
即使一天24小时营业（何况这还做不到），利润再翻一倍，也就是2个30万，6个月最多赚60万，怎么可能赚到600万呢？
而这位老板稍微改动了一个细节，他仅仅做了一些彩页、海报，总花费不到5000元，就帮他赚到了600万！
其实，每个人都是一座宝藏，为什么你还没有赚到钱，为什么你还没有取得非常大的成就，只有一个原因，你没有教练，没有军师，没有顾问，没有贵人点拨，没有人挖掘你的天赋和资源，所以你自身的天赋和资源很难发挥出更大的价值！
这位老板是如何做到的呢？
首先据他调研，这位老板有 4 家直营店面，之前他也发展加盟，宣传方式非常传统，就是在自家的门头上写上加盟电话，如果有想创业的人看到，就会打电话进行咨询，他干这个行业已经6年了，每年发展加盟，收加盟费也可以收个20几万，加盟费是1.68万。
后来，通过对盈利板块和资源的梳理，发现在这一块可以大做文章！也就是通过这一块，这个老板6个月赚取了人生第一桶金600万，如果没有人点拨，按照之前的做法，那么这个600万需要老板10年的奋斗和积累！
商业就是人性！掌握人性，你可以迅速取得巨大的成功！
这个老板的生意，单店投资并不是很大，开个店面也就10万元左右，但是每个月的净利润基本都可以盈利在2-3万元以上，那么这样的好项目，投入小，见效快，回本又快，赚的又不少，不正是很多创业者苦苦寻觅的项目吗？这样的项目具有巨大的市场空间啊，他可以帮助很多想自己做些事的小微创业者啊！
但是这么好的项目，为什么却没有人来和老板谈加盟呢？
我们都知道，任何一个老板赚钱了，都不会把自己能赚多少钱告诉广大消费者，所以消费者并不知道你这个项目能赚钱，能赚多少钱！
< class="pgc-img">所以，很多人都在寻找好项目，寻找事做，但是这群人却不会找你，因为他不知道你这个项目能赚钱，能赚多少钱！
因此，老板做了一些海报和桌帖，把海报和桌帖粘贴到他们店里最显眼的位置，所有人只要进到他们店里吃饭，一进门都可以看到那个醒目的海报，在吃饭时，都可以在桌子上看到桌帖！
海报和桌帖上有一段广告，广告内容是这样的：谁想通过开米线店月赚3-10万元，每月1号和15号，本公司老板会现场分享如何开米线店，和如何经营米线店月赚3-10万的秘诀，包你赚钱，如果亏钱，我们全额补贴！分享地址：XXXXXXX，咨询电话：XXXXXX。
你有没有看懂其中的玄机呢？之前这个老板从来不会向消费者说自己赚了多少钱，现在主动的把这些秘密全部告诉他们，那这时候又有人疑惑了，那这样就可以赚到600 万了吗？
他在店里把赚多少钱的秘密都打广告出来了，目的是什么呢？显然就是为了引流，为了吸引想做生意，想创业的人群，他吃了我们的米线，对我们有了一定的了解，那吃饭时又看了我们的广告，如果他对我们的项目感兴趣，他就会主动打电话进行咨询了！
一旦咨询，我们就会邀请他，在1号或者15号到我们的办公室！那我们做好了第一步，他又设计了第二步，就是涨价！
原来的加盟费用是1.68万，现在提价到4.98万！有的人说，这不是疯了吗？价格便宜时候还没有人加盟，那涨价了几倍，肯定加盟的人更少了！
如果这样理解，那就只能说明你对商业的理解太浅了，一定要记住，商人卖的是价值，而不是价格，市场上有很多10万左右的车，可是几十万、上百万的车照样卖的非常好，为什么？因为，消费者买的是价值而不是价格，所以，当你卖产品时一定要卖价值，而不是卖价格！
那我们如何卖价值呢？还是人性，当你抓住了人性，你可以迅速成为千万富翁，亿万富豪！
之前老板的加盟费是1.68万，只是培训技术，相当于只教会技术，其余对加盟商就不管了，没有任何的支持！当我们涨价到4.98万，我们不但培训并教会你技术，还帮助你选址、装修，扶持你开业，扶持你运营，也就相当于扶上马再送你一程。
最关键的是，如果加盟商在6个月以内是亏损状态，没有盈利，那我们公司把你的4.98万全额退款，另外再每个月给加盟商倒贴5000元，相当于6个月给加盟商补贴了3万元。
< class="pgc-img">各位，如果你是创业者，以上两种方式，你会选择哪一种呢？毫无疑问，98%的人都会选择后面一种，为什么呢？因为对于创业者而言，赚钱很重要，但是保证不亏，保证赚钱更为重要，因为对于很多人而言，能赚的起，却亏不起！对不对？
他有4家直营店，每家店每天进店人数都在400-600人之间，那我们按照最少的算，每天400人，一个月进店人数就是1.2万人，4家店一个月就是4.8万人，那么各位，这些人都是精准客户啊！
他们都是品尝过老板米线的人，我们估算一下，1000个人当中有一个人对我们这个项目有创业意向，那一个月就是48个人，那6个月呢？6个月288 个人，288*5万就是1440万。
显然这只是理想状态，并不是所有人来考查了就会加盟，我们只需要找到一批认可我们的人就成功了，6个月时间，我们仅仅发展了120多家，每家4.98万，就是这样，这个老板6个月赚了600多万！
那这时候又有人说了，这样风险也大啊，如果有加盟商经营不善，我们还要承担加盟商的损失补偿啊？!问的非常好！我来给你算一笔账，我们有没有风险？
为了好算账，举例我们发展了100家加盟商，之前加盟费是1.68 万，相当于100 家收款了168万，那现在涨价到4.98万，相当于100家收款了498万，那498万-168万=330万，相当于我们比之前多收款了330万。
那么开店最重要的就是选址，加盟商一旦缴费4.98万，我们会和加盟商签订合同约束的，选址必须经过我们同意方可开店，也就是加盟商先找店面，必须经过我们公司现场审核通过才能在此开店，否则，公司对加盟商的倒贴补偿协议无效。
也就是说我们在加盟商开店之前，会在选址、装修、运营、促销等各个关节，会做详细的审核和规划，尽量把风险降低到最低。
< class="pgc-img">举例我们把开店的风险率控制在20%，如果100家店面有20家亏损了，那我们每家赔偿8万块，20*8=160万，我们多收款330万，330万-160万=170万，相当于我们总体还是多赚了！因此，我们只要把风险率控制好就可以了！
那么他用这套方法，通过掌握人性，运用人性，通过商业的思维，在短短 6 个元的时间收款了600万元人民币。
没有做不到，只有想不到！一件事情如果你没有做成功，只能说明你没有好的方法能把这件事情做好。任何事情，一定有一个人或者有一套方法能把这件事情做成，关键是你能不能找到这个人，或者掌握这套方法！
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好了，今天的分享先到这。请注意，如果你把它当一个故事看了也许你将一无所获，我们应该要深度的挖掘其背后的本质，这样才能让自己更快的成长，这也将是我分享的价值所在。
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0万学费，餐饮创业者的血泪教训引言。
2023年12月28日，一则上海餐饮小白80万开面店，6天倒闭赔60万的消息登上热搜，引发网友热议。这起事件再次将餐饮创业的风险推向公众视野。
正文：小朱是一位25岁的上海青年，家乡是中国面点师之乡的安徽安庆。他从小就耳濡目染地学习了面点制作，对羊肉面情有独钟。
< class="pgc-img">2023年，上海餐饮消费持续扩大，小朱看到了商机，决定在上海开一家羊肉面馆。他和妻子花了2万多元学习了羊肉面制作技术，并与合伙人凑了80万元投资。小朱选址在杨浦区五角场附近，看中了周围高校群体的聚集。他花了45万元租了店铺，并投入了装修、设备、雇人和原料等费用。
2023年12月22日，小朱的羊肉面馆正式开业。试营运当天，店里来了不少客人，反馈也不错。小朱信心满满，认为自己一定能成功。然而，正式开业后，情况却出乎意料。羊肉面定价35元一碗，但中午都没有坐满，晚餐人更少。到第六天，每日营业额仅6000元，算上房租人力成本，基本上等于没赚钱。
< class="pgc-img">小朱意识到问题的严重性，但他已经没有资金再维持下去了。最后，他只好关闭了店铺。
< class="pgc-img">小朱的经历折射出餐饮创业的诸多风险。
·首先，餐饮行业门槛高，需要具备一定的专业知识和技能。小朱虽然有一定的面点制作基础，但在羊肉面制作方面仍然存在不足。
·其次，餐饮行业竞争激烈，需要有独特的竞争优势。小朱的羊肉面馆没有任何特色，很难在竞争中脱颖而出。
< class="pgc-img">·最后，餐饮行业的风险高，需要做好充分的准备。小朱在开店前没有做好充分的市场调研，也没有制定合理的经营计划，导致了最终的失败。
结语：60万学费换来一碗深刻的羊肉面。小朱的经历给餐饮创业者敲响了警钟。餐饮创业是一场没有硝烟的战争，需要做好充分的准备，才能在激烈的竞争中生存下来。
