星资本局注意到，今年夏天刚火起来的无人自主糖水铺子，有的已经被放在二手平台上转让了。
一些还没关店的铺子，也在亏本支撑。“现在一天卖不到一百杯，连成本都覆盖不了。”一位糖水铺员工告诉红星资本局。
另一边，糖水品牌的发展也不如意。有糖水连锁品牌创始人在今年4月份喊出要在9月份开1000家门店，而后这一目标被推迟至今年底。不过据11月16日该创始人发布的视频，其品牌目前开了300多家，目标完成度不到4成。
“目前从消费端来说，无人糖水模式其实是没有问题的，因为其便捷性和可选择度高。但是从产业端角度，它没有步入一个规范化、专业化、品牌化的道路，门槛低，竞争激烈，所以没有可持续发展的核心。”食品产业分析师朱丹蓬11月21日向红星资本局表示。
（一）
3个月开100家店的无人糖水铺
被挂在了二手平台上
无人糖水铺在今年夏天四处开花。据“莓日肆季”创始人今年8月发布的视频，其在3个月内开了100多家，5个月时间开了300家。
但红星资本局注意到，近日，在二手平台闲鱼上，已经出现了自助糖水铺转让设备乃至转让经营权的帖子。有人称可合伙经营或转让代理权，有人则表示带着品牌整体转让。
红星资本局咨询转让原因，转让代理权的小敏（化名）称是因为没找到合适的位置，但对于是否赚钱的问题没有正面回应。带品牌整体转让的石先生（化名）则未回应转让原因，仅表示设备已转让出去，目前只转让加盟资格。
截图自闲鱼
红星资本局实地探访了四川成都的两家正在经营的糖水加盟店。
无人糖水连锁品牌“巧食每季”一加盟门店员工向红星资本局表示，该门店于今年8月开店，但目前尚未回本。旺季能卖到200杯-300杯，现在每天卖不到一百杯，所以直接封了一个冰柜，“节省电费”。
红星资本局拍摄于巧食每季一加盟店
“一个月收入要到1.5万才刚好保本，现在这样保不了本。”上述员工表示。对于无法保本的原因，其认为主要是因为冬季为饮品淡季。
而“巧食每季”招商人员则告诉红星资本局，其加盟店夏季月销售额大概在15万到18万之间，冬季月销售额大概在12万到15万之间。“冬天对整体生意其实影响不大。”
另一个无人糖水连锁品牌“莓日肆季”招商人员也表示，冬天对他们来说并非淡季。“我们去年的数据显示，夏天一天卖个3000元的话，冬天卖个2500元左右，它会降一点，但是不会降太多。”
据该招商人员介绍，其加盟店销售额与人流量有关，小吃街等人流高的门店月均营业额能在10万以上，好一点的社区、偏学校类的话，月均能有七、八万；差一点的老社区，周围烟火气比较重的，可能房租两三千块，一个月营业额四、五万。
红星资本局探访的“莓日肆季”一家社区加盟店，未达到招商人员所说的“每月营业额四、五万”的情况。该加盟店运营人员告诉红星资本局，其所负责的门店现在每天销售额大概在500元上下（一百杯左右），旺季一天有一千多元（超两百杯）。
（二）
入局门槛低、毛利率超60%
无人糖水铺看起来很美
无人糖水铺的生意，看上去真的很美好。
广东两位无人糖水铺老板告诉红星资本局，无人糖水铺开店成本在茶饮中并不算高。中山市余先生（化名）称，其门店设备、装修、原料、办证等开店成本在4万左右；广州市陈先生（化名）称，自己只用了2万上下。
“莓日肆季”“巧食每季”招商人员都表示，不算装修、房租和首批原材料备货，五万左右能落地。两个品牌加盟门店的运营人员告诉红星资本局，不算房租，其所负责的店铺开店成本在十万以内。
十万以内，相对于动辄三五十万的奶茶品牌加盟，无人糖水铺资金门槛并不高。
而糖水产品毛利却很高。“一杯绿豆沙，成本6毛左右，我们卖6元。”余先生向红星资本局展示的糖水单杯成本价格表显示，成本最高的杨枝甘露为2.54元，罗汉果菊花茶为0.65元，售价均为8元。毛利在68%-92%之间。巧食每季招商人员表示其产品的毛利润为62%，莓日肆季招商人员表示其综合毛利率为63%左右。
对于人力成本，无人糖水铺则压缩到极致。红星资本局探寻多家门店，发现确实仅有一人在操作间制作。
销售额方面，“莓日肆季”品牌创始人多次在社交媒体上发布视频称“一个人一天轻松能做4000-5000元营业额”。无论是“巧食每季”还是“莓日肆季”的招商人员，在说到月均销售额时，也从没说过低于三万的情况，也即没有亏本的情况。
但现实情况是，冬季卖100杯上下、旺季低于3万销售额的无人糖水铺并不是个例。
（三）
糖水铺的糖衣逐渐被现实溶解
在朱丹蓬看来，无人自助糖水这一行业的问题正出在门槛太低。“目前从消费端来说，无人糖水模式其实是没有问题的，因为其便捷性和可选择度高。但是从产业端角度，它没有步入一个规范化、专业化、品牌化的道路，门槛低，竞争激烈，所以没有可持续发展的核心。”
红星资本局注意到，目前全国无人自助糖水品牌不下十个：莓日肆季、巧食每季、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水、汕饮糖水、举高糖水、这么小的店、春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷……
品牌过多导致的问题便是一条街上会出现多个品类相似的无人糖水铺。而由于自主选购的特性，无人糖水铺主要购买方式为线下自取，这对人流量的依赖程度极大，当多家品牌同时瓜分流量时，可能没有一家过得好。
莓日肆季创始人在今年4月份喊出要在9月份要开1000家门店，而后这一目标又推迟至今年年底。不过据11月16日该创始人发布的视频，他们品牌目前开了300多家，离目标完成度不到4成。
除了内部激烈竞争外，糖水铺的头顶上还有发展成熟的新式茶饮品牌。5元1杯的糖水相比于蜜雪冰城、甜啦啦来说并没有太多的价格优势，但其品牌优势却远弱于二者。在价格相当的情况下，预包装的糖水与现制的茶饮中，消费者无疑会用脚投票。
红星新闻记者 张露曦 俞瑶
编辑 杨程
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星资本局注意到，今年夏天刚火起来的无人自主糖水铺子，有的已经被放在二手平台上转让了。
一些还没关店的铺子，也在亏本支撑。“现在一天卖不到一百杯，连成本都覆盖不了。”一位糖水铺员工告诉红星资本局。
另一边，糖水品牌的发展也不如意。有糖水连锁品牌创始人在今年4月份喊出要在9月份开1000家门店，而后这一目标被推迟至今年底。不过据11月16日该创始人发布的视频，其品牌目前开了300多家，目标完成度不到4成。
“目前从消费端来说，无人糖水模式其实是没有问题的，因为其便捷性和可选择度高。但是从产业端角度，它没有步入一个规范化、专业化、品牌化的道路，门槛低，竞争激烈，所以没有可持续发展的核心。”食品产业分析师朱丹蓬11月21日向红星资本局表示。
（一）
3个月开100家店的无人糖水铺
被挂在了二手平台上
无人糖水铺在今年夏天四处开花。据“莓日肆季”创始人今年8月发布的视频，其在3个月内开了100多家，5个月时间开了300家。
但红星资本局注意到，近日，在二手平台闲鱼上，已经出现了自助糖水铺转让设备乃至转让经营权的帖子。有人称可合伙经营或转让代理权，有人则表示带着品牌整体转让。
红星资本局咨询转让原因，转让代理权的小敏（化名）称是因为没找到合适的位置，但对于是否赚钱的问题没有正面回应。带品牌整体转让的石先生（化名）则未回应转让原因，仅表示设备已转让出去，目前只转让加盟资格。
截图自闲鱼
红星资本局实地探访了四川成都的两家正在经营的糖水加盟店。
无人糖水连锁品牌“巧食每季”一加盟门店员工向红星资本局表示，该门店于今年8月开店，但目前尚未回本。旺季能卖到200杯-300杯，现在每天卖不到一百杯，所以直接封了一个冰柜，“节省电费”。
红星资本局拍摄于巧食每季一加盟店
“一个月收入要到1.5万才刚好保本，现在这样保不了本。”上述员工表示。对于无法保本的原因，其认为主要是因为冬季为饮品淡季。
而“巧食每季”招商人员则告诉红星资本局，其加盟店夏季月销售额大概在15万到18万之间，冬季月销售额大概在12万到15万之间。“冬天对整体生意其实影响不大。”
另一个无人糖水连锁品牌“莓日肆季”招商人员也表示，冬天对他们来说并非淡季。“我们去年的数据显示，夏天一天卖个3000元的话，冬天卖个2500元左右，它会降一点，但是不会降太多。”
据该招商人员介绍，其加盟店销售额与人流量有关，小吃街等人流高的门店月均营业额能在10万以上，好一点的社区、偏学校类的话，月均能有七、八万；差一点的老社区，周围烟火气比较重的，可能房租两三千块，一个月营业额四、五万。
红星资本局探访的“莓日肆季”一家社区加盟店，未达到招商人员所说的“每月营业额四、五万”的情况。该加盟店运营人员告诉红星资本局，其所负责的门店现在每天销售额大概在500元上下（一百杯左右），旺季一天有一千多元（超两百杯）。
（二）
入局门槛低、毛利率超60%
无人糖水铺看起来很美
无人糖水铺的生意，看上去真的很美好。
广东两位无人糖水铺老板告诉红星资本局，无人糖水铺开店成本在茶饮中并不算高。中山市余先生（化名）称，其门店设备、装修、原料、办证等开店成本在4万左右；广州市陈先生（化名）称，自己只用了2万上下。
“莓日肆季”“巧食每季”招商人员都表示，不算装修、房租和首批原材料备货，五万左右能落地。两个品牌加盟门店的运营人员告诉红星资本局，不算房租，其所负责的店铺开店成本在十万以内。
十万以内，相对于动辄三五十万的奶茶品牌加盟，无人糖水铺资金门槛并不高。
而糖水产品毛利却很高。“一杯绿豆沙，成本6毛左右，我们卖6元。”余先生向红星资本局展示的糖水单杯成本价格表显示，成本最高的杨枝甘露为2.54元，罗汉果菊花茶为0.65元，售价均为8元。毛利在68%-92%之间。巧食每季招商人员表示其产品的毛利润为62%，莓日肆季招商人员表示其综合毛利率为63%左右。
对于人力成本，无人糖水铺则压缩到极致。红星资本局探寻多家门店，发现确实仅有一人在操作间制作。
销售额方面，“莓日肆季”品牌创始人多次在社交媒体上发布视频称“一个人一天轻松能做4000-5000元营业额”。无论是“巧食每季”还是“莓日肆季”的招商人员，在说到月均销售额时，也从没说过低于三万的情况，也即没有亏本的情况。
但现实情况是，冬季卖100杯上下、旺季低于3万销售额的无人糖水铺并不是个例。
（三）
糖水铺的糖衣逐渐被现实溶解
在朱丹蓬看来，无人自助糖水这一行业的问题正出在门槛太低。“目前从消费端来说，无人糖水模式其实是没有问题的，因为其便捷性和可选择度高。但是从产业端角度，它没有步入一个规范化、专业化、品牌化的道路，门槛低，竞争激烈，所以没有可持续发展的核心。”
红星资本局注意到，目前全国无人自助糖水品牌不下十个：莓日肆季、巧食每季、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水、汕饮糖水、举高糖水、这么小的店、春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷……
品牌过多导致的问题便是一条街上会出现多个品类相似的无人糖水铺。而由于自主选购的特性，无人糖水铺主要购买方式为线下自取，这对人流量的依赖程度极大，当多家品牌同时瓜分流量时，可能没有一家过得好。
莓日肆季创始人在今年4月份喊出要在9月份要开1000家门店，而后这一目标又推迟至今年年底。不过据11月16日该创始人发布的视频，他们品牌目前开了300多家，离目标完成度不到4成。
除了内部激烈竞争外，糖水铺的头顶上还有发展成熟的新式茶饮品牌。5元1杯的糖水相比于蜜雪冰城、甜啦啦来说并没有太多的价格优势，但其品牌优势却远弱于二者。在价格相当的情况下，预包装的糖水与现制的茶饮中，消费者无疑会用脚投票。
红星新闻记者 张露曦 俞瑶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 辰溪
继小酒馆之后，茶颜悦色又“盯”上了糖水铺！
近日，茶颜悦色推出了“酥山糖水铺子”店中店，主打冰淇淋、芝麻糊等多款新中式糖水。
这些产品的价格十分亲民，一份冰淇淋只要2.9元，其余甜品的价格8.8元-11.8元之间。
目前酥山糖水铺子在茶颜悦色旗下 93 家门店陆续上线，位于长沙、武汉、重庆、南京等地。
这些糖水铺子有着怎样的新模式？这一尝试能否成为茶颜悦色新的增长曲线呢？
茶颜悦色开卖新中式糖水，低至2.9元！
“茶颜这也太卷了吧，居然开糖水铺了”；
“前不久刚开小酒馆还没喝上，怎么糖水铺又要开了？”；
“加大版的才2.9元，都去冲！”……
近日，许多网友纷纷晒出打卡茶颜悦色糖水铺的帖子，测评店内推出的多款甜品。
从今年4月底开始，茶颜悦色推出了“酥山糖水铺子”店中店，开卖多款新中式糖水。这些糖水铺子不仅走出了湖南大本营，还在武汉、重庆等地的门店上线。
1，“店中店”模式，在茶颜旗下各品牌的93家门店中铺开
近日，茶颜悦色旗下的“糖水铺子”在93家门店陆续上线，火速刷屏社交媒体。
这些糖水铺子在长沙、武汉、重庆、南京等地陆续开业。其中长沙门店销售的糖水品类较为丰富，长沙以外的城市则仅上线了“酥山双层华夫筒”这一款产品。
据了解，糖水铺子是以店中店的形式，开在茶颜悦色、鸳央咖啡、古德墨柠等品牌的门店中。店内设有冰柜和冰淇淋机，由员工现场制作。
这些开在不同品牌店内的糖水铺子，命名略有不同，其中开在茶颜悦色店内的命名为“茶颜酥山糖水铺子”，门店数最多。鸳央咖啡店内的名为“阿芙佳朵糖水铺子”，古德墨柠店内的为“青柠酥山糖水铺子”。
茶颜悦色的糖水铺刚开不久，就受到大批消费者的光顾，甚至卖断货。据报道，糖水铺上线不到一周，就有门店贴出了“因原物料断货，暂时停止售卖酥山冰淇淋和糖水”的提示。
茶颜悦色在官方微博表示，由于前期准备不充分，暂时调整成12家糖水铺子、3家酥山冰淇淋正常售卖，其余门店会在5月中下旬恢复售卖。
2，主打新中式糖水，推出7款产品，价格在2.9元-11.8元
茶颜此次推出的糖水铺子主打新中式糖水，共推出了冰淇淋、芝麻糊、藕粉等共7款产品。
其中主推的酥山桂花乌龙味冰淇淋，价格为2.9元，与茶颜的一款饮品“桂花弄”使用同款桂花乌龙茶底。这款冰淇淋是茶颜悦色每年5月份固定上新的季节款产品，如今茶颜悦色对其进行升级，价格也从之前的5元降至2.9元。
糖水类产品则有“三品芝麻糊”、“藕断丝连莲”、“种豆南山下”和“出芋泥而不染”，结合冰淇淋和芋泥、豆沙、莲子等不同小料进行搭配，价格在8.8元-9.8元之间。
茶颜还推出了名为“豌得福”和“无巧不成山”两款冰淇淋拿铁，融合了冰淇淋、咖啡浓缩液和厚椰乳等，价格分别为10.8元和11.8元。
茶饮行业早已进入“存量博弈”，“+甜品”会是新出路吗？
随着近几年各大品牌加速扩张，整个茶饮市场已经进入了存量竞争阶段。
从卷新品、卷价格，到卷联名，各大茶饮品牌纷纷用花式“内卷”，吸引着消费者的注意力。在业务布局上，许多头部茶饮争相推出新副牌，以“茶饮+”的模式，实现产品、服务和场景上的创新，向着多元化发展。
本质上，面对市场的饱和、单店盈利的下滑，各大新茶饮玩家们都急需寻找新的增长点。此次茶颜悦色推出糖水铺子，也是在探索一个新的突破口。
1，巨头们纷纷用“茶饮+”的组合拳，探求单店模型的增长
当前许多茶饮巨头都盯上了“茶饮+”的模式。包括喜茶、奈雪、沪上阿姨、茶颜悦色等，都纷纷尝试将茶饮与烘焙、咖啡、酒类和茶馆等结合，开创许多新模式和新业态。
例如奈雪主打茶饮+烘焙两大品类，将茶饮、烘焙、零售等业态融合一体。近两年，瞄准高速增长的咖啡赛道，喜茶、奈雪、沪上阿姨、蜜雪冰城纷纷入局，推出咖啡副牌、打造咖啡店中店等。随着去年新中式茶馆成为一股风潮，喜茶、奈雪等也争相开起了茶馆。
茶颜悦色也在不断进行探索，从推出咖啡副牌“鸳央咖啡”、柠檬茶副牌“古德墨柠”、小酒馆“昼夜诗酒茶”，再到如今的糖水铺子，茶颜悦色在求新求变，围绕新中式的核心拓展边界。
对这些茶饮玩家而言，随着茶饮市场逐渐饱和，单店利润空间被大幅压缩，如何通过探索一个新的单店模型，来寻找新的增长点，显得更加重要且紧迫。
2， “茶饮+甜品”的新模式，会不是一个破局点？
茶颜悦色开卖甜品，不仅是盯上甜品市场这块蛋糕，也是在利用自己的极致性价比，争取更多优势。
在甜品赛道中，老牌甜品如满记甜品、许留山、鲜芋仙等，都是主打20-30元的价格带。与之相比，茶颜悦色的甜品基本在10元以下，最贵的一份售价也仅11.8元，与传统甜品相比更具性价比。
对茶颜悦色而言，此次开设的“酥山糖水铺子”店中店，不仅能够进一步丰富产品线，提高了自身的竞争力，也是利用自己的供应链和门店优势，获取更多增量的一次机会。
职业餐饮网小结：
随着市场逐渐饱和，许多茶饮品牌都出现了客流量和营收的大幅下滑，这也意味着行业进入了激烈的存量竞争时代。
包括茶颜悦色在内的许多茶饮玩家，都在加速探索新的模式。例如将茶饮与咖啡、酒等结合起来，开创新的产品和消费场景。或者推出新的副牌，实现业务的多元化，吸引不同的顾客。
而此次将茶饮与甜品结合，也是茶颜悦色的一次探索。未来或许会有更多新的动作，值得餐饮人思考和借鉴。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
