肉是大家都喜欢吃的美食，但是好多朋友反应，牛杂比牛肉还要好吃，确实有道理的，我就爱吃牛杂，特别天冷的时候，来上一个砂锅，或者弄个牛杂火锅，特别的美味，一直吃不够，说到牛杂，那就是广东牛杂最为出名，用料讲究，制作精细，味道那是绝了，几年以前我在一家牛杂店工作，加盟店，花了三十多万，味道确实不错，今天给大家详细介绍一下牛杂的配方和具体步骤，记得关注一下哦。
< class="pgc-img">1:首先是牛杂的选择和清洗，尽量选择新鲜的牛杂，把牛肉，牛肚，牛心，牛肝，牛百叶，牛肠之类的，加入盐，小苏打，白醋，面粉搓洗，清洗干净，去除油脂和粘液，以及部分异味，都要里外冲洗浸泡，必须多洗几遍，彻底泡水，做出来的牛杂才没有异味，才美味可口。
< class="pgc-img">准备一锅清水，放入大葱，大姜，白酒或者料酒，牛杂凉水下锅，进行焯水，浮出来的浮末，彻底的打去，再加入凉水，反复几次，激出牛杂内部的血沫，彻底的打干净，直到锅里没有浮沫，捞出放入清水冲洗几遍。牛肺和别的肺是一样的，用水多冲洗几遍，洗出里面的血污。只有把牛杂清洗干净，做出来的牛杂才能保持原色，不会发黑，特别是牛肺，清洗不到位，卤出来是黑的，这就是经验。
< class="pgc-img">2:不管做火锅还是砂锅，必须要吊高汤，那样吃起来才有味道，我们准备20斤清水，十斤牛棒骨，一个鸡架，大姜，料酒，大火滚开撇去浮沫，然后用中小火炖~3个小时左右，最好把牛骨砸成成两截儿，骨髓可以融进汤里，这个牛骨高汤就制作好了。
< class="pgc-img">3:香料配方，按五十斤水计算就是八角十克，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，山奈五克，陈皮5g，香叶三克，甘草3g，丁香1g，肉蔻两克，白芷五克，花椒十克，干辣椒适量，香料必须泡水以后再使用。
< class="pgc-img">调料有，盐，南乳一瓶，海鲜酱半瓶，花生酱或者芝麻酱少许，蚝油半瓶，柱侯酱半瓶，黄豆酱，白酒白糖，记住酱料必须用葱姜蒜炒出香味使用。
< class="pgc-img">4:锅内加入牛骨高汤，把香料包放进去加入香料包和牛杂，大火滚开十分钟，再加入炒好酱料，转小火焖煮一个半小时左右，用筷子能轻松插透就可以了，不能煮的太过，煮的太过，影响口感，达不到效果。
< class="pgc-img">一般卖的时间还要加温，所以说要掌握牛杂的熟烂程度，吃的时间剪成小块，可以配面可以煮粉，可以浇上原汁，更是美味，还可以配点白萝卜爽口解腻，增鲜提味，帮助消化，增加免疫力，商业操作一般提前用原汤把萝卜煨好，客人来了，把萝卜垫底，牛杂改成块放在上边，加点原汤，撒入香菜，葱花辣椒油，看着就流口水。另外牛百叶和牛腩是单点的，因为他的成本高。天冷了用砂锅，锅仔，卡式炉加热涮菜。
< class="pgc-img">还有一点再给大家透漏一下，可以加入适量牛肉增香剂和麦芽酚，味道会更好，但是记住少量就可以，千万不能多放，多了会起反作用。其实不放这个增香剂，牛杂已经很美味了。
< class="pgc-img">掌握要点其实特别简单，就是一牛杂清洗干净，高汤要吊好，料包要正确使用，那你就成功了，我的主页有各种美食知识，记得关注评论转发收藏点赞，我们互相学习。
<>以食为天
生活中总有形形色色的美味
来满足我们的味蕾
一盘盘色香味俱全的佳肴
一道道脍炙人口的美味
都在彰显着中国美食文化博大精深
而成都作为美食之都
没有什么是火锅解决不了的
如果有，那就两顿！
不同的食材在火锅汤底中沸腾
所品尝到的都是食材鲜美的味道和锅底的香辣
这种滋味简直妙不可言~
< class="pgc-img">而毛肚是火锅的灵魂
吃火锅不吃毛肚都算白来
大片毛肚在火锅中跳动的瞬间
灵魂和血液深处也随着一盆火锅
咕嘟咕嘟地冒泡
如果你爱吃毛肚又爱火锅
那下面这个地方无疑是你的天堂~
这里不仅是毛肚+牛杂的圣地
还可能是西南地区最大的牛市！
吃了毛肚、再烫点牛筋、牛肉、牛黄喉
新鲜！资格！
↓↓↓
弥牟毛肚、牛杂火锅！
< class="pgc-img">青白江弥牟镇，位于成都市东北部，别称“唐家寺”。自古以来，扼守成都北上出川要道，商贾繁华。弥牟老街即位于老川陕公路之上，几十年来，商铺林立，好不热闹。
时至今日，宝成铁路、成绵乐城际高铁、成绵高速与108国道（大件路）亦穿境而过。
< class="pgc-img">“唐家寺”之得名，据青白江区志（1995版记载），其由来是弥牟镇至“明季兵燹废为邱墟，清康熙22年重建”，而明末清初的填川移民来此定居的最早最多是回族人士，“又因镇中（于雍正八年）建有一所寺，得名唐家寺”。
《三国志·蜀书·诸葛亮传》曰：“亮性长于巧思，损益连弩，木牛流马，皆出其意；推演兵法，作八阵图，咸得其要云。”
这其中的“旱八阵图”，小伙伴们知道此处在哪儿吗？
三国时期，诸葛亮为了镇守成都，也因为要塞原因屯兵于弥牟镇，并设下了著名的“旱八阵图”。
八阵图在青白江，一在于操演兵法，二在于拱卫成都北大门。传说诸葛亮六次北伐，都是在弥牟镇这个地方操演并稍作休整，便从此地出发，率大军行军在金牛古驿道出川。
据文献记载，弥牟镇八阵图各垒高约3尺，直径1丈，64垒，88盛行，两阵并峙，共128垒，周围472步；现仅存6垒，为重要蜀汉军事遗迹。
< class="pgc-img">而弥牟镇的“弥”是因为镇内曾有座寺叫弥陀寺，取“阿弥陀佛”的“弥”；“牟”在古代是牛叫声的意思，《说文解字》中对牟的解释是：“牟，鸣也。”历史上唐家寺也确实是西南最大的耕牛集散地，千年古镇“弥牟”也便由此得名。
蹡蹡~所以说，吃牛要到唐家寺这句话也确实是真理。在唐家寺吃牛杂火锅，一旁就是生牛屠宰场，“鲜”字不言而喻~
< class="pgc-img">好啦，话不多说
牛杂火锅到底“哪家强”
赶快跟着小青来看看
有哪些好店等待着大家吧！
雅仕聚重庆老灶王生态园林火锅
花草树木，亭台楼阁，这家隐藏在唐家寺的“园林生态火锅”，不论是视觉上或是味觉上都为食客们带来了新的体验！
< class="pgc-img">老板是唐家寺本地人，为了打造真正的园林式环境，处处都下足了功夫~错落有致的庭院，明亮宽敞的大厅，更重要的是独具一格的九宫格牛油火锅！
< class="pgc-img">正宗老派的重庆火锅虽渣多但味道浓郁，重麻重辣的锅底实在是令人不禁称：“爽！”
由于地理位置的优势，火锅店旁就是一个生牛屠宰场，每天需要的食材也直接从那里供应，菜品的“鲜度”那可是没话说的！
无毛肚，不火锅~这里的毛肚不仅现撕，而且每一片都超大！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜的毛肚，起锅后滴着红艳艳的牛油汁，散发的香味引人食欲大开，混着香油的醇厚一并入口，啧啧，美味！
麻辣牛肉与功夫熊猫的搭配，在沸腾的牛油锅里微微小煮一会儿，此时入嘴的口感，更多的是一番舌尖上的缠绵~除此以外，鹅肠、腰片等菜品也都不会让你失望哦~
地址：青白江区弥牟镇狮子村9组24号
营业时间：中午11:00-晚上21:00
奎伊鲜鲜毛肚火锅
2005年在青白江开业，14年的时间让这家店拥有了许多回头客。
唐家寺店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">悦荟广场店
鲜毛肚火锅，特色当然要属毛肚啦！而且老板自己就是宰牛户，所以他们家的毛肚可谓是“爆款”菜品。
唐家寺店地址：青白江区华金大道一段568号
联系电话：028-61760222
悦荟广场店地址：悦荟时代广场一楼
联系电话：028-61760399
营业时间：早上9:00-晚上21:00
家乡人鲜牛肉火锅
这家店可以称为唐家寺火锅店的后起之秀。开店仅两年的时间，就收获了一大批吃货爱好者，而且还在新都等地开起了直营加盟店。
< class="pgc-img">为了给大家更好的口感，火锅底料与时俱进，常吃常新，并且作为以鲜牛杂为招牌的火锅店，家乡人的毛肚都是现撕现卖！味道巴适~
地址：青白江区弥牟镇九里场街18号（弥牟牌坊旁）
营业时间：中午11:00-晚上21:00
马犇犇牛杂火锅店
[马bēn bēn]，老板姓马，而犇犇二字代表着专业吃牛的火锅店，这么多牛在一起，不知道吃了是否会牛气冲天呢？
2016年开始营业，三年的时间，在遍地都是牛杂火锅的弥牟镇就累积了一大批忠实粉丝。自己炒制的秘制底料，醇厚又浓烈的牛油香味，彻底满足蜀人的重口味，可谓是锅底届的“野兽派”。
< class="pgc-img">特色菜有牛筋、牛肺、孜然牛肉等，特别是孜然牛肉，更是“好吃嘴”的心头好，蘸上干碟，那味道，巴适得板！再配上他们家的锅边馍馍，那叫一个“爽”！
< class="pgc-img">地址：青白江区弥牟镇商贸街9号（大件路路口）
联系电话：15388235116
营业时间：中午11:00-晚上23:00
嘉香斋牛杂火锅
老字号唐家寺牛杂火锅嘉香斋，2001年开业，18年的老店，日复一日，几乎每晚都人气爆棚。
每天现送的屠场毛肚，新鲜脆爽，8秒涮烫一秒不差，这口感大概只有吃过的人儿才懂！总之，盘它准没错！除了毛肚，牛黄喉、孜然牛肉等都深受广大食客的欢迎。
地址：青白江区弥牟镇镇南路43号
营业时间：中午11:00-晚上22:00
在成都
有一种闹热叫吃火锅
有一种火锅叫牛杂火锅
好吃嘴们，看了这么多
你是不是也眼馋啦？
搞快来唐家寺吃一盘
让人欲罢不能的资格牛杂火锅吧！
图片来源：林卫东、青白江悦荟圈、成都文博、四川成都生活、方志青白江、部分图片来源于网络
转自： 成都青白江
物质文化遗产的
< class="pgc-img">阿婆牛杂是一个34年的牛杂小吃头部品牌，是广州市非物质文化遗产，受到广大食客的认可和喜爱，现今已开遍了全国各地。阿婆牛杂坚持阿婆的匠心精神——材料好，火候足，为了保证口感和品质，斥巨资打造食材处理中央工厂，底料、配料、牛杂原材层层筛选，确保每家门店口味统一、新鲜好味，充满竞争力。
< class="pgc-img">门店效果图
阿婆牛杂是一个知名的国内餐饮加盟品牌，一般加盟费根据区域不同而不同，比如说合作伙伴所在县级市开的是首家阿婆牛杂门店就可以减免14000元的项目合作费。阿婆牛杂强品牌，重交付，为每一位加盟商提供技术培训和运营培训。
< class="pgc-img">核心优势
阿婆牛杂是获取商业特许经营信息管理备案的品牌。有着商标注册、企业logo、专利权、特有技术性等经营资源的公司（品牌方），以合同的形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（加盟方）使用。是负责任的老品牌，绝对不是快招的品牌。
< class="pgc-img">商业特许经营信息管理备案
中央厨房，统一采购，统一配送，节省成本。阿婆牛杂传承了阿婆的制作工艺，将处理牛杂的复杂过程放在中央厨房完成。包括牛杂、特色酱料、牛筋丸、鱼丸等在内，各类半成品从中央厨房冷链配送到各个门店。不但可以确保我们每一家门店的牛杂小吃都是正宗的，而且还能确保我们产品的标准化和安全化。统一批量采购，再统一配送的形式还能降低门店的经营成本。
< class="pgc-img">阿婆牛杂小吃
产品优势
阿婆牛杂始于1989，是拥有非遗制作工艺的广府特色牛杂小吃。属于大众消费的特色小吃，消费人群没有限制，老少皆宜，有广阔的群众基础。是广州美食文化的代表符号，既是历史发展的见证，又是珍贵的，具有重要价值的文化资源。产品自带流量，商业前景不可限量。
< class="pgc-img">广州市非遗证书
项目优势
阿婆牛杂2~3人就可以开店，全标准化流程，无需专业的厨师、出餐快、操作简单，轻松开店。有统一的供应链，一站式服务，店面经营非常灵活，小到5平，大到50多平，都可以来经营，店面选址也比较灵活，商业步行街周边，学校附近，小区旁边都可以选址开店，开店前公司总部会提供选址评估，降低投资风险。
< class="pgc-img">阿婆牛杂门店
