是一些开在家门口的火锅店，私人趣味，没怎么曝光过。编辑部的同事偷偷吃了好几年！终于，同意推文了……
燕来小火锅
记得最后一次吃好像是7、8年前，1997年开店，中途消失了好几年，现在又重出江湖了。毕竟是开了十几年的老店，味道出品不会让人失望。相比起老店的环境，新店大很多。
图 / 开开小队长
以前常去的原因一是觉得在市区很方便，二是性价比很高，比吃火锅便宜，还卖各种各样的串串。
图 / 开开小队长
油碟是自己兑。火锅荤菜毛肚、千层肚、午餐肉那些都有，还有好多串串品类，香菜牛肉、郡肝、兔腰、鱼片……香菜牛肉是不辣的，全靠香菜提味，记忆犹新。
图 / 吃货于先生
素菜每次必拿一捆一捆的折耳根，烫得耙耙的，有点山药的口感。
图 / 我的天我不晓得叫什么
蛋炒饭比好多火锅店炒出来还惊艳，饭都是现炒。看起很朴素，但是米用得不错，下牛肉吃，那才叫开胃。
图 / sl小妞
地址：青石桥学道街81号
砂锅老火锅
五花推荐的一家，有时候吃东西的环境和价格真是不能成正比的。比如，这一家老火锅，小小的店面，油腻的地面，内堂就像重庆的洞子火锅格调，你完全猜不到人均可以吃到100，还是两个姑娘。
图 / 美丽爱五花
味道是值得推荐的，火锅锅底真嘞很香，味道比较属于醇厚那种。不算太辣，带一点点回甜。香油是装在壶里的，老板直接给你倒在碗里。
图 / 美丽爱五花
荤菜，推荐腊肉，煮火锅肥而不腻。肥肠就别点了，作为肥肠爱好者对他家还比较失望。重庆豆干还可以，薄薄的一片，煮得比较入味。素菜都还挺好吃，香菇，贡菜，花菜。
图 / 美丽爱五花
这家老火锅开了10多年，一直低调着招徕回头客，曾经也有过天天排队的时候，现在晚上也基本上能坐满。
图 / 美丽爱五花
蛋炒饭感觉比较有点陈，不是现炒，只是现加热的错觉……倒必点是八宝粥是良心推荐，每桌必点，熬得特别粘稠，甜甜的。
图 / 美丽爱五花
地址：锦里西路74号
擂神老火锅
在重庆连开了46家的重庆扛把子！新鲜牛油，超大坨看得见，这可都是纯纯不含任何添加剂的哦~所有锅底看得见的原材料可都是从重庆运过来的！
坨坨牛肉。牛肉全部是提前用10多种香料卤制好的，可谓是在下锅前就已然是好好味了！放进嘴里牛肉全部散开，肉质松软之后能吸收更多锅底的滋味，又辣又香。
这个香肠没有细细一根一根的那种看来的小可爱，可这明显就是自己订做之后切片出来的，扛把子坐镇江湖定然不会让你吃套路！
特色小吃。在糯米团子外裹玉米片酥炸过后，金黄饱满！！咬开还有惊喜！！糯米团里是温热的红糖，层次丰富，暖心也暖胃。
香港那边很火的玻瓶维他。甘蔗口味和水蜜桃味又为我开辟了新的饮料生涯啊~淡淡的甜正好冲淡火锅热气！
地址：高新区天府长城天久南巷178号
重庆嘉陵老火锅
老板炒料30年，在成都开店8年。一口铁锅配木头架子九宫格，这在成都还是很少见。锅底是老板自己现买的生牛油，熬制成牛油。
图 / 我是兰大侠
锅底用的醪糟，是专门找成都一个做醪糟做了10多年的大爷送的。保持老重庆火锅的作风，店里不提供蚝油，熟客也不行。
图 / Ulaabby
嫩气的鲜鸭血，煮过后完全吸收了锅底的精华。鱿鱼、梅林午餐肉、老肉片、香菜丸子、鸡蛋牛肝、腰片都推荐一试，基本不得踩雷。
图 / 紫色圣米拉
胆水豆腐是真爱，特别是煮在火锅里头。豆子味浓郁，慢慢等它煮，完全吸收了火锅底料的精华，带一点点回甜，泡在原汤碟里吃更入味。
图 / 紫色圣米拉
还有这里的干豆皮，吃起非常香，嚼起要比那种豆浆皮和豆干还要有存在感。吃这家店的人不多，大多都是住附近的回头客，冲着这口锅都想再去。
图 / 吞口有福气
地址：广福街碧云路1号附4号(近广福街)
重庆赵二老火锅
开在美食沙漠天府三街都还要排队的火锅，真心不多，除了园里大概就是它了。周末3点就要去拿号，平时4、5点去还是比较保险。锅底是很地道的重庆口味。
图 / ZZ_5084
清油毛肚，第一次吃。几大片新鲜的毛肚泡在清油里端上来，烫过后爽脆得简直想哭。一般毛肚都不容易入味，这家例外。
图 / LynnRowe
麻辣排骨，都是精选的中排，肉嘎嘎只多，码的料也很实在，煮后非常入味。
图 / 努力爱笑的桃子
野山椒牛肉和脆竹笋也是强推，好多火锅店都是一片片方竹笋，这儿是一筒一筒的，蘸干碟子最巴适。
图 / Dasweda001
油炸的酥肉，肥瘦参半，分量很有诚意，干吃特别香，不喜欢花椒的吃货慎点！
图 / Jadee
补充一家纯属私人趣味的串串店（玩家餐吧），开在赵二老火锅斜对面。它家的干拌小土豆和干拌脑花都太好吃了，我心里的NO.1，面上覆盖的酱料很难被超越。
地址：天府三街1170号
一号桥老灶火锅
以前家住东门，这家火锅真勒属于默默地火了那种，环境一般，性价比不错，味道就是资格的成都传统老火锅。
图 / 中中儿
菜的品种很多，而且价格便宜，人均60几可以吃得很爽。荤菜基本上是十几块，素菜是3块-6块。
图 / 饭～饭儿
很久都没有看见这种坨坨酥肉了，现在火锅店的酥肉更倾向于炸成一条条的小吃。这个坨坨的煮进去才觉得扎实和满足，迅速吸满了火锅的味道。
图 / pplica110
梅林午餐肉，老成都味道的火锅，一定要点午餐肉。山椒牛肉也好吃，嫩牛肉裹成个卷，用牙签儿串起，里面藏了个野山椒，一定要一口咬，野山椒爆汁的感觉会很爽。
图 / 小象他麻麻
最爱土豆，我不喜欢吃功夫土豆，喜欢这种厚切土豆片。用的是黄土豆，煮出来面面的，耙耙的，可以空口吃，也可以蘸干碟子。
图 / 一坨Lemon
地址：红星路一段9号(近一号桥头)
丼致火锅
洪哥说这是一家很值得带女票去的火锅，嗲到差点把直男掰弯。除了位置远，基本上没啥缺点。每一个包间都是不一样的风景，这间是日式榻榻米的简约感。
这个包间则显得淡雅又精致。玻璃包围很讨喜，增加了空间感，很安静的同时又能让人隐约感受到外面吃火锅的热闹。
只需要烫8秒的手切肥牛。师傅一刀一刀切出来的，拼的就是刀工~那些机器刨出来的点儿意思都莫得！虽然名为肥牛，但是用的是资格顶级雪花牛肉，纹理相当漂亮~
梅花小章鱼，从头到脚全方位无死角地入味~还有一点爆汁的感觉，牛油锅才是你们应该畅游的海洋。
金丝香芋酥。下口的时候那种千丝万缕都断裂的感觉让人全身都酥掉~里面又是甜软的香芋，口感变化泾渭分明，很巴适。
地址：高新区铁像寺街147号
桥头香香辣砂锅兔
典型的苍蝇馆子，有个很宽的偏偏。性价比很高的兔火锅，就是位置有点偏。兔子都是现杀现煮，分量很足。
图 / 高子空
锅底油亮亮的，麻味偏重，加了很多花椒在里头。兔子烧得非常嫩气，相当入味，肉都剔骨了，轻轻一咬就下来。
图 / angeline乐
除了兔肉，里面还有很多配菜。耙耙的土豆和莴笋，分量太扎实了！！
图 / pplica110
点了几个兔脑壳，但是味道一般，建议还是专心吃锅里的嘎嘎和配菜。吃完了，最后还可以加扯面筋，韧劲十足。
图 / angeline乐
地址：龙潭寺熊猫大道与桂林西路交汇处南侧
下一期你们想看编辑部的啥子私藏系列，我好又去逼问，快留言撒~~~
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【故事里的事】
火锅，并不是什么陌生的东西。但是可能不同的地方对于这个名词有着不同的定义。比如北方以清汤为主的涮羊肉、川渝地区以红汤为主的大杂烩、华中地区以单一食材为主口味各异鸡鸭鱼肉火锅，又或者广式的潮汕牛肉火锅、沿海地区的海鲜火锅等等。因地域的不同，人们的生活习惯有所差异，口味有所差别，所以做法和用料自然也就相差甚远。
今天主要说说川渝区的火锅。相传川渝火锅兴起于清朝道光年间，发源于长江之滨-酒城泸州，经宿住于当地的船工传播开来。后来顺流而下，传至重庆，经重庆人民改良而发展成今天所见到的川渝火锅。
川渝火锅最初的形态为瓦罐盛水，加以各种蔬菜，再加辣椒、花椒用于入味和祛湿。后传至重庆，一些当地的棒棒（苦力）便偶尔去杀牛场（这也是火锅店杀牛场名字的由来）捡一些被人丢弃的内脏当做食材。经棒棒的发展，菜品也逐渐的丰富起来。由于其做法便捷，价格低廉的特点，其一直是作为社会底层人民青睐的美食。直至民国，才有人真正的将其搬进小饭店，其后一发不可收拾，发展至今，火锅已成为川渝地区的一个重要招牌。
虽然川渝火锅如今的发展态势甚好，但对于火锅一直存在一个争论。一方面，热气腾腾，特别是冬天，吃起来其乐融融，甚有生活气息，但是另一方面，火锅缺乏烹饪技巧，其对饮食文化是一种伤害。
我曾经和一位川菜师父交流的时候，他就说过「师爷最讨厌火锅，本来川菜讲究白菜百味，结果到锅里一涮，变成了白菜一味，还要厨师干啥？」之前跟一位朋友也聊起过这个话题，说有人不吃火锅的一个原因就是觉得火锅完全体现不出一个厨师的手艺。但是，随着生活水平的提升，这个问题可能越来越不重要，只要好吃，越来越少的人会去在乎厨师的手艺、饮食的文化。
说到这里，其实在更早的时候，川菜中的火锅并不是像如今当饭一样吃，而是实实在在的一道菜。在早年的川菜谱上记载着一道菊花火锅，做法甚是精巧，完全改观了火锅不登大雅之堂的印象。「先将鱼肉、鸡肫、猪腰、鸡肉片薄片，撒盐、绍酒、酱油和姜末，称为“四生片”。再将油炸粉条和馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切段，称为“四油酥”。跟着是白菜心、豌豆苗、菠菜心和香菜的“四鲜菜”，以去蕊的鲜白菊点缀。汤底则是用炮制开水白菜的清汤，下鱼骨略熬，称为“鱼羹汤”。吃时配姜末、葱花、胡椒粉、味精和盐」这或许才是真正能体现厨师手艺的火锅。
【攻略】
当然，说了这么多，最终的目的还是能够吃到更可口的美食。
川渝火锅，以重庆火锅最为著名，成都次之。重庆火锅的特点是辣，成都火锅的特点是麻，这也是传承了川菜的特点。但是因为餐饮行业的交融，两地的口味逐渐变得统一。
重庆火锅，比较有名气的有德庄火锅、赵二火锅、齐齐火锅、秦妈火锅、刘一手火锅、朝天门防空洞老火锅等等。
德庄火锅，无论是其火锅店还是其火锅底料，都比较出名。德庄火锅有一少部分是直营店，属于正宗的德庄火锅。其他大部分都属于加盟店，加盟店虽说配方和食材上都受品牌的约束，但是其口味依旧参差不齐，所以在选择的时候需要谨慎。
人均消费： 80/人
赵二火锅，《悦食》杂志和《Lonely Planet》曾经推荐过的餐馆，但是其名气仅限于重庆境内。部分店门口堆着炒好的底料，由老板亲自炒制，看起来鲜红诱人，幸运的话还能见到赵二本人。价格比较平民化。
人均消费：50/人
秦妈火锅，独具一格的八角锅。它保持了传统的锅底汤红油亮，香浓醇厚，辣而不燥的特点。这里除了传统的大锅外，还有相对干净卫生的小锅，味道都一样很好，锅底的麻辣味够足，蔬菜比较新鲜。
人均消费：60/人
成都火锅，比较有名气的有小龙坎、巴蜀格子、巴蜀大宅门、蜀九香、老码头、杀牛场、川西坝子等等。对于成都的火锅，很多店铺都会有川剧变脸表演，你可以一边吃着热腾腾的火锅，一边欣赏川剧的艺术魅力。
小龙坎，个人觉得算是火锅里名气和味道都比较好的一家，同时它也是成都的网红火锅店，当然，好吃的东西价格也自然不会太低。其最大的一个缺点就是人太多，很多时候需要排队。
人均消费：80/人
巴蜀格子，巴蜀格子老火锅是食品专家白家食品的陈老大亲自主导开发的火锅，锅底和菜品没得说，厨房是开放的，锅底是重口味，环境是小清新。其最大的特点就是其锅底以格子分隔，可以体验多种口味。
人均消费：90/人
巴蜀大宅门，用一句话形容大宅门，我个人觉得应该是：永远都需要排队的火锅店。当然，群众的嘴巴是最有说服力的。
人居消费：70/人
虽说火锅是所有的菜都在同一个锅里涮煮，但是也绝对不是乱涮一通，下菜的先后顺序决定了整锅食材的口感。总体来说，应该是先煮各种肉制品，肉的主要成分是蛋白质，并不会太多的影响锅底的味道。其次是蔬菜，最后是含淀粉较高的土豆，山药，粉条之类的食材。因为淀粉和水在60°C以上的高温中容易糊化成胶体溶液，会对锅底的口感带来很大的影响。如果你觉得锅底越吃越辣，那么点一盘黄瓜条绝对是个不错的选择，当然，黄瓜条不用下锅煮，直接生吃。
【自己动手丰衣足食】
前面提到过，火锅的做法并不是十分的繁杂。所以，如果想在家自己煮火锅也不是一件难事。
最简单的做法就是去买现成的火锅底料。当然，如果你想吃到更接近原生口感的火锅，光一包火锅底料是不够的。火锅底料由于其密封以及放置的时间较长，导致其失去了现抄火锅底料的香味。所以这一点，需要自己动手去弥补。做法也很简单，只需要准备姜、蒜、大葱三样东西，如果是口味较重的人，还可以准备适量的花椒、干辣椒、豆瓣酱等。
将姜蒜切碎，加适量油，等油热了后导入姜蒜，花椒，豆瓣酱大火翻炒一分钟左右，然后加入火锅底料一起翻炒两到三分钟，再加适量水熬煮，等水开后再加入切好的大葱和干辣椒。煮三到五分钟后开始下入食材。自己煮火锅最好的一点就是，食材的选择自由度较高，这里推荐牛肝、马肺、羊肠子。四川人认为牛肝、马肺、羊肠子都是涮火锅的绝味，但这三样却是一般火锅店里吃不到的。
牛肝
当然，也可以考虑自制火锅底料，这相对购买火锅底料来说要繁琐许多，需要准备的材料也要多很多。而且做法也相对丰富。对于这方面，网上的资料也比较全面。有兴趣的可以去网上搜寻一些文字和视频教程学习一下。这里推荐两个这方面的应用「下厨房」和「网上厨房」前者提供了丰富的文字教学资料，后者提供了丰富的视频教学资料。
【这可能是个结尾】
吃货的痛
我们致力于为你提供「好吃、好喝、好玩」的相关攻略。
<>都人对火锅的爱，那是毋庸置疑的。有人说，从成都走的最后一顿必定是火锅，回成都的第一顿无论是早晨还是半夜，也必定是火锅，由此可见成都人对火锅爱的之深沉。
在这个人们用排队投票的年代，好吃的火锅店那门口必定是排起长龙。尤其是在成都，有的火锅店门口的排队长龙那是特别的长，下午6点拿号晚上9点吃饭这已经是家常便饭，更有甚者第二天吃饭头一天就要去拿号，排到一千多桌以后也有人心甘情愿的等。
今天心米君就为你细数成都排队火锅前10名，这份名单收藏到，以后去成都要一品成都资格火锅味，记得提前排队订位！
一、妥妥的排队第一霸主——小龙坎
是的，没错，心米君所谓的排队排到一千多号的就是这家——小龙坎。去年国庆有网友爆料说，带朋友去，第一天排了个1800多号，果断放弃，第二天再去排，结果拿了个2000多号…
这家火锅店味道不错、菜品新鲜、服务可以、人均不高。除了排队排太久，几乎找不出很大的bug。如此性价比之选择，这也许就是成都人钟爱它的原因吧。
二、大龙焱火锅
这家火锅店火了三年，到现在为止还在继续火。据说这是很多人下了飞机就去吃的火锅，也是明星来成都吃过最多的火锅，排队凶，也不是没有原因的啊。
从辣开始，到一味解乡愁，到各种带领全城的特色菜，到机灵的跑堂服务员…这家火锅可谓成都火锅界的话题制造王。有网友说【很多次深夜路过都在排，所以从来没有勇气进去吃……】
三、园里火锅
成都人虽然爱吃火锅，但是价位太贵的也入不了法眼。人均超过100了，还能排队的，我只服这一家。
环境颜值够高，锅底够味，菜品特色够足，服务够好，它受人喜爱的点还是蛮多的，贵就贵点吧……
四、巴蜀大宅门火锅
这家火锅算是老成都味道了。酥肉、玫瑰冰粉，可以说是很多人成都心中的招牌菜了。这么多年没见它换新菜搞新东西，都还没被喜新厌旧的成都人抛弃，实在是牛！
五、川西坝子
说起川西坝子，它没有什么营销推广，也很少有啥子网络自来水，但成都人民就是买它的账。
这家火锅拥有无数盗版，但到现在依然经久不衰。如果你以后去成都吃川西坝子，记得正宗的招牌是【火锅摆在川西坝子】！
六、大龙火锅
成都大龙火锅，是重庆大龙火锅的成都店，大门口现场炒料，店铺和重庆火锅一样朴实。菜品和重庆的相当像，简单的小碗装，没得干冰啥子花哨的玩意儿，扎扎实实全是菜~
它虽然是重庆火锅，可是成都人民也还是买账，天天门口排起队~
七、电台巷火锅
电台巷火锅也是重庆大龙火锅徒弟在成都开的店。同一个师傅教出来的徒弟，味道也还是很像的，所以电台巷火锅成都人民也还是欢迎的~
八、天府新区排队王——赵二老火锅
这家店真的有点牛皮了。地址在南三环外，但是排队的人却一点儿也不少。心米君所说的6点钟拿号9点钟吃就是它！
据身边的朋友说，也说不上比别家好个上天什么的，但就是各方面都不错的那种。这家店在成都暂时只有天府新区一家，还莫得分店。
九、重庆老火锅王
每次都要提前去占位的老火锅。火了十年屹立不倒的一家店！到现在为止，这里不准一个人开火，也就是如果你想感受一下一个人吃火锅的孤独境界，这里是不允许的。老板最最特立独行的是，还不提供土豆！土豆辣么好吃都莫得，却还有那么多人来吃，可见受欢迎程度。
老灶、土碗、简单的老派火锅，菜品新鲜，貌似鳝鱼也是现刮的……
十、青年火锅
这家火锅店，是走苍蝇馆子路线，也是重庆风味的一家火锅店，深受吃货年轻人欢迎。开在老校区里头，菜品新鲜锅底够味，要去的话经常得排队。
而且还走怀旧风，还在卖橘子罐头这种很复古的好吃的东西，这种小细节很打动青年一族的心！
以上就是成都10家排队最凶的火锅，服不服？
来说说你吃过哪几家呢？
