千里冰封，万里雪飘”这着实是形容冬天的一种景象，冬天比较寒冷，天寒地冻，动物们也都进入了休眠状态，寒气袭人，纵使是多活动几下，不一会也是浑身冷的直发抖，尤其是我们北方的冬天尤为寒冷且干冷，每当刮起大风的时候感觉刮在脸上的不是风是刀子，如果穿的不严实，这冷风总会偷偷地钻到你的衣服里面去，浑身上下的热气儿都给带走了。

我就想这时候如果来一碗热汤多好啊，冬天最适合喝热乎乎的汤了，暖心暖胃，尤其是身上热乎乎的干什么都有劲儿，把蛰伏在身上的懒散劲儿全都带走了。

今天我分享几款适合冬天喝的汤，暖心暖胃，步骤简单，喝完全身热乎乎。

一、麻食

麻食是陕西人离不开的一道小吃，汤汁酸香浓稠，面粉做的“猫耳朵”劲道又柔软，口感特别好，尤其去了皮的西红柿为这道麻食增加了特别大的光彩，汤里面还有胡萝卜、土豆，蔬菜种类多，不仅营养丰富而且还挡饱解馋，飞铲适合冬天来食用。

【所需食材】：面粉、水、西红柿、胡萝卜、土豆

【辅助食材】：盐、十三香、香油等调味料

【制作难度】：??

面粉加水活成面团，饧上20分钟，然后下面剂搓成长条，再下成特别小的面剂，把面剂在麻食儿板上轻轻一搓，这样形状就出来了，特别的漂亮。再把去了皮西红柿炒出红色汤汁，再加入胡萝卜和土豆炒一会，加水烧开，之后就可以下麻食儿，煮至麻食儿浮起加盐和五香粉、香油调味出锅。稍微有一些酸味，超好喝超满足的一道汤羹。

二、胡辣汤

胡辣汤是属于河南的一道非常有名的咸汤，据说喝过河南胡辣汤的人肚子里再也装不下其它的咸汤了，我是没有喝过正宗的，也就只能在家做一下解解馋了。

【所需食材】：面粉、水、海带、豆腐皮、牛肉、花生

【辅助食材】：盐、十三香、香油、生抽、白胡椒粉等调味料

【制作难度】：????

胡辣汤的制作难度主要是集中在手动制作面筋上面，怕市面上的面筋添加剂太多，我一般都是选择自己手动来做面筋的，面粉加水和成面团，饧上半个小时，再用水来清洗面团，中间不停地换水，最后洗不掉的就是面筋了，至于洗面筋的水也是有用处的，胡辣汤汤汁粘稠就是用的这个洗面水来制作的。制作的时候把用到的菜都放进去，倒入面筋、面粉水，最后加生抽等调味料调味即可，快点动手试一试这一道谁也忘不掉的胡辣汤吧。

三、酸辣汤

酸辣汤是在我饭店必点的一道汤，酸酸辣辣的非常开胃，尤其是冬天喝上一碗全身上下都暖和。

【所需食材】：内酯豆腐、香肠、木耳、鸡蛋

【辅助食材】：醋、白胡椒粉等调味料

【制作难度】：?

酸辣汤就特别简单了，这里我出一个家庭版的酸辣汤的方子，把用到的食材都切一下，锅内水烧开了就把食材放进去，煮开了加淀粉水勾芡汤汁，最后用调料调味，酸辣汤的辣主要是靠胡椒粉来提味的哦。

我觉得冬天最幸福的汤就是这三款了，每一款喝进肚子里都暖乎乎的，超级满足。

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色奶白主要利用了脂肪乳化的原理，脂肪分子在水中震荡，形成了水油混合的乳化作用，产生了奶汤，所以在餐饮企业中，厨师的吊汤分为两类，一是清汤，要求小火熬制；二是奶汤，需要大火震荡，产生乳化作用。

一、吊奶汤的食材

增加鲜味食材：老母鸡 、鸭子 、猪棒子骨 、排骨

增加胶质食材：猪肚 、猪肘

二、熬制的方法：

先将老母鸡、老母鸭、排骨、猪棒子骨、猪蹄膀洗净，分别放入沸水锅内焯水，捞出洗净，再放入汤锅内，加入清水，旺火烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）、姜（拍松）、料酒、胡椒粉，加盖，改用中火，保持汤的沸腾状态，熬制约两个小时，至汤呈奶白，原料肉质软烂，捞出原料，将汤过滤后即可。

方法解析：

焯水的作用是去除食材中的血水，去除腥膻的异味，这样做出来的汤才更加鲜美。炒好后放入清水锅中，加姜葱、料酒也是去异增香的作用，保持大火震荡的作用是两个方面，一方面是食材中的蛋白质、胶质充分溶解在汤中，通过大火震荡后产生乳化反应，做出味道鲜美的浓汤。

家四口，一日三餐，吃饭这件事，在我家都是我来做主。现如今生活节奏快，物价也越来越高，我身边很多年轻人或小两口忙工作，每天基本都是在外面吃饭或者叫外卖到家里吃，花钱多还吃不好，尤其夏天天气热，吃坏肚子的特别多。像我们这种有孩子的家庭，偶尔出去吃一顿两顿的没问题，但是天天在外面吃饭或吃外卖是不现实的，只能自己学着做，至少干净卫生，适合自己家人的口味，相对来说更营养健康，比吃外卖强多了。

今天来晒一晒我们一家四口的午餐，做了四个菜一个汤，一道主食，是我家中午饭的基本标准，全是我自己动手做的，这一桌饭菜花费不到60元，相当实惠了。在家做饭的好处就是想吃什么做什么，好吃不贵，经济实惠。虽然我不是专业厨师，甚至几年前还是厨房小白，做饭全是靠查食谱加自已动手练，做的多了也就摸索出一些经验了，现在普通的家常饭菜已经不是问题了。这里有大宝爱吃的红烧带鱼，多爸爱吃的辣椒炒鸡珍，二宝爱吃的烧豆角，我爱吃的烧冬瓜，还有两个孩子都爱喝的番茄蛋花汤。一共花销也就几十块钱，一家四口吃的美美的。

【红烧带鱼】

【做法】：带鱼剪去头部，剔去内脏，清洗干净，用厨房剪剪成小段，再用厨房纸擦干水分备用；炒锅上火烧热，放上食用油，可以比平时炒菜多一点，把带鱼段放进去煎至两面发黄，盛出备用；锅里的余油倒掉，留底油，放上葱、姜、蒜炒香，再烹入生抽酱油、料酒、一点点的老抽酱油，少许白开水，几粒冰糖，把煎过的带鱼放进去大火煮开，小火炖煮入味，汤汁渐少后收汁出锅即可；

25元买了两条个头较大的带鱼，能炒出这一盘红烧带鱼，做法简单油也少，咸香入味，刺也比较好挑，两个孩子都挺爱吃带鱼的，每次我都会把鱼刺挑出来，鱼肉单独放一个小盘，给两个孩子吃。

【辣椒木耳炒鸡珍】

【做法】：鸡珍清洗干净，用刀切薄片，锅里烧水，把切好的鸡珍放进去焯水捞出，用温水冲洗干净，沥水备用；黑木耳泡发后在开水锅里煮2分钟左右，捞出切丝备用；青椒选薄皮青椒，有点辣味的比较好吃，清洗后也切成条状；炒锅上火烧热，放少许食用油，放葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，再把鸡珍放进去翻炒，加生抽酱油调味，翻炒均匀，再放进黑木耳一起翻炒，加少许盐调味，最后放进青椒翻炒均匀，出锅装盘。

鸡珍口感较脆，用特别辣的辣椒炒出来最好吃，但家里没人吃太辣的，所以选了这种薄皮青椒，不是很辣。10元钱的鸡珍，青椒和木耳加一起约5元，这道菜成本也就15元左右，如果去饭店吃，可就不止这个价了。

【烧豆角】

【做法】：五花肉切薄片，白不老豆角去豆筋掰两到三段，洗净备用；铸铁锅上火烧热，放少许食用油，把五花肉片放进去翻炒出油，再放上姜蒜炒香，最后放进白不老豆角，翻炒变色，加少许生抽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右即可出锅。

这种豆角叫白不老，颜色发白，口感较嫩，易熟又耐煮，越炖越入味，但表面是没什么变化的，是我家喜欢的一种豆角类型，价格还便宜，3块钱一斤，一斤就能做一盘了，加点肉一起炖煮味道最香，所以一般我都会搭配一些五花肉或肥一点的肉炒它，也不用多，几片肉就行了。

【红烧冬瓜】

【做法】：冬瓜去皮去瓤切成麻将块，大蒜拍扁。炒锅上火烧热，放少许食用油，把葱蒜放进去炒香，再放进冬瓜块翻炒，加生抽酱油翻炒均匀；家里还有点香菇卤肉，我也一起放进去了；冬瓜爱出水，所以不怎么需要加水，盖上锅盖，小火炖煮熟透，如果盐味不够，再加点盐调味，大火收汁，出锅装盘就可以了；

冬瓜很快就能炖熟，熟软后会缩小，所以切成块状不要切的太小了。加点蒜我得更香，有肉沫在里面也不错。一块冬瓜3.5元，做一盘红烧冬瓜刚好。

【番茄青菜蛋花汤】

【做法】：汤锅里烧开水，把切碎的西红柿放进去煮1-2分钟，用淀粉加水搅拌成水淀粉，倒进汤锅里，边倒边搅拌，再把洗干净切碎的青菜碎放进去，搅拌均匀，再取一个鸡蛋搅拌成蛋液，趁着汤水沸腾时倒进锅里，形成蛋花，关火，加盐和香油调味即可。

番茄、青菜、鸡蛋都是物美价廉又营养丰富的常见食材，夏天卖的都不贵，这锅汤成本不过2元左右，却能让家人吃的很满意。夏天天气热，我都是先烧汤再炒菜，等菜好了，汤也温了，刚好喝。

【二米饭】：

【做法】：用电饭煲焖煮米饭，不需要什么厨艺，大米放到淘米盆里，再随手抓一把小米放进去，一起清洗干净，放到电饭煲里，加适量清水，盖上锅盖，启动“煮饭”模式即可。

我喜欢东米大米的口感，除了大米以外，加点小米、藜麦、红豆、黑米、紫米等都是很不错的，南瓜、红薯、玉米、紫薯也可以切成小丁放进米饭里一起焖煮，营养又好吃。至于成本，要看买的米贵不贵，我家买的大米一般也都是四、五块钱一斤的，偶尔也会买点贵的，因为好米焖饭比较好吃。

这四菜一汤的家常午饭，买食材的成本也就不到六十元，是不是很经济划算呢。如果出去吃饭，60也吃不到什么好吃的饭菜。而自己做，就可以很实惠的吃饱吃好，希望每位小伙伴都能经常回家吃饭，吃饱吃好！

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