环球网报道 记者 王欢】据《日本经济新闻》5月19日报道,吉野家旗下餐饮企业京樽将于年内进军中国和越南市场开设外带寿司店,计划在2-3年内在两地分别开设5-10家店,每个寿司定价约为30-50日元(约合人民币1.8-3元),以获取当地中产阶层的需求。
京樽与中国的水产加工公司合作,于2016年1月在大连成立了合资公司,并已开始为门店进行选址。在越南,京樽也将与胡志明市附近的当地企业成立合资公司。
日本国内的外带寿司店以散寿司饭等关西风味为主打,而在中国和越南则以关东风味的饭团握寿司为中心。
2015年,京樽在米兰世博会展出的握寿司人气非常高。因此决定在海外分店采取不同的商品结构。
据称,尽管中国的高档寿司店有所增加,但价格亲民的正宗寿司店较少。京樽将迅速铺开销售网,以攫取不断壮大的中产阶层消费者的需求。
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据日本东京前线/J-CAST报道，受新冠疫情持续扩大的影响，为弥补餐饮行业的客流量不足的问题，很多餐饮企业开始提供外带和外卖服务。其中日本餐饮巨头云雀集团(Skylark)和回转寿司连锁店“寿司郎”相继推出只提供外带和外卖服务的新型店铺。
云雀集团的新型店铺“Gusto新中野外卖店”
■汇合旗下三个餐厅品牌的共计140种菜品
总部位于东京都武藏野市的云雀集团于2月26日，在东京都中野区开业了一家专门提供外卖和外带服务的门店“Gusto新中野外卖店”。在这个新型店铺中，提供其旗下三个餐饮品牌：家庭餐厅Gusto、中华菜餐厅Bamiyan、和炸鸡专卖店“Karayoshi”的共计约140种菜品。
云雀集团在日本全国约有3100家店铺，现在全部的店铺均可外带，其中约2000家店铺还可提供外卖服务。疫情爆发之后，外带和外卖的需求逐步增加，现有店铺已无法满足这种需求，于是开始筹备设立外带外卖的专门店铺，新中野店即为一号店。2021年度将推出10家店铺。
据悉，云雀集团2020年的外带销售额同比增长111%，外卖增长39%，均获得了大幅增长。
■回转寿司连锁店“寿司郎”也推出一号外带店
“寿司郎To Go JR 我孙子站店”
总部位于大阪府吹田市的AKINDO SUSHIRO寿司郎公司是回转寿司连锁店“寿司郎”的运营公司。该公司于2月26日在千叶县我孙子市（“我孙子”是一个地名）设立了第一家专做外带的店铺“寿司郎To Go JR 我孙子站店”。该公司自2020年9月起试运营的“寿司郎 芦屋外带店”受到消费者好评，因此决定正式设立“寿司郎To Go”一号店。
疫情之下，考虑到外带需求的持续增长，AKINDO SUSHIRO寿司郎公司计划在今年之内开设10家以上专做外带的新型店铺。
加州奥克兰的一家18平米小店成长为全球最有名的精品咖啡品牌，Blue Bottle如今的规模早已不是最早“一个人的小店”了。不过即将于12月7日在日本东京开业的Blue Bottle新门店，多少有点回归初心的意味：这家面积约为24平方米的门店将成为品牌在日本最小的门店，也是日本第一家主营外带业务的Blue Bottle。
新门店将作为Blue Bottle在日本的第11家门店，在东京神田万世桥由旧车站改造而成的商业中心mAAch ecute（マーチエキュート）开业。
24.91平米的迷你门店内并没有设置座位，仅提供外带服务。品牌也不会提供其他门店供应的鸡肉派、三明治等自家烘焙的食物，而是与日本Katane Bakery合作，提供3款数量限定的面包。
店内的空间设计，仍由过去操刀了不少Blue Bottle门店设计的长坂常负责。不过，这回的设计一反Blue Bottle通常的店铺设计模式，外壁与内壁都采用神田万世桥特有的红砖墙，与外部街道和旧时车站建筑的气氛吻合。而日本的其他Blue Bottle门店，通常以大面积的玻璃、灰色混凝土墙面与白色工业风桌椅，打造与外界相通的空间感。在设计中使用红色墙砖还是头一次。
这家迷你门店仅供外带的形式更引发了不少关注。
此前Blue Bottle在精品咖啡浪潮中作为新秀迅速走红，除了咖啡品质，多少是由于Blue Bottle区别于星巴克等商业连锁咖啡店之外的空间和店铺设计：无修饰的、粗犷的墙面，全开放式的咖啡制作柜台，店铺内的座位设置等等，是与商业连锁咖啡店气氛不同、更具生活感的第三空间。在日本，六本木、清澄白河等地的Blue Bottle门店甚至不会在门店内设置wifi与很多插座，目的便是为了让人们在门店专注咖啡和沟通本身。
不过Blue Bottle也在探索新的店铺形式。这家独立精品咖啡于2017年被雀巢收购，此后便谨慎开始了缓慢地扩张和探索。早前Blue Bottle便宣布以独立、高端精品咖啡店的姿态进军欧洲市场，而欧洲市场其实是对于星巴克等连锁巨头而言最让人头痛的市场之一——习惯了社区内小型精品意式咖啡的欧洲人，对连锁咖啡并不买账，Blue Bottle的此番行动多少也有些冒险。
更有效率的小面积外带店铺或许是风险更小的尝试。mAAch ecute所在的神田桥，过去是东京历史最悠久的车站，改造后这里原本就聚集了不少生活方式和设计感店铺，加之其建造在河边和对步行者友好的街道规划，早已成为东京近期的热门创意街区。在这里开的迷你外带门店，也许能帮Blue Bottle吸引更多追求生活品质的年轻人。
