饮标准化的定义：

餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。

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今天聊聊关于餐饮连锁“标准化”，希望对做餐饮的朋友有所启发！

餐饮行业的标准化管理和运作，对于企业的长远发展和品牌形象的提升具有至关重要的作用。要想实现标准化，我们需要从管理、流程、产品、服务等多方面进行考虑。

一、标准化的管理

餐饮企业要想实现标准化，就必须从管理层面来保证，包括以下几个方面：

1.明确各部门职责及工作标准

各个部门在工作中必须按照具体职责进行分工，同时还需准确明晰各项工作的标准化流程，明确管理职责、销售任务和服务标准等。

2.规范各项流程

餐饮企业应该创建标准化的流程规范，确保整个流程的顺畅、高效，并且做到每一步都有标准可循。

3.建立标准化的数据分析和反馈机制

建立数据分析和反馈机制，实时监控销售数据和消费者反馈，及时处理问题，对餐厅质量和服务进行评估。

4.制定规范的管理流程和标准化的工作制度

餐饮企业应该建立规范的管理流程和制度，确保餐厅运营的稳定性和可持续性。

5.加强员工培训和管理

制定详细、系统的技能培训计划，强化员工意识，确保他们能够高标准地完成工作。

二、标准化的流程

流程标准化是餐饮企业保证产品质量、提升效率、高效运营的重要前提。

1.菜品制作标准化

针对每一个菜品分别制定标准化流程，从食材采购、加工、贮存、烹饪、调味、上菜等各个环节的流程都制定标准，确保每一道菜品味道、口感和外观都在标准范围内。

2.前厅服务标准化

包括接待服务、点菜服务、上菜服务、结账服务等流程标准化，建立前台服务流程标准，提升客人满意度，有效降低投诉率。

3.经营管理标准化

建立供应商管理、酒水管理、财务管理、人力资源管理、营销推广等标准化流程，从后台管理到前台服务，从原材料采购到打包销售，从财务报表到人力资源管理等各个环节均标准化操作，确保企业有条不紊地运营。

三、标准化的产品

通过对菜品工艺、配方、口味、摆盘、服务等各个环节进行标准化，让顾客在吃的过程中产生一种连锁品牌的感觉，稳定顾客数量，提高顾客回头率。

1.菜品口味标准化

每家连锁餐饮企业都应该建立口味标准化系统，确保所有分店制作的菜品口味、质量、口感等保持一致。特别是餐饮连锁企业中的特色菜、公司招牌菜，更需要通过标准化操作，让顾客在不同的分店中都能品尝到同样美味的菜品。

2.美观摆盘标准化

摆盘技巧是菜品让人第一眼就感到惊艳的重要因素，因此餐饮企业在摆盘上需有独特的设计，同时还要让每个分店的菜品摆盘相同，一致化，让消费者挑不出毛病，给消费者不同的地方带来不一样的风情。

3.产品包装标准化

给食品确保一个良好的包装不仅可以使食品保持新鲜，还可以方便消费者带走。餐饮企业要考虑到消费者的购买心理，把精致的包装作为一种重要的品牌营销手段。

四、标准化的服务

餐饮企业是消费者享用美食的场所，而优质的服务流程也是吸引消费者的重要因素之一。

1.服务流程标准化

每一家连锁餐饮企业在制定服务流程时必须遵循规范的操作流程，明确服务流程中每一个环节的时间和职责，提高服务效率和服务量质，让消费者体验到同等的优质服务。

2.服务态度标准化

企业应该培养和推广员工平和、友好、专业的服务态度，定期对员工进行职业素质的评估，检查员工的服务表现，严格要求员工按照企业制定的规范服务要求来操作。

3.场服务景标准化

消费者在商家的服务场景中随处可见员工的标配化工作服，不同风格，但是对于餐饮企业来说，采用标准服务场景，如服务员搭配一致的服装、服务环境光线统一，音乐、视频等，以及统一、协调的桌椅摆放等都可以营造出特色化的服务。

总之，标准化是餐饮企业持续发展和长足进步的关键。标准化的管理和流程有助于提升管理效率、降低成本，同时在品牌传播方面也起到了重要的作用。

餐饮企业应积极推进标准化的工作，不断优化完善企业运营规范、提升品牌服务质量，让消费者在餐厅里就能感受到品牌的价值。

在做市场调研的时候发现，目前市场上知名的餐饮品牌对抗外部风险能力比较强，而且还能持续盈利，正是基于这些餐饮连锁企业背后的科学运营体系。

连锁标准化建立执行手册

但是很多餐饮品牌并不是不想建立标准化，而是系统太庞大，没有进行有序的安排和有计划推进，总是无法达到成果。反而经常有的时候标准没建立好，还劳民伤财。最后搞得员工怨声载道，而老板也就不了了知了。

今天和大家带来的这套《连锁标准化建立执行手册》系统地列明了标准化建立的几个板块需要完成的任务目标。

例如：建立执行手册、财务管理手册、加盟店营建手册、人事管理手册、危机处理手册等内容，建议大家参考使用，下载方式：餐饮运营怎么建标准？可以参考这套《餐饮连锁企业标准化手册》