奶茶，牛奶、淡奶和植脂末的区别是什么？

经常看到有人问到这方面的问题，关于牛奶、淡奶和植脂末的替用，今天索性为大家总结一下，关于三者的各自特点和用途。

壹 牛奶

关于牛奶，做奶茶或是其它饮品的针对性和可塑性不强，为什么呢？

首先是成本原因，牛奶由于其售价较高、单杯需求量也更大，往往会造成单杯成本过高，而一般饮品店由于种种开支，所能承受的单杯成本也就在1-2元之间，最高不超过2.5元，这种徒增成本的事相信没有多少店主能接受；

其次是牛奶在奶茶中的应用率比较低。牛奶常应用于鲜奶昔、奶盖和咖啡拿铁中。

说这些，并不是说牛奶不好，而是在奶茶中牛奶的适用性不是很高，虽然相对健康，性价比却比较低。

贰 淡奶

说到淡奶，我们先来了解一下淡奶是什么？ 淡奶的特点是水分低、奶味相对浓郁。

市面上的淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，也就是上面所说的蒸馏后的牛奶；还有一种是植脂淡奶，从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。

淡奶虽然较牛奶来说奶味更加浓郁，但也还没达到很多饮品对奶味的需求，因为咱们做的是商业饮品，口感和适口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的，所以市面上的淡奶大多是被用来制作港式奶茶，其它产品用的就很少了。并且，淡奶的成本也比较高。

淡奶可少量添加到奶类饮品中增加醇厚度。

叁 植脂末

植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其优点是奶味浓郁、成本低、适用性非常广（几乎可以调配制作所有含乳味的饮品和甜品），缺点是营养成分低，且一些植脂末反式脂肪酸含量超标。不过现在正规厂家出厂的植脂末大多数都是“零反”

说到反式脂肪酸，这里有必要单独拎出来说一下，反式脂肪酸虽然有害，但没有很多人想象中的那么恐怖，只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的，现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在这个标准范围之内，咱们平时喝的鲜奶里面还有3%-5%的反式脂肪酸呢。

关于植脂末，虽然媒体负面报道比较多，不过现在好的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以放心用的。

此外，关于植脂末的更新详细信息可点击查看我们之前发布的相关文章。

好了，关于三者的分析就说到这

萝卜青菜各有所爱

每家店定位不同

每个人想法也不同

在这里不对大家的选择做过多干预

可以根据自己的情况

选择不同的原料来做奶茶

#今日话题#

你一般用哪种原料来做奶茶呢？

今天万圣节喝什么饮品好呢？

来评论区留下你的看法吧~！

—— END ——

昨天开始，春雨君的朋友圈就被#秋天的第一杯奶茶#各种刷屏，当我假装若无其事地将图片分享给朋友的时候：

（图源：春雨君的小姐妹）

实乃人间清醒小姐妹了

于是春雨君又去仔细研究了一下这个梗，终于从字里行间看到了三个字——秀恩爱。

害~

（图源网络，侵删）

虽然屠狗者不仁，但是春雨君善良淳朴，本着科学谨慎的态度，还是要简单地酸说几句↓

这个吧，我不是说奶茶不好，奶茶这么好喝怎么会有错，我只是说这个奶茶吧，最好还是少喝。

当然我不是不让你喝，我就是说奶茶喝了可能会长胖。

你别误会我不是说你胖，我就是说这个奶茶吧，除了长胖还可能失眠。

你看你又多心了吧，我不是说你对象这样不好，我只是说，这杯奶茶不健康咱可以换一杯健康的喝，对象可就这一个。

对你没看错，奶茶也能健康地喝......什么？你说对象也能换？

啊这......那你先看下面的文章，换对象的事咱们私聊说

无糖奶茶不等于0糖

众所周知，又甜又好喝的奶茶，注定是和减肥不能兼得的，那么，减肥期选择无糖奶茶是不是就万事大吉了？

天真。为了照顾你的口感，店家又怎么舍得让你的舌头”吃苦头“呢？

（图源网络，侵删）

在2019年11月12日，福建省消委会、福州市消委会曾发布了40款现制现售奶茶比较试验的结果。

根据相关标准，预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。试验对不加糖类20款奶茶进行检测，14款标称为“无糖”的样品，含糖量在1.1～5.8g/100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标准规定。

其中一些品牌制作的无糖奶茶，糖含量甚至超过了《中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克。

（图源：123RF）

平均来看，中杯无糖的奶茶仍然有300千卡热量，脂肪含量顽强保持在19g。其实“无糖”只是商家玩的文字游戏，即不再添加额外的糖，但无论奶茶中的“奶”是来源于牛奶、奶粉还是奶精，都含有乳糖或者高果糖浆，如果你再加点珍珠布丁仙草冻......

那么恭喜你，即将收获一个周杰伦——的同款奶茶肚。

奶茶也不等于牛奶+茶

其实在很早很早很早以前（大唐时期），西域的胡人、北方的牧民将奶制品带进长安，古人开始将奶和茶混合饮用，这便是如今新疆及蒙古地区咸口奶茶的来源。

（图源网络，侵删）

蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶，其中奶茶是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成，既能解渴，也能补充营养。你要说这样的奶茶不健康，那游牧民族肯定第一个不答应。

可是，健康有营养的咸口奶茶，怎么变成了如今的香甜奶茶？

其实两者不是一回事，现在我们喝的奶茶，是由英式奶茶改良来的，先是香港流行丝袜奶茶，之后台湾发明珍珠奶茶，直到今天，奶茶火遍大街小巷，不但含糖量直接飙升，价格也是一路飞涨。

但与此相反的是，奶茶里面的奶，变得越来越“不正经”了。

是不是喝奶茶的时候，为了缓解长胖的负罪感，你还会自我安慰地说：没关系，起码我喝牛奶了，补充了蛋白质，对身体也是好的。

但是，除了少数“鲜奶奶茶”“原味奶茶”，为了控制成本，大多数奶茶店都是用奶精调配奶茶，而除了味道，奶精和牛奶一毛钱的关系都没有。

（奶精/图源网络，侵删）

奶精又称植脂末，它既不含钙，也没有蛋白质，而是氢化植物油、葡萄糖浆、乳化剂、硅铝酸钠等成分的混合物。

看到这里是不是眼泪都要掉下来了？手里的奶茶瞬间就不香了？

奶茶越贵就越健康吗？

是，也不是。

一般来说，标明“鲜牛乳”“牛奶”“拿铁”等字样的奶茶，其成本更高，卖得也就更贵，但相较于其它奶精调制的奶茶，它们也更健康。

（某品牌奶茶的原料标注/图源：外卖平台截图）

但是，另一种情况是，奶茶本身价格一般，你又额外添加了珍珠红豆布丁仙草等全套的小料以后，它开始变得身价不菲（当然也更好喝），这种情况下，就不是越贵越健康了。

所以说，想健康无压力地喝奶茶，需要鲜奶+不额外加糖+少放小料（偶尔喝）；如果不嫌麻烦，也可以自己在家用鲜牛奶+茶包自制奶茶。

（图源：123RF）

另外，需要额外提醒的是，因为奶茶中含有咖啡因，所以最好不要在下午5点以后饮用，以免夜里失眠。如果你对咖啡因不敏感，那就无所谓时间了。

不过，话说回来，要是为了减肥和健康，谁经常喝奶茶啊！你以为喝的是一杯奶茶么？喝的是快乐和爱情的酸臭味啊！看来是春雨君路子走窄了~

（图源网络，侵删）

编辑：春雨医生

参考文献：

[1]李颖.40款奶茶检测出炉 网友称结果“太扎心”[J].中国质量万里行,2020(01):64-65.

[2]巫明蓉.无糖及低糖奶茶制品成分的系统探究[J].广东蚕业,2019,53(12):49-50.

[3]江德斌. “网红”奶茶名不符实应受处罚[N]. 中国消费者报,2017-07-28(001).

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一个温暖的下午，李阿姨和她的朋友们坐在公园的长椅上，享受着彼此的陪伴。随手拿起她刚买的珍珠奶茶，她被那甜蜜的味道所吸引，却不知道这背后隐藏着什么。她的好友，一位退休的医生，轻轻地告诉她：“你知道你正在喝什么吗？这里面有一个成分叫植脂末。”这句话像一颗种子在李阿姨心里生根发芽，促使她想要了解更多。她开始思考，那些看似无害的饮品中究竟隐藏了什么秘密？

植脂末揭秘：不只是奶茶的秘密成分

植脂末，一个在奶茶店频繁出现的名词，究竟是什么？它是一种被广泛应用于食品工业的非乳动物性脂肪，主要来源于植物油，通过部分氢化或完全氢化的过程转化而成。这种物质因其成本低廉和稳定性高的特点，被许多奶茶制造商用作奶精替代品。然而，植脂末并不像真正的奶精那样来自牛奶，它缺乏牛奶中的天然营养素，如蛋白质和钙。

深入探究植脂末的成分，我们会发现它主要由饱和脂肪酸和转化脂肪构成。虽然它能为食品提供奶油般的口感和风味，但过量摄入这些脂肪会对人体健康产生不利影响，比如增加心血管疾病的风险、干扰正常的糖代谢过程，甚至可能影响体重管理。

在日益追求健康饮食的今天，消费者开始对食品成分表现出前所未有的关注。植脂末作为一种经济实惠的替代品，在提供口感享受的同时，也引发了对食品安全和营养价值的深入思考。它提醒我们，在享受现代便捷食品的便利时，也需要警惕这些食品可能隐藏的健康风险。

通过了解植脂末的真实面目，我们不仅能够更加明智地选择自己的饮食，还能够引导我们的家人和朋友走向更健康的生活方式。在追求味蕾享受的同时，不应忽视对身体的长期影响。而这一切的起点，就是从了解我们日常饮食中的这些“隐形成分”开始。

植脂末对健康的隐忧：看似无害，实则警钟长鸣

植脂末，这个在奶茶和其他食品中广泛使用的成分，起初是作为一种经济高效的乳化剂和口感改良剂。由植物油、葡萄糖浆等组成，它能让奶茶达到那种令人难以抗拒的顺滑口感。然而，随着研究的深入，植脂末对健康的影响逐渐浮出水面。

首先，植脂末的高饱和脂肪含量成为了心血管健康的隐患。研究指出，过量摄入饱和脂肪会提升体循环动脉血压增高的风险，从而加重心血管疾病的发病概率。其次，植脂末中的反式脂肪酸，虽然在现代生产过程中已被大幅度减少，但仍旧存在于某些产品中，这直接关联到糖代谢异常和心血管问题。

此外，植脂末的热量密度不容忽视。对于那些关注体重管理的人群来说，频繁消费含有植脂末的饮品可能会无形中增加额外的热量摄入，从而影响体重控制和健康。

饮用奶茶，也能养生：营养师的金牌建议

面对奶茶中的植脂末，我们并非无计可施。以下是一些健康饮用奶茶的策略：

选择真材实料：寻找使用真牛奶或植物奶代替植脂末的奶茶。这些选择不仅能提供更多的营养价值，如天然蛋白质和钙，还可以避免植脂末可能带来的健康风险。

关注糖分摄入：糖分过多会增加糖代谢异常的风险，尤其对中老年人群尤其不利。选择低糖或无糖版本的奶茶，或自行调整糖分，可以有效管理糖摄入。

自制健康奶茶：自己动手制作奶茶，既能控制原料的质量，也能按需调整甜度。使用低脂牛奶或无糖植物奶，添加少量蜂蜜或天然甜味剂，就能制作出既健康又美味的奶茶。

适量享用：即便是最健康的替代品，也应适量饮用。保持平衡饮食，确保奶茶不会占据日常饮食中太大的部分，以免影响营养均衡。

通过以上建议，即便是对奶茶情有独钟的朋友们，也能在享受美味的同时，照顾到健康。转变习惯，选择更健康的选项，让每一杯奶茶都成为身体的滋养而非负担。