饮店的重中之重，就在于如何提高顾客的复购率。只要顾客能重复消费，餐饮店就有利可图，反之则无法长久盈利。
我有一位做东北菜的朋友，他店里的东北菜十分地道，价格也符合大众消费，店面环境也是精心打造的，然而生意却十分惨淡。
原因在于朋友只顾着宣传自己的品牌，没有做任何得益于老顾客的事情，比如优惠、送菜等。他把资源全部用在了挖掘新顾客上，而没有好好维护好顾客，导致顾客复购率极低。
当市场上的餐饮品牌越来越多，品类越来越同质化时，新客的获取成本也越来越高，有数据显示，目前餐饮市场，开发一个新顾客的费用要比维持一个老顾客的费用多出五到十倍，由此可见，维护好老顾客有多重要。
< class="pgc-img">那么餐饮店如何维护老顾客呢？创业君建议从以下两点出发：
1、给予优惠
给予优惠是维护老顾客最直接的手段，所有顾客都追求优惠，即便有些顾客不在乎优惠的力度，但也希望能得到优惠。
能不能得到优惠，这大大影响了顾客的消费行为，他们得到优惠后会认为占到便宜，所以会继续来消费，成为老顾客。并且，给予优惠也是尊重老顾客的一种表现形式。
餐饮店最常用的给予优惠方式就是会员卡制度和优惠券制度。
< class="pgc-img">2、给予优越感
奥地利心理学家A·阿德勒曾提出，人一生的总目标就是追求“优越性”，而顾客作为消费主体，自然更需要通过消费来获取优越感。
所以餐饮店老板应当使用一些手段给予老顾客优越感，如设置一些老顾客的专属活动：送菜、专属餐具、打卡制度等等，一定要能体现出老顾客的不一样，让他们有面子。
< class="pgc-img">维护老顾客，我们能获得哪些好处呢？
1、提高顾客消费频次
无论是会员卡还是优惠券，当顾客得到优惠后，一定会继续消费，因为他们会认为在你这里用餐更省钱。
2、挖掘新的潜在客户
每个人都有或多或少的虚荣心，当老顾客得到优越感后，就会带着同伴来消费，以此来炫耀自己，满足自己的虚荣心。而这些同伴，就自然成为了餐饮店新的潜在客户。
3、提升品牌的知名度
老顾客对品牌的忠诚度越来越高的同时，对品牌的认可度也就越来越高，他们会在朋友身边情不自禁的称赞品牌，甚至是推荐品牌，从而提高品牌的知名度。
< class="pgc-img">在餐饮行业竞争日益激烈的当今，品牌同质化过分的严重，想要不被他人所淘汰，餐饮店一定要抓住老顾客这根“救命稻草”。
<>餐语，聚焦“互联网+餐饮”
对待新顾客，需要收集他们的信息资料，来拉近与他们的距离。对待老顾客，需要时刻唤醒他们的到店回忆来引导他们再消费。什么样的方式能够一招制胜，将新顾客和老顾客统统搞定呢？
今天，新餐语带来“三细分”法，为你展示营销的魅力！
“KODAWA W ARIMON’IKKA”居酒屋开了五家分店。每当有顾客走进这家餐厅就座后，服务员做的第一件事就是向顾客礼貌地询问“是第一次到店用餐？以前来过几次？还是经常来消费？”然后将相关信息记录在一块店员共享的“三细分”板上，通过这种方式提升餐厅的服务水平。
这块“三细分”板其实是一块贴有彩色磁石的餐厅坐席表。服务员给顾客派热毛巾时，会自然地向顾客询问到店次数，然后根据掌握的信息，用一块彩色磁石贴在白板上的相应位置。这种方式不但有助于餐厅员工之间共享顾客信息，还为餐厅与顾客之间建起了一座沟通的桥梁。
举个例子，服务员把菜单拿给顾客时，如果是第一次到店消费的顾客，服务员首先会向顾客了解口味喜好，主动推荐餐厅的招牌菜，最后热情的补充一句“有什么问题的话，请您尽管提。”如果顾客来过几次，服务员会推荐应季更新或每日更新的才是。如果是经常到店的老顾客，服务员会巧妙的向顾客表示感谢，同时推荐每日更新菜式。
另外，这种“三细分”模式还能用于结账或向顾客推荐积分卡。收银员看到账单后，就知道对方是不是第一次到店的新顾客。这种方式不但有助于提高餐饮服务人员的待客能力，而且便于向新顾客推荐储值/积分卡等。
、观察用餐客人是常客还是新客。对常客要主动做好客勤维护，新客：更要热情接待，有问必答；
2、茶水是否充足；
3、台面是否凌乱；
4、烟缸是否需要更换；
5、骨碟是否需要撤换；
6、是否将空餐具及时撤离；
7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务；
8、观察菜品是否有不足，或者未点面食，及时询问客人；
9、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法；
10、菜品及时催菜，并记录原因；
11、菜品质量及份量是否合格，如有不符，及时与厨师长沟通；
12、上菜顺序是否正确；
13、餐具、器皿是否齐全；
14、服务员的服务是否标准、规范；
15、观察顾客形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人需求，及时提供服务；
16、顾客离席后提醒个人随身物品避免遗忘。
