吸一呼，享受蒸汽带给你的快乐 — 吹吧明星实体店推荐NO.024
原创 2018-01-24 水母君 吹吧ChuiBOX
XIHU-VAPE电子烟休闲吧
开业时间：2018年1月10日
装修风格：LOFT工业风，清吧元素
地 址：湖南省长沙市雨花区湘府东路二段300号华悦城商业街1栋118号商铺（XIHU-VAPE）电子烟休闲吧
开放时间：每天早上11点-晚上12点
曾经，有几位年轻人因为对蒸汽的热爱走到了一起，成立了西户团队，在深圳建立了他们的第一家电子烟实体店，一心致力于传播蒸汽文化，目前发展到现在已经有了21家加盟店，今天我们要介绍的实体店是这个团队最年轻的位于湖南长沙的XIHU-VAPE电子烟休闲吧，而且这家实体店的店主还是一位美女，一听到是美女，我当时就兴奋了起来，然而首先与我通话的却是一个男人！
带姐姐入坑
请问您与美女店主是什么关系？
可乐：哈哈哈不要想多，她是我的姐姐，我也是西户团队的一员，说起来她还是被我拉入坑的呢。
您是怎么拉姐姐入坑的？
可乐：作为一位称职的老弟，当然是希望姐姐容颜不老，永远做个仙女，可是她以前抽烟，抽烟多伤皮肤啊，我就推荐她感受了一下电子烟，没想到这一下子她还入坑了。
您的姐姐入坑多久了？
可乐：两个月了，她挺喜欢电子烟的，尤其是花式烟圈，入坑两个月一直在练。
哈哈，那我能不能直接与美女姐姐对话？
可乐：好好好......
随后，我便采访到了传说中的美女店主小毛驴，作为一个仅仅入坑两个月的vapor，她与电子烟又有着怎样的故事......
蒸汽不分男女
刚玩了两个月就敢开店，当时是怎么想的？
小毛驴：我以前就抽烟，跟朋友出去玩的时候二手烟又难闻又呛人，想戒掉香烟，弟弟是西户团队的一员，让我平时也接触了一些有关电子烟的知识，而且我特别喜欢花式烟圈，就想着干脆开一家实体店，边做边玩，边开边学。
说到花式烟圈，您有没有自己的视频与大家分享一下？
小毛驴：emmmmmm......虽然练了两个月，可是吐的不够好，所以也没拍视频。
作为一名美女店主，推广蒸汽文化的时候很顺利吧。
小毛驴：其实并不是这样，我在推广电子烟的时候被问到最多的是：“诶？你怎么用电子烟啊？你是不是以前抽烟？”，尤其是中年人，都会满脸稀奇的看着我，其实，蒸汽不分男女，不管男人还是女人，都可以享受到蒸汽文化带给我们的快乐。
刚入坑两个月可以说是小白了，如何向别人介绍电子烟？
小毛驴：我自己就属于一个小白用户，所以推荐的时候不如就说说自己的真实感受，我这里的顾客大多数都是不了解电子烟的，我讲的很通俗，比如二手烟会影响家庭成员的健康，而电子烟因为成分的健康不会对家人造成影响，反而会增加顾客们的代入感。
XIHU-VAPE的LOGO是三个骷髅，这个LOGO有什么含义？
可乐：LOGO的含义其实是想告诉大家吸烟有害健康，在中国纸质香烟的使用人群很多，对健康的影响很大，烟抽多了就成了骷髅。这种醒目的logo也能吸引更多的不了解电子烟的人来看看。
呼吸之间，享受快乐
有美女店主坐镇，来的人很多吧，以什么样的人群为主？
小毛驴：店里年轻的没有接触过电子烟的顾客比较多，他们都觉得这个东西很稀奇，很好玩，而且造型很帅。我们一直宣传使用电子烟来做到戒烟，控烟，替烟，一些中年顾客主要是来问使用电子烟是不是真的可以不再吸烟。
开店期间，有没有让你印象深刻的顾客？
小毛驴：有，不过有点尴尬，他一个来自广州的小胖子，是个老玩家，每次我有不懂的地方都是他给我讲解，搞得我有时候我都分不清是我还是他来实体店玩了。
最后有什么想对大家说的？
小毛驴：在这里有进口红酒、啤酒、下午茶、美味小吃、咖啡等饮品，免费提供给大家电子烟油设备试用，这里也是个清吧，没有嘈杂的音乐，希望长沙附近爱玩电子烟的朋友可以一起过来玩烟，品酒，讲讲你的故事！过年我们也可能不打烊哦~
- 下期预告-
我们下周将要推荐的明星实体店是来自山东青岛的：
雾岛VapeIsland蒸汽电子烟休闲Club
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四海之货喜迎石锅，交九洲之风缘定妙厨！
余情悦其浩淼兮，感徐州而独秀，
携春意而盎然兮，恋百花而争辉，
览钟灵之百华兮，怡情而想象，
怅物美而盘恒兮，神宵而蔽光。
故悠悠乎幕色，洋洋乎冥合。
然白驹过隙，凤舞九皋，纳四海之货，交九洲之风，乡朴情厚，大同归一。
妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，集合云南民间汽锅鸡的特点，通过运用现代蒸汽烹饪技术，将云南特色的石锅鱼和四川特色的火锅进行有机结合，采用青城山的天然矿泉水，创新研发出的新一代特色蒸汽石锅鱼。其烹饪过程，如同一条鱼在石锅里“蒸桑拿”一样！
我们不仅仅只是干净而已
我们有微笑的服务员典雅的装饰风格
以及品质一流的口感与滋味
透明直观的厨房
让你吃的放心也看的透彻
真正的厨师
敢于直面可爱的食客敢于正视挑剔的同行
妙厨老爹 - 江苏徐州店
美食地址：江苏省徐州市鼓楼区解放路5-17号市地税局对面
< class="pgc-img">< class="pgc-img">日，内参君发现主打“蒸汽石锅鱼”的云南餐厅明显多了起来。
比如，云海肴的部分门店已经重装升级，在保留招牌菜汽锅鸡的同时，店里还增加了蒸汽石锅鱼，大众点评上从其品牌名、到顾客评价都证明着这些变化。
在餐饮品类重做大潮之下，“石锅鱼”这个细分品类，也有抬头趋势。接下来，内参君将和大家探讨这3个问题：
- 1、石锅鱼真的重燃热度了吗？
- 2、这个品类的挑战之处在哪里？
- 3、云南菜能借力石锅鱼，再度飞起吗？
总第 2871 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
石锅鱼餐厅增加，云海肴也发力
这个细分品类火了？
位于北京西直门凯德MALL店的云海肴已经升级了门店，主推菜品除了从前的汽锅鸡，还增加了蒸汽石锅鱼。云海肴甚至在门店名字也重点突出这个招牌必点菜，更名为“云海肴蒸汽石锅鱼·云南菜”。
根据云海肴的官方公众号，十城十七店，都已经进行了同样的品牌升级。
内参君来到另一家大众点评上评分靠前、专门做蒸汽石锅鱼的云南菜餐厅。该门店风格倒是极具云南特色，比如包厢是以竹木装修风格为主，中午还有工作人员带来一段云南风演出。
一顿石锅鱼，场景感、仪式感通通拉满。每张桌子上的都放置一张大草帽，便是所谓的“云南十八怪”里的草帽当锅盖，蒸汽煮活鱼，石头做大锅，160-180度的高温下，七分钟即熟，热气腾腾。
当然，体验好、服务好，价格也是不低的。每条鱼按斤来称，无小刺的湖团鱼能到120元/斤，而一条鱼至少也有三斤，可见一条鱼花费就要三百以上，不算其他。
据相关数据显示，自2009年至2019年，云南省外滇菜餐厅从60余家发展到800余家；以蒸汽石锅鱼为主要经营产品的餐厅也逐渐出现区域性品牌，比如在北京的鲜潭蒸汽石锅鱼、滇大池蒸汽石锅鱼，上海的云中鱼蒸汽石锅鱼、西安的抚小鲜蒸汽石锅鱼，但是门店规模数量均比较小。
石锅鱼能走进重做大潮吗？
为何石锅鱼又突然蹿火？
鱼品类的市场已经非常大，酸菜鱼、鱼火锅、烤鱼、石锅鱼等形式越来越丰富。相比之下，石锅鱼的口味偏清淡，鲜美是它的优势，富含很高的营养价值是人们选它的主要原因。
而且，消费者非常追求仪式感，无论是产品口味、还是产品呈现方式都越发重视。石锅鱼在桌上现煮的方式，热气腾腾，非常有烟火气。
但，石锅鱼这个品类要做大依然存在挑战。
首先，单品品牌天花板低。
如果回到五六年前，说将单品做到极致，似乎没有错误反而大家都认为是正确的。但现在，单品品牌遇到的最大问题就是单品菜品口味单一性，限制了品牌、品类的发展。
就连经营酸菜鱼的极具个性的品牌太二，都已经开始增加产品种类，丰富产品结构，甚至其母公司九毛九选择去做烤鱼品类，而这种种行为背后都是出于对品牌自身发展、门店经营的考虑。如果想把石锅鱼推出来做成单品品牌，也是非常有难度。
“尽管餐厅在某个城市站稳了脚跟，也形成了很多重视顾客，但长期下去，如果餐厅没有做任何改变和创新，新客流量是不会自己上门的，甚至老顾客吃腻了这个餐厅，也会逐渐降低用餐次数，被分流到了其他餐厅里面。”上海兜约下饭菜创始人杨跃军说道。
其次，活鱼供应链搭建并不容易。
实现产品的丰富度，还需要餐饮企业内部的研发能力、供应链能力和运营能力。现做大部分餐厅强调活鱼现做，要的就是新鲜，而这也成为满足顾客心理需求的表现，觉得吃的更直，性价比也会更高。
放眼市场，其实很多做活鱼的大部分是区域性品牌，因为如果做成全国型品牌，最好的方式是当地采购来降低成本，由此一来则很难在食材标准化做到统一，有差异化就意味着产品的标准化也会存在问题，所以石锅鱼做成全国性品牌也是比较难。
云南菜有望再度扩疆吗？
石锅鱼背后的云南菜体系曾红极一时。云海肴也赶上了曾经的商场红利期，迅速崛起。一个头部品牌的出现，让云南菜的影响力辐射到了全国各地。
对于云海肴发力石锅鱼，餐饮老板内参创始人秦朝认为：“只是这些改变自始至终其实都没有脱离自我颠覆性。它的变化永远是在云南菜品类里面折腾，首先它还是在云南菜品类里面折腾，变化的是食材，招牌从鸡肉变成鱼肉，鱼营养价值高，是值得做的好品类，但是无论怎么折腾，创新的逻辑始终在品类里面，并未出圈。”
但云南菜这个品类仍具有局限性。《中国餐饮大数据2021》显示：云南菜/滇菜餐厅仅占全国地方菜的1.2%。
从云南菜相关品来看，目前云海肴106家门店。而尾随其后的品牌，如外婆味道、鲜潭蒸汽石锅鱼等品牌，都没有超过百家，甚至大多数品牌只有十几家店。
云南菜的天花板似乎与其基因有关。
云南菜很看重食材，不仅讲究新鲜，还讲究时令。这使得云南菜比较难像川湘菜那样做出规模效应。而且大部分云南菜口味偏清淡，新鲜，这种单一性口味的菜品也不容易让顾客吃的过瘾，很难像火锅、烧烤餐厅这样的用餐高频率。
餐饮品牌在经历过不同时期的发展，有的选择狂奔，选择资本；有的埋头苦干，做自己的生意，从自身内部出现，发现漏洞去弥补和解决，看似没有扰动餐饮市场的浪潮，实则耐心生长，蓄势待发。
云南菜或许不是一个容易做出规模化的品类，“小而美”也是未来餐饮的另一条出路。
