发去武汉星卡里，路上的天气跟我的心情一样好。到了发现人有点多，决定先来打个卡拍个照。拍完了，真假？
来三号门了，没得号进不去。又来到了一号门，想进商场里面去。人真的很多，密密麻麻身边都是人。保安让换个门进，说一号门不开。酸Q，怎么拿到号喝奶茶的队伍这么长？
终于在工作人员的带领下从地铁口的负二楼进商场里来了。遇到蟹姐给的小卡，碰到蟹姐买的星卡里奶茶。楼下那么多人，楼上围栏也都是人。买茶颜悦色喝算了，还好只排队十几分钟。又是蟹姐给的。
< class="pgc-img">去楼上准备吃饭，发现凯凯的粉丝分会场，随便找一家吃。等菜过程中，酸酸的，还挺开胃。吐司油焖鸡好辣，菌菇聚会还可不是很辣，油呛牛肉好辣。这个什么鸡汤还不错，挺鲜的。来好利来了，好多好吃的，太可爱了，忍不住拍照。
< class="pgc-img">买了三盒半熟芝士和一盒双莓口味的，包装袋不错，喜欢。门口的鲜花喜欢，冠军店买衣服得到了凯哥的海报，喜欢。这回去的路上狂风暴雨的，有点恐怖。吃个小蛋糕压压惊，好吃，给个五星好评。
｜锌刻度，作者｜李觐麟，编辑｜罗世浩
7月1日，王俊凯父母开的奶茶店“星卡里”在重庆开业。不到一天，这家看上去并没有太大特别之处的奶茶店就因为“王俊凯”这三个字，迅速攀升为重庆必打卡景点之一。粉丝们的热情从早8点持续到晚9点，不曾间断。
这样疯狂的排队场景，奶茶行业里面也并不是第一次出现。几乎可被称为“奶茶界巨头”的喜茶就曾被炒出天价黄牛票，达到奶茶一杯难求的境界。
也因此，奶茶在近两年被看作是一个炙手可热的风口。看着小小一杯奶茶，想象着能够轻松赚来的利润，无数人前仆后继地跨进来。
可除了“星卡里”这样的明星店，喜茶、奈雪的茶这样的网红店外，谁又曾把目光投向过那些倒在这条路上的大多数？
明星店：“自来水”排队四小时无怨无悔
7月1日，重庆室外温度接近38℃，这是在一段难得一遇的阴雨天气后喜人的放晴。一夜入夏后，山城人民终于可以换上早就买好却没机会穿的夏装。可即便如此，室外刺眼的烈日还是让人觉得有些不适应。
不过这对于排着队准备买星卡里奶茶的人来说，显然不是个问题。7月1日下午7点半，当锌刻度下了轻轨后，悠闲地走到星卡里所在的重庆龙湖时代天街D馆，却被眼前排队的景象惊呆了。
从店内延伸出来，跨越三家门面的队伍弯弯曲曲，让整条街道都显得比以往更加热闹。眼看着今天能够买到的几率渺茫，锌刻度决定第二天早上准时守着开门购买。
7月2日早上9点40，锌刻度到达同一地点，旁边的披萨店正在准备开张，对面的面馆老板擦拭着桌子，把食客吃完的面碗收走。
而星卡里的排队场景却比头一天更夸张。不知是不是为了不挡路，排队方向换了一边，但队伍却长了几乎一倍。长长的队伍排到了道路的尽头，并已经快要拐弯转向另一条街道。
粉丝烈日下排队4小时
店面入口处摆着4、5个花篮和告知开业前一周全场饮品半价的广告牌，门口围挤着排队的、拎着袋子对着门匾招牌拍照打卡的、以及前来打探进度的人。
店里右侧电视机播放着王俊凯参加的综艺节目《中餐厅》，左侧摆放着王俊凯与父母的合照、收藏的手办以及小时候的照片。收银台有5个装有折纸星星的字母盒，写的是“Karry”，这是王俊凯的英文名。
不时，那些已经顺利结束战斗的人从里面走出来，脸上带着一丝骄傲和兴奋的神情，有人好奇地问：“排了多久拿到的呀？”，对方云淡风轻的回答道：“4个小时吧。”
从店门口到队伍末端，锌刻度以较快的脚程走了一分零两秒。询问了队伍中的五个人，最早的7点半就来排队了，最晚的也不过9点，像锌刻度这样等着10点开门的时候到达的人，显然不够“拼”。
在这群努力的人当中，学生比例最高，但也不乏不少上班族、中老年人的身影。一位婆婆告诉锌刻度，她的孙女特别喜欢王俊凯，但白天都要上补习班，所以婆婆就帮她来排队买回去。
而如此震撼的排队景象，也让不少人感到莫名其妙。
“撒子东西排得楞个凶哦？”（什么东西排得这么厉害）、“有没得楞个好喝嘛”（有没有这么好喝）、“太难排了，我还是去买杯星巴克算了”……一些不明就里的重庆本地人在路过时也会停下脚步看一看，究竟是什么能够引发这样的景象。
有一个大一的王俊凯粉丝告诉锌刻度，“我是来看公公婆婆的。”因为星卡里是王俊凯父母开的奶茶店，所以不少粉丝都称自己是来看公婆的，买奶茶就像是给嫁妆一样。
也有人是来看王俊凯的，一个20岁左右的男孩子手拿着摄影设备，嘴里念着“作为在场唯一的男粉，我可是很骄傲的。”然后仔细地走到每一个角落进行拍摄，听他和自己的朋友说，他打算回家把素材剪成一期vlog，“万一王俊凯来看了呢。”他说道。
而这些粉丝中，不少人都是连续来了两天。有的人是头一天没有买到，但收到了王俊凯爸爸送的纸袋和杯子，于是第二天更早的来排队，决心一定要买到；也有人是打算坚持每天都来，给店里添人气。
但除了他们以外，还有不少vlogger、自媒体也嗅到了爆款的气息，他们拿着设备在门口拍摄，打算回家用王俊凯这个流量炸弹来吸引更多粉丝，但却没打算花上3、4个小时排队买奶茶。
拿到奶茶第一件事就是拍照打卡
粉丝正拍摄摆有王俊凯照片的一面墙
同一商圈的奶茶店，几家欢喜几家愁
星卡里所在的商圈里，奶茶店的数量两只手都数不过来。有喜茶、奈雪的茶、KOI等连锁奶茶店，也有贡茶、鹿角巷的山寨店，还有不少自立门户小店。但这两天，他们的人气加起来也敌不过星卡里这一家。
在同一时间段，锌刻度分别到这些奶茶店进行了观察。在星卡里这个新晋者的冲击下，他们或多或少都受到了影响。喜茶店里，往常总是被围得里三层外三层的收银台显得有些空荡荡的，坐在一旁等着拿饮品的人也不过十来人。
不过锌刻度在店内观察了半小时后发现，喜茶的外卖订单及小程序下单较多，工作人员仍然一直处于不停工作的状态。更重要的是，锌刻度还看到了不少拎着星卡里的纸袋来买喜茶的人。
一番询问后，有人说是因为星卡里目前做半价优惠的活动，但限定每人一杯，所以来买喜茶给朋友喝。也有人其实压根就没买到星卡里，而是找不要袋子的人赠送，拿回家收藏。
总之看起来，喜茶的用户基础还是比较牢固，没有受到太大的影响。而KOI、奈雪的茶、一点点的门店里也有零星几个客人。他们大多是点上一杯奶茶，然后坐在一旁聊天、休息。
同一时间段的喜茶店内
在周二这样的工作日上午，算不上热闹，但相对来说也保障了基本的人气，这也是大型连锁奶茶店在竞争当中展现出来的水准和能力。
可对于其他奶茶店，这段时间可能并不好过。如山寨版贡茶、鹿角巷，以及书亦烧仙草、一芳台湾水果茶、哩哩茶、三生三茶等奶茶店则在同一时段几乎没有客人。
若真要论起地理位置的因素，其实星卡里、喜茶、KOI等店的地理位置算不上特别优越，都是处于边角地带。反倒是一些名不见经传的奶茶店处在步行街的入口或地下通道等人流密集的地方。
可无论是从工作日还是节假日的客流量来看，小品牌的奶茶店的号召力都不够。以大众点评搜索排行进行对比，同一商圈范围内，星卡里已经攀升至“奶茶”词条下的第一位。
尽管87条点评看上去与喜茶3313条、一点点1227条、coco都可674条的数量差距较大，但星卡里仅仅上线一天多时间，就有这么多优质点评，足以证明其热度。
仔细翻看这87条点评可以发现，十条点评里就有8个人将星卡里列为到重庆的必打卡景点之一。还有外地粉丝因为暂时没有办法到重庆来买，所以留言“等着我！等我以后一定要去！”
差不多评论数量的汴京茶寮、春阳茶事则带有广告标志，与前者的“自来水”有所不同，粉丝留言打卡的情况也没有那么疯狂。
同一处商圈，奶茶店之间的竞争就如此激烈，看上去风光、轻松的行业，实际上可能每天都上演着“几家欢喜几家愁”的戏码。
星卡里对面的奶茶小店无人问津
成功背后：有的奶茶店赢在了起跑线
尽管奶茶行业由来已久，但却是在近两年成为了讨论度、话题度居高不下的行业。看着“喜茶们”的成功，无论是资本还是创业者都在瞄准这个行业，想来分一杯羹。可在这样的神话背后，奶茶行业还有更多我们看不见的失败者。
Nicole在一家餐饮原材料供应企业任职高管，其公司70%的生产线是饮品类的，所以与市面上的大多数奶茶店都有合作或接触。
在她这样的业内人士看来，奶茶大致分为几个级别。首先连锁体系由于个人体系，连锁体系中根据定位不同也有高低之分。
例如喜茶、奈雪的茶就属于高端奶茶店，因为他们的饮品均价已经达到20元以上。桂源铺、一点点、coco都可等属于中档，蜜雪冰城这类则属于低档。
“不同档次的奶茶在原材料上的投入相差是非常大的，几乎可以达到10倍左右”Nicole说道，“喜茶一杯的成本在3-5元，蜜雪冰城一杯的成本就只有6、7角钱。”
例如高档的奶茶会直接用鲜奶，中档的会使用好一点的植脂末，而低档的则只会用最便宜的植脂末。
不过Nicole还透露，如果不考虑人工、店面、营销等成本，奶茶本身是非常低成本的东西，毛利率通常可以达到70%以上，高的甚至还能达到90%。
也正因如此，不少创业者只看着一杯奶茶的毛利率高得惊人，却看不到这背后其实藏着一套只属于懂行人的生存法则。
“其实奶茶也看品牌价值，市面上能叫得出名字的奶茶店，他们背后的老板通常都是有多年餐饮业经验和人脉的人。随便开奶茶店的，1000家里能出一家出名的就已经非常不错了。”Nicole一针见血地道出了奶茶业的真实状况。
奶茶看上去技术含量不高，但实际上也是需要大量的资本来支撑的，从营销到材料、配方、设计都需要专业的人来做。喜茶、奈雪的茶等品牌的成功是因为他们从诞生之初就是被当作连锁品牌来打造的，投入的资金、人力是普通街边小店无法比拟的。
小小的一杯奶茶，要想成功，背后的门道其实远远超过我们的想象。从现实看来，已经有很多贸然入局的人，在经过大浪淘沙之后，已经被逐出门外。
谁能给奶茶行业浇一盆冷水？
在近两年中，奶茶的定位早已不单是一杯饮料而已，而是被加上了“社交”、“时尚”、“追星”等标签。各个城市里网红奶茶接连入驻，新品牌也层出不穷。
数据显示，在北上广深城市，大小奶茶加盟店不少于1000多家，奶茶原料加工多达60余家，奶茶设备代理30多家，整座城市一年的奶茶消费可达20亿元以上。
他们的玩法不尽相同，从微博段子手、运营公众号再到抖音短视频创作，这都让奶茶行业成为了当红炸子鸡。
可当人们冷静下来会发现，无论是星卡里这样的明星店，还是喜茶这样资本操作下的网红店，成功的原因都绝不只是好喝、好看而已。
入局者一时脑热后蜂拥而至，想要挣快钱，对食物本身的追求反而不断降低。在浮夸营销的铺垫下，连锁与加盟方式的加持下，奶茶行业表面看起来一片繁荣，可实质却是发展质量、速度的参差不齐。
而市场对资本和营销的认可，也间接导致了对奶茶的歪曲对待，即便是拥有社交属性，可奶茶终究是食物。若不能回归初心，不能以更严格的标准来考量食物本身，那么终究会伤害行业本身。
也许热度退去之后，明星店与网红店还能华丽转身，奔赴下一个战场，可只是看到表面热度，没摸清门道的人可能只剩一地鸡毛。
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炎夏日，一杯冰凉解渴的奶茶，是年轻人最惬意的消暑方式。最近，杭州白领王小姐点单时发现，奶茶价格变得“亲民”了，原本动辄二三十元，如今用券后不到十元。
低价的背后，是奶茶市场日趋白热化。今夏，新茶饮又“卷”出新高度，从降价到疯狂扩店，再到攻占县城乡镇，还搞起联名跨界、多元产品，当国内市场厮杀成红海，茶饮企业又纷纷出海。
“在新茶饮行业，后进的企业与资本越来越多，竞争日益激烈，竞争的关键在企业壁垒能否形成。显然，技术壁垒已基本不存在，关键在于品牌壁垒和规模壁垒。国内市场日趋饱和，出海成了寻找新增长点的途径。”近日，中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉潮新闻记者。
低价并非唯一出路，从健康、多元求解
高价奶茶正在走下神坛。
曾几何时，高端新茶饮是杭州年轻人的宠儿，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶，奶茶加点心的消费模式让人感到新奇，20-30元的单笔消费稀松平常，有人为了喝上一杯要等1小时。
今年夏天，这些高端奶茶也集体降价，开启了亲民模式，均价都降到了十余元，最便宜的甚至降到了十元以内。
“一夜之间，奶茶这么便宜了！”豆乳茶8元一杯，鲜果茶6元……王小姐的公司在杭州闹市区，周边奶茶店很多，最近她很惊讶，“和咖啡店一样，奶茶店都开始卷了。我们几个人团购，哪家便宜点哪家。”
各大茶饮品牌纷纷亮出“杀手锏”，价格杀入了10元以下。书亦烧仙草推出新品，售价大都在10元以下。部分地区，古茗柠檬水从10元降至4元。茶百道的酸奶紫米露折扣后仅需2.9元一杯，喜茶也曾推出限时活动，“纯绿茶妍后”4元一杯。
而一直走低价路线的蜜雪冰城，凭着4元柠檬水、2元冰激凌、1元冰杯深受顾客喜爱。“雪王唯一的缺点就是太便宜了，凑不够起送费。”一位资深粉丝说，蜜雪冰城“低价多量”，最近常有优惠，满10杯送1杯，用券后一杯柠檬水最低不到1元。
不过，拼低价不是唯一出路，卷健康、卷多元，也是新茶饮吸引眼球的妙招。
今夏，各大品牌都在主打“健康牌”。霸王茶姬对外公开产品热量，推行“营养选择”标识；喜茶发布了“四真七零”健康茶饮标准；古茗升级原叶鲜奶茶产品，产品均无植脂末添加、无反式脂肪酸；沪上阿姨则设置“低热量轻果茶专区”，可以选加电解质，为运动后的人补水充电。
吴桐 摄
常年健身的小胡说，“以前奶茶是不敢碰的‘热量炸弹’，喝一杯奶茶一周白练。现在我隔三岔五就喝一杯，以果茶为主，不额外加糖、小料，给减脂餐添点滋味。”
消费观念向健康转变，也为市场注入了新的活力与增长点。尼尔森IQ数据显示，2023年，包括无糖茶在内的即饮茶拿下21.1%的市场份额，首次超过碳酸饮料（18.5%），位列行业第一。
开店速度趋缓，下沉市场打得火热
近几年，奶茶江湖风云变幻，走出了百家混战，几家巨头称雄，市场版图愈发清晰。
2023年是新茶饮狂飙突进的一年。喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道、古茗……知名品牌纷纷发力加盟，靠扩张门店迅速“圈地”。
最“疯狂”的时候，新茶饮品牌们走马灯似的开店、闭店试错，打价格战，每隔几米就开一家店。2023年，喜茶新开2300+门店，霸王茶姬新开店2000+，蜜雪冰城则新开6000+门店。
壹览商业的数据显示，截至今年6月底，蜜雪冰城的门店数量为31713家，牢牢占据门店数第一位，排名第二位的是古茗，其门店数量超9千家，茶百道以超8千家门店紧随其后。
这其中，三线城市及以下的城市竞争尤为白热化，下沉市场撑起了“半边天”。如今喜茶有约4成门店开在三线及以下城市，蜜雪门店遍布1700个县城和3100个乡镇，古茗主攻的乡镇市场，占比超过30%。
吴桐 摄
当县城成了新茶饮的“主战场”，“小镇青年”是各大品牌的目标用户。古茗、喜茶、奈雪，纷纷开进县城商业中心，每逢节假日，返乡青年回归，奶茶店迎来了一波销售高峰。
几大新茶饮品牌，为何要拼命开店？朱丹蓬表示，当前新茶饮已经是一个内卷严重、竞争过剩，行业红利也在逐渐消退。大量开店和抢占下沉市场，是建立规模壁垒的方式。
即便有巨头称霸江湖，入局者还在增加。天眼查显示，目前现存新茶饮相关企业32.5万余家，而2024年1-6月新增注册相关企业高达19000余家。
但是，肉眼可见的是，新茶饮开店速度已经慢下来了。
红餐大数据显示，近3个月，新开门店数排名前十的新茶饮品牌，有一半品牌的新门店数环比在下降，包括蜜雪冰城、茶百道等。甚至有品牌，如书亦烧仙草，开店速度已经赶不上关店的速度。
有人在扩张版图，注定有人在退场。以近70元一杯高价奶茶闻名的“谢谢茶”，已于7月关闭全国门店，黯然落幕。曾红火一时的厝内小眷村，在杭州只剩一家门店。周杰伦代言的“麦吉奶茶”，也正在收缩店铺。
快速占领市场，也需要大量资金支持，上市融资就成了新茶饮品牌的梦想。
新茶饮曾是资本市场中的香饽饽，但唯二两家上市的企业，奈雪的茶和茶百道都没能躲过上市首日破发的困境，如今股价远低于发行价。
“上市对于新茶饮企业的综合实力上升，抗风险能力加强，以及在整个供应链的加持方面肯定有很好的帮助。”朱丹蓬说。
当然，上市并非就能高枕无忧。朱丹蓬表示，结合当下的资本市场行情，企业更多的要从供应链的完整度、品质的稳定、食品安全的保障、长久的创新产品的方向升级迭代，才能把品牌做到基业长青。
国内“花式内卷”，集体出海寻求新市场
“为了拿到全套周边，喝奶茶喝到饱。”小雪表示，自己是二次元迷，从柯南、宝可梦到恋与深空，每次有新的联名，自己要点上好几杯奶茶，送给同事们喝，就为了集齐周边。
2023年，酱香拿铁火了，喜茶和Fendi牵手，这些现象级的联名“破圈”，至今仍为不少消费者所乐道。今年，新茶饮品牌联名动作不断，有的联名爆款剧集《繁花》，有的推出《故宫纹样》新春联名系列，跨界联名已经成为当下新茶饮品牌的流量密码。
与游戏、动漫IP跨界联名，更是受到年轻人热捧，走红社交网络。
CoCo都可与动漫《火影忍者》及同名手游联动，古茗与手游《恋与深空》推出联名产品西子龙井春奶茶等套餐，茶百道联名《崩坏：星穹铁道》游戏，喜茶与吉卜力工作室联名，推出周边产品，圈粉“二次元”消费者。
据DT研究院联名消费调研数据显示，2023年，10个主流奶茶品牌累计联名了161次，平均每2天就有一个奶茶品牌推出联名活动。
今年，还有更多的玩家，跨界进入新茶饮。目前，已先后有KFC旗下的“爷爷自在茶”、“星卡里”、古法珍珠奶茶“陈文鼎”进入杭州市场，好利来则推出全新茶饮品牌“好茶（Holiland TeA）”。
新茶饮品牌为何高频联名？中国企业资本联盟副理事长柏文喜告诉记者，联名营销为品牌积攒了话题和热度，收获了一波由明星、影视剧、游戏等转化而来的‘粉丝客群’。
“同时，联名活动可以引发消费者的共鸣和互动，增强品牌的社交属性。茶饮品牌可以借助联名品牌的粉丝基础和知名度，提高自身品牌的曝光度，增强消费者的品牌忠诚度和认知，提升购买力。”柏文喜说。
玩跨界对新茶饮已不是难事，面对国内激烈竞争，大家集体将目光转向海外，寻找新的增长点。
众新茶饮品牌出海时，多以东南亚地区作为第一站。诸如喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌，均是在东南亚开启其海外征途，进而向欧美、日本、澳大利亚等更广阔的海外市场延伸。
今年上半年，不少新茶饮品牌迈出了出海的第一步。1月，茶百道海外首店在韩国首尔江南区开业。7分甜宣布品牌海外首店落地加拿大温哥华。2月，沪上阿姨首家门店在马来西亚开业，这是其出海第一步。3月，霸王茶姬全球首家“Drive-Thru”门店在马来西亚开业。
图源：霸王茶姬官微
国内市场份额遥遥领先的蜜雪冰城，海外门店数量已近5000家，多数在东南亚。COCO都可和贡茶已率先入局英国。喜茶在欧美市场的投入力度高，相继进入了英国、澳大利亚、加拿大、美国等国家。
“当国内市场趋于饱和，出海是许多新茶饮品牌的首选。集体出海是新茶饮成为寻找新增长点的一大途径。”朱丹蓬说。
虽然出海难度大，但也不乏新机遇。最近，国产新茶饮一路“火”到了巴黎。喜茶于巴黎打造的快闪门店，打响了新茶饮品牌奥运营销的第一枪。随后，霸王茶姬巴黎线下快闪店也亮相，当天人流量接近2000人次。
朱丹蓬表示，如今，国内外人员流动加速，国内茶饮市场发展相对成熟的当前，品牌出海应该是新茶饮“内外兼修”、实现新市场突破的契机。
“现在出海的新茶饮品牌都是供应链非常成熟的头部企业，因此，跨境供应链建设将日臻完善。未来，拥有对供应链进行完整布局能力的企业，才能在激烈的竞争中占有优势。”朱丹蓬说。
新茶饮赛道早已“卷”成白热化，在大浪淘沙之下，谁是昙花一现，谁能笑到最后，只有经历市场的考验，才知道答案。
来源：潮新闻
