年的小龙虾季来得异常寒冷，无论是餐饮老板还是虾农，都在这场寒流中感到无比压抑。让我们一起揭开这背后的故事，看看这些商业巨头和辛勤农民如何在“冷”中求生存。
< class="pgc-img">近年来，小龙虾因其独特的美味与丰富的口感而成为夏季餐桌上的明星。然而，今年的“小龙虾季”却遭遇到了前所未有的寒流，简单来说，连小龙虾都“冻住”了！让我们来深入了解这场“史上最冷”的小龙虾季以及它带来的波澜。
小龙虾季本该是餐饮老板们忙碌而充满希望的时节，不过今年的一切却让人感到绝望。从四月开始，各大城市的小龙虾摊位逐渐增多，然而客流量却大幅下降。很多在这个季节砸下重金开展促销活动的餐馆们，仿佛被泼了冷水，销量一落千丈。
对于那些不幸的餐饮老板来说，他们不仅要面对客人稀少的窘境，还要承受高昂的采购成本。因为受到天气等因素的影响，小龙虾的价格也在不断上涨，这直接导致了老板们的利润被压缩到极限。想象一下，精心策划的夏季菜单，结果却因冷清的生意化为泡影，多少人只能默默叹息。
再看看那些虾农，原本期待着发家致富的他们，如今却面临着惨痛的现实。许多虾农为了培育优质的小龙虾，在春季就开始投入大量资金和精力，谁知却在市场萎缩的情况下，面临着滞销的风险。这些辛苦的农民们犹如在拼搏的路上被突如其来的寒流打击，让他们的心血瞬间化为乌有。
< class="pgc-img">其实，造成小龙虾季寒冷的原因不仅仅是天气的变化，还有消费习惯的转变。随着越来越多的消费者开始注重健康，部分人选择减少油腻食物的摄入，这无疑给小龙虾的销量带来了压力。而且，外卖的兴起让大家在家也能轻松享受美食，传统的餐饮模式受到了挑战。
面对如此严峻的形势，不少餐饮老板和虾农开始调整策略。有些餐饮店纷纷推出更健康的菜品，尝试用新口味吸引顾客；而虾农则开始寻求合作，寻找更多的销售渠道，甚至还有人考虑将小龙虾加工成其他食品，以提高附加值。
当然，也并非所有人都感到绝望。在这场寒流中，依然有一些敢于创新的商家逆风而行。他们通过社交媒体进行宣传，借助直播等新兴渠道，与消费者建立更加紧密的联系，提升了品牌的曝光率。此外，一些企业也看到了小龙虾产业链中的机会，投资研发新的烹饪技术和产品，努力寻找突破口。
虽然今年的小龙虾季显得格外冷清，但正是在这样的环境中，才会诞生出更多的可能性。这让人想起一句老话，“危机就是转机”。或许，对于某些有远见的餐饮老板和虾农来说，正是这次困境让他们意识到更新、改进的重要性，从而在未来的市场中重新崭露头角。
< class="pgc-img">总的来说，尽管“小龙虾季”如今的状况令人忧虑，但相信经历过寒流的大家，终将在未来找到更好的生存之道。小龙虾的魅力依然存在，只是我们需要适应新的消费潮流，拥抱变化。希望所有的小龙虾爱好者能够耐心等待，愿明年的市场能恢复往日的繁荣！
在这个过程中，希望每一个餐饮老板和虾农都能坚持下去，携手共度难关，共同迎接更加美好的明天。如果你还在纠结今晚吃什么，不妨试试身边那些小龙虾店，或许能为这个寒冷的季节带来一丝温暖。
直以来，每年9月都是餐饮淡季，但今年似乎格外的难。
“八月份还是生意好好的，九月份一下悬涯式滑落谷底，”一个网名叫“饼不一样”的餐饮人这样写道。“开奶茶店，比7月份掉了50%。”一个茶饮老板反馈。
“我们门店附近的一个老餐饮品牌，以前月营收可做到八九十万，进入9月份后直接就掉到了这几年来历史新低，徘徊在了万把块钱左右。”牛爽爽创始人说道。
餐饮行业有一句老话，神仙难过二三月。2023年二三月份倒是分外火爆，可自从五一假期后，随着餐饮开店潮的火力加码，很多门店营收已经迎来了一波腰斩。如今刚进入9月，餐饮又大范围出现营收下滑。
这到底是怎么回事，难道今年餐饮主打就一个词：艰难？
01■
“140万门店日营收78元”餐饮迎来“魔鬼黑色9月”
餐饮是有明显淡旺季区分的，9月向来是餐饮淡季。
回看往年的数据，2022年9月餐饮收入环比8月下降9.2%。即便是没有疫情的2019年，9月餐饮收入3770亿元，环比8月下降2.31%，9月份生意也偏差。
但2023年的9月份餐饮似乎已差到了破纪录的程度。“今年这个9月份，是过去20年来餐饮最差的9月份。”一个餐饮人这样说道。
甚至有餐饮人将这个9月称为“魔鬼的黑色9月”。
许多餐饮人列出了自己惨淡的营收数据。“投资140万开的餐饮门店，9号营收78元。”“夫妻店，已经连着几天一百多一天都不到，快喝西北风了。”
“我们一个小县城餐饮店，饭店的人比吃饭的人还多。”一个烧烤店老板说道。“以前一天单量可达400单左右，现在直接腰斩到230-240单。”另一个餐饮人说道。
餐饮人反馈的9月营收状态
“刚刚打破了5年来最低营收记录。”“不怕你们笑话，我190平米左右的店，礼拜天卖了711块，中餐店，你敢信，我还是早上10点营业到凌晨3点的店。”
餐友反馈截图
一位广西烧烤店老板在抖音平台上诉苦，“我家是烧烤店，300㎡左右，8月份天天满座，一个晚上至少有20桌以上，9月份1.2.3号都有10桌客人，到4.5.6号就只剩一两桌客人了。营业额已经不是腰斩，而是悬崖式跌到底了。”
特别是旅游性质比较重的城市，餐饮营收跌幅最为明显，比如云南。
“抚仙湖边上的旅游相关餐饮营收直接下滑了80%。即便是像我们这种做不到游客生意的门店，营收也下滑了20%左右。”一个云南餐饮人反馈道。
图片源于网络
类似的还有重庆，长沙这样的城市。
不过，正如一个餐饮人所言，“旅游城市9月餐饮营收业绩的下滑，是必然现象。7、8月因为旅游旺季原因，旅游人数井喷，连带着餐饮也迎来了一波小高峰。但这种旅游热度是间歇性的，随着旅游热度退潮，这波小高峰自然会消失。
这些餐饮人其实不必焦虑，因为马上10月1日黄金周就要来临，长达8天的小长假势必再次给旅游城市的餐饮人回一波血。”
还有一些例外如深圳。随着港人持续不断北上深圳，直接“盘活”了整个深圳餐饮。据香港入境事务处最新统计，7月1日至8月29日，已有超过900万人次港人入境深圳。即便是开学季的9月，港人热情依旧，在各大餐饮店大排长龙。
图片源于红餐网
受黑色9月影响最深的是普通城市餐饮人。“这些餐饮人好不容易熬过疫情，迎来了餐饮复苏的2023年。然而，这波消费热潮并没有持续很久。
五一劳动节过去后，6、7、8月份生意已经下跌了一个台阶；如今，随着9月份餐饮淡季的到来，营收额势必会进一步下降，能不能熬过去都是问题。”
甚至有餐饮人预测，9月份只是开始，10月、11月生意可能会更差。“夏季的旅游旺季，消费者都把钱都花完了、没子弹了。接下来消费者消费动力会明显下滑，因为他们要存钱过年。餐饮人必须想办法活过9、10、11月，才能活到明年。”
02■
开店潮势头依然很猛价格战还在愈演愈烈
为何今年的9月餐饮会如此艰难？很多餐饮人都将原因归结到开学季的到来、过度消费及天气原因。
毕竟，学生是消费力很强的一个群体，随着开学季的到来，80%的学生都会选择在学校里面吃饭。甚至有一些选择住校的学生，基本一日三餐都被学校食堂承包了。对于很多对学生客群依赖大的餐饮来说，这波学生客群的流失就能让营收业绩下滑一半。
最重要的是，刚过去的7、8月份刚好是暑期旅游旺季，特别是有孩子的家庭，很大一部分钱都可能花在了旅游上了。钱包掏空了大半，随着开学季的到来，再缴纳各种学费，消费动力自然就直接下滑。
不过，在餐饮O2O看来，以上都是餐饮9月进入淡季的常规原因。
今年9月餐饮生意之所以格外惨淡，甚至称得上哀嚎一片，除了以上常规因素之外，最重要的还是以下几个原因：
1、依然没有停止的开店潮，让竞争对手不断增多
据企查查数据显示，今年1-6月（27日），全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。
不仅如此，截至8月30日，今年新注册餐饮企业数据就变成了276.8万家。也就是说，从6月到8月，仅2个月餐饮就新增了近75万家门店，增长速度比上半年还快。
显而易见，虽然餐饮如今已经成为了九死一生的风险赛道，但伴随着失业率不断攀升，依然有大量失业者、互联网人涌入这个赛道，爆发式的开店潮依旧存在。
上半年令餐饮人头疼的创业开店潮，到下半年不仅没有停止，还有更疯狂势头。
当下整个餐饮赛道都处于一场大洗牌之中。正如餐饮O2O在《8个月新增门店277万，倒闭78万家...》文章所言，一边疯狂开店，一边疯狂倒闭，成为今年的餐饮的特有现象。“冰火两重天，谁的日子都不好过。”一个餐饮人说道。
而且，即使这一批倒下了，还会有新的入局者，这或许会成为近几年餐饮常态。
2、愈演愈烈的价格战，呈现出疯狂马太效应
价格战已经持续了超3个月了，却依然没有停下，甚至有愈演愈烈的趋势。
“以前餐饮品牌做抖音直播一般半月做一次，或者一周做一次。现在奈雪的茶、星巴克、瑞幸等几乎天天都在直播，售卖低价团购套餐。”一个茶饮行业人说道。
不止茶咖赛道，据餐饮O2O观察，肯德基、麦当劳、绿茶、老乡鸡、紫燕百味鸡、塔斯汀、广州酒家、海底捞、喜茶等知名餐饮大品牌都已是抖音直播常客。
部分餐饮品牌直播截图
“经济下行了，消费者钱包瘪了，所有餐饮品牌都陷入流量焦虑，而头部的纷纷下场，无疑进一步压缩了其他中小餐饮品牌市场空间，生意自然更差。”
而且，随着餐饮从“价格战”走向规模“争霸战”，餐饮马太效应将愈发明显，大品类、大品牌胜者通吃将成为常态，中小餐企生意无疑会进一步下滑。
每一条大鱼长成的背后，都有成千上万条被牺牲的小鱼小虾。而中国餐饮截至2022年连锁化率也不过19%，占比最大部分依然还是中小型餐饮门店。
区域性地标餐企或者还能喘口气，如街边夫妻小店、不知名餐饮品牌们等，如果没有足够的“差异化”优势，又无法做到绝对低价的话，面对知名餐企的品牌虹吸效应，最后要么凭借选址优势“混口饭吃”，要么就只能走向倒闭的结局。
03■
“把营收变成每一餐每一桌服务好每一位顾客”
面对营收如此惨淡的9月份，甚至接下来状况还可能更糟，餐饮人该怎么办呢？
虽然话不好听，但餐饮O2O依然要说的是，“存地失钱，钱地皆失；存钱失地，钱地皆得。如果你的门店如今已经处于亚健康或者不健康状态，营收无法达到保本点，甚至已经营收无法覆盖支出，最好放下您的牌面，理性关店，及时止损。”
如果依然渴望在餐饮赛道做下去，那就努力增加门店营收，顶住压力熬下去。
正如餐饮O2O老师李志宏所言，“好营收业绩是销出来的，也是顾客选择出来的，在当下这个过剩经济时代，餐饮品牌们要想提高业绩，就必须把高大上品牌细分成每一餐每一桌，服务好每一位顾客。”
低价虽然是收割消费流量的最有效手段，但餐饮的本质依然是体验经济。
品牌就是口碑，口碑就是所有顾客正向体验记忆的总和=精准场景用户x体验的触点x正向体验记忆x形成口碑和正点评/负向体验记忆和传播。
餐饮人特别是夫妻店及小餐饮人，要做的就是把分子做大，把分母做小。
活用网络时代的餐饮点评机制，上下同欲将餐饮服务体验做好，增加消费者关于门店的正向体验记忆，努力成为顾客下一次消费的心智首选。
正如餐饮O2O罗华山所言，“对于餐饮人而言，不管疫情、价格战还是黑色9月，这都是时代的剧本，餐饮人无法改变。
餐饮人唯一能够做的就是，把握好餐饮的底层逻辑，修炼内功做好基础，努力让品牌或门店不被这个瞬息万变的时代所淘汰。”
-END-
年餐饮营业额整体向好，据统计，2023年1-8月份，全国餐饮总收入32818.3亿元同比增长19.4%。
特别是节假日各地餐饮生意红火，五一假期餐饮暴涨。刚结束为期8天的中秋国庆黄金周，餐饮消费势能强劲，据商务部消息，商务部重点监测餐饮企业营业额同比增长20%，美团外卖数据显示，全国服务零售比2019年同期增长153%。
不少观点认为，餐饮行业的报复性增长来了，餐饮可以赚回过去几年失去的营收。然而，现实并非如此。
< class="pgc-img">昨天和一个餐饮朋友吃饭，这个朋友是开中式快餐的，吃饭的时候他说，今年的生意太不稳定，节假日忙的累死，平时闲的没事，国庆节放假期间一天营收过万，现在不到2000，不知道怎么回事，不是他自己家的店这样，周边餐饮店都是如此。
< class="pgc-img">客人都去哪里了？十月一国庆节后许多餐厅生意断崖式下跌，突然就没有人消费了。
今年表面上看，各地餐饮一片火热，但实际上有很多餐厅营业额与去年同期相比下滑，从疫情放开后，几乎所有餐饮人都认为2023年餐饮行业会越来越火，餐饮行业翻身的机会来了，现实却给各位餐饮老板浇了一盆冷水。
餐饮行业真正的低谷还没有到来，餐饮老板要准备好过苦日子
< class="pgc-img">餐饮行业营收增长生意难做，餐厅营业收入断崖式下滑，甚至出现大量的倒闭关店，为什么会是这样？
我认为有以下两大原因，如果你看清了这两大现象，就会从中找到解决问题的答案。
第一消费下降
今年国内经济大环境有目共睹，从房地产，股市，金融，外贸到实体加工企业，可以说是一片萧条，从个人家庭，企业到政府提前消费透支的债务越滚越深，提振经济的三驾马车，出口，投资与消费都萎靡不振。
靠内循环工资下降，钱难赚，面对高房价，高消费，有钱的不敢花，没有钱的赚不到钱，人们在吃喝玩乐上更是变得“吝啬”，不仅消费档次客单价降低，还降低了消费频率，多项数据证明，2023年国内主力消费群体消费意愿出现下滑，当前餐饮不景气的重要因素是消费力下降。
< class="pgc-img">餐饮生意跌到谷底，老板不要瞎忙，先关门休息几天。
当市场环境变化，餐饮老板能做的是看清趋势，做足充分的准备和积累，看看自己的餐厅是否与市场需求匹配，如果不适应市场需求，找到问题及时调整，比如调整产品架构，对团队，品牌，定位，供应链等进行全方位深度的梳理。
当顾客消费意愿降低，频次减少时，就需要想办法为顾客提供刚需，高频次产品，给顾客更多选择，洞察顾客消费需求，根据市场需求调整自己的方向，餐饮行业强者为王是不变的法则，少一些抱怨，多一点变化，不瞎折腾，在自己的能力范围内，不透支财务的基础上多做尝试，先生存下去，再求发展。
第二.竞争加剧
国庆长假后到春节，餐饮会出现新一波倒闭潮，今年倒闭的不仅仅是餐饮新手，有多少老餐饮人正在含泪退出餐饮江湖，最近我身边有很多干了十几年，二十几年的老餐饮人也不干了，这些老餐饮人看到竞争惨烈，生意难做，甚至亏损，最后撂下一句，现在的餐饮竞争太激烈了，让人没法应对，最后默默的离开。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">你说这些人没本事？我不承认，那个年代餐饮的门槛比现在要高，只要能在餐饮行业摸爬滚打十几年的都不是一般人，他们靠的是手艺，靠的是味道，靠的是兢兢业业，那时候信息不透明，技术也容易保密，费用相对现在低，但利润高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现在的餐饮有钱就能干，没有技术壁垒，甚至全都是预制菜，供应链，不需要匠人精神，不需要技术，拼的是资本，是线上的流量，是供应链，是策划，是品牌体系，餐饮越来越透明，利润越来越低，但相对与过去开店的门槛更低，再加上今年流行的摆摊，夜市经济，各行各业的关门倒闭的老板，失业者都涌入餐饮行业，钱多的开大店，钱少的开小店，没有钱的摆摊，餐饮行业同质化竞争如火如荼，我们来看两组数据，今年餐饮行业的新增数据还在飙升，仅仅7.8两个月餐饮新注册了65万家门店，截至8月底全国新增餐饮超过了276万家，已经远远超过去年全年的增长。
一边是快速增长的开店数量，一边是消费增长的乏力，一方面是源源不断的开店，价格战愈演愈烈，一方面是业绩的下滑闭店的持续加剧，冰与火的交融下，我们就不难看到餐饮第四季度的集体焦虑。
现在已经出现连续关店的几种现象，首先是烧烤，今年烧烤的特别多，盲目扎堆开烧烤店是今年餐饮的一个奇葩，很多夏天没熬过就倒下了，现在烧烤的旺季已经过去，在接下来的2个月，还会有大量的烧烤店倒闭。还有日料海鲜店，在开始转型，8月底因为日本核污水的排放给餐饮行业带来了不小的震荡，日料海鲜店的生意大幅度下滑，国庆节后是等待还是转型，其实结果都是一样，基本是找死。最后是一些新的餐饮创业难民，年底就熬不住了，在6月份已经出现了第一批创业小白，用真金白银为自己的餐饮梦买单，第二批在9月份也黯然离场，还有一些在靠打价格战坚持到现在的，面临国庆后的萧条，没有利润，不得不关门撤店。
接下来那些在亏损的餐饮老板该怎么办？最好放下你的梦想，丢掉面子，理性的关店止损。如果你依然渴望在餐饮行业发展，那就找到新的增长点，顶住压力熬下去，这是餐饮市场竞争的一个阶段，老板必须客观的接受这个现实。
今年最后2个月餐饮走势如何？明年餐饮的方向在哪里？餐饮人接下来需要面对什么问题？关注评论一起聊。
