源：红餐网
作者：蒋文景
目前，国内餐饮复业率已达到80%。但是距离真正的餐饮复苏还有一段距离。与此同时，有一些餐厅仍在停业观望。
危机没有结束，更难的生死大考已到来。四月，是餐饮人真正头疼的时刻！在这场生死考验中，复业的餐厅面临什么困境？停业观望的又在等什么？大家如何打好这场硬仗？
< class="pgc-img">三月是餐饮人的至暗时刻，那么刚到来的四月，就是餐饮人的关键时刻！经过这段时间的观察，红餐网(ID: hongcan18)发现，报复性消费根本不存在，开业后的种种问题却接踵而至，防疫、客流、成本营收......一些餐厅吓得继续关门，但现在还不开业。
01 复业困境：开业后比停业还难！
“我们刚刚解封，现在街上开门营业的餐厅没几家，10%都还不到，能营业估计也没什么生意......”3月31日，湖北荆门味佳湘菜馆老板张平对红餐网(ID: hongcan18)说到。
对比湖北，其他地方的餐饮人无疑幸运多了。很多地方已经开门营业了快一个月。不过，开业后迎来的可能不是赚钱，而是更多的亏损。
红餐网此前曾说过，接下来半年，一定是“防疫运营常态化，聚餐活动会受到限制”，现在来看依然正确。
先不说早晚消毒清洗、测体温、填表、戴口罩等各种繁琐的防疫工作，万一在营业中发现发烧咳嗽等异常情况，更是让人吃不了兜着走。此外，4月1日，中央强调“再有就是餐饮，要掌握人数”，我们谨慎预期，接下来各地很难再继续松绑了。
< class="pgc-img">△上半年，餐厅防疫运营是常态化（图来自大龙燚官方公众号）
从目前来看，全国各地对餐饮活动依然有诸多限制。比如北京拒绝三人及三人以上用餐，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌；重庆食客用餐要有“距离美”，桌距2米以上，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米......至于各类群体性聚餐活动，恢复遥遥无期。
餐厅复业以后，大家翘首期盼会有报复性消费，为了迎接在家里憋坏了的消费者，做了很多准备，结果 理想很丰满，现实很骨感。等来的不是报复性消费，而是疫情的不确定性。
广东台山市一家连锁火锅店店长刘宇说，本来客流一直在持续恢复，但随着输入性疫情增加，顾客都很担心，客流又跌破5成了。3月30日，张文宏表示，“金秋10月是疫情低谷，之后可能还有高峰。”这让餐饮人刚刚放下的心又悬了起来。
防疫运营常态化、聚餐活动受到限制、消费者信任需要修复......所有这些，都造成了目前最大的难题：客流不足，让餐厅运转吃力，甚至越开越亏。
据红餐网(ID: hongcan18)了解，目前一些开业的商场人流稀少，餐厅服务员比顾客还多，一些开业的餐饮企业，生意仅仅恢复20%。由于客流不足，一些餐厅采取轮班制度，员工上一天歇两天，出现了人员流失的情况，团队信心受到打击。
广州胡桃里门店董事李斌透露，如今的人流量只有疫情前的20%，“现在不是赚不赚钱，而是赔多少的问题。”一知名连锁餐企合伙人表示，他们店全部开在商场，开业后日子比停业还难，“现在真羡慕那些街边店，看他们恢复比商场餐饮都快……”可街边店也不好过！
潮香卤味快餐老板方丰龙在广州天河东璟街开了家小餐馆，2月24号就营业了，从只能外带到可以堂食，他本以为生意会更好，却大失所望。
< class="pgc-img">△老板说周边都开了，客人被分流不少
“我开得早，起初生意还勉强有平时一半的样子，现在虽然能够堂食了，但是连一半也没了，因为周边餐饮店大多数都开了，大家都在抢生意，僧多粥少！”
就连复业后一度火爆的四川火锅业，情况也不容乐观。四川省火锅协会执行会长严龙说，总体来说火锅店复工比例不高，要恢复到以前的样子还需要时日。
如果客流短期内无法恢复，那么餐厅收支营收势必难以平衡。更不用说餐饮旺季的大幅缩短，和全球粮食危机可能造成的食材涨价......复业是一场硬仗，持续亏损下去，餐厅还能扛多久？
02 停业观望：等来的也许是绝望
复业是一场硬仗，停业也是一种危机。如果说二三月停业是一种主动止损，那么在四月，继续停业则是一种被动失血，很多餐厅也许将定格在“永远停业”。
“现在还没开门的餐厅，将面临员工流失，和永远关门的后果！”上海餐饮资深职业经理人赖林萍对红餐网表示，仅据她所了解的，在三月的最后一天，3月31日，是上海至少50家餐厅营业的最后一天，也就是说，四月第一天，它们都关门结束了。
< class="pgc-img">△不少餐厅已经“永远停业”
广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆说到，现在还没复业的餐饮企业应该不多了。“目前还没复业的，应该是和业主方就减租条件尚未达成一致。”
如果说得悲观一些，这些业主等待的租金减免，也很难实现，在餐饮停业、舆论呼声最高的时候没有减免，复业后更加不可能。相反，随着复业，催租的声音反而更多了，甚至威胁断水断电。
一餐饮老板反映，开门后没迎来客人，反倒迎来了催租金的。“商场为了吸引人气，强制让餐饮开业，我们被告知，不按规定开业，前面的免租都失效……”
< class="pgc-img">△还在等待免租的，可能等来失望
尽管餐厅复业多数都是亏损，但是现在我们依然建议开业。因为继续观望，等来的可能不是完美的时机，更可能是绝望。
首先，餐饮业是个勤行，需要跟顾客建立持续的连接。 如果长久不营业，必然造成客流流失，那些已经开业的餐厅，会把你的顾客一个个截走，没有顾客就没有未来。从长远来看，这是比停业更加要命的“失血”。
江小渔鲜鱼火锅创始人祁娜告诉红餐网，“即便一开始可能很艰难，但只要开业时间越来越久，凭着和客户的互动，生意就能好起来！”
< class="pgc-img">△江小渔鲜鱼火锅复业堂食场景（受访者供图）
“哪怕亏损也要开，就是为了告诉我的顾客，我还在，告诉我的员工，我还在。”这是很多餐饮老板的心声。
我们知道，餐饮是一个人际关系的行业，没有人情味做不好。所以，才有很多餐饮企业，在疫情期间坚持不停业，就是为了让员工心不慌，有事做有钱拿，为了稳定团队。如果长期停业，无工资收入或只拿最低生活费，无法养家糊口的员工，肯定会另谋出路，导致团队信心崩溃。
餐饮本来招工就难，加上开工太晚，很多人转去制造业和其他行业，一旦重新开业，人才储备是否能跟上店铺的运营需要？如果不能，将会影响门店的服务质量和品牌口碑。保障好团队，才有东山再起的机会。
还有，你停业了，但是门店租金、供应商账单和银行贷款可不会停。没有了餐厅营收的输血，现金流危机将随时带来休克而死的命运。
蚊子肉也是肉，每天卖一点钱，有一点小小的流水，也能解决一些问题，最起码员工的工资能解决一部分。
03 做客观判断：积极应对四月大考
四月是餐饮企业的真正大考！
一般餐饮企业账上不会预留超过支撑3个月的现金流。红餐网专栏作者蒋毅认为，如果复工后生意不好，多数餐饮企业会在3个月内选择关门止损。梁远庆表示，由于国外疫情失控，影响远超预期，若现金流不足，更多餐企四月份会做出是否闭店的取舍。
接下来的四月，是决定大部分餐饮企业生死存亡的关键时期。在这个时期，虽然复业也亏损，但也应该复业，因为只有熬过了这个阶段，才能看见春天。
< class="pgc-img">△复业后的商场，等待恢复人气（受访者供图）
那么，怎么才能不被“耗死”？
第一，我们要从心态上接受，这一次不可能“无血通关”了。
此时停业观望不是上策，无论复业还是闭店，都应早做决断。同时，已经复业的，在残酷的存量竞争时代，要做好过苦日子的准备，对现实有客观判断。
大师兄肉夹馍·陕西面馆创始人郑如师表示，大概率可以预见，报复性消费不会出现，即使有，也是昙花一现的某几天或某个月。长期来看，今年能恢复到去年的80%就是上限了。
所以要习惯更低的销售预估，以前营收60万的店铺现在只能做50万了；习惯更低的投资回报期望，比两年更长了；习惯25元一斤的猪肉......习惯旧平衡被打破、餐饮业变成高门槛的新常态，并依此重构食材、房租、人工、能耗、总部管理费、门店易耗这些成本要件。
< class="pgc-img">△餐饮人最头疼的日子来了，哭没有用，顶住意味着一切
第二，加快“瘦身”与“造血”，保证现金流安全。
现金流是生命线，此时最好采取保守的财务策略，压缩一切成本，想办法归拢资金。如引入投融资、收回投资、关闭不盈利门店、推迟新开店计划、向亲戚朋友筹资。如果对未来有充分信心，卖房卖车、抵押物业贷款也可以。
要控制食材、房租、人工和期间费用等各生产要素的价格成本。外卖、电商、零售、半成品、副业等等，可以根据实际情况选择，丰俭由己。
第三，认清消费降级的事实。
但消费降级并不代表预期降级，只是顾客更加挑剔了。我们要重新设计产品思路、定价策略、服务标准，将预算花在最能提升顾客感知价值的地方。比如精简产品线，砍掉部分定价高的，多提供性价比菜品。服务标准要细化、数字化。
第四， 在获客方面，建立会员体系、激活私域流量 。
目前，一些餐饮人理解的私域流量就是小程序、公众号、微信群、抖音......但这只是表面。
蒋毅认为，私域流量是蓄水池，不同餐饮企业的区别在于“水”的多少。建立蓄水池，第一步是想方设法做大“会员基数”，第二步是围绕会员基数，去发掘消费动机和消费需求，用品质、服务和持续触达，努力提高“复购频次”。当顾客源源不绝的时候，餐厅还怕活不下去吗？
第五， 团队信心是渡过难关的磐石 ，也是提高企业组织力，在疫情后竞争中生存的关键。
这时候不要藏着掖着，企业有什么状况，好的坏的，都应该跟员工、供应商、合作伙伴或投资人坦白，争取理解和支持，愿意走的走、愿意留的留，经过风雨锻打的团队是最能战斗的。
结语
今年很难，四月更难。可悲观抱怨没有作用，停业观望好像也徒增无力。当危机发生时，我们不是给自己设限，也不是将头埋进沙堆装看不见，而是要忍受痛苦，参与其中。
因为已经没有退路。旧的平衡已经打破，好日子一去不复返了。接下来，餐饮业将会迎来更加剧烈的分化，行业洗牌加速，一批餐企可能会被疫情淘汰。
但旧平衡的打破，必继之以新秩序的建立。我们已经被在疫情中损失惨重了，只有积极行动，或及时止损，或参与新秩序的建立，才能劫后余生。
在最头疼的日子里，餐饮人，咬紧牙，继续挺住！
<>< class="pgc-img">厅做营销活动一定要有什么呢？创意！
近年来餐饮品牌搞活动，以“创意营销”为噱头来博取消费者关注的成效尤为显著。
如主题装修、爆款单品、排队效应、高品质环境等创新经营方式，成为了越来越多餐饮人吸引年轻客群的选择。
< class="pgc-img">今年的愚人节（4月1号）就要到了！
愚人节作为娱乐性质的节日，符合了年轻群体需求不易满足，梦想还未实现的特性，如2018年愚人节前夕火爆微博的“我与明星的结婚证”愚人节活动，便是满足了这一特性，得到了超百万人次的参与。
< class="pgc-img">自动生成的与偶像“领证”图片
那今年愚人节，餐厅可以搞些什么创意活动来吸引年轻人呢？
3个愚人节营销方案，让顾客刷屏传播
（本方案涵盖3个趣味活动，可自行参考）
作为以社交为核心的餐厅，愚人节营销可以作为重要的节日节点营销目标。
餐饮市场用户忠诚度极低，导致即使不同品类的餐厅依旧存在着激烈的竞争，而中小餐企想要获得成功，必须具备以下条件：
1、特点明确，有稳定的忠实顾客群体维系餐厅的基本营收
2、详细、先进的管理模式
3、与计划相匹配的资金支持
4、与竞争对手拉开差距的创新项目
这四点是餐厅成功缺一不可的条件，否则必然会成为市场淘汰的对象。在拥有一定知名度后，在节日期间有效利用现有顾客获取新顾客，必然能使餐厅进一步成长。
1
趣味“捣蛋”互动，
引发顾客拍照转发为品牌做宣传
活动主题：
愚人节，一起来“捣蛋”
活动规则：
节日前一周开始，每位到店消费的顾客均赠送一枚一面画有不同表情或者漫画，一面有餐厅名称或者logo的白水蛋，为愚人节的趣味性造势，并引发顾客拍照转发，为品牌做宣传。
< class="pgc-img">如顾客参与热情高，则在等餐台置放普通煮鸡蛋与笔，让等餐的顾客自行制作愚人节“捣蛋”，并收集，在收集一定量后进行海报+作品展示，引发更多顾客拍照转发。
2
关注微信公众号领吃货证，吸引新顾客
活动主题：
拥有吃货证的吃货不会长胖
< class="pgc-img">活动规则：
制定相应愚人节主题海报并附带微信公众号二维码，提醒顾客可以关注公众号领取吃货证，公众号设置为关注后自动推送节日领取吃货证通知，顾客可于服务员处领取吃货证书。
< class="pgc-img">3
穿特殊服装到店享无限畅饮，引发话题制造噱头
活动主题：
生活要有奇趣，每天都有奇遇
< class="pgc-img">活动规则：
活动期间，穿汉服、cos服、女装大佬到店的顾客酒水无限畅饮，在店内自拍转发即可享8折优惠。
不同服饰爱好者的背后，是庞大的同好群体，当开展此类活动时，除了形成极大裂变之外，围观群众也会被这些顾客吸引视线，为餐厅赚足眼球。
餐企制定营销计划要注意这4点
创意可以作为餐厅发展的武器，但任何创新营销都需要建立在餐厅的日常经营顺利下，好的成本控制、员工培训、品控管理才能带给餐厅发挥的空间。
营销并不是简单的在节日期间做活动，而是餐企在对市场需求的把控下有针对性的做出满足消费者需求的营销计划，而这一系列计划的实施效果取决于餐企是否有足以与竞争对手拉开差距的创造力。这就要求餐企在制定营销计划时一定要明确以下几点：
01
营销切忌盲目跟风，保证能落地
无法落地的计划即使做得再详细也毫无意义，普通餐企如果没有成熟的团队去对市场进行把控，那么在制定营销计划时就要适应年度大方向，季度详细小计划的节奏。
这样做能够防止被错误风向打乱节奏。营销计划应该因人而异，否则，中小餐企易陷入盲目跟风的误区，做下来效果还不好。是否跟随热点应该结合是否违背自身年度计划，是否打乱自身季度的计划去看，可以有效的预防做无用功。
02
制定的计划要随时可调控
计划永远赶不上变化，检验自身长远计划是否有漏洞，最好的方式便是通过市场热点风向去反向验证，如健康轻食逐渐成为市场风向时，肯德基类快餐品牌便适时的推出了各类营养早餐等产品，填补健康这方面的空白。
03
计划制定后能及时落实，并定期复盘
营销计划从制定时便应该明确各项责任负责人，并及时组织培训，只要计划符合餐厅资金能力、经营能力，并且有风险规避预警，那么便要及时的贯彻并定期复盘。
04
明确餐厅适合的顾客群体
许多餐企会根据自身客源属性去判定是否进行活动，进行哪类活动，如马上要到来的愚人节活动可能便不适合一些环境清幽的餐企，但进行此类判断前，应该先验证自身对市场的判断是否全面。
考虑的方式除了主观判断，还要站在竞争对手（包括潜在对手）的角度去进行，他的顾客是哪些？为什么这些顾客会去他那里？这些顾客是否也会到我这里？
营销活动的引流大部分是通过抢占竞争对手的顾客而达成的，如果没有进行这一步考虑，那么活动的效果自然会很差。
总结
怎么样，这期的营销日历是否对你有帮助呢？
好的一天，从早餐开始。早上好！欢迎收听齐鲁晚报齐鲁壹点音频栏目《新闻早餐》，我是文秀，今天是2022年5月17日，星期二，农历四月十七。聚焦热点【国家统计局：4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%】日前，国家统计局发布1-4月份经济数据。数据显示，按消费类型分，1-4月份商品零售124880亿元，同比增长0.4%；餐饮收入13262亿元，下降5.1%。基本生活类商品销售较快增长，限额以上单位饮料类、粮油食品类、中西药品类商品零售额分别增长10.4%、9.5%、8.8%。4月份，社会消费品零售总额29483亿元，同比下降11.1%，环比下降0.69%。其中，商品零售26874亿元，同比下降9.7%；餐饮收入2609亿元，下降22.7%。今日资讯【男子露营被蜱虫咬伤 半个虫身钻进体内】近日，江苏张先生与家人露营时被蜱虫咬伤左腿，一半虫身钻进了体内。医生提醒，蜱虫叮咬可能导致森林脑炎、莱姆病等，严重甚至危及生命。建议：①被叮咬后切勿生拉硬拽，蜱虫口器折断在皮肤中会增加感染风险；②野外游玩时要戴帽子，扎紧袖口和裤腿，回家后及时洗澡；③家中宠物做好定期驱虫。【三星堆文物版机器狗将亮相，网友：又一个“穿越”文物】5月18日，国际博物馆日川渝主会场将举行。届时，三星堆新出土神似诸葛亮奥特曼等青铜器将亮相。此外，三星堆3号坑此前出土的一件青铜神兽也将首次公开展出。此神兽挺胸，塌腰，四肢外张，蹄足，尾部上翘后弯，仿佛现代机器狗，被网友们戏称为“穿越”文物。【夫妻闹矛盾女子谎报警情称丈夫吸毒】5月8日，浙江湖州的叶某因夫妻闹矛盾报警称丈夫吸毒，民警到场检测后发现其丈夫不存在吸毒行为。经询问，叶某交代自己谎报警情的行为。目前叶某已被警方依法行政处罚。【奈雪的茶因牛奶过期被罚】天眼查App显示，近日，北京奈雪餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司，因经营超过保质期的食品，被天津市和平区市场监督管理局罚款5000元，并没收已过期的1瓶已开封牛奶。国际新闻【或改名“国民馆”！韩国新总统府不再叫“青瓦台”】【纽约邮报报道，可口可乐员工购买竞品将面临被解雇的危险】【为节省支出，德国考虑缩短路灯照明时间】今日分享音乐《骄傲的少年》真理是这样： 凡真正工作，虽流汗如浆，亦不觉苦。反之，凡自己不喜作，而不能不作，作了又没什么好处者，都使人觉得忙，且忙得头疼。———老舍《忙》以上就是今天的早间资讯。想了解更多新闻资讯，关注齐鲁壹点音频栏目《新闻早餐》，我是文秀，感谢您的收听，愿您有美好的一天。主播/后期凌文秀编辑 凌文秀 综合整理值班主编： 王娟
