餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

成都火锅三兄弟小记

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:|岩岩编辑|马亚丹图片来源于网络(侵删)出场人物:大哥:李建新 江湖人称“李大师”,精通火锅炒料技术,门徒上百。二哥:郭

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

|岩岩

编辑|马亚丹

图片来源于网络(侵删)


出场人物:


大哥:李建新

< class="pgc-img">

江湖人称“李大师”,精通火锅炒料技术,门徒上百。


二哥:郭军

< class="pgc-img">

醉心产品,成都生态火锅开创者,“贤合庄”联合创始人。


三弟:周杨

< class="pgc-img">

厨师出身,建树顶层设计,“谭鸭血”品牌缔造者。


< class="pgc-img">


2019年5月,在成都出差的一场饭局上,认识了本土火锅界炒料名师李建新大师,虽然年轻,但徒子徒孙占据了成都各大火锅品牌行政总厨的半壁江山。


2019年6月,火锅餐见决定做一场品牌游学,地点定在成都,品牌锁定当地六大头部火锅企业,其中“谭鸭血”算一个。


< class="pgc-img">


几经辗转,也托了多方关系,唯独没拿下的品牌也是它,一圈下来除了知道他的品牌创始人叫“周杨”,另一个就是关于他各种“低调”传说。


2019年8月,我们第二期品牌游学筹备采访之际,“贤合庄”开业,明星大咖坐镇,势头迅猛,有盖过“谭鸭血”之势,几经打听得知幕后运营团队与“谭鸭血”有关。


2019年12月30日,四川火锅协会的年会如火如荼,作为受邀嘉宾,在会场上偶遇李建新大师,大会结束,觉得没聊过瘾,相约第二天,和他另外两个结拜兄弟,接着聊火锅。


这个,我感兴趣,必须应约。


< class="pgc-img">


2020年的第二天,成都太古里商圈慵懒且紧张,不到九点,IFS国际金融中心的写字楼里已然开始行色匆匆。


在这座标志成都最奢华的写字楼30层里,我见到了李建新他们三兄弟,其他两人是:周杨和郭军。


< class="pgc-img">

周杨、郭军、李建新、岩岩(从左至右)


霸占火锅界风头最胜的两个品牌幕后操盘者和一个业界的技术大师,背后居然存在着这样千丝万缕的关系。而我们也算是一天时间把这些大品牌尽数收货。


< class="pgc-img">


那天的周杨最扎眼,草绿色的毛衣外套,粉色的运动鞋,思维敏捷,开口前总会思考几秒钟;


< class="pgc-img">


李建新最亲和,一直微微笑;郭军坐姿笔挺,不苟言笑,一看都是技术男。


也就是这样性格迥异的三个男人成了兄弟,这话或许还得从头说起。


上世纪八十年代,与所有的励志故事一样,这三人都是农村的苦孩子出身,家境一般,为了学到一技之长,能有个吃饱穿暖的本事,他们都选择学厨师,当然,那会他们还都不认识彼此。


入厨师行业,就是吃苦的开始,他们三个都是从洗碗工开始做起,周杨年龄最小,个子也最低,当时还曾被人误以为是童工。


然而那段时间终究还是在反反复复的日子里过去了。


四川成都是天府之国,这里的美食偏爱火锅,从厨的人通常有两条路,要么从事川菜,要么去做火锅。


而在业内不少厨师认为火锅是最没技术含量的行业,其实不然,炒火锅底料恰恰是最能体现技术的行当,比如:辣椒和花椒都搭配,郫县豆瓣的选取,翻炒时间的把控等等,都是差一分失之千里的事儿。


在四川,炒料师傅也一度是最炙手可热的职业。


< class="pgc-img">


1997年,李建新出师了,兜兜转转五年的时间,他见证了成都火锅市场从最初的小品牌暂露头角到后来的大牌喷井式爆发。


2002年他进入了小肥羊当炒料师傅,随着小肥羊的爆火,李建新也从师傅变成了大师,被他炒火的品牌越来越多,手下徒弟越来越多,徒弟也开始小有名气,李建新在四川火锅圈慢慢成为炙手可热的炒料师傅。


没有人愿意一辈子打工,做厨师的人都有一个老板梦,这点李建新也不例外。


2008年,李建新参股参与打造了属于自己的第一家火锅店。也是同年,他认识了志同道合的郭军。


< class="pgc-img">


上世纪九十年代是改革开放的初期,但是在四川的大部分地区,还有不少人家在为吃不饱而发愁,郭军就出生在这样的家庭。


幼年的郭军是吃过苦的苦孩子,幼年的苦难铸就了郭军铁一般的毅力,他坚韧,执着的性格都体现在了他对火锅的热爱上。


也是因为这样的苦日子,让早早下学的郭军选择了厨师这条路,原因就是不让自己和家人饿肚子。


在早期的学徒生活中,郭军就展现出对产品的执着,他善于钻研,刻苦勤奋,他暗暗告诉自己:一定要成为顶尖厨师。


在历史即将千禧年之际,也是郭军迈入后厨大门之时,这对他来说,一切都是刚刚开始。


2003年,郭军小试牛刀,自己做了家鱼火锅小店,名为“东升鱼府”,并做的有模有样。


2006年,当了八年厨师的郭军,也早已被当地业内誉为双流县最有前途的厨师。这时,他不但能让自己和家人吃饱穿暖,还买了房,有了车。更重要的是他还认识了好兄弟周杨。


2011年,这一年对于郭军还挺重要,他接手了一家农家乐,他打算自己当老板了,只是,刚接手时,他还没想好用这个农家乐具体做什么。


也是那一年,见多识广的周杨带郭军去了趟重庆,在重庆南山,郭军第一次见到枇杷园、鲜龙井等户外大型火锅,他震撼,他无比震撼,他从未想过一个小小的火锅居然还能搞这么大的阵势。


在重庆的那几天,周杨建议郭军:你的那个农家乐可以往生态火锅上考虑,原因有二:一成都人爱火锅,二成都还没有生态火锅。


郭军觉得自己一下子被点燃,那一年,成都首家生态火锅“楠柏湾生态火锅山庄”开业,这里除了有天然的环境相映衬,更主要的是这里火锅的食材也是追求天然,追求绿色健康。


< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">


周杨的主意,郭军的执行力,做什么都准能成事,之后的经营中,这两个人也不断交流,郭军的“楠柏湾”开始越做越好。


就在郭军筹备“楠柏湾”的那年,好朋友周杨也在为自己的“炊二哥”悄悄谋划着。


< class="pgc-img">


提起周杨或许有人不知道,但提起“谭鸭血”估计圈内人尽人皆知吧,没错,这个做人低调,做事高调的周杨就是“谭鸭血”的创始人。


< class="pgc-img">


谭鸭血火了之后,关于周杨的报道越来越多,只是每有记者采访,周杨总是不忘说说他的“炊二哥”。


其实在做“炊二哥”之前,周杨也并不是一路平坦的。


出身农村的周杨,个子不高,脑袋灵光。2002年,周杨跟着他人生中的第一个贵人,在学习了两年炒料技术后,来到了成都,开始服务那些重庆派的火锅品牌。


“产品重要,但并不是全部。”从学徒开始,周杨的思维逻辑就与其他厨师不同,他在乎多维度发展,当然,或许在那时起,他都开始把自己跳脱出了厨师范畴之外了。


2006年,周杨在青龙饭店扎根,做了厨师长,除了精进自己的厨艺,他也开始积累起自己的人脉。


2011年,周杨觉得是时候做点自己的事了,他想做一家火锅店。


在众人眼中,厨师都带着一身江湖匪气,在圈子里,熟悉周杨的都知道,年纪轻轻便入行没有读过太多的书,所以他一直坚定的想成为一个有文化有情怀的厨师。恰巧在川西一代“炊二哥”是“厨师”的代称,于是“炊二哥”就成了周杨第一家火锅店的品牌名,同时也是他的个人标签。


< class="pgc-img">


周杨是第一个在成都把重庆老灶火锅标准化连锁化的人。当炊二哥开到第30家时,他遇到了一位对他颇为赏识的老板,直接给了他600万,支持他的“炊二哥”。


有钱了,那就往死里干呗,周杨把“炊二哥”先前的社区型市井火锅定位转成品牌型精品火锅,最高峰期也加盟到了200多家店。


在成都火锅刚刚向品牌化发展的年头,炊二哥也算是在当地家喻户晓了。周杨对炊二哥的探索之路,不但为他后期的供应链奠定了基础,也谭鸭血的爆发积累了重要的运营经验。


如果说天时、地利不可控,那人和对于周杨来说,也是占尽先机,在周杨开炊二哥期间,因为锅底味道好,居然引来了一个大明星来买火锅底料,一来二往,他们成了朋友,善社交的周杨就此认识了中国半个娱乐圈的明星。


2018年,周杨一手打造了谭鸭血,加上圈内明星的加持,谭鸭血一炮而红,不到两年的时间加盟店突破600家,天府路周围的火锅大牌一路云集,谭鸭血一度成为那条街上最靓的仔。


< class="pgc-img">< class="pgc-img">


明星效应只是其一,总结下来,周杨认为一个品牌的成功,除了顺势而为,肯定还和他背后的团队分不开,也和他身边的两个好兄弟分不开。


< class="pgc-img">


时间回到2011年的某天。


都当了老板的李建新、郭军、周杨,这两两之间相识的三个人,终于坐到了一张酒桌上,他们脾气相投,总爱凑在一起聊火锅、聊经营、聊市场,时不时的一场小酒,让他们觉得格外舒坦,偶尔也会跑去重庆考察那里的火锅行情。


在这个充满尔虞我诈、虚情假意,连感情都能拿出来作秀的的商圈中,这样的兄弟感情愈发显得弥足珍贵。


2013年,这三人在重庆的一家寺庙里,在佛祖的见证下,结拜了。他们立誓:这辈子是兄弟,有福同享,有难同当。


< class="pgc-img">


与那些商业中为了抱团而称兄道弟的人不同,他们三人是真正做事儿的人,并且说干就干,哪怕没有方向也要往死里干。


随着谭鸭血的大火,周杨积攒了大量运营经验与一支成熟的运营团队,也因为和明星陈赫关系要好,2019年下半年,他接手陈赫的一个火锅品牌“贤合庄”,重新定位,重新梳理,重新经营。


< class="pgc-img">< class="pgc-img">


因为谭鸭血的发展,周杨不能分心太多,他找来了二哥郭军牵头去做“贤合庄”,原因很简单,因为信任。


< class="pgc-img">


在“贤合庄”的打造上,周杨做顶层设计,郭军的强落地执行力,加上大哥李建新对技术这块的出谋划策,一经面世,势头猛烈,短短四个月就完成了店面4.0的升级。


< class="pgc-img">


这两年,大哥李建新也投资了不少火锅生意,其中最为出名的“蜀江龙”也开始发力,周杨为大哥分析形势,指出了这个品牌在未来发展要改进的地方,即便做品牌这条路再难走,李建新还是想试一试。


< class="pgc-img">


操盘贤合庄之后,二哥郭军的思路也在默默发生变化,他明白了做品牌和做匠心的区别,如今十多年的“东升鱼府”还在,这是他心中要做的百年老店,“楠柏湾”依然年轻,他还会在聊“贤合庄”的时候时不时提到它。


周杨依然低调,当他手中的品牌一个个爆红之时,他仍是低头做着自己的事,“炊二哥”的大幅字牌依然稳稳的悬挂在他办公室的最高处,


未来会如何,三兄弟都未曾去设想过,正如周杨所说:做餐饮也好,做品牌也罢,我们不过都是在做随时而为的事情。兄弟三人只要在一起,就会相扶相依的一直走下去。


是呀,兄弟三个一条心,火锅江湖任骋。


这样的感情,真好。


统筹|岩岩

编辑丨马亚丹

视觉丨马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品,转载请联系授权

(部分图片来源于网络)

<>

川麻辣火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

四川麻辣火锅

相比其他,四川麻辣火锅更营养、更健康。深研二十年,吸取各地精华并不断改进的香逸火锅,有着各种风味独特的锅底配方,同时包含多种不同的小吃,不仅造型各异悦人双目,而且香味扑鼻沁人心脾,真可说是色香味俱全!四川麻辣火锅既满足了消费者对于风味小吃的需求,同时又可以自主添加多种不同的菜品,既有助于消费者保持营养平衡,同时又能保证最纯正的美味!

四川麻辣火锅


现如今市场上各种美食应有尽有,四川麻辣火锅占据重要的一席之地,冷热季节已阻挡不了人们对火锅的热情。

四川麻辣火锅

四川麻辣火锅加盟经营,口味、口碑、管理、渠道、大数据积累都早已到达一个高度,优胜劣汰的市场拼搏下有极强的竞争力,免费培训将使四川麻辣火锅加盟者共享一切资源。

一小长假即将来临,作为“世界旅游名城”、“国际美食之都”的成都,五一期间必定会挑起流量大城的担当,届时又是一场盛大持久的人流涌动战。火锅串串作为是成都美食的首选,外地朋友应该怎么选好吃的火锅店?又要注意避免什么“雷坑”?整理好这篇“成都美食打卡火锅地图”,拿下成都火锅,不踩雷!

小龙坎火锅

本地人吃过无数八回的店,连菜都可以闭着眼睛放心点的程度。成都店铺很多,味道都好吃,哪里人少吃哪家,最近还新开了社区店,不用担心排队问题。

蜀大侠火锅

成都明星龙头火锅,国庆期间必打卡的火锅。武侠风格的装修与命名,传递了一个火锅品牌的侠风义骨。从环境到菜品,很适合带外地朋友去享受视觉、嗅觉、味觉的三重盛宴。

大龙燚

“锅霸中的锅霸”大龙燚,直营门店天天都有人排队。来四川一定要吃他们高品质的食材和辣到菊花开的锅底。辣得很过瘾,停不了筷子!

楠火锅

从重庆火到成都的重庆火锅,不能吃辣的慎选辣度。头一次吃建议直接上一份盖碗茶九宫格,菜品很丰富,一次性get特色菜。

后火锅

主打烧菜火锅,开创了苕皮煮火锅的神奇搭配,每一款特色菜品都很惊喜,很有记忆点。国潮风环境也很适合拍照打卡。

朱光玉火锅

被称为火锅届“排队扛把子”,不仅有美味火锅锅底的基础,还有琳琅满目的小吃加持。是第一家在成都卖包子的火锅店,从小吃甜品的创新度就能看出餐饮人的用心度。

五里关火锅

店内很有市井氛围感,还原80年代成都的市井气和烟火气。每一份菜品和锅底都是手工制作,主打呈现食材本味。耙牛肉、耙鸡脚、耙蹄筋系列是必点。

吼堂火锅

在寸土寸金的春熙路占地700多平方米,呈现了一个魔幻又浓烈的上世纪30年代,打造老成都市集风貌的成都火锅。

千尺山老火锅

以“最长土豆片”出圈,好吃的不止这一个菜!特色卤鸭脑壳味道特别惊艳,单吃和下火锅煮的风味完全不一样,社区火锅性价比也相对较高。

海椒市串串香

菜品形式年轻但味道地道正宗的成都风味串串香,属于火锅+串串的双重满足。24小时营业,可以满足任何时候想吃成都味道的需求。

袁记串串香

在成都开了21年的串串香,无数成都人都臣服在它的麻辣鲜香下,牛肉串是招牌特色菜品,分量很足,牛肉肉质软嫩。锅底可以打包,成都能带走的味道!

冒椒火辣

是成都人心中当仁不让的网红店,吃了10多年,每天都要抢那锅限量的兔头!冷锅串很适合夏天的路边宵夜,特别是小碗菜,少点一碗都是遗憾。

水碾河刘老大串串香

成都人从小吃到大的串串香,从苍蝇馆到开门店,排队的人络绎不绝,甚至成为了成都嬢嬢的聚会吃饭根据地。味道好,菜品新鲜,特别正宗的老串串香味道。

咖咖火锅

在成都排名人气第一的火锅,味道锅底不够香,菜品很多花样,人均偏贵,但味道不尽人意,过于形式主义,不注重味道,也不能长久。不做推荐。

谭鸭血老火锅

刚开业的时候人气特别旺,但主打鸭血火锅,鸭血并不好吃,口感过于绵实,不够香,其他菜品也没有很惊艳。不做推荐。

以上就是成都五一火锅串串地图啦!请将这份攻略收好,发给你要来成都的外地朋友吧!

【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料QQ:3386405712】

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。