立于1994年的海底捞，以四川麻辣火锅起步，已成为中国一大火锅餐饮品牌。一直在“挑战”星巴克的瑞幸，在开业18个月后登陆美股，刷新了全球最快IPO纪录。中国是一个餐饮大国，随着海底捞、瑞幸的上市，餐饮行业会成为创业首选的最佳赛道吗？人人都能加盟的茶饮店行业，又有哪些需要避开的“深坑”？
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火锅江湖
揭秘特色火锅暴利与亏损的真相
没落的小肥羊和跌下神坛的网红小龙坎，与海底捞之间，差的不只是扯面师傅和变脸。在蹲点了十多个品牌的十几家门店，采访了多位业内人士，这篇文章将逐层为你揭秘火锅行业真实竞争状态以及各大品牌胜出和失败的底层逻辑。
火锅首富诞生记
在中国餐饮服务业，张勇的影响力不一般。在他家的海底捞以前，应该没有人会一边美甲一边等餐，也很难有服务员主动给你舞上一段或打包一大盒西瓜。张勇的影响甚至是跨界的，小米创始人雷军也说得学习海底捞，如何做好服务和口碑营销。
魔都火锅江湖：从人间烟火到风花雪月
火锅百味对应不同的生活场景，它是如何俘获这座城市的？关联着城市人怎样的生活变迁？
图片 / unsplash
疯狂的茶饮玩家
花88块钱买奶茶的人是疯了吗？
从均价10元的益禾堂和蜜雪冰城、20元的一点点和COCO，再到30元的喜茶，奶茶作为平民饮料早已融入人们的日常生活，而奈雪的茶推出88元“霸气猫山王”和68元“霸气两斤山竹”两款高价饮品，究竟是“飘了”，还是一次“天才之举”？
日本黑帮卖奶茶：“暴力”遇上暴利
“没有比这更容易开始的生意了，不需要技术，也不需要太大成本，5平米2个人就能开。”在东京JR山手线车站附近开奶茶店的日本黑帮老板这样形容。
王俊凯奶茶店开业排队4小时难求，行业残酷现实无人知
除了“星卡里”这样的明星店，喜茶、奈雪的茶这样的网红店外，倒在这条路上的大多数奶茶店，你知道几家？
再坚持一下，你的奶茶店马上破产
新茶饮品牌都排长队，投资人都拼命投，是不是说明奶茶这个行业特别有前途？看完这篇文章，你可能会产生一个新的疑惑：这帮搞奶茶加盟的怎么都和搞诈骗一样？
华社呼和浩特8月25日电 题：内蒙古伊金霍洛旗：驻村第一书记直播矩阵让好农货卖上好价钱
新华社记者恩浩
“直播间的家人们看一看，这都是咱们现摘的果子，保证不打农药，吃着放心！”果树下，刘宇新正熟练地对着镜头全情投入带货。然而，他既非果农，也非职业主播，而是内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗红庆河镇其根沟村驻村第一书记。
这是伊金霍洛旗红庆河镇其根沟村驻村第一书记刘宇新在果园直播采摘。新华社记者恩浩 摄
视线拉远，刘宇新所在的果园里，有47名驻村第一书记正在同时直播卖李子。“20分钟时间里，就帮我们卖了4800斤，效率真是高！”札萨克镇道劳窑子村果农訾永清说，往年批发商来收购时，每斤李子只能卖3到4元，但驻村第一书记们在网上按6元的零售价销售，大大提高了自己的收益。
“这就是驻村书记助农直播矩阵的一个缩影。”旗里聘任的电商孵化师郭宏伟说，获得人气和流量，对助农直播很关键。“当47名驻村第一书记同时开播时，就会在直播平台构筑起一个矩阵场景，能有效增加曝光量和引流数，把流量汇聚起来，一场直播带2万元以上的货不成问题。”
据了解，伊金霍洛旗农牧产品质优量大、品类丰富，但以往由于电商人才匮乏、销售渠道单一，好产品卖不上好价钱，农产品滞销等问题不时出现。“农货要出村，思维要破圈。广大驻村第一书记熟悉村情，文化程度较高且思路活、人脉广、有渠道，开展直播带货有得天独厚的优势，能有力破解农村电商人才缺乏的困境。”伊金霍洛旗委组织部副部长杜叶廷说。
今年6月，在旗委组织部牵头下，伊金霍洛旗启动了驻村第一书记助农消费帮扶直播实操培训，145名驻村第一书记齐聚一堂，共同学习短视频拍摄剪辑、电商直播等理论与实操课程。经过紧锣密鼓的前期筹备，“伊金霍洛旗驻村第一书记直播间”6月25日正式亮相。
在伊金霍洛旗数字电商产业园一处直播间内，3名驻村第一书记正在进行助农直播。新华社记者恩浩 摄
“我们早有发展电商的想法，但组建一支专业电商团队，一年就需要150万元，这不是我们村集体企业所能承受的。”阿勒腾席热镇掌岗图村党支部书记张子军说，旗里开展的助农直播带货是公益性质，驻村第一书记们将直播收益全部留给村集体和村民。开播不到2个月，驻村第一书记们就将村里生产的蒙古族特色奶茶卖了9万余单，价值30多万元，占去年线上销售收入的90%以上。
在伊金霍洛旗数字电商产业园内，分布有12个直播间，每天晚上都有20多名驻村第一书记同时上线开播，通过才艺展示、讲解试吃、现场互动等方式，推介风干猪肉、特色奶茶、火锅底料、沙棘果汁等88种特色商品，倾力为家乡好物代言。
如今，驻村第一书记们的粉丝量已突破45万，累计开展直播带货2120场次，达成交易额51万余元。伊金霍洛旗包联驻村工作协调服务中心主任杨晓军说，下一步将着重培养打造具有鲜明地方特色的驻村第一书记直播品牌，以此推动本土电商领域的成长与壮大，“我们的孵化培养是常态化进行的，即便以后驻村第一书记的工作有调整变动，继任者也能在接受培训后，快速地接手直播账号。”
楚天都市报记者周丹实习生李曼杨莉
昨日，“网红奶茶配方公开出售”持续霸占微博热搜，引发网友热议。有网友表示，每次排长队买来的奶茶，网上竟有配方卖，“感觉以前的队都白排了。”记者调查发现，多家网红奶茶品牌配方在电商平台明码标价出售，甚至号称“一对一手把手包教包会”。这些配方真的靠谱吗？奶茶品牌方又会作何回应？
多家网店出售网红奶茶配方
昨日，记者在电商平台搜索关键词“奶茶配方”，发现号称有网红品牌奶茶配方的店铺不在少数，其中出售最多的是一点点、喜茶、COCO、鹿角巷、奈雪的茶等，售价从20元到300多元不等。
记者点击一个月销量在1900多笔的商品，详情页描述称“内部配方、包教包会、高清视频、永久更新”，30多个品牌配方，电子版打包价仅售58元，电子版+一对一指导售价88元，纸质版+电子版+一对一指导128元。配图为各大奶茶品牌的网红款饮品。
商家表示，本配方为奶茶品牌原版内部文件，无需加盟无需高额费用，58元就可开奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟费也要2.8万元，贵的加盟费高达几十万元，我们可以帮你节约至少5万元开店费用。”此外，付款后即可加入500人的行业交流群，不仅有13年从业经验老师一对一指导，还能向同行请教经验。
除了这种号称奶茶原版配方的，还有的卖家表示，其出售的配方是经过专业人士多次尝试后得出的最合理做法，“口感和店里的一样，会列出普通人能买到的配方名称。”
不过，对于配方来源，卖家们均三缄其口，不愿多说。
律师称涉嫌侵犯知识产权
记者花30元购买了一个电子版配方，卖家很快将资料发至记者邮箱。
记者解压文件后看到，里面包含10多个文件夹，分别是一些品牌配方的word文档、纸质版拍照或扫描格式，大多清晰度不高。资料上，网红品牌的LOGO自然必不可少，还有的打上了“配方手册，机密资料五颗星，禁止复印”等字样。
在商品评价中，记者看到，不少买家晒出了资料照片或用此配方制作的奶茶成品图。大多买家是买来自己做着喝，也有不少人买来开奶茶店用。但有买家称：“就一张纸有用，其他都是废的。”还有买家表示：“视频和电子版对不上，并且只有配方，不知道具体食材怎么破？”
网售的所谓配方资料是真的吗？记者联系了多家品牌奶茶店相关人士。其中一家总部在广州的奶茶店招商部工作人员称，公司不会在网上售卖配方资料，“网售的配方都是假的”。而一家上海的奶茶品牌工作人员称，已注意到此事，公司正在进行调查，不排除是部分加盟商员工泄露，将考虑通过法律途径维权。
湖北典恒律师事务所陈亮律师表示，对于食品企业而言，配料是应该公示的，但一旦具体到配比、配方等方面，就属于商业秘密，部分商家出售配方的行为，涉嫌侵犯知识产权或不正当竞争等，奶茶品牌方可通过法律途径维权。
