后疫情阶段，餐饮品牌有哪些盈利点？

心看点
1. 疫情当下，行业正发生哪些趋势变化？

2. 火锅餐企探路新零售，又出现什么新玩法？

3. 除了大力实践线上运营、营销，我们还能做什么？

说起此次疫情，很多人都会不自觉地将之与非典相比，确实，当年非典也同样导致了整个实体经济的低迷。但今天，我们不想谈那些不好的、不利的，我们来说说利的。

善志·蓝品牌战略团队特别为餐饮人献上一些专业趋势分析，希望能给大家带来帮助。

在当下，我们需要思考：在这场疫情中，除了危机，我们还能看到什么？除了大力实践线上运营、线上营销，我们还能做什么？又或者餐饮品牌还有哪些新的赢利契机值得我们探索？

01

外卖餐饮“品牌化”

受疫情影响，正值外卖市场悄然变化的紧要时期，餐饮企业想要获得相应红利，势必要付出更多的努力和经营策略。

餐饮企业想要发力外卖，就必须找准方向，做好相应对策。现阶段，外卖的品牌化打造不但是餐企发展的必然趋势，也是一种战略性选择升级！那么，为什么要注重品牌化打造呢？

经此一“疫”，我们不难发现，食安问题被推向了新的高度，使得“无接触”的风头大盛，高品质、安全、健康的外卖理所应当地成为消费者所追捧的热点。

目前，以麦当劳、肯德基、必胜客、西贝、吉野家等为代表的知名连锁品牌都相继推出无接触服务。且众多餐厅纷纷上线了“外卖安心卡”，以及“无接触自提/外卖”。

在外卖的极大需求下，未来势必会有越来越多的餐企将继续发力线上，进入外卖领域抢夺市场份额。

而此时，消费者对于品牌的信任问题将被进一步放大，连锁餐饮企业的优势也将越发凸显，因为在消费者认知中品牌便代表了安心可靠。

这也是为什么西贝仅1月份的外卖增长，便占比超80%；木屋烧烤外卖营收逆势上涨，比去年同期增加100%；元宵佳节之际，大龙燚将外卖做到爆单......

总的来说，此次疫情加速了外卖市场走向品牌化的进程。未来，“无接触”将成为餐饮品牌的主流趋势，品牌化的餐企也将更受消费者信赖，成为抢占市场份额发力的着重点！

02

“团餐”或将成为餐饮发展新风向

日前，上海餐饮协会联合美团声明，在疫情期间主要针对团单，提供餐饮外卖供餐“无接触”服务。同时，各地政府也相应出台了“餐饮服务外送企业名录”，配送方式以集中自提、配送为主，不提供到店用餐。

此举不仅降低了集中用餐的风险，还在很大程度上缓解了很多门店、很多品牌的现金流问题。

此前，说起团餐，很多人的第一反应是“承包、食堂”。且传统团餐重人力、运营，模式老化，难以跟上市场变化。

经过此次疫情，团餐在市面上出现了一种新模式：

外卖团餐品牌搭建订餐平台，作为第三方连接企业客户和外卖商家，改变以往“入驻模式”，实现“即用即走”。

企业可通过团餐平台预定多个品牌的外卖，团餐平台把需求发送至各个外卖商家，商家接单出餐并按时将餐送到“团餐集中点”，由平台统一送至客户企业。这样，既可以满足年轻员工90%的就餐需求，也可使外卖商家节省多个外卖的单个配送费和每单提点。

在这个转型升级的十字路口，越来越多的餐饮品牌开始开拓线上团餐业务，选择多元化的流量布局，入局“蓝海”团餐外卖。

03

“新零售”缘何成为关注焦点？

以前，很多餐饮企业主要重视堂食和外卖，对于零售产品是不够重视的！而，在这特殊时期，不同于大多数传统模式的餐企，餐饮“新零售”的发展优势日益凸显，成为当下备受关注的焦点！

1 餐企靠“自发力”抓住新零售趋势

当下，盒马、叮咚买菜、每日优鲜等餐饮企业订单量爆增。从相关数据来看，不管是每日优鲜还是叮咚买菜，平均客单价都明显提高至少30元。

善志认为：疫情过后，由于人们的生活习惯的变化，消费价值和消费习惯也会发生转变。以往，以“门店为主” 的传统商业模式将逐渐趋向于“门店+线上+供应链”的复合式商业模式发展。

销售半成品、配料等零售商品将成为大多数餐饮企业创收的重要方式，餐饮“新零售”模式也将应运而生！

由善志投资的项目——懒熊，也是在探索新零售这一领域的道路上，寻找到了餐饮业新的突破点！依托“餐饮零售化、便利店+”的模式，成为2020的“爆款”。

懒熊火锅便利店是一家打造线上火锅外卖，线下火锅食材销售型的品牌连锁企业。拥有自主研发生产、全品类精选产品，以及强大的自建食材配送基地，一直不断完善优化服务系统和产品结构，严格品控，深耕供应链，大力发展火锅中餐食材。以“在家吃火锅真便利！”为精准卖点。

疫情期间，懒熊还推出：线上采买，线下交付，配送到家的“无接触配送”服务，对消费者而言，方便且安全！

懒熊的成功经验，总结下来有如下四点：

1. 保障零售产品品质，以吸引更多的顾客到店消费，实现消费转化；

2. 强化选品和新品的研发能力，提高自身产品的稳定性；

3. 利用顾客的自身流量，进行推广，以便于形成更好的零售规模化；

4. 提升运营团队的执行效率，结合线上线下运营，实现流量的互通。

2 餐企“借力”开拓新出路——转换小店

“转换小店”是什么呢？

就是将商家常规打折让利的部分，转换成“商品”给到顾客，充分利用顾客的消费心理，抓住顾客。

简单来说：假如一个人买单消费100元，将免费得到100元的转换商城商品券，等同于霸王餐；而对品牌方来说，这种消费形式大大加强了顾客的感知度，对于赠送的100元商品券部分，将由转换商城来补贴，品牌方则无需顾虑！

“转换小店”这类新物种，是以餐饮消费为入口，利用私域流量体系形成一个闭环，将商家与顾客牢牢链在一起，以逆向思维给了疫情下的餐饮人一条新出路。

目前，朝天门火锅、德庄火锅、刘一手火锅、老绍兴中餐等门店都分别已引入了“转换小店”。行业人士认为：它能够显著为餐饮商家提高顾客的粘性、复购、客单价、增加利润等，对于构建餐企核心竞争力，引流增收有着重大价值。

对中小餐饮企业而言，引进“转换小店”模式，用储值为餐厅回笼资金，不失为一个渡过疫情难关的正确选择。

面对这种新业态，善志认为餐饮人不妨思考一下：为什么转换小店可以在赠送商品券进行补贴后，依旧可以实现互惠互利的局面？它是怎么做到的呢？

总体来说，疫情后，大家对餐饮零售化将会有新的认知。新零售这个“战场”也将成为众多餐企发展的契机，同时也将是提升餐企核心竞争力，实现赢利的重要途径！

04

锁定“私域流量”，实现精准消费转化

餐饮行业本身其实具有非常持续的堂食流量，但大部分餐饮老板都没有利用起来，令其形成自己可持续挖掘的流量池，实现精准的消费转化。如今，越来越多的企业都意识到自己私域流量的重要性，纷纷探索新渠道，找寻新的突破点！

1 搭建小程序，丰富产品线

吉祥馄饨董事长张彪说：“因为以前堂食生意太好了，所以并没有重视电商这个途径，但这次疫情迫使我们强化网上销售。”

作为标准化程度比较高的吉祥馄饨，本身就具备线上销售的一切条件。

所以，为适应当前的市场环境和行业的发展趋势，吉祥馄饨全力向线上拓展市场：一方面通过开发微信小程序供顾客使用，一方面以门店为单位，组建消费者微信群。

针对目标群体，通过线上平台和微信社群营销，实现多元化销售，增加品牌自身的抗风险能力。

据了解，自2月13日吉祥小程序上线以来，便开启了预点单到店生熟自取与无接触生熟外卖模式，每天通过微信社群产生的订单大约有700单左右。

2 “直播”成为流量红利

如今，在人们闭门不出，线上流量开始称王的情况下，餐饮行业出现了一个新现象：餐饮人纷纷开始了线上“直播”的道路。

譬如：近期，西贝试水的西贝版“新东方”，给人留下了安全、卫生、值得信赖的品牌形象，获得无数粉丝的好评和点赞。同样，作为火锅头部品牌的呷哺呷哺，也开启了线上直播之路，怒刷了一波存在感。还有被评为“硬核”餐企的眉州东坡，首播当天，就收获了上千粉丝。

在此期间，餐饮企业应抓住时机，挖掘视频直播的流量红利。不仅可以拓展和顾客沟通渠道，重塑在顾客心中的品牌形象，而且能借此展现品牌的专业度、可靠性，还可以通过渠道带货，实现新的盈利增长点。

结语

从这次疫情来看，餐饮业从线下融合线上，只是时间问题。

未来餐饮品牌的定义不能仅局限于“堂食+外卖”，而是以“实体体验+平台外卖+企业团餐+线上零售+短视频”的全面发展，助推企业实现多渠道赢利。

疫情之下，作为餐饮人，我们理应初心不改，砥砺前行！打开品牌发展的新视角，做好当下，徐徐图之，找到自身品牌新的盈利增长点，为企业规划更美好的蓝图！

美团餐饮学院原创，如需转载请标注来源

情后餐饮行业，遭受了前所未有的大洗牌。

首先大的连锁餐饮企业，在疫情期间导致大量关店。

其次对于小作坊、路边摊，也会因为防疫、卫生等问题面临关门。

那么未来餐饮业该何去何从呢？牢记这3个新机会。

1、 餐饮数字化

2、 餐饮零售化

3、转变经营思路

一

餐饮店平均的寿命超不过3年，出现这种现象，主要是人为的经营方式所致。

在传统的经营模式中，开餐厅几乎都是平均自己的经营去选择，靠自己的经验去经营。

那么每个人的经营和认知水平，就决定了未来的发展空间，这样是导致餐厅大量倒闭的主要原因。

所以未来的餐饮人想要生存，首先要打破这种经营思维，要借助大数据实现持续的盈利。

在具体的运营中，具体该怎么操作呢？首先要学会利用大数据做分享，根据大数据做决定。

如我们过去想要推出新品，都是靠自己决定的，但到了数字化时代，可以根据数据去做决定。具体可以借助团购系统和餐厅的数字化系统去实现。

外卖系统判断的是线上的点餐数据，可以看有哪些产品是销售最好的的。这个除了看自己家的店，也可以参考同行。

其次是通过餐厅内部的数字化系统，去做分析判断。但想要实现这个目标，需要打造一套，数字化系统，把收益、服务员、后厨的信息相互打通形成共享的数字及数据。

如消费者可以通过扫码点餐，后厨可以根据点餐数据烹饪，服务员可以按照数据上菜，收益可以根据数据结算。

而且老板可以看到每天的营业额、毛利润，可以根据数据，判断每天的用户数，以及用户消费的菜品数量。

实现数字和数据化运营以后，餐饮店就可以做到以下3点，提升整体的效率和业绩。

可以根据外卖和堂食的数据以及用户反馈，优化菜品、推出新品。

那么获取这些数据，可以在手机上看到可视化的数据。同时在点餐系统，需要设定留言反馈系统，可以让消费者提建议。

如果是连锁店，可以根据每个店的经营数据，做精准的供需匹配，优化餐饮店的供应链系统，降低库存和损耗。

精准营销是依托会员系统和外卖平台，为消费者推荐优惠活动。就是可以根据每个用户的消费习惯和行为，通过社交系统为消费者推荐精准的营销活动，吸引消费者二次度过。

二

在疫情常态化下，餐饮企业想要发展，必须要在数字化运营的基础上，实现零售化。

零售化就是借助品牌效应和渠道能力，在堂食的基础上，打造半成品和预包装食品以及礼盒。

打造半成品菜品，是基于疫情的特殊情况，为了满足消费者，自己烹饪的需求。

就如在2020年春节期间，餐饮店无法正在营业，但消费者还是有餐饮的需求的。那么如果我们已经为消费者加工好半成品，并且配好调料，消费者在家一样可以享用美食。

这种半成品的餐饮消费，不但是疫情期间，在未来也将成为一个主流趋势、因为可以满足懒人经济的需求。

餐饮行业打造预包装食品，是以用户为中心，以餐饮店为渠道，通过预包装食品增加私域用户的价值。

就如鸭脖、烧鸡等食品，除了以堂食的方式盈利以外，也可以做出预包装食品销售。当然在预包装的基础上，也可以包含礼盒类的产品，满足人们送礼的需求。

三

餐饮零售化，不但可以借助餐饮店和外卖作为销售渠道，而且也可以通过云店增加业绩。

云店是在线化销售的其中一种形式，主要是针对老顾客的。

如只要进店消费的客户，通过社交工具在数据化系统点餐，那么信息数据都会留存到后台。

这样当我们积累足够多的老用户以后，就可以通过小程序为商品载体，通过社交系统为老客户推荐零售化的产品。

相当于我们把实体店和堂食当成一个入口，把线上作为一个复购的场景，顾客在云店可以购买预包装、半成品、也可以直接点外卖。

这和外卖点餐不同的是，云店针对的都是私域客户，不需要花任何的推广费和扣点。

那么问题来了，入住外卖平台，客户下单可以通过骑手配送，客户在云商城下单该如何交付呢？

不论是半成品还是预包装食品，当订单量足够多了以后，可以直接与同城跑腿公司合作，价格一般和骑手的费用差不多。

饮行业每个时期都有不同的赢利点。

最早卖实惠，卖服务，卖营销，卖品牌，卖加盟。。。

这次疫情是一个拐点，

餐饮以后的卖点找到没有？

对不起，没找到。

我们不聊世界形势，不聊传统文化，不聊宗教智慧。

我们只聊卖什么？

卖饭菜？

卖服务？

卖品牌？

卖模式？

卖项目？

卖运营？

是或不是？

卖饭菜，已经没有市场空间，开餐厅的比吃饭的多。

卖服务，现在人个性独立的时代，没有人稀罕服务。

卖品牌，品牌需要积累，在以人为本的时代，信任一个人比品牌多。

卖模式，可以跟所有的人链接。

卖项目，可以跟一小撮人链接。

卖运营，可以跟有卖点的人链接。

何去何从，我一直犹豫，一直纠结。

我还是对弄项目感兴趣。

项目有了，商业模式与运营系统接踵而至。

做啥项目？

我想了好久，没敲锤子。

我在室内不停地转圈，转圈累了。

我把手举起来，放下来。放下来，举起来。

两个月过去了，，我还是不知道做什么。

要是不搞培训，我知道做什么。

当有人追随我，我不得不重新思考释迦牟尼佛和耶稣是啥玩意儿。

所有的尊重都来源于超越。

我不是猪，站在风口上，一样能飞起来。

快餐，小吃，海鲜，家常菜，这些玩意儿，太多了，不能做。

打折，促销，赠菜，送礼品，太low，全砍掉。

我想找个靠谱的项目，把2020年糊弄过去。

2020年，所有的人都在大喊：这是割韭菜最好的一年。

不知道为什么，我隐隐约约有点儿不安。

要是赚钱就是割韭菜，拉皮条，跟传销有啥区别？跟资金盘有啥区别？去他娘的击鼓传花，去他娘的人吃人。

今天早上打坐时，想到道德经一生二，二生三，三生万物，

突然醒悟，

30多年的餐饮路，

奋斗，拼搏，鲜花，荣誉，挣扎，彷徨，天堂，地狱，人间。。。

人生不过3，我们却在4，5，6，，，后面用力。

所有问题的根源：

1，认知层面太低，看不见真相，找不到核心，碰运气。

2，不知道自己认知层面太低，还自以为是。

3，学错了东西，认知出了偏差。

3是万物，要往回找2是什么？1是什么？

我做了一个决定，把这几年所有的课件，微课全部回笼，删掉70-80%的内容，只讲123......

我在整理文案中发现，仅仅有关餐饮社群的文案就有100多篇，自己都看的有点懵，还谈什么落地，

我不想当作者，

我不是靠卖文案赚钱，

我的目标是帮助餐饮老板搭建社群，通过社群引流，锁客办会员。

规律就是牛逼，大道至简，

餐饮社群，用一个33制就搞定，

3个家人，3个合伙人，3个种子客户，一个500人的社群搞定，

3个群规，3个红包，3个领域把社群框架搞定，

3个小视频，3篇文案，3个故事每天坚持发，把内容搞定，

然后，就是链接，裂变，粘贴，复制，坚持，死磕，赚钱。。。

鲁迅说：世上本来没有路，走的人多了就有了路，

我说，世上本来没有路，修好了后走的人就多了，

2020餐饮人不能再浑浑噩噩经营了，餐饮市场，糟糕透了，必须改。

先弄弄社群再说。

厨艺社群，酒文化朋友圈，茶文化朋友圈，宝妈社群，创业者社群，高3学生家长群。。。

每一个群后面都有一条经济链，

或许干着，干着，灵感就出来了。

老是胡思乱想，不如先做一个去测试，去碰撞。

追求完美的人，为什么都挂了。

现在有会员的餐厅酒店，或者想通过会员引流的，来我帮着你走两步看看，我们用3周21天，帮你一起把会员社群搭建起来，让你彻底解脱传统的打折促销搞活动，变成社群自动裂变吸引客户。

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。