盟领进门，盈亏靠个人。
01
加盟本身就很“坑”
“十个加盟九个坑”，这句话也许有些夸张，但是却反映了餐饮加盟的乱象。
除去大量的山寨品牌和快招公司外，对于很多创业者来说，正规且有实力的加盟品牌依然很“坑”。
为什么？
有两方面原因：
第一，生意场里没有“常胜将军”，再优秀的公司，再优秀的品牌，当做到一定的规模，一定会有一些门店是不怎么赚钱的，甚至亏钱、倒闭。
只不过好的可以做到90%以上的成功率，差的可能10%都没有。
如果想着加盟就是“稳赚不赔”，那么一定会掉坑里；
第二，加盟商审核就像“考大学”，就算品牌把准入门槛把控得再严，加盟商后续当“甩手掌柜”，最终结果就是“挂科”。
很多人选择加盟的初衷就是“图省事”，对行业一无所知，只想抱住一条大腿，然后躺着赚钱。
这和报英语培训班一样，报了班就会了？考试就能过？
不可能的，知识一大堆，只有认真了解过后，你才能算入了门。
总而言之，投资有风险，加盟需谨慎。要想加盟稳，虚实要分明。
02
加盟的虚实
1、虚：人气旺
实：经验足
当挑选餐饮项目时，最常听到的话术是“我们是网红品牌”、“天天排队、顾客络绎不绝”、“自带流量”、“日销上千份”......
这些语句给人一种品牌很强的印象，但事实是，哪个餐饮品牌没有几家生意超好的形象店？
比如曾经在抖音上红极一时的“答案茶”。全国叫“答案茶”的奶茶店曾经超过6000家，最火爆的时候，一条街上有3家，但是最终80%都倒闭了。
< class="pgc-img">因此，人气旺只是一时的，不足以长久地吸引稳定客流，消费者可能会为了新奇而买一次单，但是过两天，又会有更新奇的东西出现。
相反，项目背后的团队是否有足够的实战经验，才是真正的硬实力。
因为经验丰富不仅意味着选址能力、后端议价能力、管理能力强，还意味着行业直觉敏锐。
“牵肠挂肚市井火锅”联合创始人郭丽霞曾说，餐饮品牌之所以能做加盟，本质上是组织能力和管理能力的溢出。
这句话翻译成大白话的意思就是，品牌能力强只是一方面，其后端的落地支持能力，包括团队能力、辅助能力以及供应链能力、品牌运营能力，这些都是在品牌的基础背后最核心的能力。
< class="pgc-img">▲图源：牵肠挂肚官网
我们从数据上可以更直观的感受到这种能力的具体展现：
牵肠挂肚目前门店近200家，每月新签约20+，新开10+门店，每个月加盟咨询量400人次左右...优秀的加盟运营源于其背后的专业团队，其中包括30多位从事餐饮行业数10年的行业精英，他们对行业有深入的了解和洞察：
知道不同城市需要不同的选址策略；
知道怎么把餐饮经营标准化；
知道怎么控制原材料成本；
知道怎么因地制宜制定宣传计划...
2、虚：0加盟费
实：后期运营帮扶
最近，瑞幸咖啡旗下的小鹿茶开放加盟，宣称“0加盟费”，承诺盈利之前不抽成以及首杯免费补贴。
< class="pgc-img">▲图源：瑞幸官微
经记者了解后，加盟小鹿茶虽然不需要加盟费，但是“隐形成本”极高：
①选址自理。
任何对餐饮有基本认知的人都知道，选址是绝对的关键，可以说选址决定了餐饮的生死。瑞幸对于选址并没有任何标准和要求，全凭加盟商自己有现成的门店或者自己去找，瑞幸基本帮不上忙；
②强制卖咖啡。
记者咨询小鹿茶加盟事宜，最令人惊讶的就是瑞幸方规定，小鹿茶加盟店必须卖瑞幸咖啡，而咖啡机等设备成本为15万（瑞幸表示，直接找厂家需要20万）。
< class="pgc-img">据了解，三线城市奶茶店的总投资成本一般不超过10万元，而主攻“下沉市场”的小鹿茶，光是设备就是15万元起跳。总投资算下来，至少30万。
③不提后期运营，只说0加盟费和0违约金。
小鹿茶招加盟的方式，确实和一般餐饮加盟不同。一般正规的餐饮加盟，比如牵肠挂肚，会反复强调，后期运营和帮扶政策，比如一对一开店指导、总部巡店、督导、专业选址分析报告等。
< class="pgc-img">▲图源：牵肠挂肚官网
但是小鹿茶方强调的却是“0加盟费”、“18个月回本”、“可随时终止合作，0违约金”、“咖啡机可以折旧回收”...
前者是尽可能保证加盟商可以“盈利”并一直开下去，后者是强调加盟商干不下去可以退一部分的钱。
3、虚：加盟品牌很靠谱
实：自己有承担风险的能力
选择加盟的人，一定有两个原因，第一，想多赚钱；第二，经验不够。
只有对资产现状不满的人，才会放弃安稳的工作，去创业；同时因为经验不足，所以没有信心和资源自创品牌和模式，而选择加盟。
很多割韭菜的加盟品牌就是看中了这一点，所谓“趁你病，要你命”，看你没经验，就往死里忽悠你。
无论你想要加盟的品牌有多靠谱，在加盟之前都要问自己3个问题：
①你了解这个行业吗？
你知道原材料成本大概多少吗？
你知道怎么招聘、管理员工吗？
你知道外卖平台的营销成本是多少吗？
你知道单个菜品的成本如何测算吗？
这都是非常基础的问题，如果你连这些都完全没听说过，那你可能会死得很惨。
因为医生再厉害也不是神，品牌再靠谱也不是万能的。
< class="pgc-img">②你在当地有多少资源？
前文说过了，餐饮最关键的就是，位置！位置！位置！
每个城市都有几个人流中心，比如成都春熙路、重庆磁器口、西安赛格、洛阳十字街、武汉户部巷...
这个年代，大部分餐饮店都不存在“酒香不怕巷子深”。
想拿下人流中心的铺面，还得是成本合理的前提下，因为成本过高，你就算开店挣钱，也很难收回成本。
也就是说，你不仅得有钱，还要有人脉、资源，必要时还得用点谈判技巧。
③你能承受多大风险？
任何创业，失败的都是多数，成功的只占少数。
据相关统计，餐饮店的倒闭率高达90%。无论你准备得多充分，品牌多靠谱，你都有可能赔个精光。
因此，千万不能孤注一掷，把全部身家拿来创业，这和“赌博”只有一线之隔。
在你决定投入之前，一定要给自己留有余地，如果这些钱全赔了，你还有机会重新再来，东山再起。
03
小结
餐饮加盟是一件有风险的事情，没有哪个品牌能保证加盟一定能赚大钱。
就算是实力雄厚的品牌，也只能保证相对高一点的成功率。
希望各位餐饮人决定加盟前，一定深思熟虑，品牌能给你的，只是基础支持，市场瞬息万变，最终能否成功，还得靠自己。
你身边有加盟成功的案例吗？
在评论区唠唠呗~
<>< class="pgc-img">| 文亿
来源 | 投中网
10亿元买了“鱼火锅”品牌新辣道的控制权，百福控股（01488.HK）距离餐饮投资“10年万店”的目标又近了一步。
10月18日，弘毅投资旗下餐饮投资和运营管理平台百福控股（01488.HK）发布公告称，股东大会已正式表决通过战略收购北京新辣道餐饮管理有限公司事宜。本次收购主体为百福控股全资附属喜年控股有限公司。按照购股协议，百福控股第一期拟以6.96亿元收购新辣道72%股权，第二期拟购买余下股东的15%股权，购买价上限为3.3亿元，交易金额合计超过10亿元。
交割后，新辣道将成为百福控股继和合谷之后的第二个控股品牌。自2016年弘毅投资收购香港上市公司理文手袋，将其更名为百福控股以来，百福控股一直在餐饮行业坚持“投资管理+运营管理”双轮驱动战略，投资、运营支持10个品牌，近500家门店。
区别于纯财务投资公司，百福控股在弘毅投资内部一直被视为“餐饮创业公司”，不断探索中国餐饮新的投资模式。尽管目前业绩不错——据百福控股2018年中期业绩报告，截至2018年6月30日，公司在餐饮业务板块期内总营业额为4.63亿元，较去年同期增长76.8%——弘毅投资董事总经理王小龙仍表示，一切都才刚刚开始，百福控股真正的价值是在3-5年后，在“各品牌间产生充分的协同效应，线下线上流量价值得以最大程度显现”之时。
百福控股与新辣道的购股协议，实际在2018年6月19日即已签订。近期，王小龙在接受投中网采访时介绍了本次收购的原因、未来规划，及百福控股未来的规划。
< class="pgc-img">“有吨位、有体量”
新辣道能够支持百福控股业绩
“创业公司”百福控股的上半场核心任务已近完成：在餐饮界打响“百福控股”的品牌，建立行业领先的市场地位。
此前，中国餐饮企业数量多，但头部100强企业市场份额不足5%。品牌“小而散”，企业在参与供应链、跟地产甲方议价等各个运营环节上并无优势。王小龙在百福控股成立初期喊出“10年万店”的扩张目标，目前仅实体门店就已落地近500家，且各品牌间的协同效应逐步加强。按照餐饮行业“先慢后快”，扎实根基后容易迅速起量的特点，“集团军作战”的百福控股，品牌优势将不断放大。
进入下半场，百福控股将核心任务调整为“优选”。此次收购新辣道，正是百福控股出于优选品牌、优选品类的考量而做出的选择。
百福控股是投资平台、运营管理平台，但同时也是港股上市公司。“我们需要有吨位、有体量的品牌加入进来，支持百福的业绩”，王小龙表示。
目前，百福控股的主要盈利来源是其控股的中式快餐品牌和合谷。据其业绩报告，截至2018年6月30日止的6个月内，和合谷营业额为1.9亿元。而西少爷、遇见小面、好色派沙拉、越小品、美奈小馆、大弗兰、Seesaw、仔皇煲、福客等百福控股投资品牌，虽在营业额上均有大幅增长，在门店层面也实现了较好的盈利，但由于规模尚小，且仍处于为长期增长而加大投入的阶段，整体暂未给上市公司贡献利润，这部分股权价值后续才会逐步释放出来。
在此阶段，百福控股需要助推利润增长的引擎。“新辣道已经在赚钱了”，王小龙明确表示。据公告披露的新辣道未经审核财务数据，新辣道在2016年度、2017年度的公司收益，分别为5.73亿元和6.34亿元，净利润分别为1619.6万元和2920.6万元。收购完成后，新辣道将有望显著提升百福控股餐饮板块的利润贡献。
< class="pgc-img">看好鱼火锅品类的长期价值
“优选”之“优”，还体现在投资品类上。
在过往投资中，百福控股已明晰了自己的品类投资风格：以投资标准化的中餐快餐为主，有少量西式或中西融合品类，而投资中式正餐相对谨慎。“正餐依赖厨师的手艺。给手艺定价，难有规模效益”，王小龙解释。
在下半场，百福控股将更讲究投资品类的“独到性”，不会盲目以量取胜。
以此为标准，新辣道正符合百福控股对投资标的标准化程度高、运营复杂度低、品类特色明显的要求。“火锅不需要厨师，锅底口味又可以针对不同市场做出调整，有很多可创造的地方”，王小龙说。火锅虽不属于标准化快餐，但具有较高的可扩张性，从口味上看具备突破区域的能力，环境、服务上也可以创造出属于自己的特色。由于这些特性，火锅市场“一定会出现百花齐放的局面”。
此外，与市面上其他火锅品类相比，新辣道在食材选择上特色明显——主打鱼肉。鱼是大众品类，消费者接受度很高，从健康角度考虑，鱼肉也比一些川式火锅食品相对要健康一些。王小龙认为，鱼的消费已经有提升的苗头，但还没有真正爆发。“3-5年左右，鱼的消费会大幅度提升”，他说。届时，经过品牌升级的新辣道作为该品类里的领跑者，将迎来快速增长。
超500家门店带来的规模效应和议价能力
2018年8月，百福控股设立“百福大学”，意在解决目前餐饮行业集中面临的难题——人才缺乏、租金高昂、供应链管理混乱、管理成本居高不下等。
对百福控股致力于解决的行业难题来说，新辣道是个经验丰富的老手。
2007年，新辣道的第一间餐厅在北京开业。当时，新辣道共同创始人李剑和徐伯春载着满满一车食材——四川酸菜，从成都驱车前来11年后的今天，新辣道已在21个城市拥有并经营约百余间餐厅，包括上海、北京、天津及西安等，门店地理分布及未来拓展路线与百福控股高度重合。此外，新辣道还在北京设立了食品加工厂，在华北、华东、西北地区建立了三个物流集散基地，与第三方服务供货商合作，搭建了高效的物流集散网络和存货控制系统。
“新辣道很早就开始了职业化运营”，王小龙说。李剑和徐伯春在餐饮行业都有超过15年的经验，而新辣道CEO周鹏辉则长于餐厅经营、供应链管理、食物质量控制。收购完成后，新辣道的自有加工厂将能够补充百福控股的餐饮业务现有产能。新辣道与供应商建立的集采渠道，也可以增强百福控股在供应链方面的规模效应。
纳入新辣道百余家门店后，“从在京门店数量上看，没有任何餐饮品牌能够超过百福旗下的品牌组合”，王小龙说。这使得百福控股在供应链等的谈判能力将“无人可比”。
按照规划，百福控股两年后在京门店数量可能突破800家，线下流量的价值也将从中凸显。无论是会员管理，还是异业合作，百福控股都将具有平台优势。“不管是开展新零售业务、广告推销，门店有很多数字化和流量变现的机会可以挖掘。”因为此，几家互联网巨头都表达了希望跟百福战略合作的意向。
不过，王小龙也熟知餐饮行业的一条铁律：消费者对口味、环境、服务的要求都在不断提高，一成不变的餐饮品牌一定会死掉。新辣道已是成熟餐饮品牌，但在王小龙看来，仍有进步空间。“新辣道要变”，王小龙说。新辣道将从品牌、服务、模式、打通线上线下的新零售等方面对其进行升级和创新。其中，新辣道位于北京国瑞城、爱琴海商场的店铺已率先一步，从菜品展示到门店装潢、服务都有大幅度的改善。
两年，加盟模式火爆，奶茶、咖啡、火锅、零食店……纷纷走起了加盟的商业模式。
对于有心做零食量贩店加盟的加盟商来说，初次做加盟开店，要注意哪些事项？如何才能避免踩坑？
我们总结了零食量贩店加盟前一定要注意的十点事项，给大家提前避雷，不做韭菜！
警惕“合伙人”之名，看重“加盟商”之实
“加盟”与“合伙”，看似两字之差，背后逻辑却大不相同。
合伙人意味着加盟品牌要找的并非店铺投资人，还得是三观一致、认知相同，能互相协助、共担风险、一起分利的“自家人”。
而连锁加盟作为一种商业模式，本质上是利用资本的需求和流动，来实现快速扩张。在加盟模式下，加盟品牌通过向加盟商提供品牌、技术和管理支持，从而吸引更多加盟。加盟商则通过缴纳和品牌经营模式进行经营，获得更多收益和回报。
这种模式下，加盟商意味着：与品牌商业双赢的“生意伙伴”。
合伙人与加盟商这两个角色并不相同，加盟商在入局前要注意辨别。
二、周围是不是已经有很多家店了？
很多人初次萌生开个加盟店的想法，都是因为听说了某某品牌很赚。可当你听到这个某某品牌的时候，它的加盟店可能已经遍地开花了。
就像之前火热的蜜雪、瑞幸，当它们火起来的时候，加盟的商家络绎不绝。
如果你想加盟这种品牌，首先要考察拟定加盟的地点周围，是不是有很多家同类型店铺、周围的人流量如何。
如果你拟定开店的地址，人流量本就一般，且已经有人开店，你再冲进去，很可能没有预期那么高的客流量。如果是比较大的商圈，只要控制距离不用太近即可。
三、品牌是否提供区域保护？
即使提前考察了周围人流量和店铺数，还有一种潜在风险。
加盟之后，品牌方依然可以找其他人加盟，于是，在你的店铺周围陆陆续续又开起了数家店，他们有着一样的招牌，一旦出现类似情况，你的客流量就被分掉一半。
所以在签约加盟前，要特别注意品牌是否有区域保护。
所谓区域保护，就是在你开店后，店铺周围一定范围内，品牌方不能再允许其他加盟商加盟。
这是为了保护已有加盟商的权益。
对于一些无良品牌方来说，本就是想短期赚一笔块钱，赚加盟费是他们的核心，那自然是加盟的人越多越好，所以签约合同里不会提供区域保护的条款，加盟商日后是否赚钱，他们也不关心。
但行业内也确实有一些头部品牌，是想长期发展的，不会过于追逐短期利益。
像零食量贩的头部品牌好想来品牌零食，他们明白加盟这个商业模式的核心是让加盟商赚钱，愿意在品牌上长期投入，自然也会保障加盟商的利益。
四、警惕低成本投资陷阱：加盟品牌的原材料和价格，真的是低价吗？
选择加盟模式开店，意味着店内销售的各种商品或服务，由品牌统一供应。
就以零食量贩行业为例，所有货品都是品牌方统一向上游供应商采购，加盟商只能从品牌方那里拿到货源。
那就意味着，品牌方给你什么价格，你就得用什么价格进货。
这样看，品牌方除了能赚加盟商一笔加盟费，还能靠卖货赚加盟商一笔。
但是站在加盟商的角度来看，这可能是个坑了。
虽然有些品牌方说自己是大品牌，能够向上游索取更高的话语权，但是品牌方拿到低价，不等于加盟商能够拿到低价。
所以在确定加盟前，最好实地考察一下相关店面，尤其要问清楚，门店的毛利如何。
归根结底，不能只看品牌方怎么说，要用数据去看品牌方是怎么做的。比如，一些关键数据：门店存活率、毛利率、单店日最高营业额、回本周期、连续盈利时间……用这些数据预估加盟品牌的透明与自信；还有可将“二店率”作为重要的关键数据展示，用来体现自身品牌强大的盈利能力。
比如好想来品牌零食，它承诺给加盟商的毛利是20%，高于行业18%的平均水平，而这多出来的2%利润，显然是好想来品牌方从自己的利润中分给加盟商的。
这就意味着他必然是给了加盟商更低的进货价格，才能让加盟商多赚到2%。当零食加盟店的营业额越高，这个2%的差异就愈发明显。
五、留心折旧率：加盟店装修费用、质量如何？
除了统一供货，加盟店的装修也是由品牌方决定的，包括供应商都是品牌方指定。
所以这也是不可避免的一块成本。
虽然品牌方往往会说，在装修上统一和供应商谈判，压低价格，但加盟前最好先去相关的加盟店里了解一下情况，装修大概需要多少成本，设备的质量如何，不要只听品牌方一家之言。
如果对方提供的供应商，生产的设备质量较差，自然就容易消耗，这一块的成本也不得不考虑进去。
不同品牌之间的设备货架也需要对比一下，品牌方是否在真的在装修上为加盟商提供了支持，真的能有效吸引复购吗？
综合对比，找到最合适的品牌，才不至于踩坑做了韭菜。
六、加盟品牌的仓储实力如何？
因为品牌方多是统一配送，仓储实力决定了能不能及时将货物送到，会不会有积压风险的问题。
这也很简单，直接看品牌方在全国的仓储数量就可以了。
仓储建设的越多，品牌方调配货物就越近，意味着你不需要频繁调货，避免了自己店铺里出现货物积压的问题，大大降低风险。
像万辰集团旗下的好想来品牌零食，目前有22家仓储，数量甚至超过了刚刚合并的零食很忙+赵一鸣的综合，应该说在仓储实力上确实是当之无愧的第一。
同时，并非所有品牌都给加盟商免配送费，像好想来品牌零食是免配送费的，零食很忙和赵一鸣是按照次数收取的，而具体的配送价格还与仓储地到店铺的距离有关。
如果你要加盟后者这种，还要尤其注意，在你开店的周围是否有仓储，它们距离你的店铺有多远，因为这直接决定了你后面的配送成本。
如果仓储距离你店铺太远，意味着日后你每个月都将支付一笔不小的配送费，长期来看，自然会压榨店铺的利润空间。
七、警惕隐性成本：加盟费用是否足够透明？
加盟店，自然要收取加盟费。
但要注意，除了加盟费，往往还有保证金、管理费、设备费等各种费用，以及配送费等需要长期支出的费用项，配送费是最容易忽视的，但长期下来也是一笔不小开支，而且从配送费上可以看出这个品牌的仓储能力。
如果一个品牌能够连配送费都为加盟伙伴考虑到，足以说明这个品牌是可靠的，在近两年火出圈的零食量贩行业来说，目前好像只看到好想来品牌零食是0配送费。
零食加盟商在加盟品牌之前，最好的把各种费用统一和加盟品牌问清楚。
如果选择品牌不慎，对方可能一开始用低加盟费，甚至零加盟费作为噱头吸引你过来，但是等到看合同、甚至签完字才知道后面还有各种各样的费用，防不胜防。
八、加盟品牌真的能提供培训和支持吗？
加盟品牌通常会对加盟商进行一定的培训，比如货品如何摆放能吸引到消费者注意力、节假日如何搞促销活动吸引更多人来购买……
对于之前没有线下经营经验的零食量贩店加盟商来说，品牌的支持在初期往往起着很关键的作用，帮助零食店加盟商顺利完成从0到1的过程。
但这些培训，是基于品牌方自身的实力上，品牌方必须搭建一个完善的运营团队，且确实去研究过零售相关的业务。
加盟的时候，几乎每个品牌方都会承诺，给加盟商提供培训和支持，但有些品牌你签完合同后，可能就再也看不见签下你的那个人了。
因为一些小品牌其实没有运营能力，自然也无法对加盟商提供支持，相对而言，建议创业者选择靠谱的大品牌，例如好想来品牌零食，并且创业者和认识的加盟商亲自沟通一下，会更稳妥一些。
九、加盟的品牌真的有长期的品牌效应吗？
选择加盟而不是自营，其核心就是看重加盟品牌的影响力，通过加盟品牌获得更高的客流量，增加收入。
但是如果不去仔细考察品牌本身，可能被加盟商蒙骗，白白花出一笔加盟费。
并非所有品牌都能真的在消费者那里建立认知，这背后需要品牌方拿出真金白银去投入，建设运营自己的品牌，在消费者心中建立心智。
这其实是一笔很大的资源投入。
还是以零食量贩行业好想来品牌零食举例，最近看到好想来太多次，只要举例就会想到她，好想来品牌零食为了打造自己品牌，和华与华专门合作，打造了自己的兔子IP，并且未来一段时间内，计划在品牌上投入超3亿，全面建设品牌、累积品牌资产。这些都是零食量贩的头部企业在品牌上的投入，缺少相应体量的投入，品牌效应是无法搭建和传递的。
归根结底，合作品牌得为长远打算，更多考虑长期价值，才能给加盟商带来长期稳定的盈利。那么对于加盟商而言，在签约仔细考察加盟品牌的实力，优先选择有品牌效应的公司合作加盟，是明智之举。
十、加盟品牌是否有圈钱跑路的可能？
这应该是加盟商们最害怕的一种情况了。
品牌方收了一笔加盟费后跑路，留下一地鸡毛，风险都是加盟商自担，这种情况，在很多加盟的行业里都屡见不鲜。
想避免这种情况，首先是尽量不要选择小品牌加盟，因为这种品牌确实更容易出问题。
当然，大品牌也可能出现跑路的现象，可能一些所谓“头部”品牌，就是想靠不断签约加盟，得到一个漂亮的经营数据，最终实现上市变现，根本没有考虑加盟商的长远利益。
所以核心问题其实是如何选择靠谱的加盟商。
对于这一点，我们曾经写过长文分析，核心就是选择有长远目光，将加盟商视为伙伴共进退的品牌去加盟。而且一些背靠上市公司的品牌，比如背靠万辰集团的好想来品牌零食，由于没有为上市而做漂亮数据的压力，更具有长期主义的品牌布局和决心。
以上就是我们整理和盘点出的避坑指南。文章为一家之言，如果有更多观点和实战分享，欢迎多多与我们互动、评论交流~
