饮业如何长久共存，如何才能有自己的市场，依靠产品的质量、功能、特色？还是要靠品牌宣传或附加服务？在这一点，不少餐饮企业已经陷入困境，遇到营销策略的瓶颈，面对未来，一筹莫展。对此,笔者()针对罗列出以下几点有关特色餐饮店打造方面的注意事项：
一、有特色
中餐馆在海外的发展状况，在那些国家，中餐也无疑是非常有特色的饮食，无论是粤菜还是湘菜，无论是浙江菜还是淮扬菜，无论是北京烤鸭还是中国饺子，个个都别具一格，独具特色。然而，光靠“特色”，难以打开市场，更难以成就强势品牌。
二、功能化
“特色”难以发挥作用的时候，多数人想到的另一个招数就是“功能化”。也就是，提供更优质的产品、更豪华的环境、更便捷的服务等。不断提高饭菜的质量，不断优化就餐环境，不断提升服务人员的素质，甚至为了迎合市场，增加很多菜品，并在价格上进一步让步，试图让更多的人接受餐饮。
三、品牌化
在“特色”和“功能”上难以突破的时候，很多人想到的另一个法宝是：品牌化。即：通过包装，通过宣传，做出一个品牌出来。这么做的逻辑是：一个知名品牌终究会招徕更多的顾客，让企业走向成功。然而，在这种思路下诞生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名气有余、人气不足。每天的上座率可能还凑合，但回头客不多。
四、地方民族文化
文化有非常重要的因素，人们往往对当地的特色民族餐饮产生好奇，所以去餐饮就餐。如何把它更好的、更加健康的融入到餐饮经营里来里来呢？在这里，笔者提出以下几点意见和建议，供大家参考：
（1）饮食文化：所以，要想打造一个真正的民族品牌文化，笔者呼吁：一定要聚焦在自己的特色饮食里，并把“天然”、“纯正”和“健康”的文化实实在在融入到日常经营中来。
（2）环境文化：餐饮装修装饰要有自己一定的风格，形成自己的特色的环境文化。
（3）礼仪文化：具有地方民族特色的娱乐文化。
（4）娱乐文化：具有地方特色的娱乐文化。
民以食为天，吃是人们平时的必备话题，也是创业者最为看重的一个行业。开一家餐饮店，赚钱看上去应该是一件很容易的，毕竟人人都要吃饭，但是，如果想经营好这家餐饮店，一些秘诀却是经营者需要注意的。在此,笔者()列出开特色餐饮店的六项秘诀：
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">
秘诀一：质量保证诚信经营
在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。
秘诀二：经营有头脑
有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道。是指具有善于处理各种复杂事项的天份，能整合所有资源优势，制定发展策略。
秘诀三：有经商意识
做餐饮我们有原料耗费和菜品耗费，有煤电气的耗费和厨房用具的损耗，这个因素都不一一影响餐饮业小店的业绩，所以作为餐饮管理者要综合考虑各项因素的相关关系，能够正确分析本月的结算剩余情况和物料耗费情况，正确的得出本月的盈利分析及下月采购计划，只有这样小店才能长久经营。
秘诀四：一切向前看
在餐饮行业中学习同行的经营之道;抓顾客心理，投其所好。经营关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。经营好与不好都要向前看，好则加冕，错则改之，这也是餐饮店经营之道。
秘诀五：创新取胜
对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理会有所忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，容易流失大量的客户源，这就需求长期树立品牌，创名气，长期确保质量与卫生，注重创新。
秘诀六：好管理者
餐饮业好做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。我们需要好的管理人、好的厨师及服务员。餐饮人员流行性比较大，好的人员我们要多加关心为我所用，新人员多加培养长期任用。总之人员管理是餐饮难题，好的管理决策对人员的管理起决定作用。
开店创业的目的应该就是赚钱，而餐饮店这种满足人们生理需要的行业，最依赖的当然是顾客的青睐，因此，不论是让人垂涎的口味还是让顾客舒心的服务，总之，餐饮店想要发展就必须要抓住顾客们的心。
以书之名#
川味辣白菜
< class="pgc-img">原料：娃娃菜500克、蒜蓉辣椒酱50克、盐、红醋、白醋、白糖各适量制作：1、把娃娃菜择洗干净后，加盐腌渍1小时，用流动清水冲去盐分，并沥干水分，加入蒜蓉辣椒酱、盐、红醋、白醋、白糖拌匀成甜辣微酸口味，腌渍12 小时至入味，放模具内造好型，取出来切成段，装盘即成。
茶香小排
原料：
猪排骨、茶叶、生姜、小葱
调料：
酱油、蚝油、冰糖
制作：
1、精选猪排骨，洗净入锅焯水，捞出沥干备用；将茶叶用沸水泡制备用；
2、锅内入糖，炒出糖色，放入切好小块的排骨翻炒至裹上糖色；放入姜片和葱段，倒入酱油、蚝油翻炒均匀；倒入茶水，没过排骨，大火煮开，转小火慢炖排骨至熟，加少许盐调味，大火收汁；
3、将酱好的排骨过油炸至金黄；另起锅，倒入泡过的茶叶翻炒；装盘，用炒好的茶叶点缀，既有茶香味又有装饰作用，上桌即可。
葱油蚕豆虾仁
< class="pgc-img">原料；
鲜虾12只、蚕豆250克
调料：
葱、洋葱、鸡精、盐
制作：
1.给蚕豆剥去外衣，水开后加1茶匙盐、1茶匙油，蚕豆焯水；
2.捞出蚕豆冷却，保持色泽；
3.鲜虾治净，去除虾线，将虾仁“浆”好，放冰箱冷藏20分钟；
4.将虾仁放入沸水中，变色变卷，立即关火；
5.制作葱油：热锅冷油，放入干葱和洋葱片，小火熬制，变金黄色后，沥油备用；
6.锅内倒入熬制好的葱油，蚕豆和虾仁翻炒，晾凉后，摆盘即可。
客家豆腐
< class="pgc-img">原料： 豆腐、肉馅、干香菇、葱、蒜调料：盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉制作：1.干香菇温水泡发，剁碎加入肉馅中，再加适量的盐、生抽、胡椒粉拌均；2.豆腐切成块，挖取中间部分；3.填入调味好的肉馅，稍微按压，防止肉馅散开；4.在锅中煎制，直至双面呈金黄色，转入砂锅中；5.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，蚝油烧开；6.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，收浓汁；7.淋水淀粉和香油，撒上香葱末即可。
鲜椒滋味滑水肉
< class="pgc-img">原料：
松板肉300克、冬瓜200克、青泡辣椒末10克、黄灯笼辣椒酱20克、红椒末5克、红薯淀粉50克、姜米、葱节、葱花
调料：
姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、醋、鸡汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把松板肉切成一字条，用姜葱汁、盐、料酒、味精腌码入味；
2.加红薯淀粉拌匀上浆，再下入烧至三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油；
3.另把冬瓜去皮洗净切成块，放鸡汤锅煮熟，捞出来放汤盆垫底；
4.净锅入化猪油烧热，下入青泡辣椒末、黄灯笼辣椒酱、姜米、葱节炒香，掺入鸡汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、醋，下入滑熟的肉条煮入味，出锅倒入垫有熟冬瓜块的汤盆内，撒上红椒末和葱花，即可。
铁棍山药鲍鱼
< class="pgc-img">原料：
6个鲜鲍鱼、铁棍山药300克
调料：
油、盐、糖、蚝油、老抽、鲍鱼汁、高汤
制作：
1.挑选粗细均匀的山药，去皮洗净，切成3厘米左右的段，焯水后放入砂锅内，倒入所有调味料，大火烧开后改小火煲制；
2.鲜鲍鱼放入温水中加热至定型，捞出取肉；
3.将鲍鱼放入砂锅内与山药小火同煲；
4.收汁，盛入容器中即可。
生拆蟹肉豆花
< class="pgc-img">主料：
母大闸蟹1只（约150克）
辅料：
蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克
调料：
盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量
金汤汁制作：主料：
金南瓜1个，红罗卜1条制作：
金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可，用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁
制作：
1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后，取出泡冰水至冷，捞起分别取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用！
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅飞水倒出沥水干份！
3.起锅放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，倒入适量浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装入盘中，最后放入蟹壳点缀即可
鸡汤小米虾滑
原料：虾滑500克、蒸熟的小米250克、青豆20克、熟红腰豆 20克、老母鸡汤1000毫升、鸡油20克、鸡汁、火腿汁、盐、鸡精、味精、水淀粉各适量制作：1、锅内倒入老母鸡汤，放入熟小米、虾滑、青豆、熟红腰豆煮约2分钟，加入鸡油、鸡汁、火腿汁、盐、鸡精、味精煮开，用水淀粉勾芡后，装入保温盛器即可。
米椒子姜蟹
原料：
肉蟹2只子姜粒100克小米椒丁50克小葱粒10克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、
鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.把肉蟹治净并斩成块后，纳盆加盐和料酒码味，在蟹肉块上粘生粉后，再入油锅炸至断生，倒出来后沥油；
2.锅里放色拉油烧热，先下子姜粒和小米椒丁炒香；掺入鲜汤并放入蟹块后，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味；
3.小火烧至入味时，淋少许的湿生粉收汁；最后淋香油并撒些小葱粒，装盘即成。
鱼辣子脆皮羊肚菌
< class="pgc-img">原料：
干羊肚菌10个、虾仁150克
调料：
葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量
制作：
1.干羊肚菌用温水泡5分钟；
2.虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味；
3.把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟；
4.蒸好后裹匀自制脆皮酱，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥油；
5.鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。
青椒爆海参
< class="pgc-img">原料： 南美肉参400克、青椒250克调料：食用油适量、蚝油5克、鸡汁适量、美极鲜2克、老抽适量、盐适量、生粉5克、高汤150克制作：1.海参去除内脏清洗干净，并改刀切条；2.将海参入锅，加入适量料酒，待水开后煮1分钟倒出；3.将青椒煸香，倒入海参烹老抽出香味；4.将蚝油、鸡汁、美极鲜等调料加入锅内一起翻炒；5.加入高汤，翻动烧制至汤汁浓郁，芡稍微勾浓一些，淋上滚油，翻炒均匀即可。
干贝大葱扒滩羊肉
< class="pgc-img">原料：
滩羊肋肉500克、干贝、大葱
调料：
盐、淀粉、料酒、鸡汁
制作：
1.先将滩羊肋肉煮熟捞出改刀切片摆好型状；
2.然后把葱切段炸黄捞出干贝泡好待用；
3.锅放火上加入少许油、放入少许面粉烹一下加入羊汤调味，加入炸好的葱段然后把切好的羊肉放入竹网上；
4.放入调好味的汤里烧制三分钟捞出扣入盘内；
5.把锅内的汤汁淋入湿淀粉浇入明油淋入羊肉上，然后把干贝丝撒在上边即可。
本帮扣三丝
< class="pgc-img">原料：
鸡脯肉1片、金华火腿100g、水发冬笋100g、干香菇1个、豌豆苗50g、大葱1段、老姜2片
调料：
盐1/3茶匙、鸡汤250ml、绍酒1汤匙
制作：；
1、将干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用；豌豆苗用水清洗干净待用；
2、将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火煮沸后转中火煮制20分钟；将鸡脯肉取出稍稍放凉后切成细丝备用；
3、将锅中的姜片和大葱段拣出，鸡汤留用；将金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，火腿取出稍稍放凉，再跟水发冬笋一起切成细丝；
4、取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上；再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝沿着碗壁码成整齐的一圈；再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实；
5、碗中淋入少许鸡汤后将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟；最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
蒜香排骨
主料：
猪排500克
辅料：
蛋液50克、生粉50克。
调料：
蒜茸100克、食盐3克、白糖6克、胡椒粉1克、味精3克、香油2克、老姜20克、干辣椒节10克、红小米椒圈5克。
制作：
1、把猪排斩成小块放盆里，冲净血水再捞出来纳盆，加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉，待拌匀腌渍3小时后，再加少许蛋液和生粉，抓匀待用。
2、把老姜去皮并切成丝，用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香；另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄，捞出来待用。
3、净锅入色拉油烧至七成热，下排骨浸炸至外酥内嫩时，捞出来。
4、另锅放少许油烧热，投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块，边炒边加入炸香的蒜米和姜丝，出锅前调入盐、白糖、味精和香油，炒匀便可起锅装盘。
香辣鸭唇
主料：
鸭唇500克
调料：
干红辣椒200克、调味香料包1500克、鲜椒老油200克、豆瓣茸20克、味精15克、美极鲜酱油5克、腾椒油20克。
制作：
1、鸭唇治净氽水入专用卤汁卤热待用。
2、炒锅灸净入老油、特制豆瓣茸、干红辣椒节略炒，迅速加入油炸后的鸭唇调味起锅装盆
饮服务业一直是大众创业的首选之一，再加上餐饮创业也比较简单，故大家在创业的时候，想到在餐饮上起步是很正常的，但如果经营不善，也很容易让自己负债累累，甚至倾家荡产。要想在餐饮行业里发展得如火如荼，就要在大众餐饮中杀出一条血路，找到市场的空白，下面这两种特色餐饮，可以为大家提供一个机会。
< class="pgc-img">减肥饭店
随着人们劳动条件的逐步改善，再加上现在社会的生活节奏加快，人们锻炼的时间在不断压缩，就导致了很多人体力消耗不足，热量过度摄入而引起肥胖。再加上现在人们对自身形象的不断重视，减肥的方法各种各样、千奇百怪，但总体离不开这三种减肥主题：运动减肥、药物减肥、食疗减肥。我们在运动和药物的基础上，最应该注意的就是食疗减肥，这种方法在理论上和实践上都是可行的，为了适应减肥者的需要，专门开办一家提供适合减肥者的饭店，他不仅会受到大腹便便的先生或腰粗如桶的太太，更会受到想要苗条身材的未婚女士等。通过市场调查，这是一片暂未开垦的处女地，有胆量或想创业的人士可以抓住机会。
养生美容饭店
通过食物来达到食疗养生、美容、治病、抗衰老等都是大家向往的，这样的饭店与滋补类饭店是不同的，养生美容是有治疗效果的，滋补是增加营养的；养生美容饭店的食疗主要可以设置的菜谱种类可改善感冒、咳嗽、视力差、阳痿早泄、失眠、多尿、脚气等疾病。现在这类饭店在目前还是不多见，同时提醒想要经营这种饭店，自身至少要懂些医学知识，或者请一些有关这方面的医生或专家当顾问，弥补大众餐饮饭店里所没有的健康常识和治疗的意义。
