月22日，九毛九集团日前披露的一季度营运公告显示，该集团于2024年4月停止营运“那未大叔是大厨”品牌。据其一季度运营公告，截至2024年3月31日，那未大叔是大厨品牌仅剩一家餐厅。该品牌定位轻奢粤菜，相关品牌信息目前已从集团官网移除。
据官网介绍，九毛九（广州）控股有限公司是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，经营至今已逾28年，拥有过万名员工，旗下创立并运营“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“怂火锅厂”“赖美丽酸汤烤鱼”四个不同细分领域中式餐饮品牌。
潇湘晨报综合
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拉面第一股”味千（中国）预亏，顶着“连锁火锅第一股”光环的呷哺呷哺预亏，九毛九发布盈利预警……“没有最惨，只有更惨”的现象，正在餐饮行业上演。
在当前消费力下滑和市场竞争加剧的双重压力下，餐饮巨头业绩集体跳水。
业绩预告都是坏消息
餐饮企业迎来“至暗时刻”
呷哺呷哺近期发布上半年业绩公告显示，预计上半年实现收入24亿元，相较上年同期减少约15.9%；净利润亏损约2.6亿元至2.8亿元之间，而上年同期为盈利212万元。
而在此次业绩预告前，呷哺集团已经连续亏损了三年。2021年-2023年，呷哺集团净亏损分别为2.83亿元、3.43亿元、1.99亿元，累计亏损达8.25亿元。
味千（中国）发布公告，预期集团今年上半年将取得公司拥有人应占亏损不超过2000万元，公司由盈转亏。
事实上，近期多家餐饮上市公司发布的上半年业绩数据普遍不乐观。在港股上市的九毛九发布公告，今年上半年预计录得营收约30.64亿元，较2023年同期的28.79亿元增长6.4%，归母净利润不低于6700万元，较2023年同期的2.22亿元下滑不超过69.8%。
曾经备受资本市场追捧的“中国新式茶饮第一股”奈雪的茶，近期也发布盈利预警公告，公司预计今年上半年录得收入约为24亿元至27亿元，经调整净亏损约为4.2亿元至4.9亿元。
而据国家统计局发布数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%；限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4.0%。今年1－6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。
另一方面，中国烹饪协会指出，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。同时，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进了市场消费的稳定恢复，保证了元旦、春节、儿童节、端午节等节假日餐饮消费的持续提升。
餐饮行业市场需求低迷 竞争不断加剧
华商报大风新闻记者梳理各大餐饮巨头业绩数据发现，上半年，餐饮行业市场需求低迷。餐饮企业将业绩不佳的共性原因，总体归结于：市场竞争激烈，消费疲软，客流到店意愿低迷，营收同比下降；消费需求没有显著恢复且出现消费分化，门店收入承压，门店端成本优化空间有限，导致经营利润率受到较大压力；消费者习惯受环境影响而改变，导致人均消费及翻台率下跌，单店收入下滑等。
呷哺呷哺表示，一方面，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团旗下品牌营收下降；另一方面，因预计要关闭及持续亏损餐厅，于2024年上半年计提相关减值损失约为2亿元。
九毛九指出，集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌。而味千（中国）公告称，主要原因包括门店客流量下降，导致同店销售取得负增长，部分门店出现亏损。
8月8日12时20分至35分之间，正值中午饭点时间，华商报大风新闻记者在西安曲江创意谷“呷哺呷哺”门店看到，除了两个外卖员，店里仅有三个顾客。商场一位工作人员表示，该店平时周内吃饭的人也很少，周末稍微会多一些。
当天下午6时20分，华商报记者在西安市李家村万达店“味千拉面”店看到，店里只有8人用餐。
对此，万联证券资深投资顾问屈放分析，很明显，味千拉面、呷哺呷哺等传统老店对于年轻人的吸引力正在下降。尤其味千拉面品牌老化，产品形式单一、口味同质、价格较高，跟不上消费升级的速度，这使得其近几年业绩表现都不是很好。
中国企业资本联盟副理事长柏文喜对华商报大风新闻记者分析说，今年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，一些餐饮经营门店出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，大大影响到当期利润未达预期。
另据西安市统计局数据显示，今年1月-5月，西安市餐饮收入68.47亿元，同比下降0.9%。
降价让行业“内卷”成伤 以创新力满足不断迭代的消费需求才是出路
令人唏嘘的是，就在一个多月前，“呷哺呷哺创始人回应3年亏8亿”的话题登上了热搜。呷哺集团正通过各种方式自救。首先是砍掉定位高端的子品牌“趁烧”，另一个重要的自救举措是降价。
5月，呷哺呷哺宣布对单人及双人套餐价格进行调整，门店套餐价大部分下降到50元的价格带。而此前，呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元。
事实上，整个餐饮市场都在降价，尤其今年餐饮业的降价潮更加汹涌，包括和府捞面、楠火锅、九毛九旗下的怂火锅等在内的多个品牌纷纷降价。在日益激烈的市场竞争中，餐饮企业正面临困局。就目前盈利预警来看，降价措施在短时间内还不足以扭转上半年业绩表现。而降价所带来的利润摊薄也将成为各大餐饮企业的未来隐忧。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。
对此，开源证券一位不愿具名的分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计激烈竞争下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。
中国烹饪协会近期表示，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业增收不增利现象的几大因素。停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除增收不增利的关键要素。
柏文喜认为，面对降价潮、价格战，餐饮企业尤其需要在价格和品质之间找到平衡，通过提供高性价比的产品吸引顾客，通过创新力满足不断迭代的消费需求才是餐饮企业的出路。换言之，降价让行业“内卷”成伤。
屈放认为，伴随着新一代年轻人消费观的改变，餐饮行业也需要适应新的变化。第一，非连锁餐饮应强调特色化、高性价比，以及健康饮食的特点。第二，连锁餐饮不应该盲目追求门店扩张，而更应强调精细化管理，同时加强产品创新。第三，对于准备进入餐饮行业的投资者更应该谨慎调研，餐饮店进入门槛较低，但竞争愈发激烈，如果不能做到准确定位和特色化经营，很难有所突破。 华商报大风新闻记者 李王艳
文/解红娟 编辑/马媛媛）2月4日，九毛九集团宣布，自2024年2月1日起，公司将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。
其中，太二酸菜鱼将在新疆、西藏、台湾等省份，以及国内机场高铁等交通枢纽，还有澳大利亚、新西兰等地开放加盟业务。而山的山外面酸汤火锅则先开放指定商场合作业务，计划在2025年2月3日全面开放加盟。
“九毛九开放加盟业务的背景在于市场竞争加剧和消费结构升级。”盘古智库高级研究员江翰指出，其目的，是为了进一步扩大市场份额，提高品牌知名度和影响力。
中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，据最新数据显示，2023年中国餐饮收入首次突破5万亿元大关，创历史新高。在这背后，既是中国餐饮市场高速发展和扩容的一个过程，同时也是各个连锁店高速扩店的一个过程。
“太二放开加盟，应该是想提升整体的品牌效应。”在朱丹蓬看来，只有企业规模达到一定的程度，才能将规模效应进一步放大，这与整个新中式奶茶、咖啡品牌开放加盟的原因是一样的。
公开资料显示，九毛九最早由创始人管毅宏在海口成立，2003年将业务扩展至广州，随后成立并确定使用“九毛九”为品牌名称。2010年，九毛九确定连锁餐饮经营策略，开启全国化布局。
与此同时，九毛九开启多品牌发展策略，先后开设太二、那未大叔是大厨、怂餐厅、赖美丽等品牌。截止2023年6月30日，九毛九共有621间餐厅，其中，太二、九毛九、怂火锅、那未大叔是大厨、赖美丽烤鱼门店数分别为496家、75家、43家、1家、6家。
不难看出，除了太二以外，九毛九旗下其他品牌门店数量均少于100家，甚至有品牌只有1家门店。
但若通过自身资金扩张规模，九毛九可能需要很长的时间。以其中门店数量最多的太二举例，2023年上半年，九毛九共新开餐厅67间，其中就包括46间太二餐厅。
可对比的是，同样布局酸菜鱼赛道的鱼你在一起，在放开加盟后门店数量与日俱增，合计布局超过2100家门店，在酸菜鱼市场市占率位居第一，其中，截至12月24日，仅华东门店存量就突破700家。
门店数量最多的太二都只能屈居酸菜鱼赛道的第二名，九毛九、怂火锅、那未大叔是大厨、赖美丽烤鱼的市场地位可想而知，因此，宣布将开放加盟业务。
江翰指出，开放加盟业务的优势主要体现在三个方面，一是加快扩张速度，通过加盟模式迅速扩大门店数量，提高市场占有率；二是分摊风险，让九毛九与加盟商共同承担市场风险，降低经营压力；三是创新发展，引入更多元化的经营思路和管理模式，推动企业创新和发展。
江翰进一步指出，开放加盟业务也面临诸多挑战。首先，九毛九需要加强对加盟商的管理和培训，确保品牌服务和品质的统一性，避免影响品牌形象和消费者口碑。其次，九毛九需要与加盟商合理分配利润，平衡双方利益。最后，在市场参与者增多的情况下，九毛九需要不断提升产品和服务质量，以应对日益激烈的市场竞争。
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