物志丨成都餐饮
雷门火锅雷渝峰：
火锅轻奢，餐饮跨界是一种潮流时尚。
此雷门非彼雷门，此火锅非彼拉面，雷门源自雷渝锋的姓氏，也深深的打上了这位年轻85后老板的烙印。2017年开年刷了一轮社交平台的网红火锅店，光看照片就能吸引一票拍照打卡的时尚人群，最要命的是味道还是传统的四川老火锅，在时尚的网红店里吃着老火锅带感。
雷门火锅
丨 因为爱情的雷门品牌
在天府三街店见到雷渝锋时，他正拿着厨师长的手机帮他打王者荣耀，年轻且时尚，鲜肉且沉稳。四川音乐学院作曲系毕业，跟当年的网络红人刘著，现在的嘻哈歌手谢帝同出一系。高中就开始学吉他，弹钢琴，音乐是他少年时的梦想，家中父母便顺了他意，让他大学4年继续深造。当爱好变专业，年轻的雷渝锋有了前所未有的恐惧和迷茫。背靠餐饮世家，川音毕业后，进入家里的企业从基层做起，这就是24岁的雷渝锋原本的人生规划。
毕业之后他回眉山上班，一有空就来成都与同学聚会，也在那段时间，他认识了自己的太太，相爱并结婚。他跟大多数吃货一样，从大学开始就吃遍了成都大大小小的火锅，要在上百个火锅品牌中挑出味道好环境好适合情侣约会的店，雷渝锋说确实没有一个亮眼的。自己的太太对火锅也有着同样的痴迷，经常念叨，不如我们自己开一家适合约会的火锅店吧。于是，继续留在眉山帮家里做事，还是回到成都从零开始创业？深思熟虑后，他选择了后者。
雷渝锋
丨 火锅新势力 在自我否定中逆生长
2014年初雷门火锅开始孕育。说干就干，雷渝锋一边找铺子，一边带着雷氏多年的厨师长研究火锅底料。2014年底，在东门东郊记忆附近找到了让自己满意的店铺，在装修风格上雷渝锋回忆说，当时完全没有头绪，都是自己天马行空的想法，再与当时流行的工业风相结合，如果非要形容，也只有“混搭”两个字比较适合了。
2015年3月雷门火锅开业了，高调的开业造势让雷门刷爆了成都人的朋友圈。朋友们的豪车助阵外加美女巡游，噱头十足赚足了关注，轰动效益带来的直接结果就是第一天开业雷门火锅就开始大排长队。人气的迅速聚集，一方面让他很是高兴，另一方面也让他很是苦恼。一个餐饮新人，新的服务团队，没有管理熟手，没有团队支持，所有的种种叠加再一起，再加上开业后应接不暇的状况和扑面而来的各种反馈，足实让他倍感吃力。每天最放松的时候，就是坐在火锅店门口，听大家骂雷门。他说印象最深的是一位年轻的女士，买完单就毫不客气的开骂，说这是她吃过最没盐没味的火锅，还好意思卖这么贵。
差评让人进步。说味道不好，那就调整味道，他带着厨师长连续吃了3个月的火锅，调整到90%顾客都满意为止；说服务不好，他放弃人代人的小店经营模式，开始建立雷门的管理制度，完善培训服务体系；还不断的研发自己的特色菜品，增强核心竞争力。
雷门火锅·高新店
雷门火锅开业就有超高人气且保持盈利状态，照理说这样的店应该一直开下去。谁知雷渝锋却在一年的运营时间内发现，现在的雷门并不是他心中那个轻奢品牌该有的样子，他意识到问题可能出在消费人群上，东郊多老厂家属区，消费习惯也不是聚会宴请为主，于是雷渝锋决定将雷门从东门移到南门。社科院看来，雷门东郊记忆店可以说是雷门火锅1.0版。
一个品牌的创新与突破，难就难在“习惯”两个字上。雷渝锋显然是个异类，他并没有安于现状，而是回到初心，朝着自己的目标前进。走弯路不可怕，可怕的是一直走下去不回头。折腾吧，反正有的是时间、有的是想法、有的是精力。
雷门火锅·高新店
时间来到2016年末，南门高新区，雷门选了希尔顿对门的整个二层和三层，定址装修，这一次雷渝锋想的很清楚——轻奢火锅。轻奢，这个时尚圈的高频词，正好诠释了雷渝锋心中的雷门火锅。高级感，才是他所追求的全部，Ins工业风与仙人掌的潮流搭配，近百万的热带雨林，3楼全露天阳台，让大家眼前一亮，同时雷门火锅也一跃成为年轻消费人群最喜欢打卡的火锅店之一。
第二次出发，雷渝锋选择了低调开业。2017年春节前夕，花篮一摆，雷门高新店悄悄开业了。有了东郊店的经验，他用了整整3个月的时间准备，做足了功课，春暖花开的4月，轰动全城的黑金派对，标志着雷门火锅2.0正式向大家问好。
此时的雷门还是两店并行，雷渝锋心理明白两家店在调性和定位上完全不同，消费人群和消费习惯也不相同。在试错的路上，可以说是收获满满，正是因为有了东郊店的试水，才会有高新店的成功，在新店走上正轨后，他毫不犹豫关掉东郊店，一门心思运营高新店。
采访之时，雷渝锋已经拿到了雷门高新店今年的营业额成绩单，他大方的给我们分享了这个数据：1月15万，2月30万，3月60万，4月50万，从6月开始一直稳定并逐步上涨，11月已经到了100多万。高新店最多亏到70万，6月成了关键的分水岭，面对这样的成绩单，他自己还是比较满意的。
热带雨林
丨 轻奢与跨界 引领餐饮新潮流
雷门火锅，似乎成了成都餐饮圈争相模仿的对象。东郊店首将豪车美女风潮带入成都火锅圈，高新店首将ins工业风与火锅成功结合。在营销推广上，更是不走寻常路，陆续推出了一些系列的时尚跨界活动。2017年春天的黑金派对，邀请成都潮人黑色与金色的搭配，在雷门打卡聚会；7月盛夏，与时尚网红郭梦瑶合作，打造时装发布会；秋天与画室合作，在3楼露天举行屋顶油画下午茶，9月还与成都车展上的众多豪车品牌，如玛莎拉蒂、捷报、陆虎、奔驰合作，购车送雷门套餐。
脑洞停不下来的雷渝锋正在寻找鲜花品牌，一起打造雷门1楼和3楼的别样景色。也在尝试与不同的品牌跨界合作，把雷门火锅作为一个落地平台。只有不断尝试，才能保持品牌的新鲜感。与其把雷门火锅定义成一家火锅店，还不如把他定义为一位喜欢冒险的绅士。在这里只有你想不到，没有做不到，雷门先生可以给你无限的可能。
说到雷门火锅未来的发展规划，他坦言已经开始筹备雷门3.0店了。从独资到联营，从大众消费到轻奢定位，从火锅品牌到跨界平台，今年的雷门新店，相信又会带给大家不一样的感受和体验。如果你也想玩餐饮跨界，不妨试试跟雷门合作，说不定会有意想不到的结果。
反正年轻，就是要不一样！
ins风的店标合影墙
—E N D —
雷渝锋 1988年
属相龙 白羊座 血型B
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天耍妹正在放空中
耍哥悄咪咪的飘过来说
“走！今天我请客去吃“雷门”嘛！”
耍妹抬头傲娇地瞄了一眼
“啥子弄么抠，就请我吃一碗面，不接！”
耍哥马上掏出手机
准备给我这个只晓得雷门拉面的土鳖科普
瞟了一眼手机照片，耶咋个回事喃
上头分明是个咖啡馆造型
到底是搞啥子的噢？
耍妹的好奇心就给猫抓一样
赶忙和耍哥踏上了去雷门的征程
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说近不近说远不远就在二环SM广场旁边
一路上听耍哥说这家雷门开业的时候
变形金刚、香车美女全部都来助阵
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下车后就冲进雷门，光看环境就跪了
让人还能不能安静的做一枚美美的吃货了
这种装修风格简直男女通吃阿
你要后现代时尚感就给你后现代时尚感
你要文艺风小清新就给你文艺风小清新
现代金属感与工业loft的混搭
就是这么任性
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仔细一看
桌上摆的是——火——锅！！！
what are you弄啥呢
我伙呆！只能说城会玩
耍哥看到我一副陈焕生进城的表情
就喊我和他一起去自己打蘸水
弄么高bigger的环境居然要自己打蘸水
耍妹心头也是醉醉的↓
结果走拢一看，这是一般正常的火锅店吗
相料多得让人眼花缭乱
你说要是有选择恐惧症的朋友来了
他今晚上还能不能好好回家了
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最惊奇的是耍妹居然发现
这家雷门火锅店还有干碟辣椒
第一次尝试这种整法
相当巴适香辣爽口
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刚一坐定就闻到这种霸道又熟悉的牛油火锅香味
耍妹只能自己默默流泪感动
雷门火锅不是说光靠环境虚张声势的绣花枕头
关键还是要看里面的功力
打包票的说雷门的菜品味道跟它的环境一样靓
足以配得上这高逼格的品味
分量足，新鲜精致，味道讨喜，锅底辣爽
多的不说了准备开锅
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雷门火锅有最舒服的距离
这种距离就是我能闻到你锅里的香
却不用听到你开的“黄腔”
既然吃得弄么high
还是来说一哈耍妹自己的感受嘛
最惊艳的莫过于竹荪海霸
里面包的是鱼肉
老板的创意真是让人脑洞大开
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酥肉更是厉害，不煮直接吃都是棒棒哒
雷门生抠鹅肠点单下手要狠准快
晚了你就吃不到了
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说实话，耍妹平时不吃脑花的
可是这次来雷门脑花放入红汤
入味之后辣乎乎的遮掉了脑花的腥味
口感很嫩，又绵软
最贴心的是
红汤锅有专门为它准备的一个小格子
以免涮到找不见
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十年前的餐饮业有一个火爆一时的甜点
叫“开口笑”
是糯米糍中包了颗枣
风靡了中国的大江南北
雷门火锅却创新出一种“酸梅开口笑”
用小番茄包裹梅肉
再搭配上画龙点睛的酸梅粉
酸甜层次交错，开胃清爽
又能解除火锅的腻
简直入选耍妹心中今年的甜点Top1
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最
新
新
品
今年冬季，雷门还应景的推出了
香肠腊肉系列
全部采用生长于四川盆地西部地山丘陵地区
吃五谷杂粮长大的猪肉
不仅肉质细嫩，还很绿色健康
耍妹打听到全是雷门师傅手把手亲自做出来的
秘制调料，采用柴火烟熏，吃起香辣又巴适
原价39/袋，会员价32/袋
作为新春伴手礼再合适不过了
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以后说到雷门再也不是只有拉面了
更有bigger的雷门火锅
再不去吃孤陋寡闻的你就要out了
耍妹友情提示
晚上去吃场面只说火爆，美味要趁早↓
说了半天，附上地址
建设南路8号附1号
请肆意去感受雷门火锅的魔性吧！
都火锅界颜值天花板生活就要有仪式感
?好评度爆棚成都火锅界的颜值天花板！
?知道成都火锅店有多内卷吗？
?从鸳鸯锅到如今各种口味锅底应有尽有，?呵！这算什么，还有什么原料、服务、环?境等，能卷都卷起来！
店名∶雷门火锅（太古里店）
地址∶镗钯街88号
交通∶地铁2、3号春熙路站E2ロ步行530米
营业∶10:00-24:00
价格∶人均110
??【环境】
雷门整体分为两个区域：
一楼是火锅下午茶
二楼则是火锅（大厅和雅座)
整体是摩洛哥风格也像似纪念碑谷颜值爆棚，这配置这颜值，光看照片都够吸引人；
非常适合和朋友一起来这里喝下午茶、吃火锅所以我是该先吃还是先拍照
1??【毛肚】
他家的毛肚真的是一绝
毛肚新鲜并且大片非常入味?
2??【鲜鸭血】
新鲜的鸭血冷锅下鸭血口感嫩滑入味像果冻一般
3??【蟹肉棒】
干贡茶捆着蟹肉棒
蟹 肉棒入味贡菜很脆口感很好
4??【午餐肉】
这不是普通的午餐肉
它是大颗肉嵌在午餐肉里的非常满足
5??【乌梅小番茄】
是我坠喜欢小番茄中夹着乌梅
再裹上酸梅粉酸酸甜甜的很奶思～
6??【进口啤酒】
特别划算这里也有无酒精的酒哦！
除此之外，雷门还有好多菜品
?什么签签虾、?签签牛肉等都是非常不错！
可以直接冲了??
