在餐饮行业待了37年，从2008年渭南广场南路第一家店到鼎盛时期加盟店在全国做到近400家，西安杨翔品牌管理有限公司董事长杨翔说，坚持将一件事做到底，做到极致，他觉得就挺了不起了。
杨翔说，如今消费市场和消费需求发生了改变，单就消费者对餐饮行业的要求是好吃不贵，便宜实惠，所以今年10月他们在菜的品类上也做了改变。
同时，他建议想在餐饮行业创业的年轻人，在市场变动较大的时候，创业真的很难，可以先选择好的平台和公司，和老板一起共创天下，积累经验。
开第一家店跑了5万多公里 只为找到最好的原料
“在我们那个年代，家里经济都一般，我13岁就去饭店当学徒了。”杨翔说，由于家境原因13岁他去饭店当学徒，拉煤、洗碗、扫地什么活都干，3年后他就可以独立在后厨了，等到19岁的时候他已经当厨师长了。
他表示，做厨师时，像粤菜、川菜、陕菜各种菜系都会做，但一直在琢磨能不能做出一种和其他饭店不一样的菜品。
“当时在夜市有人把牛肚和豆皮搭配在一起吃，我就想着怎么把夜市的这种吃法可以融合放在店里面吃。”杨翔说，这个研发就花费了7年时间，刚开始边上班边研究，后来3年时间就辞职专心研究，为了精选到最好的食材，他经常性开车将比较有名的产地逐一跑完，差不多跑了有5万多公里，才找到了自己需要的原材料。
杨翔说，开第一家店其实对他来说是一件破釜沉舟的事情，因为除了花掉自己所有的积蓄，还借了朋友很多钱，如果这家店没有运营好，那他可能要背上很多债务，所以在做这件事时他很谨慎，哪怕2008年第一家店开业了，他还是根据顾客的反馈不停地改进研发。
开业三个月后店里顾客爆满 第二年加盟店便开到了28家
2008年4月9日，渭南市临渭区广场南路第一家杨翔豆皮涮牛肚店正式开业。
“我们开业三个月，店里的顾客就开始排队，最多一天排队到将近200桌。”杨翔说，当时就有人找他，想加盟，到了同年9月，阎良就开了第一家加盟店，加盟店的生意也特别火爆，所以到2009年6月，加盟店已经做到了28家。
“第一家店开业三个月后就有人找我加盟，但当时只想把一家店经营好，还顾不上其他的事情，但后来找的人越来越多，便开始考虑加盟这件事。”杨翔表示，为了做好加盟店，他们考虑核心是将产品做到量化、标准化。
同时，在做好加盟店时，2011年他们开始将街边店转到综合体，即转到一些大型商场中，2015年到2018年迎来杨翔豆皮涮牛肚的鼎盛期，加盟店在全国各地做到了近400家。
适应消费需求的改变 创新多品类特色融合菜
2019年，杨翔豆皮涮牛肚和其他餐饮店一样迎来了一场巨大的考验。
“这个时候我们也是硬挺下来的，疫情影响下也关闭了很多店，从数百家店剩下了几十家店。”杨翔说，疫情解封后，消费市场和消费需求发生了改变，他们也经过近一年的探讨研发，今年10月在渭南市临渭区朝阳大街唯一一家街边店将菜品做出了改变，从单品类菜品发展为集烧烤、凉菜、小吃、豆皮涮牛肚为一体的特色融合菜，而且升级店内环境，打造老少皆宜的菜系和就餐环境。
杨翔说，试营业一个多月来，顾客评价均不错，就餐高峰期也会出现顾客排队等候，而且回头客占到了70%。
“我从厨师到现在，在餐饮行业待了37年，也是不断地在改变，适应顾客消费需求，但现在的消费市场下餐饮业创业真的很难，一定要慎重。”杨翔表示，在市场变动较大的时候，创业真的很难，建议想在餐饮行业创业的年轻人，可以先选择好的平台和公司，和老板一起共创天下，积累经验。
华商报记者 邢雪雪 编辑 郭乔娜 李悦
< class="pgc-img">020年是资本想抄餐饮的底。2022年是餐饮头部品牌在抄餐饮的底。
王新磊| 文
昨天，“雪王”蜜雪冰城投资炸鸡品牌“鸡装箱”的文章，像一把火点燃了又一个消息。
多个读者回馈说，这轮疫情真是太猛了，连一些二线品牌也快扛不住了，四处求救。有的卖股份，有的求收购。他们还发给我“公司手册”，希望多多推荐。
我们跟其中一位老炮聊了聊，其中当然有餐饮人的无奈，也包含对未来的洞察。
靓女先嫁，主动求收购
“有确诊-封控-摘星-再有确诊-再封控-再摘星-又爆发”，一波波疫情反复拉扯，压得餐饮人喘不过气来。
据一位美食博主消息，上海已经传出多个知名餐饮品牌出售股份，还有米其林餐厅寻求银行贷款，看能不能再撑一个月不闭店。
图片源自 网络
尽管在去年，上海受疫情影响相对较小，但上海餐饮去年生意整体上不太好。再加上一些品牌过于乐观，下重注扩品牌开新店，今年这一轮大规模、长时间的封控下，身陷泥潭。
比如那些选址外滩的，单店单月房租人工加起来300—400万。现在已经断了两个月了，家底再厚也耗不起了。
和上海餐饮“身陷泥潭”，被动卖股求生不同。另一些长三角的餐饮人“未雨绸缪”，主动“求收购”。
“我为什么决定卖掉休闲餐饮呢？不是品类不好，不是生意不好，是我无法让它变得更好。”
餐饮老炮赵总，十多年来先后创立多个餐饮品牌，有休闲餐饮，有中式正餐。中式正餐品牌连续三年获得黑珍珠两星。休闲餐饮门店规模最多，有20多家店。
牛逼时，休闲餐饮品牌也曾是购物中心网红，一度开在肯德基、喜茶旁边。
跟肯德基、喜茶做邻居的时候，赵总已经尝试了多店型，把人效、坪效进行了提升。从购物中心负一层的“小而美”，到购物中心的“体验型门店”，都表现出色。
疫情之前我去探店，看到购物中心门店业绩排名中，他的门店都排进前5名的。
即使疫情后，门店也做了创新，打破了品类束缚，丰富了产品，做到了多时段经营。
2021年，我在一个购物中心看到，赵总把店开到了购物中心五层。在众多正餐中，成为唯一的休闲餐饮品牌。
“我们实现了一个逆袭。在负一层，肯定是单品，强调快，越快越好。这在疫情之下，很难啊，因为客流量不够啊”。
那么，能不能在客流量有限的情况下，提高客单价呢？之后他们发力体验型门店，扩大品类，扩大味型，尝试多时段。比如增加了1到2个食的小火锅。
但是，经历疫情的反复，让赵总觉得一个品牌没有足够的实力，未来很难有大的发展。
“靓女先嫁。要在品牌势能在高处时，求收购。而不能在品牌没有实力的时候，求收购。”
二线品牌的价值，在一线品牌的战略中
“看了你们的文章，我又重新鼓起了希望，觉得自己的价值可能在‘别人的战略’中。”
长三角餐饮人王栋梁（化名）说，鸡装箱规模不大，在区域市场也称不上强，在品类中也不起眼。“但是它的价值，是在蜜雪冰城的战略中。它可以跟蜜雪冰城的休闲餐饮形成配合。或者为蜜雪冰城提升客单价提供支持。”
目前，蜜雪冰城突破2万家，未来的增长想象空间不大。并且蜜雪冰城的客单价过低，客群也是价格敏感性。如果蜜雪冰城直接提高茶饮产品的价格，是有风险的。
未来，鸡装箱能为蜜雪冰城做什么？
图片源自 网络
要么补短板，要么跟现有品牌打配合。补短板就是蜜雪冰城+炸鸡=客单价提高。要么就是打配合，幸运咖+炸鸡=下午茶等。
王栋梁认为，疫情对餐饮业重创之后，餐饮品牌的并购成为必然之势。“一方面是我们希望被收购，实在扛不住了。另一方面，蜜雪冰城这样的头部要通过收购，跑马圈地。”
比如，蜜雪冰城为了上市，已经展开了投资布局。同样谋求上市的古茗、茶百道是不是也需要收购或投资一些品牌？
比如，绿茶品牌老化，上市艰难，是不是可以通过收购一些品牌，让自身更有价值？
事实上，如同王栋梁预料的一样：在互联网行业，中小企业的最好出路就是被BAT收购。餐饮业没有BAT，确实也会出现这种情况，可能二三线品牌的最大价值，就是被一线品牌收购。
疫情之后，市场会留下个巨大空白
投资并购，成为餐饮新趋势。
疫情之后，市场会留下巨大空白。对于头部餐饮品牌来说，扩张的最佳方式绝对不是从零开始。
就像我们昨天在文章中说的那样——
在投资鸡装箱之前，蜜雪冰城已经投资了广东汇茶餐饮管理公司，这也被业内公认的蜜雪冰城的第一笔对外投资。
更早一些，冰淇淋品牌极拉图、咖啡品牌幸运咖等都与蜜雪冰城有关联，其中幸运咖是蜜雪冰城100%控股公司。此外，有传言称雪王还投资了便利店和啤酒业态，不过后来被官方否认。
从饮品投资逻辑来看，投资品牌大多不出两个诉求：强化供应链、寻找市场新的兴奋点。
图片源自 网络
而喜茶的密集投资，就体现了这个逻辑。
2021年7月以来的投资堪称试图一个“喜茶宇宙”：先后投资咖啡品牌Seesaw、燕麦奶品牌野生植物YePlant、新国潮预调酒饮品牌WAT鸡尾酒，同时入资王柠柠檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶饮品牌。
未来十年，中国的餐饮工业，会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。但是靠一个业态一个品牌，不能成为世界级公司，必须多品牌多业态。
因此，2020年是资本想抄餐饮的底。2022年是餐饮头部品牌在抄餐饮的底。
集
“加油吃鸡”模式再度扩容，9月28日，中石化易捷4家肯德基加盟餐厅在海南同时开业，除了传统的手机点餐之外，有车顾客还可以通过智能化沟通设备，最快只需4分钟，便可完成订餐、付款、离开过程。
此次开业的4家肯德基餐厅，2家位于海南省琼海市中原服务区双向的中石化加油站，2家位于海南省陵水县陵水服务区双向的中石化加油站。与普通餐厅不同，一旦车辆驶入，服务人员可即时获取车辆信息，并运用智能化设备进行沟通，准确而迅速地为消费者准备所需产品。正常情况下，顾客只需约4分钟，即可完成订餐、付款、取餐、离开全过程。消费者还可直接手机点餐，快捷取餐，餐厅还保留堂食区域，满足消费者用餐需求。
目前国内已开设8家中石化易捷肯德基加盟餐厅，2019年12月24日，第一家肯德基加盟餐厅在中国石化大连天元加油站开业, 随后又在辽宁鞍山、江苏连云港、青海西宁等地陆续推进。合作过程中，中石化易捷与百胜中国改变传统的场地租赁方式，采用加盟方式，由中石化易捷出资，百胜中国提供管理经验和人员培训，通过优势互补，为开车族及周边居民提供更便捷、更优质的“加油+用餐”一站式服务。
中石化易捷凭借2.78万家门店跻身国内最大的连锁便利店品牌，具有领先的网络优势和客户优势，品牌价值达161亿元。近年来，易捷积极培育孵化了卓玛泉、长白山天泉、赖茅酒、鸥露纸、海龙汽车环保产品等自有品牌商品，快速拓展了汽服、广告、快餐、线上营销等新业务，易捷围绕构建“人?车?生活”高价值生态圈，积极推动中国石化销售企业向现代化综合服务商转型升级。
百胜中国作为全球500强企业，是中国餐饮行业的领军企业，致力于成为全球最创新的餐饮先锋，足迹遍布全国所有省、市、自治区，在1400多个城镇经营10000多家餐厅。旗下肯德基品牌因其独有的美味和品质，被中国消费者熟知和喜爱。
中石化易捷与百胜中国消费群体有较高的重合度，可以相互引流，油非互促，品牌上强强联合，增强加油站服务平台的总体吸引力。后续将有更多的加油站紧跟跨界步伐，以加盟商的身份逐步在全国范围内布局“中石化易捷+肯德基”餐饮新业态，由单纯的油品销售升级为集加油、购物、餐饮、汽服、广告为一体的综合服务站。
责任编辑： 刘佳
