找准赛道 赢在未来”2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛，于3月31日下午在成都W酒店举行。
本次餐饮峰会放眼全国，并首次聚焦成渝双城，共同唱响“双城记”，推动成渝两地经济文化交流融合。活动由四川省商务厅、重庆市商务委、四川日报报业集团作为指导单位，封面新闻、华西都市报、成都餐饮同业公会联合主办，重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会协办。
活动现场公布了“2020成渝餐饮十大美学事件”：
1、第十二届中国（重庆）火锅美食文化节
获奖理由：第十二届中国（重庆）火锅美食文化节暨国际食材博览会以“多元化、品牌化、智能化、标准化”为引领，首开60000㎡展示面积，吸引600余家全国各地火锅产业链企参展，5.6万名火锅食材批发商、经销商和火锅经营商、加盟商等专业观众现场采购、观展；线上线下累计实现交易额达6.1亿元。
2、“传承匠心 共享味来”首届成都国际川菜厨师节
获奖理由：为深入贯彻四川省服务业发展大会精神，加快构建“4+6”现代服务业体系，落实成都市委市政府建设“三城三都”“六新”要求，进一步促消费、扩内需，激发餐饮市场活力，丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模，把川菜培育成为成都对外开放的重要名片和特色优势支柱产业，打造成都作为川菜文化的中心地位，助力成德眉资、成渝等地的餐饮行业交融，由成都市人民政府主办，成都市商务局、金牛区政府承办，成都餐饮同业公会执行的“传承匠心 共享味来”首届成都国际川菜厨师节11月成都开幕，同期召开了首届成都国际川菜厨师节峰会、举办了“天府盛宴展”、“成都食光”厨艺大赏活动，发布了“成都50道经典川菜”，揭晓了《2020年川菜消费者满意度调查报告》，颁发了“成都川菜烹饪杰出贡献奖”、“成都川菜烹饪青年名厨”奖，成立了“成渝、成德眉资餐饮产业生态圈联盟”，让美食成为唱好‘双城记’、建好‘经济圈’的先行者。举办首届成都国际川菜厨师节，也有助于促进川菜人才“可持续发展”，做大川菜产业。
在2020年，这样一个特殊的年份举办首届成都国际川菜厨师节，显得意义非凡，广泛受到了业内人士的关注与点赞。
3、成都名宴创建与推荐
获奖理由：“让世界看到成都美食向上”，成都十大名宴创建与推介活动，首次开创性地把餐饮、美食、文化、产业与城市名片打造结合在一起，为行业树立了标杆，为城市名片打造提供了新蓝本，为成都美食之都高品质建设做出了贡献，为即将召开的成都大运会提供了另一美食维度和风向标。
4、首届中国辣味产业大会
获奖理由：2020年9月，成都市食品工业协会举办“首届中国辣味产业大会”，与食品加工企业、餐饮企业共同探讨辣味产业的现状与未来，风味的传承与创新。在会上成都市食品工业协会发布了《2020中国辣味产业发展报告》报告指出，辣味产业结构层次相对清晰，包括以火锅、川菜为主的餐饮企业，以及休闲食品、卤制品、调理食品、调味品等，其中辣味调味品销售额逐年递增，辣味调味品占所有调味品的30.88%，且在未来5到10年内仍有较大增长空间。
5、2020成都面馆50强评选
获奖理由：在成都，“面馆，是美食单元里最小的组成部分，如果严格按照一个尺度去衡量，实在很难去制定一个评价标准。但文无第一，武无第二，不同浇头、不同面条、不同汤底，尽管它们看上去是那么不同，但正是这样的不同汇聚成了这座包容城市最值得被珍藏的美味清单。”成都面馆50强评选活动通过用摄影镜头，以“照”面主题摄影展呈现颁奖会。展现了这一碗碗热气腾腾面馆老板们的热爱与坚守，也温暖了这座城市的清晨日暮。
6、麦当劳M3风格玩味旗舰店落户成都
获奖理由：麦当劳以M3风格玩味旗舰店全球首发落户成都，餐厅由国际著名建筑、室内及产品设计师梁志天主持设计，半透明旋转的黄色楼梯以及带有金色拱门线条的餐桌座椅首次出现在麦当劳餐厅。双层玻璃幕墙、半透明的旋转楼梯、手机无线充电站、智能取餐柜、大小方盒的设计元素演绎的麦当劳经典美味……以科技和时尚，带来全新玩味体验，成为成都美学新地标。
7、肯德基成都公园城市主题餐厅开业
获奖理由：真正的美食家，除了注重美食的味觉体验，也会强调它带给消费者感官享受。肯德基公园城市主题餐厅坐落于成都桂溪公园，是肯德基在西南开出的第一家公园内的餐厅。作为成都肯德基在创新文旅融合、新消费场景打造上的一个全新尝试，通透干净的玻璃框架结构衬着蓝天白云，美得自成亮点，让消费者在餐厅享受美味的同时，也能够将桂溪公园美景尽收眼底。
8、2020“古韵中国?食色东方”文华宴
获奖理由：小龙翻大江火锅酒楼作为高端火锅宴请品牌，以“中国心·世界眼”为品牌基调，致力于打造四川火锅名片，向世界推广中国传统文化与饮食文化。2020年，小龙翻大江正式推出“文化宴享系列”，将长桌宴与火锅结合，以朝代文化为主题诠释多样化的故事内容，让宾客对于朝代盛世的文化感知与体验更加立体、饱满。文化宴深度解读中国传统文化，将汉代音乐、舞蹈、仪式等形式融于宴席流程，打造文化主题体验式火锅宴席，为食客呈上独特且极具仪式感的用餐体验。
9、烤匠麻辣上瘾节
获奖理由：烤匠麻辣上瘾节，是烤匠专门为麻辣造的一个节，集合成都的麻辣爱好者、烤匠粉丝、各界潮玩KOL等一起参与其中，截止2020年，麻辣上瘾节已走过三年，已经成为成都麻辣上瘾者每年期待的节日，活动全渠道曝光量超过2亿，并获得各界广泛关注。
10、许家菜如意宴川菜的24味型
获奖理由：许家菜将川菜丰富的味型与体验以一桌宴席方式呈现，为世界了解川菜的精彩提供了极具美学色彩与心理愉悦的展示窗口，东方的味蕾之美与法国丽固餐具的紧密牵手，极具国际化视野和现代审美情趣，是了解川菜博大精深和创新展示的一个开创性平台。
以上排名不分先后
封面新闻记者 陈怡然
制图：姚海涛
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源:工人日报
“艰难的2020年终于过去了”
餐饮业能否“牛”转乾坤？
8210亿元！这是春节期间，全国重点零售和餐饮企业实现的销售额，比去年春节同期增长了28.7%。
统计数据显示，我国目前共有超过1238万家餐饮企业，餐饮企业年度注册量整体呈现上涨趋势，其中2020年共成立超过252万家。
根据国家统计局发布的数据，2020年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。
而牛年“开门红”，在创新求变的大背景下，餐饮业带给了大众更多“牛”转乾坤的期待。
今年春节，位于重庆南岸区黄桷垭镇的“陆派火锅”――巴倒烫，每天食客超千桌，让老板王文军略感欣慰。
因为一场疫情下来，截至目前，他的120多家连锁店关门停业超过一半。
2019年，美团CEO王兴的一句感慨被广为流传：“今年是餐饮业过去10年里最差的一年，或许是未来10年里最好的一年。” 似乎真的一语成谶。
根据中国烹饪协会分析，2020年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%、21.1%，低于社会消费品零售总额增幅12.7%，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。
苦难成就的“陆派”火锅品牌
属猴的王文军看起来略有些沧桑，10余年的创业历程，虽已挣下万千财富，但每每看到女儿永远定格在15岁的遗像，他就心如刀割。
1997年，出生刚5个月的女儿确诊患上了重度β地中海贫血症，每个月光基本治疗费就要三四千元。为了给女儿救命，当时在川维厂上班的王文军卖掉了房子，揣着7万元顶下了工厂附近不到百平米的僻静门面，辞职与在美容院打工的老婆开起了夫妻火锅店。
尽管生意红火，但毕竟店小，架不住女儿越来越高的治疗费，2001年初，夫妻俩偶然路过四川巴中市，发现当地人喜欢正宗的重庆火锅，而好的火锅店却屈指可数，正是餐饮连锁加盟的空白点。开业之初，他们委托广告公司满城打出了促销条幅“菜品一律6.8折”。这一现在看来很寻常的促销手段，在当时当地却是绝对首创，以至于被促销吸引来的顾客中，有70%成了“巴倒烫”的回头客，这让夫妻俩在3年中赚到了近200万元。
2004年，心中放心不下女儿，夫妻俩决定重返重庆，在空气清新风景优美的南山上盘下了10余亩地，打造了一个大型的园林式巴倒烫火锅店。
重庆巴倒烫火锅加盟以马帮文化为背景，诚信、团结、奉献、创新的马帮精神是公司的行事准则，品牌运作了10余年来，先后荣获了“中国名火锅”“重庆放心火锅底料”“第二届中国重庆火锅调配师技能大赛团体及个人金奖”等殊荣。凭借“开一家，活一家，火一家”的发展理念，巴倒烫一度在全国发展了120多家连锁店。
“钱是赚到了，女儿还是没能躲过死神的魔爪！”王文军深深叹了口气，“女儿走后，我就一直在思索，我们这样拼为的是什么？”通过这场大灾难，他终于明白了：“人，不能仅仅为自己而活着！”
尽管2020年，企业收益大幅下降，王文军却斥巨资修建员工宿舍，他要让大家庭中的每一名成员，都能享受到企业发展的红利。
为数不多的赚钱餐饮
江湖菜，风靡巴渝大地，其价格亲民，又适合大众消费，重油重味，重庆话叫“巴适”。2014年，巴南木洞人秦启明创立了“灶东家”民间菜，至今已有10家直营店，2020年营业额过亿元，相比2019年大约增长了10%。
这位1976年出生的老板，20岁当兵回来，便跟着有“川菜一把刀”美誉的伯父学厨艺，先后在老四川、人民宾馆和友谊大酒楼当厨师，还在天津从事了10余年的餐饮管理，2013年回到重庆自己创业，2014年“灶东家”民间菜横空出世。
秦启明说，从九龙坡黄家码头的第一家店算起，每年以一到两家店的速度稳健扩张，至今员工数达300多人。
疫情之初，所有门店关门歇业，一度让秦启明和小伙伴们忧心忡忡。但很快，通过美团外卖，线上销售从每天50~60单逐步增加到上百单，让企业度过了那段“难熬”时光。
允许堂食开放后，灶东家继续沿袭“平价”策略，消费控制在人均50元左右，通过建立种养殖基地，培养企业核心竞争力，与农户进行联合种养。给予每户农民一定的定金，养殖成熟后按照市场价进行收购，保证了优质原材料货源。
这里的员工不仅有季培训还有月度培训，除底薪+奖金的工资外，骨干员工均有企业股份，员工持股达到50%。就是疫情停业期间，员工工资也一分钱不少，效益最好的月份，一些员工能拿到上万元。
“艰难的2020年终于过去了，感谢政府减免税费，感谢房东减免租金，让企业渡过了难关。期待2021牛转乾坤！”秦启明说。
后疫情的餐饮破局
2020是餐饮人难挨的一年，这一年受疫情的影响，餐饮行业迎来了大洗牌，传统的经营模式开始失效，很多餐企为求破局都在谋求转型，也在创新和求变的道路上不断探索。
天眼查数据显示，2020年注销餐饮企业超过32万家，这个数据是2019年的3倍。王文军认为，2020年餐饮企业选择关店，不外乎三种情况：“疫情被迫停业，好不容易撑过疫情，却无力支撑后续经营，断臂求生，以求回血续命。并非完全是疫情的缘故，只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。”
疫情前，餐饮主要以“堂食+外卖”为主。但疫情暴发后，餐饮堂食受到重创，这让很多餐饮人意识到，传统餐饮模式抗风险能力相对较弱。
疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食+外卖+外带+零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。
在餐饮上半场，各种红利不断，只要模式好，餐企就能获得迅速的发展。故事讲得好就能获得上千万元融资、赶上商场和外卖红利就能发一大笔财、只要噱头足就能开出几百家加盟店、人人喊着要开上万家店等等，但随着泡沫被挤掉，这样粗放蛮夷的时代即将结束。
“如今，餐饮进入下半场，餐饮人只能靠脚踏实地一步步赚钱了。而人与组织的匹配，就是一个服务型餐企发展壮大的核心。”秦启明觉得。
经随意丢掉的萝卜皮变身食堂的腌咸菜，餐厅大碟、大碗换成了小容量容器，“杜绝餐饮浪费”成为桌签标识……“‘自助’变‘自觉’，‘剩宴’变‘光盘’，如今大家都在行动，做一名文明就餐者。”浙江省绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信说。
这不是一地的变化。如今，厉行节约、反餐饮浪费正从全民共识走向全民行动。
党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视反食品浪费工作。习近平总书记多次就制止餐饮浪费行为提出明确要求。
2020年8月，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。
党的二十大报告也再次强调，“实施全面节约战略，推进各类资源节约集约利用”“在全社会弘扬劳动精神、奋斗精神、奉献精神、创造精神、勤俭节约精神”。
遏制餐饮浪费，不仅源于对中华民族传统美德勤俭节约的坚守，更源于对粮食安全的重视。
尽管我国粮食生产连年丰收，但我国粮食消费量的增长仍快于产量的提高，粮食生产和消费长期处于“紧平衡”状态。
根据中国科学院地理科学与资源研究所研究员、中国自然资源学会理事长成升魁研究团队的估算，每年我国城市餐饮业消费者餐桌上造成的食物浪费（熟食）约为1700万～1800万吨，相当于3000万～5000万人口一年的食物。
在成升魁看来，开展“光盘行动”、大力整治浪费之风以来，我国餐饮浪费现象已经大有改观。
< class="pgc-img">2020年11月8日，北京西单约饭街的“光盘行动”宣传广告。图/视觉中国
他指出，面对地缘政治冲突不断、极端天气多发频发、农业投入成本上升等问题相互交织，国际粮食安全面临新挑战，“我们必须绷紧节约粮食、反对浪费、保障国家安全这根弦”。
刚性约束立法护航
研究食物浪费现象十多年，成升魁用突破来形容2021年。
这一年的4月29日，第十三届全国人大常委会第二十八次会议审议通过《中华人民共和国反食品浪费法》（以下简称《反食品浪费法》），并自公布之日起施行。
这是我国历史上第一部反食物浪费的法律。我国也成为世界上继法国、意大利和日本之后较早对反食物浪费立法的国家。
《反食品浪费法》对食品浪费的定义、反食品浪费的原则和要求、政府及部门职责、各类主体责任、激励和约束措施、法律责任等作出相关规定。从不能浪费粮食，到不能浪费食品，再到不能浪费食物。食品主体概念拓宽，食品浪费场景更加明确，相关主体的责任得到明晰。
“法律的施行表明，我国反对食物浪费历史性地由道德约束层面上升到国家法律治理层面，反食物浪费治理工作正迈上科学化、系统化的轨道。”成升魁对《中国新闻周刊》说。
随后，中共中央办公厅、国务院办公厅和国家发改委等部门陆续发布政策措施文件，对粮食生产、储存、运输、加工、消费全链条节约减损工作进行整体部署。
2021年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约行动方案》，对节约粮食、制止浪费提出了明确的战略目标要求，厘清了全产业链节粮减损、制止浪费行动的主要环节、重点任务、关键措施和责任主体。
与此同时，各地结合实际情况，地方人大行使地方立法权，为当地反食品浪费工作注入法治新动能。
《北京市反食品浪费规定》充分利用广受好评的12345市民热线，规定任何单位和个人发现食品生产经营者违反本规定的，都可以拨打热线反映；
《天津市反食品浪费若干规定》要求机关、群团组织、国有企业事业单位发挥表率作用，严格公务用餐管理，严禁公款超标准用餐；
《西安市反餐饮浪费条例》提倡通过打折、积分、停车优惠等多种方式奖励节约用餐的消费者……
中国科学院地理科学与资源研究所副研究员吴良认为，一系列法规条例的出台，不仅标志着中国基本建立了制止食物浪费的法制框架并进入依法治理食物浪费的阶段，也标志着中国食物浪费研究正式从理论研究走向实践应用。
“这对中国的粮食安全保障、生态文明建设和‘碳中和’与‘碳达峰’战略目标实现都有重要意义。”他对《中国新闻周刊》说。
柔性引导绣花治理
反餐饮浪费看似简单，实则事关社会各方面，涉及主体多、环节多。多位受访人士指出，行政执法惩罚并非目的，积极正面的引导、有效的激励才是关键。
从何处切入，才能抓住“牛鼻子”？
在中国科学院地理科学与资源研究所助理研究员张丹看来，食物浪费不仅是一种社会现象，更是一个科学问题，“成因复杂，需要用系统性思维进行综合治理、以绣花功夫精细化治理”。
在浙江，消费环节的“反餐饮浪费”，从系统思谋、整体考量，以刚性制度与柔性引导，让反浪费从公益海报走向餐桌。
“蔬菜类根部理齐后齐根切，切根不切梗，叶菜类剥烂叶、黄叶、老叶，不剥好叶”“早餐供应剩余食品当日可继续保留食用”……浙江省于2021年10月实施《机关事业单位食堂餐饮节约管理规范》。这是全国首个规范机关事业单位食堂餐饮节约的省级地方标准，从菜单设计、采购验收、运输储存、粗加工、烹调、售餐、用餐、回收等各环节加以细化。
根据管理规范，浙江机关事业单位设置加米饭窗口，创设“边角料”回收利用奖，鼓励员工利用豆腐渣、芹菜叶、萝卜皮等食材边角料研制创新菜品，并严格执行每日称重、拍照打卡及相关台账记录，每月汇总各食堂回收利用边角料重量，并结合各原材料市场售价，折算成奖金奖励给各食堂。
浙江省机关事务管理局餐务处处长胡伟平对《中国新闻周刊》说，节约工作开展后，省机关食堂每月平均节约食品原材料4.5万余斤，与之前相比，减少食品原材料19.4％。
打造节约型机关，为社会化餐饮反浪费起到良好示范作用。
浙江绍兴咸亨酒店自助餐厅，一位顾客因积极参与“光盘行动”，在服务员处领到一份“天竺筷”奖励。“这是今天的第6桌了，做到‘光盘’的客人，积分越高，奖品越高级。”咸亨酒店总经理林琼告诉《中国新闻周刊》。
据浙江省商务厅商贸运行处四级调研员佟大行介绍，浙江将制止餐饮浪费置于“浙江有礼·餐有礼”省域文明新实践中，全省16部门协同治理，上下联动。他对《中国新闻周刊》说，“开展反浪费工作以来，社会餐饮企业平均节省各类食材约20％。”
工作体制机制的完善、流程的优化，不仅提升了治理效能，更催生了反浪费各环节的微创新。
比如，倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”等烹饪理念，推行宴席套餐“N+备餐桌数”法，点餐“N-1”法；督促餐饮服务提供者推出“点单提醒”“小份菜”“半份菜”“免费打包盒”“公勺公筷”“分餐”等服务；重点在机关食堂、学校餐厅推广智慧自助计量点餐模式；立足制止“半瓶水”浪费的“关键小事”，全面开展“光瓶行动”宣传引导。
为了深入推进制止餐饮浪费行为，浙江省文明办会同有关部门委托第三方开展反餐饮浪费测评。在相对集中时间，以明查暗访形式，对11个设区市的三星及以上宾馆酒店，大中小型餐饮店，机关、企事业单位食堂，大中小学校食堂等单位进行实地专项抽查测评。测评内容包括氛围营造、文明就餐引导、“光盘行动”、机制建设、“公筷公勺”配备和使用等八大项目。
作为平台经济大省，浙江还将反外卖餐饮浪费置于网络餐饮外卖治理一环，率先实施餐饮外卖治理“一件事”集成改革，创新打造“浙江外卖在线”数字化治理平台。
“平台实现政府、社会、企业、个人‘四侧打通’，构建‘平台治理、食品安全、交通安全、骑手权益、放心消费、限塑环保、反对浪费’全要素集成的数字化治理场景，全链构建执法闭环，促进网络餐饮治理和骑手权益保障系统协同、整体智治。”浙江省市场监管局网络交易监督管理分局局长金翔介绍说，系统上线以来，浙江省接入阳光厨房13.5万家，覆盖全省90％以上订单商家，观看后厨实况的消费者超2800万人次，真正让消费者“看得透明、吃得放心”。
事件性浪费依然突出
2022年《世界粮食安全和营养状况》报告显示，2021年全球受饥饿影响的人数已达8.28亿，较2020年增加约4600万。
一面是不容乐观的国际粮食安全形势，一面却是大饱口福后的全球性餐饮浪费现象。
“难道食物生产的目的是满足浪费吗？”在成升魁看来，反浪费的本质是不能过度消费食物背后土地资源、林草资源、水资源和能源以及额外带来的环境生态压力。
“在群众反映强烈的公务餐饮浪费得到遏制后，当前，事件性浪费仍是我国餐饮浪费的重灾区。比较典型的如婚宴、生日宴、商务宴、谢师宴等，呈现出频次高、浪费量大的特点。”成升魁说，根据他们团队的调研结果，一般的“事件性”餐饮的食物浪费率平均约1/3，婚宴的食物浪费率部分在一半以上。
“源头止损是关键。”在张丹看来，一端是受饮食文化、面子文化、发展阶段等影响，消费者还未形成绿色消费观的主观因素；另一端是餐饮业供餐方式、发展方式与消费需求不匹配的客观因素。
她说：“这在一定程度上倒逼着餐饮业进行结构性改革，从需求端出发，走高质量发展道路。尽管目前看来餐饮业转型可能面临不少困难，但从长远看，这是一条必须走的改革之路。”
例如，餐饮企业可通过现代化信息手段科学分析预测用餐人数，精准采购；强化管理减少储存和运输环节的食物浪费；通过中央厨房集中初加工、充分利用食材边角料等方式，提高原料出成率等。
11月11日，中国饭店协会向全行业发出《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》倡议，针对宴会宴请特别是婚宴等大型宴会场景，提出十八条具体措施，包括优化菜单设计、改进服务流程，营造节约氛围、开展光盘行动，灵活供餐形式、提供打包服务，提升烹饪技艺、有效利用食材等。
这无疑是饭店餐饮业为减少餐饮浪费再一次自我求变。
中国饭店协会会长陈新华对《中国新闻周刊》说，聚焦宴会宴席服务领域的餐饮浪费问题，饭店餐饮企业要有针对性地制定和完善精细化管理和服务流程，强化菜单设计和服务引领，“但杜绝宴会宴席中的浪费行为，主办方、用餐者和餐饮企业，三方面缺一不可”。
多位受访人士也表示，治理“舌尖上的浪费”是一个长期、动态的过程，非一朝一夕之功，也非一人一部门之事，需要政府主导、行业引导、公众参与，形成强大合力，从采购、加工、仓储、管理、服务、培训、消费等环节进行全链条长效推进，从而把目标变为行动，而相关的学术研究也在同步展开。
成升魁从2010年着手准备反食物浪费的课题项目申报。彼时国内学术界尚不知“食物浪费属于哪个学科、有什么科学问题”，如今“反食物浪费”交叉学科研究方兴未艾，“反食物浪费”社会共建共治的氛围正在形成。不可否认，我国的反食物浪费治理正大步流星，积极融入全球变革食物体系和推动可持续发展的大潮之中。
目前，成升魁团队正在配合相关管理机构积极开展反食品浪费监测和评估指标体系、实施方案、技术方法等方面研究工作，为全国反食品浪费减量评估工作落到实处提供科学支撑。
这些工作的推进，意味着我国从食物浪费研究到应用的全面升级。
在实践中，“制作发布传播暴饮暴食视频”中的“暴饮暴食”如何界定？餐桌上的食物如何判定浪费、如何量化监督？“食育”工作如何更有效？社会组织、公益组织如何更好参与……一系列亟待突破的环节，尚需政府、企业、公众，以及学术界去寻求共识、探索解决方案。
这一切都是人们对于粮食问题、食物系统进行反思并尝试加以改善的起始，而非终点。从制度性层面尝试解决问题，并唤起公众对此的危机意识，依然道阻且长。
发于2022.11.21总第1069期《中国新闻周刊》杂志
杂志标题：以光盘致敬食物：如何治理舌尖上的浪费
记者：程姝
