已经不晓得用杯还是用盆来形容比较好了。这筷子的牛杂安逸。我们今天跟到王迅打卡一家解放碑居民楼下的火锅，这个巷子非常具有老重庆的特色。这家火锅我是看到说是棒棒儿开的，确实倒是可以看到很多棒棒儿元素。这边是他们做手工菜的地方，都是这种明档的。我第一次看到这么大块的牛肚，这个卤水闻起好香。现灌的竹荪虾滑。
我们来看下棒棒转行开的火锅店味道怎么样。大刀白肉，裹满薄荷的牛肉。刚刚看到切的牛杂拼盘，这个是动感粑牛肉，耙鸡脚，排骨。是点了个西瓜冰，但是我实在是没想到它这么大，吃这个怕是要用这种勺子才行。开整，你莫说用这个勺子还多方便的。切得又大又薄的大刀白肉，这个烫一下下就好了。这个大刀白肉是肥瘦相间的，吃起点儿都不腻。
< class="pgc-img">老妈猪蹄儿，这个猪脚是对半剖开的，这种都方便吃一些。这个是满满的胶原蛋白，好Q。竹荪虾滑，嘎干下去，满得鼓出来的竹荪虾滑，每一个孔都吸满了红油，这个真的太裹味了。耙牛肉再煮一下，都是这么大一坨坨的。牛杂倒进去煮一下，这一筷子的牛杂安逸，一个很浓郁的卤香，又混到牛油的麻辣味。
< class="pgc-img">他们家我觉得除了味道好，分量也是给得很足的。来重庆吃火锅，这种居民楼下一般都不会出错。
庆30000+火锅店
只有这一家玩乐酱有话说
《风味人间》都去朝拜的火锅店
全重庆火锅千千万，但是上「风味人间」的却只有这家—建设厂棒棒老火锅！
低调的开在建设厂的小巷子里，只有10张桌子，刚开业就被美食界的各路英雄盯上，很多人评价它：只要来吃了一回，绝对会成为回头客，因为...
跟着《风味人间》点菜没错
玩乐酱拍着32A向你们保证，去棒棒真的阔以开启点菜不看菜单的土豪模式~
① 三大镇店牛肉
店里现在一共有四大镇店牛肉棒棒麻辣牛肉、棒棒吊龙、棒棒嫩牛肉、滑牛肉。吃起来不一样的口感，同样的爽到头皮发麻！
| 棒棒麻辣牛肉 |
棒棒麻辣牛肉精选的是外脊牛肉，切得超级薄，淡淡的裹了一层海椒面面，很适合不是很能吃辣的仙女~
夹起一条就像泥鳅一样光滑细嫩，放在九宫格里来个红汤浴，入口就是锅底的醇香混合牛肉香席卷舌尖。
| 棒棒吊龙 |
玩乐酱只在潮汕牛肉吃过吊龙牛肉，没想到把吊龙拿来烫火锅，比清汤的更好吃！
棒棒吊龙是一份掐着秒表计时才够爽的牛肉，不多不少十来秒，多一秒都会错过最爽嫩的口感。
| 棒棒嫩牛肉 |
嫩牛肉一上桌，玩乐酱感觉自己错入全牛宴的片场。每一片都纹路清晰，让人不忍下口~
煮上一分钟左右，锅底的香味穿透牛肉如潮水般一阵阵涌向喉咙，麻辣劲不亚于一颗在口中爆开的“小炮弹”。
菜品最低5元起，人均50扶墙出
其它火锅店动不动二三十的鸭肠，就算上了《风味人间》都还是只要5块钱，玩乐酱嘴测过了，吃进嘴里嘎嘣脆，真的是鲜鸭肠，点点wai货都没得！
帅锅老板天天早上蹲守菜市场xuan接的鲜鸭血，一看就跟别的那些妖艳儿鸭血不一样，同样5块钱一份，分量还超足，去晚了就吃不到~
特供午餐肉一坨坨的午餐肉看着mang，丢在锅里跟牛油厮混个2分钟秒变软萌小仙女，吃进嘴里一呡都化！
5元一份的鸭血鸭肠，15一份的郡花，越嚼越香的老肉片...人均50就能吃到扶墙出~
火遍全国，靠的就是这锅底
仅凭一锅红汤锅底，荣登《风味人间》~火遍全国后多少人打飞的来朝拜~进了棒棒，老板都给你安排的明明白白。
这里的锅底，不是走辣得飞起来咬人的路线，用筷子头头沾点搞一哈，嗯嗯，是小时候麻辣鲜香醇厚的味道！
海椒牛油漂浮在红汤之上，锅里翻江倒海，上空热气蒸腾，筷子起起落落之间，这就是玩乐酱喜欢的重庆呀！
杨家坪最资格的烂偏偏火锅
杨家坪最会搞事情的棒棒老火锅，是真的难找但是也真的好吃，玩乐酱吃了一次就被圈粉了！
棒棒老火锅藏在杨家坪最深的老街里，日常排队到深夜！人均50，欢迎跟玩乐酱一起吃哭老板！
老街、黄桷树、香飘十里的锅底、实惠新鲜的菜品...新年第一顿，是时候去棒棒吃个热火朝天的火锅咯~
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就有机会获得哟
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杨家坪建设厂店
参考人均：50元
电话： 13627665254
地址： 直港大道民主三村4栋1-4号
| 编辑：道明寺（ 责任编辑：道明寺 | 主编：彭雯子）
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
小龙虾来咯！
火锅进入next level
最近，“创意之王”火锅店们，在锅底上又玩出了花儿。
夏季到来，“夜宵之王”小龙虾“重回江湖”，但今年的小龙虾有些不太安分，纷纷“跳”进了火锅里。
在小红书上，#小龙虾火锅#有12w+笔记，抖音上有1588万次播放，堪称“今夏顶流”。
红油翻滚，气泡咕嘟，辣椒、麻椒时而裹成一团，时而四散开来，更有一只只小龙虾“畅游”其中，热气蒸腾上来，带着一股子生猛的辛辣油香，直往鼻子里钻，轻轻松松就让人口水直流。
一向走实惠路线的熊喵来了火锅，今夏就上新了小龙虾锅底，活动期间10只龙虾锅底仅需9.9元。
在熊喵来了顺义华联店，工作人员表示，与单点相比，团购更划算，另加20元可升级为小龙虾锅底，9.9元的折扣吸引了许多消费者单点，再加上免费豆腐、鸭血等，怎样选择都合适。
不止熊喵来了火锅，鸿姐老火锅、大斌府火锅、九道老火锅等火锅品牌也推出了小龙虾锅底。而“小龙虾专业品牌”下场，无疑将小龙虾火锅提升到了next level。
今年5月份，叶派龙虾旗下子品牌“叶小派 · 火锅涮龙虾”在青岛正式开业，76元的十三香锅底，包含50只三钱左右的小龙虾，涮虾吃肉两不误。
牛奶、荷花、香菜…
“邪典火锅”诱人尝鲜
如果说辣锅与小龙虾是天然适配，那么有些品牌的创新则主打一个奇思妙想，让人直呼是“邪典火锅”。
如蜀叫主火锅最近推出的牛奶黄油锅底，在火锅里铺上黄油块，放入玉米和榴莲，再倒入牛奶，开火，乳白色+黄色的锅底配置，看上去倒也别有一番风味。
这款“看上去奇怪、闻起来香臭、吃起来意料之外”的火锅，自然吸引了不少消费者前去尝鲜。
夏季荷花香，有品牌将荷花与锅底相结合，颇有一番诗情画意。
如巷炉 · 新派铜锅涮肉就推出了夏日限定锅底“好运莲莲”，将整朵莲花放在铜炉中，随着热水注入，荷花开放更盛，一眼吸睛、香气悠悠。
而朱光玉火锅，则推出了杭州限定——荷塘月色龙井豆浆火锅。乳白色的锅底带出浓郁豆香，两朵荷花、几点金钱草在锅中摇曳，在造型上主打一个“把西湖搬进锅里”。
除了原料创新，更有商家转换思路，一改传统火锅红，推出全绿火锅。
区别于后火锅、不一班火锅、颜 · 鲜牛羊火锅等的“藤椒绿”，今年4月，海底捞悄悄在重庆上线了一款“香香香 · 香菜火锅”，大胆又独特的“香菜绿”，俘获了一批“香菜信徒”。
令人啼笑皆非的是，除了本身颜色吸睛，社交媒体上，朋友请吃全绿餐隐约带了点爱情不顺的暗示意味，“朋友带我去吃全绿火锅什么意思？”反而成为了全绿火锅的流量密码。
特殊造型VS现制现炒
底料创新也疯狂
早在2022年，德庄集团就携手邮政推出了首款美食文创——邮滋味 · 重庆牛油火锅，用底料还原重庆解放碑、洪崖洞、长江索道、李子坝四个标志性经典景观。
如今，洛阳牡丹花、武汉黄鹤楼、四川三星堆……不少店铺将火锅底料和当地特色相结合，好吃好玩还自带打卡属性。
而随着市场上“预制”横行，连火锅底料，消费者都开始追求一个“锅气”。
现炒锅底不仅能够根据食客要求进行口味微调，更直观向食客们保证了食品安全，炒制过程兼具观赏价值，趣味十足。如王欻欻老火锅、莫姐老火锅、重庆棒棒军·手作火锅、重庆秀才火锅等都推出了现炒火锅。
小结
看似创新的这些锅底背后，折射出了火锅玩家们的焦虑。企查查数据显示，2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销/吊销2.66万家。
火锅市场的竞争愈发激烈。困于业态内卷的火锅店们，各显神通以求突围：有人“卷”低价，有人拼服务，有人提品质，当然，也有人选择锅底创新，“整花活儿”、抢流量。
尽管火锅的包容性够大，但创新还要量力而行。如去年的清茶锅底、荷花涮菜，再早一些的贵州猪肉地摊火锅，虽红极一时，但当流量的风悄然吹过，门店还是归于人影稀疏。
创新创意的“面子”能够吸引消费者，但能否留住食客，还要看产品本身的“里子”。在锅底创新相关的帖子下，消费者关注的，仍然是其是否好吃、性价比如何、健康与否等基本问题。
与短暂的创新相比，长期主义下的过硬产品更能留住消费者的心，而这批创意锅底未来如何，还有待市场的检验。
