从4张桌子到50家店！丰茂烤串30年坚持现吃、现穿、现烤火遍全国

全国29万家烧烤店中，丰茂烤串像一个“异类”。当人人都将“标准化”奉为圭臬时，该店创始人尹龙哲执着地坚持着羊肉手工现切、现穿、现烤模式。当“快速迭代、快速复制”的互联网思维充斥餐饮业时，尹龙哲却不断削减加盟商，30年间只开了50家店。 丰茂烤串从延吉一家30平方米的小店起家，经过30年的发展，将区域性品牌成功打造为颇具影响力的全国性品牌。◆丰茂起源：4张桌子的街边小店 20世纪90年代，尹龙哲在延吉盘下一间小平房做烧烤生意。他的烤串店是那条街上最不起眼的一家店。因为之前没有经营烧烤店的经验，冬天的小平房门窗紧闭，烤串时，屋里烟熏火燎，根本无法营业。尹龙哲跟父亲借了3000元钱，给炉腔装上了地下排风系统，这在当时几乎是一个家庭的全部积蓄。 妻子厨艺高超，负责改良酱料、调制菜品；尹龙哲每天凌晨5时，雷打不动去市场采购新鲜食材。通过夫妻俩的努力，只有4张桌子的小店，生意越来越好。埋头干事的夫妻俩一直没考虑过小店的招牌，直到在工商注册登记时，尹龙哲做主，在营业执照的“名称”一栏，写下“丰茂盛朝鲜族烧烤”一行字。 这个招牌最初并没有“水草丰茂”或“茂盛繁荣”之类的寓意，起这个名字，尹龙哲的理由很简单：“丰茂盛”是妻子之前工作的服饰商贸城。◆鹰的重生：变革延长生命力 2009年，尹龙哲带领团队走出延吉向外发展，相继在长春、北京、上海开了分店，并且开了很多加盟店，又做了丰茂的中央厨房。可是，扩大经营之后，问题也随之而来。 因为前期没有完善的加盟督导管理体制，加盟店的帮扶只能依靠直营店的老员工，所以随着加盟店的增多，丰茂直营店的营收日益下滑，又因为不懂得如何管理中央厨房，导致产品品质下降，顾客满意度下滑。 尹龙哲说：“2014年的时候，10家店中只有2家门店盈利。经过到北京的其他餐饮名店考察，发现我们存在很多问题，比如品牌意识不够、VI系统老化、厨房设备不完善、产品结构不合理……我当时觉得天都塌了，这么多的问题可怎么办？后来，我看了一部电影，叫做《鹰的重生》。鹰老了飞不动了，可是为了重新飞向天空，用喙将羽毛和指甲拔掉，等待新的羽毛长出来，便会重新翱翔狼蓝天。我想我现在就是那只鹰，我必须把身上的羽毛和老化的指甲拔掉，才能重新起飞！” 从北京回到延吉之后，尹龙哲将所有资产做了抵押，贷款3500万元用于北京门店的改造。从VI设计、厨房设备，到就餐环境和产品结构都进行了调整，也就有了现在的集装箱风格的门店。经历了全新蜕变之后，丰茂做了全新定位。通过打造“羊肉现穿才好吃”的定位，突出自身品牌特色。 2015年，丰茂停止加盟，将所有加盟店都改为直营店，并取消了中央厨房。这一年，是丰茂的变革之年，也是丰茂的重生之年。◆因疫求变：在困境中创造新业态 2020年新冠疫情席卷全球，餐饮行业受到巨大冲击，丰茂烤串也不例外，迎来了企业最艰辛的时刻。尹龙哲却在这个时开辟了丰茂的新业务，“既然大家都不能出来吃烤串了，那我们就给他送家里去”。丰茂推出了公司新的品牌——“串道家”，烤串生鲜外送服务。尹龙哲说：“我们要不断地去创新产品，创新服务，创新流程，创新管理，创新业务，只有全员行动起来进行创新，献计献策，我们的企业才有更具优势的竞争力。” 一声令下，丰茂在困境中创造新业态的计划开始了。这两年，他们不断地迭代，寻找更好的食材，研发更好的设备，调制更完美的配料。如今，在丰茂的餐厅里，来自锡林郭勒大草原天然放养的苏尼特羊成为了餐桌上的“主角”。为了保持这款羊肉的最佳口感，烤串要在穿完后8小时内吃掉，也因此，诞生了丰茂门头上的标语——“羊肉现穿才好吃”。 为了精益求精，这两年，尹龙哲又在烤炉设备上搞起了创新。他将从1991年创业开始采用的无烟烤炉全部换成自己研发的电烤炉，通过远红外线加热，烤出的肉串更加香嫩多汁。 除此以外，规模化转变让丰茂学会了拥抱资本，规范了企业经营。2019年，丰茂接受了资本入股。此前，丰茂全国50多家门店，均以个体户模式运营。尹龙哲解释，资本化的下一步就是上市计划。 nbsp; 2021年11月18日是丰茂烤串成立30周年纪念日。坚持30年做好一件事，很不容易。面对困境，有人像阿Q一样安慰自己，有人像懦夫一样低下了头，然后卑微地死去。而奋斗的人则会像英雄一样举起手中的剑，勇敢地向前刺去！尹龙哲立志将丰茂烤串打造成中国民族餐饮品牌走向全世界！（延边晨报记者 许静）掌上延边APP编辑：薛婧

茂烤串员工在社区推广储值送无烟电烤炉活动。

文|褚宏辚

图|张洋

作为丰茂烤串（以下简称“丰茂”）北京区域人力资源总监兼北京区营销项目组组长，高敏在新冠肺炎疫情期间被推到销售一线，成为电烤炉项目负责人。今年春节后，原本只是做公司内部管理工作、拿固定工资的她，在做好本职工作基础上，大量时间用来接触外部资源，销售储值卡，负责无烟电烤炉项目，促成跨界合作。

在疫情期间，丰茂所有员工都成为销售员，参与储值卡充值送无烟电烤炉的项目中。这个全员营销项目在吉林省延吉市总部试行成功后，推及全国门店，截至5月下旬，为丰茂带来2000多万元的现金流，实现逆势增长。在此前举办的公司表彰会上，高敏所在的人力资源部门因疫情期间贡献突出，获15万元奖励。比她们表现更突出的财务部、外卖研发部门、优秀的运营团队等则获得了更高的奖励。

全体员工都应成为销售员

“全员营销”并不是新鲜事。日本著名企业家稻盛和夫曾提出：“萧条时期，全体员工都应成为推销员。企业各个部门平时都会有好的想法、创意、点子，这些东西在萧条时期可以派上用场，可以拿到客户那里，唤起他们的潜在需求。”他将全员营销作为企业在萧条中取胜的五大策略之一。

2019年2月，格力电器就曾启动全员营销，为每位员工都开通了微店，消费者可通过微店直接购买格力的相关商品。在格力电器董事长董明珠看来，员工只有充分接触消费者，才能真正知道消费者的需求。

从概念上说，全员营销即指企业对企业的产品、价格、渠道、促销（4P）和需求、成本、便利、服务（4C）等可控因素进行有机组合，以满足顾客的各项需求（即指营销手段的整合性）；同时，全体员工应以市场和营销部门为核心，研发、生产、财务、行政、物流等各部门统一以市场为中心，以顾客为导向，进行营销管理（营销主体的整合性）。所有员工关注或参加企业的整个营销活动的分析、规划和控制，尽量为顾客创造最大的让渡价值，使顾客满意度最大化，公司也从中获得市场竞争力，进而获得长期利润及长远发展。

丰茂烤串董事长尹龙哲介绍全员营销。

在某种意义上说，萧条是成长的机会。丰茂董事长尹龙哲开展全员营销，推出烤串外卖模式，让顾客在家也能吃烤串，选择自主运行的模式，同时也为企业内部员工打造了一个疫情期间增加收入的新平台。

精准定位产品，全员出击

新冠肺炎疫情爆发初始，丰茂与很多餐饮企业一样，关停全国所有门店，遭受重创，等待观望。“全国门店月租金450万元，员工工资每月800多万元，春节备货待付货款3000多万元。”尹龙哲给《中国烹饪》记者算了一笔账，他说等了20多天，疫情仍未见缓解，反而更严重，“这么下去企业承受不了”。

2月9日，尹龙哲召集所有管理层进行线上会议，每个部门提出应对方案。“在近几十年的发展中，日本经历过自然灾害和经济萧条，他们是怎么应对的？主要是三条：全员营销、全员研发、全员降成本。”各种资料中，稻盛和夫一些关于如何在危机中渡过难关的话给尹龙哲带来启发，经过仔细研读、思考，再结合丰茂自身情况，他有了一些想法。

首先要研发适合疫情期的产品载体。这期间，顾客无法到店消费，原本的场景连接点失效，新的消费场景就是顾客自己家，那么就要推出外卖。但他们两年前曾投入100万元做烤串外卖，结果失败了，生串外卖到家的体验感和消费习惯没有被广泛接受。于是，他们想做适合家用的电烤炉。

第三代丰茂无烟电烤炉

丰茂烤串主打炉边烤，无烟电烤炉技术成熟，但当时生产电烤炉的工厂还未开工，起初只有丰茂外卖部总监周兆海和工厂厂长两个人在延吉琢磨。花了两天时间，第一个家用电烤炉成型，他们和尹龙哲一起在办公室试用试吃。有一段时间没吃烤串了，三人感觉很过瘾，“只是吃完后身上烟味比较大”。接下来几天，他们做了多次调整试吃，基本上可以达到无烟电烤炉的标准。

产品有了，接下来就是全员营销了。先是所有管理层转做销售员，参加线上培训课；之后，开展“储值卡充值送无烟电烤炉”活动，动员延吉总部的所有员工都参与销售，可以拿销售提成。尹龙哲说：“我的司机60多岁，原本月薪是4000多元，做起销售后，一个月能拿一万多块钱，他特别高兴。”

活动最初是充值1200元送价值380元的无烟电烤炉1台和价值168元的烤串礼包1份，后来为了满足疫情期间顾客的刚需，还送洗衣粉、酱油等家用品。因为工厂未正常开工，电烤炉的日生产量满足不了储值卡的销售速度，于是改为充值1500元送1台电烤炉。三八妇女节当天，丰茂推出充2000元储值卡加送一枝玫瑰和一盒面膜的活动，引得顾客争相抢购，这在此前连500元储值卡都需努力推销的延吉不可想象。

餐厅现场展示储值送电烤炉礼。

储值送无烟电烤炉的活动推出一段时间后，销售量出现回落。尹龙哲想到全员营销要即时表扬、即时奖励，于是提出每10天开一次表彰大会，对业绩表现突出的员工当场发现金，“有的员工10天就拿到一万元奖金，最高有拿到1.5万元的，很多人的收入比原来工资还翻了两三倍”。这极大地激发了员工的销售积极性，甚至动员家人一起做销售，在朋友圈、微信群推广销售。

得益于“没有什么是一顿烤串解决不了的”情结，更得益于新的连接点和需求痛点的精准设定，丰茂的此次活动不仅满足了顾客的生活需求，为企业带来现金流，还激发了全体员工的斗志，增强部门与部门之间的凝聚力。

跨界合作，解决对方的痛点需求

全员营销不仅仅局限于企业内部，依靠良好的管理平台、技术手段以及专业的运营策略，其他公司也有可能成为企业的销售窗口。

为了扩大传播，丰茂找来一些延吉本地的广告公司制作广告，但费用以储值卡配无烟电烤炉的形式置换。当时这些公司几乎没有什么业务，他们的员工就变相成了丰茂的销售员。因为储值卡送无烟电烤炉的活动很受欢迎，引得其他广告公司纷纷找上门合作，丰茂几乎把延吉大大小小各种形式广告都做了。

腌制好的烤串

解决对方的痛点需求是丰茂跨界合作共赢的突破口，他们甚至还把某品牌手机的两款滞销型号卖断货。该品牌在今年年初推出两款售价分别为6000元、4000元的手机，但疫情让大家钱包缩水，过于高端的手机几乎无人问津。丰茂以储值卡、电烤炉置换同等价位的手机，作为送给一次性储值1.5万元、1.2万元顾客的礼品。但一次性储值万元以上的顾客还是少数，于是丰茂的员工有了一个想法：

员工一次性提出3张面值5000元的储值卡，同时领到一部6000元的手机；之后，他把储值卡分别卖给3位顾客，并以个人名义返还给顾客500元，相当于他将该卡以九折售卖；而每卖出1.5万元储值卡，公司还额外奖励员工500元，相当于这名员工花1000元就得到一部6000元的手机，员工既是销售者，也是消费者。这个想法经试行之后发现的确可行。

每次在丰茂请客，尹龙哲都是自己买单，为此每年要花几万元。前段时间正逢儿子过生日，他买了一张1.2万元的储值卡，而赠送的那部4000元的手机就成为送给儿子的礼物。尹龙哲感慨群众的智慧是无穷的，“作为老板我都觉得体验感特别好”。

依此模式，丰茂还与超市、啤酒商、中石油、4S店、银行实现了跨界合作，拓展了传播渠道和销售渠道，实现多方共赢的同时，也赢得了顾客和员工的心。

★ 以上内容节选自《中国烹饪》2020年6月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

编辑|猫头鹰小姐

主编|王者嵩

一键下单

排骨 | 牛肉 | 羊肉 | 鸡肉1| 鸡肉2 | 鸡汤

小龙虾 |红烧肉 | 醋肴 | 素汤

中国烹饪协会会刊

中国极具影响力的餐饮杂志

创刊于1980年

发行遍及海内外

语

疫情笼罩下的2020年，连锁餐饮业哀鸿遍野，但一股原生势力却逆势而起。

丰茂烤串通过售卖最新研发的“串道家”无烟家用烤炉，疫情期间不仅实现4000万营收让企业顺利度过难关，更让员工工资远高于之前。

截止2020年12月底，丰茂在全国已开50+家直营店，主要分布于延吉、北京、上海、长春、苏州等地。每一家线下店都坚持“羊肉现穿更好吃”的现场穿制工艺。根据NCBD数据显示，丰茂烤串的品牌满意度目前已超过木屋烧烤，仅次于很久以前羊肉串。

从2016年至今，丰茂已完成一轮融资，由番茄资本独家投资，总额近亿元。如今，丰茂烤串营收已超5亿元，单店营收和利润增长幅度在10%-20%。

丰茂逆势而起的背后，其实是烧烤品类崛起的大趋势。根据国家统计局数据显示，2018年中国餐饮行业市场规模已达4.27万亿元，其中中式烧烤市场规模约为1709亿元。2019年中国餐饮行业市场规模为4.67万亿元，中式烧烤市场规模则约为2200亿元。

同为餐饮行业，同样遭遇疫情，为什么以丰茂为代表的线下烧烤门店能快速实现创收？除了大趋势之外，是否还有其他因素？

本文将以前期与丰茂烤串创始人尹龙哲访谈为依据，解决以下问题：

1. 丰茂烤串如何起家？

2. 丰茂烤串的核心竞争力在哪？

3. 丰茂烤串如何逆势而起？

丰茂烤串创始人：尹龙哲

起势

火，最大的作用是带来了烹饪。

大约在80万年前，人类中已经有部分人种偶尔会使用火。到了大约30万年前，直立人、尼安德特人以及智人的祖先，对于火的运用已经是家常便饭。

烧烤，就是火的运用方式之一，也是人类早期的烹饪方式之一。

烧烤在新中国真正作为一个行业得以发展的时期，是在改革开放之后，准确说是上世纪80年代。

经过40年的发展，业内人士普遍认为，目前烧烤品类的发展大概分为三个阶段：

01

路边摊粗放型

2003年之前，烧烤主要以路边摊的形式呈现，经营者多为个人或夫妻。大多数不具有经营执照，且无法保证食品安全。

02

室内大排档型

2003年-2013年，烧烤以大排档的形式存在，并逐渐向规范化过渡，解决食品安全和卫生问题，最终形成门店化经营模式。

03

多维度竞争型

2013年至今，烧烤产品和消费场景逐渐多元化，行业开始进入成本重构、品牌重塑、品牌运营、供应链打造等多维度竞争阶段。

根据NCBD数据显示，目前烧烤行业前三大品牌为木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串。

木屋烧烤2003年在广东深圳成立。起初只是一家城中村烧烤店，如今却已在全国布局170多家直营店，成为中式烤串企业的南派代表。

很久以前羊肉串2008年成立于北京，以溶洞式的装修风格进入上海，并大受欢迎。如今，已在全国布局70多家直营店。

丰茂烤串是烧烤界的老前辈，1991年成立于吉林延边，在仅有30平米的环境中起家。经历了三起三落后，才确定了只做直营不做加盟的商业模式，也才形成了如今的发展格局，成为中式烤串企业的北派代表。

无独有偶，这三大品牌无一例外都采用了只做直营不做加盟的经营模式。

尹龙哲认为，烤串看着简单，整个运作模式还是趋向于复杂，并不太适合做加盟。相对于加盟店的管控，直营模式反而更为简单，更容易把企业做好。

1991年创立的丰茂，让尹龙哲完整经历了烧烤行业的三个阶段。期间，丰茂也经历了三起三落：

01、3000元换生存机会

1991年，尹龙哲跟朋友合作开了一家只有30平米的烧烤店。因为设备落后，且没有适宜的就餐环境而面临倒闭。后来因为父亲的3000元资金支持，丰茂才有了无烟设备和生存机会。

丰茂的第一家店丰茂的第一家店

1994年，丰茂因为产品、卫生和服务优于其他品牌，而在当地开始出名，生意变得火爆。同期，丰茂的门店从30平米变为100平米，日营收平均在万元。

02、门面升级，干掉一条街

1996年，丰茂的营收突然下滑了近50%。究其原因，尹龙哲发现了一家叫“红太阳”的烤串店。因为店面面积、装修和设计风格都优于丰茂，而吸引了大量丰茂的老客户。

善于学习的尹龙哲并没有坐以待毙，他马上租下丰茂楼上的100平米进行装修。楼上装修结束之后开始营业，一楼正式停业开始装修。

装修之后的丰茂焕然一新，人满为患。总面积在250平米的丰茂，日营收从原来的6000元到2万再到3万。

那是一个人均消费不到30元的时代。

因为丰茂和红太阳两家的竞争，导致一条街原先20多家烤串店全部关闭。

03、组织迭代，焕发新生

2009年，丰茂开始走出延吉向外发展，相继在长春、北京、上海开了分店。加盟店的火爆，让丰茂上线了中央厨房。

扩张之后，问题也随之而来。

因为前期没有完善的加盟督导管理体制，加盟店的帮扶只能依靠直营店的老员工，所以随着加盟店的扩张，丰茂直营店的营收日益下滑。

雪上加霜的是，因为不懂得如何管理中央厨房，导致产品品质下降，丰茂在顾客满意度上受到重创。

2014年，拥有十家门店的丰茂，只有两家门店盈利。

丰茂延吉总店

痛定思痛后的尹龙哲去了北京，向西贝、海底捞学习。观察之后，尹龙哲发现丰茂存在很多问题，比如品牌意识不够、VI系统老化、厨房设备不完善、产品结构不合理……

所以从北京回到延吉之后，尹龙哲将所有资产进行了抵押，贷款了3500万用于北京门店的改造。从VI设计、厨房设备、到就餐环境和产品结构都进行了调整，也就有了现在的集装箱风格的门店。

集装箱风格的门店

经历了全新蜕变之后，丰茂做了全新定位。通过打造“羊肉现串才好吃”的定位，突出自身品牌特色。

2015年，丰茂停止加盟，将所有加盟店都改为直营店，并取消了中央厨房。

这一年，是丰茂的变革之年，也是丰茂的重生之年。

尹龙哲认为丰茂就是年老的老鹰，需要去除老化的结构重获新生。

那么，经历了三起三落的丰茂，有什么是一直坚守的吗？

守正

烤串是典型的街头美食，但也逃不脱产品品质是企业发展核心的“魔咒”。

为了确保产品品质，丰茂烤串直接在原产地采购羊肉，之后依托海底捞强大的供应链体系，实现供销一体和食材新鲜。

与木屋烧烤、很久以前羊肉串不同，丰茂赋予了食材更多含义。尹龙哲为了让“羊肉现串才好吃”，打造了七道工序：

第一道工序：优选好羊

“中国最好的羊肉在哪里？在内蒙。内蒙最好的羊肉在西蒙，西蒙最好的羊肉叫苏尼特。我们把中国最好的地方羊肉作为我们的原材料。”尹龙哲说。

苏尼特羊常年生活在日照充足、雨水偏少的纯天然牧场，食用沙葱、清泉长大，天然放养180天，每天行走12-15公里才能吃饱，所以苏尼特羊的肉质劲道、耐嚼、不膻。而丰茂采用的正是这种6-8个月的苏尼特羊。

第二道工序：羊肉选材

因为羊肉的不同部位有不同口感和味道，丰茂在选择食材的时候，会根据肉的具体情况做出具体取舍。比如肋条肉厚、后腿肉瘦，所以采用肋条肉、后腿肉作为烧烤食材。

第三道工序：羊肉分解

将羊肉去皮去油，剔骨剔筋，从而留下精品肉。

第四道工序：羊肉现切

丰茂为了保留羊肉的肌理以及肉质的柔韧性，在切肉的时候，丰茂采用“顺刀切条，横刀切块”的方式。

第五道工序：羊肉现穿

每一家丰茂烤串都在店内准备了透明厨房，以便让顾客可以亲眼看到食材的准备过程，确定食材的新鲜、卫生，同时突出品牌定位，让顾客产生信任。

第六道工序：羊肉现烤

丰茂在餐桌上为顾客配备了自动烤肉机，确保肉质鲜嫩多汁、无夹生、无过焦……这是丰茂自行研发的电烤炉。

第七道工序：羊肉蘸料

丰茂的蘸料采用朝鲜族的方法人工炒制，确保顾客吃到的每一串都具有朝鲜族风味。

在烧烤行业从业30年的尹龙哲，对于产品品质的追求有自己近乎“执拗”的态度。为了保持肉串新鲜度，丰茂斥巨资改善了后厨设备，以确保肉串的保存温度恒定在0-4℃。为了确保最佳食用口感，丰茂始终坚持早上穿中午卖的，下午穿晚上卖的，晚上穿半夜卖的。如果现穿8小时后还未卖出，丰茂会停止售卖烤串。

那么问题又来，疫情期间，丰茂是如何自救的？

出奇

丰茂的三起三落，让尹龙哲明白危机就是危中有机，只要将危机当做抓手，做出适时的调整，企业就能在营收、品牌影响力上实现进一步跃迁。

在其他餐饮品牌逐渐失守的线下战场，丰茂的“逆势”来自于做对了这两件事：

01、突破场景限制，首创“在家烧烤”

2020年的疫情，让大部分餐饮企业关门停业。当然，丰茂也不例外。

面对逐渐严重的疫情，尹龙哲认为不能坐以待毙，需要主动做点什么去应对疫情。所以尹龙哲开始尝试做一件事——将烤串送上门。“既然疫情不能让他们出门吃烤串，那我就送上门。”

过去，丰茂很少做外卖。就算是做外卖，也是将肉串烤好了给顾客送过去。

但这次，不同以往。

因为烤串在外送过程中容易丢失温度、口感，所以针对这个问题，尹龙哲在疫情期间跟团队研发出了一款家用无烟电烤炉。通过生串外卖、现烤现吃的方式改善烤串在外送过程中丢失口感的问题，同时提升消费者体验。

2020年2月，丰茂利用小程序外卖“串到家”，正式启动“储值送家用无烟电烤炉”项目。

“串到家”家用无烟电烤炉

项目将“会员储值”和“小程序外卖”捆绑。消费者通过小程序进行会员储值，从而获得“家用无烟烤炉”。同时也可以下单生肉串，实现在家现烤现吃的需求。

尹龙哲说，“家用电烤炉的每日点单率是3%。以延吉为例，如果储值送出去10000台电烤炉，每天就有300单丰茂外卖，平均每单是400元，300单一天就是12万元，相当于延吉三家门店的日营业额。而且这12万元产品的消费场景是在顾客家中，不占用餐厅消费空间、服务、水电费等。这次疫情让我们发现外卖市场还是有潜力的。”

2020年2月，丰茂全国线下门店累计损失超过600万，但丰茂凭借“家用无烟电烤炉”打破原有就餐场景，仅仅电烤炉的售卖就让丰茂营收4000万。

02、“全民撸串节”升级为“老友节”

2017年，丰茂推出第一届“818全民撸串节”，希望借此打造出烤串界的双十一，并以此加深消费者对于丰茂的认知。

此后，丰茂连续办了三届全民撸串节。节日对于丰茂的品牌曝光有所提升外，对于营业额和客流也产生了显著的影响。尹龙哲称，丰茂的营收和客流大概因此增长了5%。

2020年的疫情，让丰茂转换了思路。

尹龙哲说，“越经历困难时期，就越能感受到，朋友的感情有多珍贵。所以我们需要一个节日，用来尽情宣泄友情。”

所以丰茂将8月18日“全民撸串节”升级为9月9日“老友节”，并以此为重点，进行了大量媒体推广。

丰茂“老友节”

尹龙哲称，2020年是第一届“老友节”，丰茂前期投入了近400万，最后效果远超预期。

老友节的成功举办，让丰茂在北京、上海的品牌知名度显著提升。随之而来的，是丰茂在北京、上海的线下门店出现了10%-20%的营收增长。

结语

目前连锁餐饮业第一大品类——火锅，已经跑出了千亿级公司：海底捞。烧烤作为第二大品类，目前还没有走出千亿级公司，也没有走出上市的公司与品牌。但行业从业者和投资人都对它“寄予厚望”，认为它在未来也能跑出千亿级公司。

如果将望京小腰为代表的烧烤特色单品类的网红品牌看作当代烧烤行业的新势力，那么以木屋烧烤、丰茂烤串为代表的传统烧烤品牌则可以看作是中式传统烧烤的重生。

企业简介

延吉市丰茂德尚餐饮管理有限公司旗下品牌“丰茂烤串”是一家以烧烤为主的连锁餐饮，由创始人尹龙哲于 1991年在延边创立。

29 年的艰苦奋斗，在风云变化多端的烧烤领域脱颖而出，成为众多烧烤品牌头部企业、吉林烧烤领头企业。

创始人简介

尹龙哲，丰茂烤串创始人。1968年，出生于延边朝鲜族自治州汪清县西崴子乡。