近，在网上看到许多媒体都在报道，昔日的“味精大王”莲花味精卖不动味精，卖商标的新闻。
< class="pgc-img">看到这条新闻的时候，品牌哥才恍惚觉得，味精已经慢慢远离我们了。
正好在【味の素】那期视频中，也有观众留言，让讲讲Ta家乡的传奇产业--莲花味精。
< class="pgc-img">因此，我就去查了很多资料，也看了很多关于回忆莲花味精的文章，看完之后，蛮有感触的，毕竟这是我儿时的味道。
舞榭歌台，风流总被雨打风吹去。曾经的“味精世界第一大厂”，如今沦落到拍卖商标的地步，令人唏嘘不已。
今天品牌哥就好好满足一下这位朋友，来聊聊曾经的“味精大王”——莲花味精，回顾它如何一步步成为国民餐桌上的调味神器，又如何在“鸡精比味精更健康”的时代中逐渐落寞。
< class="pgc-img">01
先问大家一个问题，你家做菜，有多久没放过味精了？
在一个遍地美食的国度，味精作为美味佳肴的必备配料，曾备受老一辈人的青睐。
然而如今，在厨房里，味精正在被无情抛弃，而代之以鸡精、蘑菇精等。
< class="pgc-img">与味精有同等遭遇的，还有曾经的莲花味精。
要知道，莲花味精是一家38年的老牌企业，它在辉煌时，国内有四成的人都在吃它生产的味精，强大到难觅对手。
味精界的王者，为何又走到今天这一步？
< class="pgc-img">故事要从一个小县城说起。
河南项城，有两张城市名片，一个是袁世凯，一个是莲花味精。
莲花味精的前身，是1983年成立的周口地区味精厂，是由两个濒临倒闭的“破落户”合并而成的国有企业。
< class="pgc-img">当时，李怀清临危受命，出任莲花味精第一任掌门。
在一穷二白的基础上，他靠着背麻袋四处闯市场的干劲，带着一帮人披星戴月地干，不到半年，就把味精产量扩大到了1000吨。
因为市场需求大，莲花味精的生产效益非常好，厂里的机器昼夜不停地运转，工人更是三班倒，甚至四班倒。
< class="pgc-img">1983年-1997年间，莲花味精的年产量由400吨上升至8万吨，增长近两百倍，产值也由945万元增至22.3亿元，为1983年创办时期的236倍，单厂味精产量居世界第一位。
90年代，莲花味精成为河南工业的典型，“莲花味精，味道无可替代”的广告语，也通过电视屏幕传遍了大江南北，那时每家几乎都少不了一包莲花味精。
也就是在这个时候，味精开始走进寻常百姓家，和糖、盐、酱油一起，成了调味必备品。因而，莲花味精也迎来了它的“好日子”。
< class="pgc-img">当年，项城出现一个怪现象：每次莲花味精一发工资，项城的物价就会上涨，因为工人们领了工资就要买东西，拉动了好多其他产业发展。
逢年过节的时候，莲花味精还给员工发一斤味精，这在当时被视为一种体面的礼品，可见，曾经这些小小的白色晶体，有着多么高昂的姿态。
在莲花味精鼎盛时期，项城的街道上，莲花的标志随处可见，甚至当时项城唯一的公园也以“莲花”命名。
< class="pgc-img">项城街头随处可见的莲花标志
项城三分之一的人口都是莲花味精的员工，他们每月能拿两三百元工资，领着厂里发的60张饭票，还有年终奖，提前感受到了铁饭碗的力量。
甚至在91年的时候，有员工的半年奖金就高达4000元，要知道当时猪肉才2块多一斤。
一座厂带富了一座城。
< class="pgc-img">鼎盛时期的莲花味精
当时，人人都想进味精厂工作，在相亲市场，莲花味精的员工都属于鄙视链顶端，甚至还有许多项城人早早结婚，为的就是拿到“占地工”的指标和分红。
据说，在1996年的时候，莲花味精的一个招工指标就要一万多块，进了厂，就等于有了铁饭碗，一家人的生活也就有了指望。
1998年，相约98唱遍中国，莲花味精成功在A股上市，这让位于豫东平原的偏僻小县城也陷入了狂欢。
< class="pgc-img">然而，这一年，对于整个味精行业来说，远不像歌词中所唱的那样“融融的暖意带着深情的问候。”这一年，东南亚金融危机蔓延、走私味精冲击国内市场、味精企业大打价格战，业内一片哀嚎。
神奇的是，这个时期的莲花味精非但没有受到冲击，效益反而持续攀升。
财报显示，1996年-1998年，莲花味精分别实现净利润5500万元、1亿元、1.2亿元。在这场金融风暴中，莲花味精凭借多年积累的品牌效应，成功度过危机，并一举在市场中站稳了脚跟，成为中国名副其实的“味精大王”。
< class="pgc-img">进入到资本市场，莲花味精加快扩张，很快在国内市占率达到43.3%，产品还出口欧美等国家和地区，出口量占全国味精出口量的八成以上。
1999年，莲花味精甚至还在年报里，自信满满地写道：“在其他企业还在考虑中国进入WTO后如何生存时，莲花味精已经作好了主动出击的准备。可以预言，莲花味精将笑迎WTO，未来的世界味精市场有可能就是莲花味精的市场。”
只是谁也没想到，打脸来得太快就像龙卷风，莲花味精本以为这是开始，没想到却是巅峰。
02
进入千禧年以后，由于味精行业技术壁垒不高，市场竞争日趋激烈。
当时，莲花味精决定采用“小麦替代玉米生产味精”的新技术，以帮助消化当时滞销的小麦。
根据计划，莲花味精将用1年左右的时间引入价值7亿元的新设备，完成技术改造。然而事与愿违，原本一年的工期，因设备不稳定，技术不完备，比原计划延迟了一年多。
而正是在这推迟的一年多里，市场的格局早已发生变化，原本滞销的小麦早已拨云见日，价格飞涨，而莲花味精的技术改造，一面世就面临着原材料价格大涨的窘境。
< class="pgc-img">不仅如此，由于供应链改变，还引发了积累多年的“三角债”问题。莲花味精在玉米供应商那里，连续欠下几千万的债务，同时银行贷款又产生了大额的利息，货款一时又没回笼，大批玉米供应商纷纷起诉，还债压力剧增。
但让人琢磨不透的是，莲花味精原本已是捉襟见肘、资不抵债了，它还为了壮大自己的商业版图，向多元化扩张。
当时，莲花味精接连投资了许多和味精主业不相关的产业，其中就包括服装厂、医疗器械厂、矿泉水厂、化肥厂、皮革厂等等，涉足的领域很广，与主业无关。
用时任高管的话来说，“一个做味精的连矿泉水、皮鞋都做”，贪多、贪大的大公司病，在莲花味精身上一览无余。
不幸的是，这些激进的扩张不仅以失败告终，反而还加重了莲花味精的债务负担，有的甚至还背上了官司，而这一切也最终带崩了它的老本行业务。
2003年，莲花味精出现了上市5年以来的首次亏损，随后一直徘徊在亏损边缘。
更可怕的是，莲花味精内部为了收拾当时盲目扩张的“烂摊子”，还长期大量挪用公司资金，拆东补西。到2005年底，莲花味精仅被占用的资金，就已经超过了10亿元。
在图中可以发现，从2010年开始，莲花味精的净利润曲线就呈现出有趣的规律性波动——盈利一年、就亏损一年，盈利一般在一两千万，亏损则动辄几个亿。
< class="pgc-img">资料来源：市界
亏损是真实的亏损，盈利则来自政府补贴和资产重组。
熟悉A股的观众都知道，这是“保壳”的小把戏。因为按照A股的盈利要求，连续三年亏损的企业将会被退市。
而为了避免被退市，莲花味精当时在会计报表上做手脚，转移利润和亏损，踩住三年的退市红线，就这样在A股苟延残喘了十多年。
当然，这种数字游戏根本改变不了实质问题，虚假繁荣的背后，内里早已千疮百孔。
2017年，莲花味精的净利润为-1.03亿，2018年亏损扩大至3.33亿，净资产也变成了-2.98亿元，之前的规律性波动也嘎然而止。随后在2019年，莲花味精正式被实施退市风险警告，成为*ST莲花。
< class="pgc-img">作为项城的支柱型企业，为避免其破产，当时河南省农业综合开发公司还累计向莲花味精投入7亿多元，但这些对于尾大不掉、积重难返的莲花味精来说，不过是杯水车薪。
压死骆驼的,从来不是最后一根稻草，而是每一根稻草。
当然，在这中间，莲花味精也曾努力做出自救。
2014年，资本市场资深玩家、头顶哈佛设计学博士光环的睿康系掌门人夏建统入主莲花味精。
当时，人们觉得莲花味精又有了希望，认为他能挽狂澜于既倒 扶大厦之将倾。而夏建统一度也是自信满满，试图重塑莲花味精的辉煌。
他一方面忙着制定莲花味精的募资方案，一方面准备大张旗鼓地进军大健康、智慧农业等风口产业，为此，还将“莲花味精”更名为“莲花健康”。
只是，他高估了自己的资本运作能力。
更名一年后，喧嚣一时的大健康战略就归于沉寂。最终，夏建统也没能扶起这个将倒的大厦，他带着钱远走高飞，还闹出被法院悬赏30万的丑剧。
< class="pgc-img">曾经，莲花味精为河南带来无数荣耀，如今，它满地狼藉，只剩下破败的厂房、被下岗的员工、未完工的工业园……
所有的这一切，都在为它敲响丧钟。由此我想起了茨威格那句，所有命运馈赠的礼物，都早已在暗中标好了价码。
03
从巅峰到没落，这朵“莲花”凋零，也并非都是其经营不善造成的。我们不妨跳出来，看看整个味精行业怎么样。
从商业的角度来说，味精行业的衰落，是一种降维打击。
在整个味精行业，鲜有品牌能打败莲花，但很可惜它败给了这个时代。
味精属于第一代调味品，然而它带来的辉煌也只能停留在上世纪90年代，随着消费升级，人们倾向于选择更健康、更优质的产品。
< class="pgc-img">1998年，莲花味精上市的时候，太太乐鸡精就找到奥美，策划了一个广告片，并设计了一个全新的产品包装--包装上的鸡生动可人，给人感觉鸡精就是“鸡的精华”。
相较于莲花味精很low的包装，人们更愿意相信鸡精是从鸡身上下来的，“鸡精比味精健康”，是天然健康的好调味品，在这种情况下，味精被吊打。
而实际上，鸡精中未必有鸡，却几乎都有味精。
在鸡精的配料表上，味精占到总成分的40%左右。
< class="pgc-img">这对品牌的启示在于：重要的不是你是什么，而是消费者认为你是什么。
人们一边吃着含有味精的鸡精，一边却又在害怕着味精。
在视频开头我也提到，大众对于味精的偏见和谣言，也是致使莲花味精衰落的一个重要原因。
现如今打开百度，搜索味精两个字，就会发现味精已经被污名化。
< class="pgc-img">虽然，“味精有害论”是1968年在国外出现的，但那个时候国人还在追求温饱的路上，味精和收音机、手表、缝纫机、自行车等一样，也是奢侈品之一，不到一斤的天厨味精当时的售价是7块钱。
改革开放以来，中国经济突飞猛进，人民生活富裕，饮食文化也越来越丰富，因此，对于健康饮食也有了更多认识，只是，对“味精”的认识，反倒变得失去理性。
尤其是在“海龟”以及所谓的“公知”等精英阶层，对“味精有害论”的理论大肆宣扬后，普通大众似乎患上了“味精迫害妄想症”：
味精致癌、上火、脱发、杀精、变笨……
一时间，关于“味精有害论”的言论四处传播，从此味精背上了“有害健康”这口锅，而人一旦形成了这种认知，就很难去改变，对他们而言，宁可信其有，不可信其无。
因此，大多数人也都不再选择购买味精，加之一系列味精替代品的出现，整个味精市场受到了毁灭性打击，莲花味精必然难挡落寞的命运。
杀死味精的，可能是“看法”，而非“事实”。
< class="pgc-img">另外，由于味精生产属于高能耗、高污染产业，是食品工业中废水排放大户。
从2007年开始，国家就对味精产业从支持转向干预，莲花味精已然成为夕阳产业。
据咨询公司欧睿国际的数据来看，味精的消耗量由2013年的114.6万吨，预计到2022年降至78.9万吨。
因此，纵观莲花味精发展的兴衰历程，我们可以得出结论：
莲花味精衰退的背后，一半是趋势的必然，一半则是品牌自身的偶然。
从辉煌无比走向昨日黄花，又岂止是莲花味精，曾经的柯达、诺基亚、摩托罗拉等等，都是何等的风光，因为自信、因为船大难掉头、或因为害怕失去，错过了裂变或是迭代的机会，而被呼啸而至的时代车轮碾压……
04
在调味品中，有些品类很独特，它们身上不只有餐饮价值，更有情感寄托。
也许你不曾看过莲花味精的广告，甚至都没听过莲花味精，但是这小小的一袋味精，却承载了一代人的记忆。
我们自小吃了无数顿母亲做的饭菜，对于从小就经历过苦日子的她们来说，她们那一代人需要味精，也需要这口鲜味陪伴。
< class="pgc-img">记得小时候，因为喝一口蔬菜鲜汤，总要扒下一两碗米饭的许多光阴，要是哪一次饭菜里没放味精，总觉得少了些什么。
因此，童年时的我，对味精总是充满了好奇。每次没有零食吃时，我就会偷偷跑到厨房里，用手指沾一点味精，然后放嘴里抿一抿，鲜美可口，妙不可言。
说真的我觉得这事儿不怪我馋，作为一个人类，偷吃味精是受追逐鲜味的本能所驱使。
< class="pgc-img">后来，不仅在饭菜里，方便面的调料包，辣条、几毛钱的小零食里，都能看到味精的身影。一粒小小的晶体，就能满足我们童年永远旺盛的食欲和挑剔的口味，快乐有时就是这么简单。
如今，人们对于调味品的选择越来越多，而味精也在慢慢淡出我们的生活。
味精的衰落，从某种意义上说，更像是完成了它的历史使命，它成为了一代人的童年记忆，陪伴了一代人的青春，也见证了我们这个民族的苦难与复兴，繁荣和富强。
<>015年元宵节，北京海淀区一个胡同里，只有200平米的鱼恋虾火锅店，人声鼎沸，生意火爆。
同时，江苏连云港，一个房租一年不到7万的商铺里，也是鱼恋虾一个200平米的火锅小店，6个人做到日流水6000元。
在餐饮寒冬，鱼恋虾却逆势崛起，赢得投资公司2000万的估值。
更具传奇色彩的是，创办这一品牌的只是一个从事餐饮不到两年的90后美女。这个女孩叫徐莉，是一名出生在山东聊城的90后大学生。
一个初出茅庐的餐饮“菜鸟”，何以受到资本如此青睐？所有这一切，都得从徐莉第一次创业失败谈起。
首次创业折戟：爱情、事业双失利
徐莉从小是一名留守儿童，父母常年在外做生意，小时候在外公外婆家长大，家庭条件不太好，只有赶上镇子上有红白大事才可以吃到鱼。
在徐莉的记忆中，天微微亮时，外公就会到饭店做烧锅炉的工作，等到晚上宴会结束，去打点饭桌上剩下的鱼，伴着蒙蒙月色回到家里，经高压锅处理，吃到嘴里鱼刺已经软化，不用担心会卡到喉咙。
在她童年的记忆里，鱼不仅是一种美味食材，更是一种情感的寄托。
高考后，父母请高人指点，徐莉稀里糊涂地选报了一个“很有前途”的专业——口腔医学技术。然而开学后，她才发现这不是自己未来想要的职业。到了大二，性格倔强的她毅然走上创业的道路。
那时，她和男友凑了8万元开了家鱼火锅店，她的经营方式叫“一切跟着感觉走”：从店面选择、装修、到正式营业，仅用了一个月时间，结果还没来得及搞清楚怎么经营，钱已花掉大半。
由于前期贪图房租便宜，店面选择很偏僻，人流量很少，顾客自然就少，生意做得冷冷清清；再加上不善于经营管理，招聘的2个服务员也都先后辞职，几个月下来，经营每况愈下。
一个夜晚，几个醉酒食客在店内闹事，要徐莉陪酒，徐莉希望男朋友能出面解围，转过头，却发现男朋友躲在自己身后，不敢抬头。
“一个遇到问题就会争吵、遇到困难只顾退缩的懦弱男人，你还怎么指望与他共同经营感情和事业？”
火锅店的惨淡经营，已经让徐莉和男朋友的感情出现裂痕，而这件事也真正将这道裂痕彻底撕开。
火锅店，关了；男朋友，分了；不仅如此，她还背欠下几万元债务。
关店那天，她喝醉了，那是她生平第一次醉酒。她不想回家，也不想告诉父母，只是一个人怀揣着极度的不甘与痛苦，找了个小旅馆睡了两天。当母亲找到她的时候，差点都认不出她来，只有心疼得一把搂她在怀里痛哭起来。
那一段时间，徐莉将自己闷在屋里，没去上课，不思寝食，体重骤减，面容也日益憔悴。心疼她的闺蜜，不忍她再这样独自沉沦，送了她一本俞敏洪的《永不言败》。
“为了使我们的一辈子不至于白过，我们从年轻时就应该创造一些令自己感动和留恋的日子……”
平实而炽烈的字里行间，让徐莉破碎的心，开始重组，并发出一波又一波的温度，那温度，变幻成耳畔紧锣密鼓的音符：振作起来，走出去，外面有一片天！
徐莉走出去了！她去学校办理在职就读手续，打算边打工边自学大学课程。来到北京后，她花320块的月租住进了5平米的地下室。安顿好后的第一件事，便是挣钱还债。
徐莉同时兼职销售、家教、淘宝客服等多份职位，强大的劳动力，让她的汗水透过衬衫，干了又湿，湿了又干，意志也几乎燃烧到了极限，但她就是咬紧牙关告慰自己：再撑一撑，我不想欠别人！
如此不问寒来暑往，徐莉很快将债务还清，并攒下了一定的积蓄。而当一切回到原点，接下来干什么？
鱼恋虾：为爱而生
对于继续打工想法，徐莉直接否定：好不容易爬起来，我就要走得更远！
攥着挣来丁点积蓄，徐莉开始继续在这条创业之路上摸索爬行。她要继续做鱼火锅，以此作为自己祭告阴晦过去的终点，和开创明媚未来的起点。
坚持做鱼火锅，并非一时兴起，而是经过多方权衡考量而决定的。
如神农尝百草一样，徐莉跑遍了成都、重庆、宜宾等地，只为尝到一种让味蕾兴奋的鱼馐，而这，在四川的一家休闲农庄实现了。
怀着难以言喻的激动，徐莉几经“纠缠”，终于让休闲农庄的大厨将这套美味“秘籍”传给了自己——当然，“秘籍”不会是免费的，不过这笔“拜师费”总算物有所值，学艺完毕临行之时，师傅又推荐他去朋友那里学习了虾火锅，师傅的朋友正是调制“虾火锅”的高手，徐莉很快又将虾火锅的精髓收入囊中。
鱼和虾的融会贯通，犹如任督二脉被打通。返京后的徐莉，她要用自己的独门绝学，掀起一场饮食界的革命。
通过一个月的选址，徐莉最终将火锅店开在南三环赵公口如家酒店的一楼。初设门店，这个只有70平米的小火锅店还未冠以响亮的名字，但鱼和虾交融的高汤浓香，已提早将附近消费者的嗅觉唤醒；而店里的10张桌子，在营业期间，从未空闲。
初开张的门店带来的食客不绝，未敢让徐莉有丝毫懈怠。经营的同时，徐莉开始恶补餐饮行业管理及营销知识。深夜，最晚的班车已早早收工，城市的灯火也熄灭殆尽，徐莉却仍盯着电脑显示屏上的餐饮管理视频，眼睛一动不动。她知道，自己不能重蹈覆辙。
一天晚上，徐莉从宿舍刚走到店里，就听见一对小情侣在店里闹别扭，争执不休。
原来这对小情侣中，男生想要吃虾火锅，理由是虾没有刺，而且营养丰富；女生则想吃鱼火锅，理由是肉质滑嫩，所含胶原蛋白有助美容——这对恋爱中的少男少女，多像当年的自己啊！只是，曾经陪伴她的他，早已不在身旁。
一阵小失落后，随即闪现在徐莉眼里的，是兴奋的光：鱼，虾，恋爱……对！就叫鱼恋虾！
像个孩子似的，徐莉兴冲冲地跑进厨房，首次将鱼和虾混合烹制。等到香气浓厚，徐莉浅浅尝了一口鲜汤，是青涩？是甜蜜？是温馨？说不上来。徐莉将锅端到小情侣面前，微笑着说：“不如试试这锅‘鱼恋虾’！”
随后几天，徐莉毅然将店面的招牌换成鱼恋虾并注册了商标。徐莉亲自设计了顾客留言墙，极致的服务，不只让顾客享受了一顿物美价廉的美食，更留下了他们关于青春、关于爱情的符号与印记。越来越多的年轻情侣也将鱼恋虾作为分享甜蜜的最佳场所。
“‘为爱而生’的鱼恋虾，让很多年轻人相识、相知、相恋，同时，也是我的一种寄托……”
徐莉的说话戛然而止，眼光里，尽是写意的温柔。
小店生意很火，每天都有钱赚，这些对于徐莉，已经满足了，也许这就是她要的生活，然而，这时候一场更大的危机向她逼近，她却浑然不知。
凤凰涅槃：鱼恋虾品牌升级
在鱼恋虾第一代店经营了10个月左右的时候，她已经将全部的投资收回，开店时借亲友的钱都已经还清。突然有一天，房东找她商量，要将徐莉这间小门脸和后面的1000平米房子合并，自己开一个大型餐饮店。
摆在徐莉面前有两条路可以选择，一是提前解除合约，把房子让出来，给她补偿损失；第二条路是，她继续经营，合同到期后不会续约，也不会给她任何补偿。突然听到这个消息，徐莉懵了，不知所措，这意味着她所有的努力将付诸东流，一切将回到原点。
天无绝人之路，在她最无助的时候，经朋友推荐认识了上鱼舫董事长陈炳霖、黄晓华夫妇，以及拥有8家餐饮店的张胜辉。大家品尝鱼恋虾及了解鱼恋虾经营状况后，认为鱼恋虾的创意很好，独特的产品是亮点，亲民的价位也是吸引人气之一，但是目前这个店的装修环境很一般，无法和鱼恋虾品牌匹配，这个只有70平米店面太小，除了产品，不能给客人提供很好的消费体验，可以重新选址开店。如果资金不够，他们都可以合伙入股。
最终徐莉和房东达成协议，将鱼恋虾第一代店关闭，并拿到18万补偿费，开始寻找新店址。
对于鱼恋虾创意以及徐莉创业精神的认可，加上共同的理念把四个人团结到一起，他们分别是：
上鱼舫餐饮集团董事长陈炳霖，毕业于西南政法大学，从法官辞职干上餐饮，这一干就干了16年，干出了全国40家门店，年营业额几个亿上鱼舫品牌；
天搜创业网创始人胡立平，有10年的互联网营销经验，而且也从事餐饮连锁策划多年；
张胜辉，这个从事餐饮才五年的后来者，五年的时间开了八家餐饮店，有咖啡店、烤翅店、粥店、面馆业态不同，家家店都赚钱，他曾经因为选址开坏了2辆车，全北京每个角落都有他的影子。
也从这个时候开始，徐莉不再是孤身奋战了，鱼恋虾最大的核心价值，毋庸置疑就最佳的团队组合了。
在记者问到和这么多前辈的合作，会稀释自己股份和管理权的事上，徐莉浅浅一笑：赔钱的企业或者做不大的企业，你占百分百的股份有何用，反而是累赘，一个做大了的企业，就算你占1%的股份，也是身价百万、千万。何况，目前我需要的经验，不是钱，能和高手合作，学到的经验不是钱可以买到的！
鱼恋虾的团队们对鱼恋虾的品牌重新定位策划，大家一致建议将做鱼火锅定位改为做虾火锅，理由是，鱼火锅已经有上鱼舫、新辣道等很多大品牌了，而虾火锅还没有诞生知名品牌，属于火锅细分领域的蓝海，鱼恋虾--恋上鱼的虾火锅由此而生，接下来，他们又在装修、营销、管理、产品改进方面做了细致的策划和分工。最终，一个酒吧式装修风格，店面小而美，菜品有创新，价格亲民，业态多元化，模式O2O的品牌形象新鲜出炉。
在店面装修期间，徐莉参加了北京市团市委主办的青年创业创新大赛，并成功晋级北京市创业百强。紧接着，天津卫视《藏龙卧虎》节目组也慕名找到徐莉，让她参与《藏龙卧虎-创战英雄》节目录制。节目播出后，很多观众都被这个坚强女孩的创业精神以及鱼恋虾独特创意打动，每天通过电话和网络了解鱼恋虾的人络绎不绝，最高的一天竟然接到上百个咨询电话。
2015年元月，鱼恋虾火锅第二代店终于在定慧北桥一个胡同里开业了。开业火爆，只有15张桌子的鱼恋虾火锅店，每天的流水最高时可达1万多，短短20天时间，在大众点评网上升到四星级商户，在全北京7200家火锅店中，人气排名60。
众所周知，餐饮的成功靠地段，地段，还是地段。让记者吃惊的是，在离鱼恋虾不到150米左右的繁华地段有一个家乐福，里面有个呷哺呷哺，呷哺是开在主街上人流最大的地方，鱼恋虾是开在比较偏的的胡同里，位置的优势相差甚远。
带着这个问题记者访问了徐莉，徐莉很自豪地说，虽然我们人均消费比呷哺稍高一点，知名度也没有呷哺大，但我们除传统的重庆麻辣火锅外，还有招牌创新锅底-秘制鱼恋虾，这个属于独创的干锅，先吃后涮，味道鲜美，客户的好评率达到95%以上，最重要的是，呷哺属于快餐火锅，相比之下，在鱼恋虾更适合朋友聚会聊天，增进友谊。不管是从桌椅、音乐、装修环境、人性化服务方面，鱼恋虾的客户体验感更好。
也许，客人时间比较紧就会选择去呷哺，如果时间充足，人比较多，或者想吃鱼和虾，就会选择来鱼恋虾。所以，表面看和呷哺看起来是同属火锅品类，但其实竞争不大。客人在不同的情景下，会变换选择适合自己的店就餐，鱼恋虾和呷哺的客户群完全可以兼容。
“虽然在移动互联网时代，位置还是很关键的！”
徐莉坦言，对于选址，徐莉最为看重交通便利、好找，周边客户群体量大的位置，一类商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把节省的钱用于互联网宣传上，第二，闹中取静适合火锅品类。
2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到900多亿元，比2013年增长50%以上，而鱼恋虾，正是一个将O2O模式运用得炉火纯青的平民化餐饮。
在谈到营销时，徐莉表示，鱼恋虾的定位就是以互联网的思维做餐饮，会把O2O模式作为重点，至于谈到O2O营销细节，徐莉则显得很谨慎，也许这就是她的核心秘籍之一吧。
由于鱼恋虾的生意火爆，小而美模式好复制，加上天津卫视《藏龙卧虎》，《北京电视台》等众多媒体的报道，许多投资商主动找到徐莉，想以2000万的估值投资鱼恋虾，目前，双方都在相互考察了解阶段。
徐莉准备用三年时间，将鱼恋虾做成大品牌。“全国加盟店达到100家以后，估值达到1亿左右，再A轮融资。等到有500家，那离上市也不远了”，徐莉说。
她的眼里闪着光，嘴角微微上扬。这一笑，温暖而真实，好像从前的委屈，都冰释消融；曾经的感情旧事，也已不再重要，而眼里的光，写满了期许：关于未来，关于事业，关于爱情。
创 茅石 调料家
收录于话题
#火锅调料2个
在酱油领域中，海天味业、中炬高新、李锦记、山东欣和、加加食品几乎是国内酱油市场的TOP5企业，但面对近乎白热化的市场竞争和多样化的消费需求时，这些酱油巨头先后布局火锅调料领域。
“别人在羡慕你的时候，你也在羡慕别人。”一方面，无论从品牌力还是业绩表现，上述品牌都可谓是整个调味品行业标杆，也是各大企业羡慕的目标；另一方面，面对酱油品类的行业竞争，这些企业却纷纷看重了火热的新兴领域，其中，火锅调料就是大家认同的目标。
火锅调料正值风口之上并不假，但对于这些酱油巨子而言，真的有那么好“嗑”吗？
酱油巨子“上头”火锅调料
根据已发布2020年度业绩报告的上市公司财报信息显示：海天味业酱油实现营收130.4亿元，同比增长12.2%；
中炬高新酱油实现营业收入31.23亿元，同步增长8.43%；
根据加加食品的业绩快报，营业总收入为20.73亿元，同比增长1.63%，而其上半年酱油实现营收5.78亿元，同比增长9.68%，综合来看，2020年酱油品类应该在10亿元以上；
而据业内人士透露，保守估计，山东欣和的酱油品类年营收应该在20亿元以上。
综合高度分散的酱油行业来说，上述企业共同占据了国内酱油头部地位。值得一提的是，这些酱油头部品牌在最近一两年相继在火锅调料领域开始布局。
其中，最新布局火锅调料领域的是中炬高新。4月19日，中炬高新旗下厨邦推出的火锅底料在京东首发，包括手工牛油火锅底料、香辣浓香牛油火锅底料、麻辣浓香牛油火锅底料、番茄靓汤火锅底料、菌菇鲜汤火锅底料5款产品，包装规格在110g～228g之间，价格区间处于12.90元/包～19.90元/包。
2020年8月,海天天猫旗舰店上线首款火锅底料,包含韩式辣牛肉、韩式部队、新疆番茄、云贵酸汤四种风味。规格为200g/袋，网售单包价格为15.9元，四包组合销售价格为39.6元。后来又新增新疆番茄辣火锅、川渝风味牛油火锅（轻辣型、重辣型，300g）、广式海鲜骨汤火锅（200g）、日式寿喜锅（200g），活动促销价99元/10袋装。
而在海天味业和中炬高新之前，加加食品和山东欣和就已经布局了火锅调料板块。
其中，加加食品旗下的火锅底料主打“枸杞加红枣”的一料多用火锅食材调味料，包括微辣汤料、清汤和辣汤三种口味，售价为12.6元/袋；
山东欣和旗下的味达美品牌推出川香麻辣火锅底料、川香椒麻火锅底料、日式味增火锅底料、浓汤番茄火锅底料及菌鲜骨汤火锅底料，规格为200g/袋，两袋组合装售价为29.9元-45.9元/袋，此外还有火锅蘸料，120g/袋*3袋装的售价为17.8元；
作为非上市企业的李锦记，旗下也有火锅上汤系列（沙爹、麻辣、猪骨、清鸡、瑶柱海鲜、香茜鱼片、猪骨黑胡椒、醉鸡火锅上汤系列），分50g/袋和60g/袋两种规格，在李锦记京东旗舰店的售价均为12.9元/袋。
至此，整个酱油领域的TOP5品牌均在火锅调料领域有所布局。不过，目前除了海天味业的火锅调料产品在线下铺开之外，其余四大品牌的火锅调料还处在线上试销阶段或局部试点。
企业战略不同，市场表现不一
各大酱油巨头纷纷看重火锅调料，这与火锅调料的快速增长是密不可分的。据申万宏源研报显示，2018年，火锅调料市场规模近200亿元，年复合增长率约15%。预计未来五年，火锅底料行业增长速度仍将保持稳定，2020年市场规模或将达310亿元，年复合增长率14.7%。
众所周知，无论是在餐饮端还是家庭消费端，火锅行业都是个“香饽饽”，面对高速增长的火锅调料领域，“不差钱”的酱油巨头们又怎能错过？
不过，理想很丰满，现实很骨感。
以线上渠道为例，海天味业旗下的“火锅@ME”系列累计评价已超过10万+，达到17万之多；李锦记的火锅上汤系列在京东李锦记海外旗舰店上评论超过5000+；欣和味达美火锅底料在欣和官方旗舰店的已有评价超过了5000+，火锅蘸料在欣和京东自营旗舰店的评价条数已超过2万+；加加食品火锅底料在京东旗舰店的已有评价仅有7人；厨邦的火锅底料系列评价也仅有5人，最多的单品也仅有14人评价。
当然，线上渠道的评价数量仅作为销量的参考，并不能代表实际销售。
但从各大品牌对旗下产品的推广力度，也能看出各大品牌对火锅调料的不同战略。众所周知，在几大品牌中，海天味业可谓是最高调的。比如最近热播的综艺节目《吐槽大会》第五季就由海天味业赞助，主要是宣传其新品“火锅@ME”火锅底料，这势必会对其产品动销取到促进作用。
相比之下，其他几个品牌就要低调得多了。加加食品、山东欣和都曾透露，当前并未大力推广火锅调料产品，一向秉承“闷声发大财”作风的李锦记亦是如此。而厨邦的火锅调料产品上市并不久，未来还有什么动作尚无法定论。
而在线下渠道，目前已在线下布局的海天火锅@ME系列的表现并不是很理想，不过这并不影响海天味业对火锅调料的战略布局。据海天工作人员的朋友圈信息显示，目前海天火锅事业部正在大范围招聘区域经理，包括西北、东北、华北、华中、华南、西南、中南等区域，足见其全国化布局的战略目标并未改变。
由此可见，酱油巨头进军火锅底料，更多展现出的是为了品类占位，“虽然不是主推的战略单品，但一定要有，万一火了呢？”
火锅调料不一定好“嗑”
众所周知，这些酱油头部品牌无论在渠道力、产品力上都具备较强劲的优势，但对于进军火锅调料，市场和消费者也未必会“买账”。
一方面，随着越来越多的企业入局火锅调料，整个品类的行业发展正在走向专业化。
根据咨询公司弗若斯特沙利文的数据，从市占率来看，目前火锅底料排名前五的品牌分别为颐海国际、红九九、天味食品、德庄、红太阳。
此外，根据天眼查专业版数据显示，我国共有2300多家经营范围包含“火锅底料、火锅料、火锅配料”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的火锅底料相关企业。其中，2020年新增超400家，增速为22%。
除了前面提到的品牌，还有名扬、桥头、秦妈、周君记、秋霞、三五等传统火锅调料制造商；还有呷脯呷脯、小龙坎、大龙燚等跨界而来的餐饮品牌以及澄明食品等这样的新兴品牌……目前，整个火锅调料领域的市场竞争其实早已白热化，只不过国内市场较大，整个行业集中度并不算高，各大企业均还有机会。
另一方面，随着消费者对品牌忠诚度降低和大单品时代结束，给整个火锅调料带来了更多不确定性。
相比酱油等传统品类不同，火锅调料的消费群体主要以年轻消费群体为主，而这一群体对品牌并没有像酱油这样的忠诚度，更多追求的是产品颜值、风味、健康属性等更加细分的需求，加之颐海国际（海底捞）、天味食品（好人家、大红袍）等头部品牌已经占据了消费者的认知，还有餐饮品牌依托餐饮店在C端消费者中的不断渗透，加之各大火锅调料产品之间的高度同质化，消费者很难对酱油品牌旗下的火锅底料产生共鸣。
回归企业层面，对于2021年，海天味业的营业总收入目标为264.4亿元，利润目标为75.6亿元；中炬高新的营业收入目标为61亿元，同比增幅19.06%；实现归属于母公司的净利润目标为9.85亿元（其中扣除非经常性损益后归母净利润9.65亿元），同比增幅10.68%……
从目前企业的市场表现看，上述企业的目标实现也并非不可能，但要依托原有产品矩阵来实现难度并不小，因此，不断拓展品类也是其不得不做出的选择。
长远来看，海天味业有“第三个五年计划”，中炬高新也有“双百目标”，而每一个产品的成功都需要对市场进行精心培育，目前，火锅调料在这些酱油品牌的整体营收中并未发挥出太大作用，但随着企业推动力度不断加强，未来说不定就能成为新的增长品类，这或许就是各大酱油品牌纷纷“上头”火锅底料的重要原因之一吧。
