加州三家奶牛场发现禽流感病毒感染，养殖业阵脚大乱

日，加利福尼亚州的养殖业炸了锅！三家大型奶牛场相继被检出禽流感病毒感染，消息一出，立刻引发了社会各界的广泛关注。禽流感这种常被认为是“鸟类的敌人”，如今竟然悄然向我们的牛群伸出了黑手，这让许多养殖户们都感到惶恐不安。

禽流感病毒通常更多地与禽类疾病关联在一起，但这次却意外地在奶牛场中出现，让人不得不重新审视禽流感的传播途径和影响范围。官方报告指出，这三家感染奶牛场位于加州的不同地区，且均在近期发生了异常情况。经过详细检测，证实了禽流感病毒的存在。

在这背后，不仅是对动物健康的威胁，还有可能影响到人类的粮食安全。加州作为美国最大的乳制品生产州之一，其奶制品的产量占全美国总产量的一大部分。而一旦发生疫情，奶牛的产奶能力将受到影响，甚至可能导致大规模的扑杀，直击供应链的脆弱性。

农场主们纷纷表示，这样的消息无疑是晴天霹雳。虽然他们在日常管理中非常注重生物安全防控，但面对突如其来的禽流感病毒，他们也感到无能为力。为了避免感染扩散，相关单位已经早早介入，开始了全面的调查和防疫工作。养殖场将实施封闭管理，限制人员和车辆的出入，加强消毒措施，尽一切努力控制疫情的发展。

与此同时，这次疫情也让消费者们心生疑虑。大家都在关心：我们吃的奶制品安全吗？畜牧业专家表示，禽流感病毒主要影响鸟类，传染给哺乳动物的机率相对较低。但因为疫情背景，建议消费者在购买乳制品时要选择正规渠道，并注意查看产品的生产日期和标识，以确保食品的安全。

不仅是普通消费者，商超、餐饮行业也开始紧张起来。一些超市已经提前下架来自这些奶牛场的产品，一方面是为了保护消费者的健康，另一方面也是为了维护自己的品牌形象。部分餐饮企业开始考虑是否要调整菜单，寻找替代供货商以应对可能出现的奶制品短缺问题。

当然，相关部门也在积极应对这一局面。加州农业部表示，将进一步加强监测和评估，确保疫情不会蔓延至其他区域。同时，他们还呼吁农户加强自身的防控意识，定期对动物进行健康检查，确保及时发现并处理问题。

专家们指出，这一次禽流感的蔓延体现了动物疫病和人类食品安全之间的关系，更加凸显了加强防控的必要性。未来，养殖业必须提高生物安全管理的标准，才能更好地应对潜在的疾病威胁。

面对风云变幻的养殖环境，不少养殖户也在思考如何转型和升级。有人提出借助现代科技手段，如物联网、大数据等，提高养殖效率和安全性，来降低疫情对生产的影响。这或许是一个值得深入探索和实践的方向。

总之，加州这三家奶牛场的禽流感病毒感染事件，既是一次警示，也是一课。希望通过这次事件，行业内能加强协作，提升安全防范意识，确保农业生产的稳定性，为广大消费者提供更安全、更可靠的食品。同时，我们也期待相关部门能够快速有效地控制疫情，保障养殖业的可持续发展，守护好餐桌上的每一份美味。

保持关注，我们将继续跟进这一事件的最新动态。希望所有的养殖户都能平安无事，疫苗研发和疫情控制能够取得积极成效，让我们共同期待更好的明天！

源：红餐网

作者：陈漠

疫情之下，餐企除了关注停业营业等问题，对于疫情导致的活禽交易问题，阻断的交通，以及湖南新发H5N1亚型禽流感等信息，千万不能忽视。

餐企在战“疫”的过程中，一定要注意供应链问题了。

2月1日晚，农业农村部新闻办公室发布消息称，湖南省邵阳市双清区发生一起家禽H5N1亚型高致病性禽流感疫情，当地已扑杀家禽1.7万余只。

消息一出，立马在微博引爆，除了感慨一切太巧，这也提醒我们，可能更需要给餐饮朋友们一个预警：由于新冠疫情，以及疫情引发的各种政策，复工后需要多加关注供应链情况，随时更新信息，特别关注自身经营的食材，在当地的合规性、供应量以及成本等情况。

01 关注敏感食材贩售政策

首先是敏感动物的供应。

由于本次疫情根源在于野生动物，很多地方都发出通知，禁止蛇、牛蛙等食材的经营。

（该消息未经官方证实）

同时，重庆等城市也发布消息，将会对主营家禽的餐饮店进行重点监控，加强抽查力度。

02 供应链可能承压，需关注食材成本

有业内人士认为，如今的餐饮供应链已经不同于2003年，所以3月后原材料的涨幅不会太大，甚至会出现相对低点，餐企可根据需要进行储备。

但红餐网（ID：hongcan18）想提醒餐饮老板，大范围餐饮或许如上所说，但部分地区可能需要特别注意食材价格的上涨、波动。

比如刚出现H5N1禽流感的湖南。由于事件刚刚公布，现在不清楚后续会不会有其他防疫措施，也不清楚这些措施会对当地活禽养殖造成多大的影响，需要当地及周边餐饮老板们密切关注供求、价格变化。

另外便是湖北、湖北周边、与湖北农副产品贸易交往密切的城市，以及禁止了活禽交易的地区。

1月22日，湖北省市场监管局便禁止了全省活禽禁售，并向养殖户下发了告知书，此外，江苏、重庆、浙江、河南、宁夏等多地，也都禁止了活禽交易。产品输出减少，未来可能带来价格上涨。

同时，更值得餐饮人关注的是，禁止活禽交易后，养殖户的变化。

据南方周末报道，暂停活禽交易后，湖北养殖户易忠华一是担心，开放销售后，大量活禽涌向市场，屠宰场压价。二是担心暂停活禽交易给消费者带来强烈的信号，“再不敢买鸡肉了，尤其周边的省份不敢买我们湖北省疫区的鸡。 鸡鸭鹅到底会不会传染、携带这个（新型冠状）病毒？”易忠华希望有专家明确指出来，“不能含糊其辞”。 就目前形势而言，养殖户们都预测，最近已经没人愿意再孵小鸡了。

虽然，根据市场波动规律，2-3个月后市场如果没什么活鸡，鸡肉价格会上涨，养殖户们还是会继续搞养殖，但他们眼下难题是饲料紧缺。

据三联生活周刊1月31日报道称，由于进出湖北的交通运输已经中断，家禽饲料及用于生产饲料的原材料供应基本瘫痪，湖北有3亿多只鸡即将断粮，湖北省家禽业协会正呼吁国有生产企业紧急支援。

网上也出现一些评论，称山东、江苏等地也出现不同程度的鸡鸭饿死，人为销毁的情况。

如果家禽的供应链承压，加上道路阻断对猪牛羊等其他肉类养殖也有影响，家禽之外的其他肉类价格势必会攀高，可能导致餐饮成本的上涨。

这部分经济账，可能相关机构、供应商尚未有准确的评估、预测，但餐饮人不能不做到心中有数。

03 餐企如何应对

1 保证政策、信息及时更新

对于蛇、牛蛙、活禽等相关食材品类的餐饮老板，需要多加关注当地的相关信息，各地可能因受疫情影响的不同，政策上有所偏差。而且由于目前疫情仍在发展，情势具有不确定性，可能出现政策的快速更新，餐饮老板们要时刻关注，及时更新信息。

若明确不允许贩售，或是长期形势不明朗的品类，可根据企业自身发展情况，考虑转换赛道。

同时，由于疫情有潜伏期，交通政策也分阶段发布，所以造成的供应链影响也可能是分阶段在未来一点点显现，当地食材价格可能出现不平稳、无规律波动。需要餐饮老板们，特别是在疫情最严重的湖北及周边的餐企，或者在湖北有门店的餐企多加关注，避免错误预估成本，造成不必要的损失，并及时根据市场变化，调整采购计划，避免资金积压。

2 确保源头卫生、合法合规

由于本次疫情，未来国家对于野生动物的打击必然更加坚决，红餐网坚决反对任何野生动物的贩售，也强烈呼吁所有餐饮人拒绝一切野生动物及其食品的贩售。

对已有养殖产业链的动物食材，也要加强对上游供应商养殖、运输、宰杀等流程的卫生、正规性、合法性的审查，坚决放弃问题食材的采购，以保证自身利益。

由于目前政策尚不明确，各地政策也可能不同，如有餐企从事这方面的经营，一定要密切关注政策动向，及时向当地相关机构明确，是否可以售卖。

3 扩大采购渠道

与原供应商沟通，了解对方及供应链上游的信息，必要时到上游走访，亲自判断供应链情况。若供应商有卫生、安全，或者供应量等隐患，及时更换供应商。

重点地区的餐企，即使没有相关的具体信息，也可以在原有供应商的基础上，多开拓一些采购渠道，以防消息滞后，被打得措手不及。

4 丰富菜品种类，提高抗风险能力

而在门店经营中，餐饮老板可以适当调整经营的菜品种类，减少禽类食材的使用，特别是主营禽类产品的餐企，可增加产品种类，加大其他产品售卖的优惠力度，考虑用其他品类食材进行临时替换、补充，提高整体抗风险能力。

5 适当增加相关食材储备

随着现今冷链运输技术的升级更新，市场上有较多冷链肉类产品，重点地区的餐企可预估复工后的大致采购需求，在此基础上适当增加肉类食材的采购、储备量。

6 多预留备用金

虽然有业内人士表示，按如今供应链的先进程度，不太会出现供应紧张导致的大幅涨价，但鉴于目前疫情情况不甚明朗，餐企可在保障正常资金运转的情况下，账面多留一些备用金，以抵抗可能出现的各种意外情况。

最后，我们还是希望告诉餐饮人，现在确实困难重重，我们要做最坏的打算，但更应该抱有最坚定的信念，去做最大的努力。待一切过去，餐饮必将迎来崭新的未来。

来，禽流感在全球多国暴发，日本尤其受到影响，鸡蛋因此几乎从日本消费者菜单上“退场”。

据英国广播公司（BBC）4月13日报道，科学家们认为，世界正在经历有史以来最严重的禽流感大暴发——这可能是由于病毒发生了突变。日本尤其受到重创，该国被迫宰杀的鸡的数量达1700万只，为有史以来最高，约占产蛋母鸡数量的9%。根据日本一家鸡蛋销售商的数据，过去一年日本鸡蛋批发价格飙升了70%以上。

“1公斤中型鸡蛋现在的价格约为350日元（约合18元人民币）。”日本全国农业合作协会联合会的成员之一、鸡蛋销售商JA. Z-Tamago表示。

对于日本消费者来说，鸡蛋价格上涨的影响正从“萎缩”的菜单中显现。日本麦当劳3月警告称，它可能不得不在高峰期暂停销售其广受欢迎的夹着荷包蛋的照烧蛋堡（Teritama）。

自2月以来，受鸡蛋价格上涨的影响，日本的7/11便利店也不得不暂停约15种商品的销售。此外，日本全国各地的商店都调整了三明治和沙拉的配方，以减少鸡蛋的用量。

日本消费者也不得不为此买单。以蛋黄酱而闻名的食品公司丘比（Kewpie）也从4月开始提价，涨幅高达21%。即使涨价，由于鸡蛋成本激增，该公司预计本财政年度的净利润仍将下降47%。

较小的企业的菜品供应也受到影响。2 月，日本休闲餐饮连锁店 云（Skylark Holdings）暂停销售各种含蛋的菜品，包括蛋炒饭和煎饼。以往为订购寿喜锅的顾客免费提供的日式荷包蛋，现在每只售价55日元（约合2.8元人民币）。

日本调查企业帝国数据库公司（Teikoku Databank）本周对 100家此类餐馆进行的一项研究显示，在日本上市的餐饮公司中，约有 28%已经暂停或考虑暂停部分菜品供应。这家公司补充说道，由于母鸡因禽流感被大规模扑杀，预计日本的鸡蛋供应难以在不久的将来“正常化”。