子晚报网2月14日讯（通讯员 刘海霞 李亚茹 记者 陈咏）过年逛大街，很多人手上一杯奶茶成为“标配”。作为广受大众追捧的饮品，奶茶品种多样，成分各有不同。喜欢奶茶的人不开心时喝一杯，开心时也要喝一杯，所谓“下凡打工很辛苦，不喝奶茶心里苦”“奶茶一杯，快乐起飞”……春节逛街，很多平时不怎么喝的人也会来上一杯。大过年的，营养科专家和大家一起走近奶茶，为让大家喝得更健康更快乐提出专业建议。
科学喝奶茶
江苏省妇幼保健协会营养学分会副主任委员、扬州市妇幼保健院营养科主任张翠军介绍，奶茶口味更醇香，果茶口味更清新，很多人认为果茶含糖量比奶茶低，其实不然——果茶的糖分含量更高。奶茶的主要成分是牛奶、茶和糖，其脂肪含量较高；而果茶中的水果本身就含有糖分，为了中和水果的酸味，果茶的糖分含量会更高。脂肪和糖都是产能营养素，摄入过多会引起肥胖等慢性代谢性疾病。
“糖会让人开心，也会让人变丑。”张翠军说，糖会激活中枢神经，刺激多巴胺产生，使人产生满足感从而形成“成瘾”行为，让大脑发出快乐指令，喝了就开心，不喝就EMO……然而，糖分摄入过多会升高血糖，导致体内胰岛素抵抗，诱发糖代谢异常、糖尿病。过多摄入糖还会导致糖基化反应，其终产物不仅参与炎症反应，而且会加速机体衰老，如皮肤弹性下降、松弛、暗淡。
专家表示，果茶、奶茶都是高糖饮品，各位小伙伴追求开心的同时，要控制这类茶饮总量。奶茶主要含牛奶、茶叶、咖啡因、反式脂肪酸（植脂末）、糖或甜味剂等成分。反式脂肪酸会影响婴幼儿神经系统生长发育，增加成人冠心病、2型糖尿病、肿瘤等疾病发病风险。世界卫生组织和联合国农粮组织建议，膳食中的反式脂肪酸最大摄入量不超过总能量的1%。茶多酚具有抗氧化、抑制炎症反应和降血脂等作用；咖啡因具有提神、抗氧化和促进新陈代谢等作用。适量摄入对人体有益，摄入过多会诱发失眠、焦虑、心慌等情况。
专家建议，应关注奶茶成分。看配料是否含乳、是否加糖，尽量避免珍珠、椰果这类过度加工的配料。如果喜欢喝，建议学着用天然材料自己做。享用奶茶，必须控制频率和量。可以偶尔解馋，但不要把奶茶当成每天的必需品，变成习惯。一杯奶茶补充的能量通常需要运动一个小时才能消耗，建议喝完奶茶逛一逛、打个球、游个泳，同时适当减少其他热量的摄入。
校对 王菲
近几年，奶茶越来越火，各种各样的网红奶茶似乎成为越来越多年轻人的“续命快乐水”。
不过，很多人不知道的是，奶茶虽好喝，但其中的咖啡因含量可能比咖啡还高，喝了很可能导致失眠。
奶茶到底有多少咖啡因？
一杯奶茶里到底有多少咖啡因呢？可能有人在网上曾看到过这样的说法：
一杯奶茶的咖啡因相当于 7 罐红牛；
一杯奶茶咖啡因含量等于 4 杯咖啡；
如果你喝了含咖啡因最多的那杯奶茶，相当于喝了 4 杯咖啡，或者 8 罐红牛；
……
先说结论：以上说法基本没有问题，奶茶中的咖啡因含量的确比咖啡高。
2017 年，上海市消协曾对奶茶进行过一次抽查，检测结果发现：27 个奶茶店的 51 个奶茶品种中，都含有大量咖啡因。所有样品中，每杯的咖啡因含量平均为 270 mg，其中最高的为 480 mg，基本相当于 4 杯咖啡，或者 8 罐红牛。要知道，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量仅为 108 mg；一罐红牛饮料中咖啡因含量仅为 50 mg。
2019 年，深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务也对市售 10 个品牌珍珠奶茶进行了检测，结果发现所有奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为 258 mg/kg。其中，咖啡因含量最高为 522 毫克/千克，相当于 7 罐红牛中的咖啡因总量。
为什么奶茶里有咖啡因呢？这是因为奶茶是“奶+茶”做成的，茶里就含有咖啡因。
每克茶叶中的咖啡因含量一般在 20 毫克左右，高的能达到 40 毫克。泡茶的时候咖啡因很容易从茶叶溶出到水中。值得注意的是，市售的很多奶茶都是直接用的浓缩茶粉，所以咖啡因含量通常更高。
根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果显示，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡；而未成年人咖啡因摄入贡献率最高的则依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。
也就是说，无论成人还是孩子，喝奶茶时，都要注意咖啡因的摄入，千万不要以为里面没有咖啡因。
为什么有的人一杯奶茶
就会清醒到天亮？
很多人表示，自己喝一杯奶茶就会失眠、睡不好，甚至一杯奶茶清醒到天亮。
这是因为咖啡因具有中枢神经兴奋作用，很多人喝了后就会感觉很兴奋，睡不着，有些对咖啡因比较敏感的人甚至会一杯奶茶就整夜睡不着。
不过，咖啡因提神、兴奋的效果，在不同人身上差异很大。
因为我们人体内有一些基因，比如 CYP1A2、PDSS2 等，控制着咖啡因的代谢。这些基因比较活跃的人，代谢咖啡因的速度就比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除到体外，所以喝几杯奶茶也丝毫不影响睡眠，甚至喝了奶茶该困还是困。
但有些人的咖啡代谢基因就比较乏力，一点点咖啡因都要代谢好久。甚至早上喝的咖啡，到了晚上还在大脑里蹦迪，就一杯奶茶清醒到天亮了。
奶茶中的咖啡因是否安全？
大家最关心的是，奶茶中的咖啡因是否安全，是否会对人体产生危害。
从目前的研究来看，正常人适量摄入咖啡因是安全的。美国 FDA、欧盟 EFSA、加拿大卫生部（Health Canada）等国的健康机构均认为，对于健康成年人来说，每天摄入不超过 400 毫克咖啡因是安全的。
根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果，成人每天最多喝 1524 g 液体奶茶，并且不摄入其他含咖啡因的食品，是安全的。所以，对于正常人来说，每天一杯完全是没有问题的。
特别提醒，青少年、孕妇对咖啡因更敏感一些，一般也不鼓励他们摄入咖啡因。所以，如果是青少年，或者正在怀孕中或者哺乳中，那就尽量不要喝了吧。
另外，有的人可能对咖啡因比较敏感，喝了之后会出现失眠、手足颤抖、心慌、失眠等症状，那最好先不喝。
可以放心喝奶茶吗？
一杯奶茶的咖啡因通常是没有什么问题的，喜欢喝奶茶的朋友可以放心了。
不过，除了奶茶，生活中很多食品/饮料也含有咖啡因，比如可乐、茶、咖啡、某些能量饮料、巧克力，如果喝了这些饮料吃了巧克力，也要记得少喝点奶茶。
而且，每个人对咖啡因的耐受情况不同，有的人喝好几杯奶茶 + 咖啡都没事，但有的人喝几口就不舒服。
所以，建议大家跟着自己的感觉走。如果喝奶茶后，出现失眠、焦虑、心慌、发抖、胃不舒服、心率增快、头痛、恶心和烦躁不安等不适情况，就说明可能是超过了你的咖啡因耐受量了，应该做出适当的调整——少喝点。
另外，奶茶最大的健康问题是糖和脂肪太多。很多好喝的奶茶都会加很多奶油，脂肪肯定少不了，一杯奶茶中的脂肪含量通常可以高达 40～70 克，一杯珍珠奶茶中的糖含量在 30～60 克之间。
大家一定要注意控制喝奶茶的量，不然，只会越来越胖……
参考文献
[1]科信食品与营养信息交流中心,中国疾病预防控制中心营养与健康所,中华预防医学会健康传播分会,等. 咖啡与健康的相关科学共识[J]. 中华预防医学杂志,2018(11). DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2018.11.004.
[2] 国家食品安全风险评估中心.《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》
[3] Scientific Opinion on the safety of caffeine - EFSA[4] 国家食品安全风险评估中心.0、《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》
策划制作
作者丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨谷传玲首都保健营养美食学会理事 注册营养师公安边防部队饮食营养专家
来源： 经视健康家
，茶友们，最近杭州的奶茶圈可是掀起了一阵“大风潮”！一间名为Bonjour的奶茶店火得不要不要的，吸引了无数年轻人的目光。但是，你知道吗？为了喝上这杯奶茶，大家可真的是拼了，排队整整11个小时！
< class="pgc-img">首先，我们来说说这位网友小P，她在社交平台上晒出了自己的排队经历，简直让人瞠目结舌。她表示，自己光是排队就耗费了整整11个小时，感觉真是心累啊！想想为了喝一杯奶茶，竟然要耗费这么久，是不是略有些疯狂？
< class="pgc-img">就在前天上午9点半的时候，记者也亲身体验了一下这个疯狂的等待。价格范围在20元到30元之间，听起来还挺合理的，不过，等单的时间可是让人绝望——足足得等9个小时，啧啧啧，这绝对是考验耐性啊！而在店内，最受欢迎的可不是别人，正是海盐开心果和黑椰牛乳，真是让人垂涎欲滴。
< class="pgc-img">不过，目标客户群可是锁定在20到30岁的年轻女性，这也难怪他们愿意付出时间去尝试这些新口味。朱女士就是其中一位，她对奶茶的味道表示认可，但也忍不住吐槽，排队的时间实在是太漫长了。
< class="pgc-img">更有趣的是，杨女士的经历也很有代表性，她在早上9点多就下了单，期待尝试新口味，但是当她终于拿到奶茶时，却没有感到特别惊艳，似乎没能如预期般满足。唉，这种心情大家应该都能懂吧？
< class="pgc-img">说到这里，Bonjour在江浙沪地区已经开设了多家分店，但杭州的这种火爆场面却是少见的现象。这到底背后有什么猫腻呢？我们不妨聊聊现在的消费趋势。
< class="pgc-img">眼下，排队效应、饥饿营销等手段越来越受到年轻消费者的关注。有时候，大家会因为一个热门的品牌而甘愿排队，彻底放弃理智。但若仔细观察，我们会发现，随着时间的推移，年轻消费者也开始逐渐回归理性，更加注重性价比。在试图追求所谓的“独特体验”时，也会考虑是否有其他更值得等待的选择。
< class="pgc-img">最后，网友们对于如此长的排队时间发出了质疑，许多人认为，不如换个城市、换家奶茶店反而省事许多。毕竟，现在市场上好喝的奶茶可多得是，何必非要为了一杯奶茶纠结那么久呢？
< class="pgc-img">总的来说，Bonjour的火爆再次提醒了我们，消费市场的热潮瞬息万变，而每一次排队的背后，或许都隐藏着更深层次的消费心理。你们怎么看呢？有没有经历过像这样的“疯狂排队”？或者有什么推荐的奶茶店分享一下？快来评论区聊聊吧！
