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< class="pgc-img">火锅好吃，但是谁会想过把吃火锅这件事变得好玩？
九毛九旗下火锅品牌怂重庆火锅厂就这么干了。
怂重庆火锅厂标新立异，把火锅店变成了工厂，工业排风扇、百叶通风口、黄银灰三色工厂风、工厂车间模样的装潢。
< class="pgc-img">谁能想象得到这是一家火锅店？
但是不得不说这一招确实让人印象深刻。
这背后其实是很多消费品牌都面临的一个问题——做品牌究竟怎样才能让人记住？
最有效的方式，自然是打造一个令人印象深刻、过目不忘的超级符号。
钟薛高的瓦片造型，迪士尼乐园的那句“我们是干什么的？我们是生产快乐的”等等，从产品形态到品牌logo、企业价值观，都可以被打造成让大众深深记住的超级符号。
新世代年轻人成为主流消费人群，相比物质层面的满足，他们更加注重消费体验和精神共鸣。
这样的消费理念使得文化与内涵成为了品牌打造超级符号的一个新方向和趋势，在餐饮行业表现得尤为明显。
< class="pgc-img">火锅界的“超级文化符号”如何诞生？
何为"超级符号"？
《超级符号就是超级创意》中是这样解释的：在符号的世界里，每个人都通过消费符号定义自己，也听从着符号的指挥。
每个品牌都在塑造自己符号，用某种独有的记忆点占据人们的心智，进而影响人们的消费倾向。
比如，可口可乐一贯采用街拍宣传，将街头的潮流文化与“分享”“快乐”“欢聚”的情感注入到可口可乐本身的文化中，对全球所有喜欢可口可乐的人形成一种强势的文化输出和影响，将自身打造成了一个有温度、极具人格化属性的超级文化符号。
< class="pgc-img">而在餐饮行业中，火锅赛道竞争异常激烈，各家品牌都在试图打造一个能够在消费者心中形成深刻烙印的符号，从而实现突围。
从品类创新到打造极致服务、塑造IP，各路火锅品牌都在挖掘一个专属于自己的、可以从精神层面与消费者建立强链接的点，例如有在产品端发力的毛肚火锅，有主打地方特色风味的潮汕火锅，等等。
但实际上要真正形成一个品牌的超级符号并不容易，不仅仅因为市场竞争的激烈程度，同时也是因为要真正做到对新消费人群的深入洞察并不容易。
怂重庆火锅厂独辟蹊径的尝试可以为整个行业带来了一个全新的思路。
怂重庆火锅厂是九毛九集团继太二酸菜鱼之后，针对火锅大赛道打造的品牌。
< class="pgc-img">虽然同为九毛九旗下品牌，但是在品牌文化上，怂重庆火锅厂比太二更具个性，也更加极致。
直接锁定年轻消费人群，一方面满足消费者对味蕾享受的追求，另一方面注重品牌“潮、个性”的打造。
其提出了“让人人都开心”的价值主张，要让消费者在吃火锅的过程中也可以玩起来，目的就是通过价值主张与品牌、产品、服务的结合，从精神和价值入手，打造一个基于整体消费体验的超级符号，让消费者看到怂重庆火锅厂就想到好玩的火锅。
< class="pgc-img">三重体验叠加，满足“好吃”以外的需求
相比其它行业，餐饮行业发展演变到现在，更加注重的是为消费者创造一种全面而又独特的体验感，尤其是火锅这种品类。
要打造超级符号，无论是做产品还是服务，能够形成强记忆、强识别度的，一定是能够让消费者直接可感知的强价值点。
这个强价值点的作用不仅仅是消费者的购买理由，也是帮助人们降低选择成本、提升消费体验的关键。
怂重庆火锅厂是如何让吃火锅变得好玩的？
1、颜值武器，打造视觉锤
怂重庆火锅厂的门店风格与一般餐饮门店走精致路线的风格截然不同，采用的是工业风设计，浓浓的工场气息：
常见于工厂厂房的工业排风扇、百叶通风口、常见于工厂的黄银灰配色、“脱落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙、裸露的管道、转盘阀门等工厂元素等等，让人仿佛置身于厂区的大车间，与店名“怂重庆火锅厂”十分吻合。
< class="pgc-img">同时也延续了一部分太二酸菜鱼的设计风格，装饰了富有趣味的图案和张贴，处处体现“快乐”元素，比如“管他几岁，开心万岁”、“你开心就好”这样的标语。
还有怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象，更贴近年轻人的喜好。
< class="pgc-img">2、只做一种锅底，让用户“没得选”
怂重庆火锅厂延续了九毛九在太二酸菜鱼上所运用的极致单品思维，不求多，但求精，还打出了“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的口号。
首先，怂重庆火锅厂只做一种锅底，消费者“没得选”。怂重庆火锅厂与重庆经营20多年的大龙火锅老板合作的底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油，做出了一道牛油辣搭果蔬鸳鸯锅。
< class="pgc-img">其次，在大部分火锅品牌都拼毛肚、腰片、鹅肠的细分时代，怂重庆火锅厂却回归到把肉类当做自己的主打菜品，主推鲜切牛肉，而不是市面上普遍使用的冷冻牛肉。
为保证所用牛肉的品质，直接从屠场现杀现送，不过夜。
“不敢不好吃、道道有来头”是怂重庆火锅厂的一句产品宣传语，所以为了确保整体出品品质，其它的每一道菜也都精选自最佳产地的最佳食材。
3、让火锅店有个性，做到超预期
为了强化品牌在消费者心中的强感知性，增加品牌符号记忆点，怂重庆火锅厂还专门设计了一个音乐舞蹈时刻，在晚间用餐时段，选择了一个固定的时间节点，在这个时间段里，怂重庆火锅厂会突然停止工作，所有人来到餐厅中间热舞。
虽然初次来到这样的环境里会让一些人感觉有些“尬”，但是稍加适应，就会觉得整个氛围其实恰到好处。并且，不乏很多“社牛”的顾客，会参与其中，跟火锅厂的工作人员一起跳舞。
< class="pgc-img">在持续不断地灌输与强化之下，舞蹈已经变成了顾客与怂重庆火锅厂的情感连接点。今年的8月13日，是怂重庆火锅厂成立2周年的日子，怂重庆火锅厂为此特别举办一系列活动，发布了一首原创歌曲，并在广深举办随机舞蹈接力活动，带动粉丝一起唱跳。
渐渐地，音乐与舞蹈成为了怂重庆火锅厂的一个独特的文化标签，一个超级符号。
时代在变，消费群体的喜好也在变，餐饮除了拼口味，还要拼体验、拼审美，讲究个性和文化，在味蕾之上的独特品牌文化是餐饮企业的核心竞争力之一。
对于年轻消费主力军来说，消费心理更加重视感性、精神以及情感共鸣，一个品牌印象和人的印象一样，应该是有品格的。
< class="pgc-img">无论是太二酸菜鱼的中二和趣味，还是怂重庆火锅厂的潮流和快乐，它们都有自己的个性表达，在产品和服务之外，通过特有的文化展现和表达，和消费者对话，建立情感连接，在消费者心中塑造一个更立体的品牌形象。
同时通过潮流和快乐的文化灌输，让怂重庆火锅厂形成与众不同而独具辨识度的超级文化符号。
< class="pgc-img">创新“文化火锅”，
怂火锅带来重要的行业启示
随着时代的快速变迁，人的消费需求与追求也是在持续快速地变化着的，这就是为什么无论是服务品牌还是产品品牌，都在持续不断地去挖掘消费者的痛点，满足他们的需求、需要，只有这样才能够保持品牌拥有持久、旺盛的生命力和创造力，甚至“永葆青春”。
什么东西可以经久不衰？文化。
文化看似是虚无缥缈的，但其实可以迸发出硬核和结实的力量。人的需求和需要会变，但人性是永恒不变的，文化能超越纯粹的产品和服务，直击人性，让品牌能够持续性地穿越周期。
人性当中最显而易见也最深层次的需求与追求是什么？
答案，是快乐。
< class="pgc-img">迪士尼把自己打造成了快乐的代名词；都是碳酸饮料，但只有可口可乐被当做“肥宅快乐水”......原因就是他们都在不同时代里，发现了新的机会，抓住了不同时代下最能打动消费者的机会点，推动自己向前，并取得新的更大幅度的增长。
怂重庆火锅厂瞄准的，是人性中对于开心和快乐的追求，人性的“让人人开心”的文化主义，区别于行业里的产品主义和服务主义，其实是具备可持续性，能够帮助品牌穿越周期。
< class="pgc-img">眼下，中国火锅业已是万亿规模的大市场，蕴藏着巨大的机会。但市场集中度非常低，目前市场前5大企业加起来的市场份额还不到5%，最大的海底捞也才仅仅占了占到2.2%的规模。
在“一盘散沙”的市场格局下，消费者的注意力其实是分散的。
通过那些能够让消费人群直接可感知的强价值点，为消费者创造满足“好吃”这项基本要求之外的体验感，建立品牌在消费者心智当中所占据的位置，强化品牌符号，才是品牌的首要战略。
比如，怂重庆火锅厂运用了充满工业元素的设计，营造工厂风的用餐场景，同时又通过音乐、舞蹈这种强文化属性的交流形式，为消费者打造更加快乐的体验感，从而强化怂重庆火锅厂的品牌符号。
结 语：
眼下乃至未来，火锅市场竞争，就是一场聚焦人性的比拼，单一产品、服务以及单纯营销层面的包装都不足以构成品牌的核心竞争力。
通过文化的力量，自上而下打磨细节，全方位地针对消费者展开攻势，才能更加有效、高效地在消费者心智中占据稳固的位置，增强品牌黏性和感知度。
不局限于传统思维，跳出桎梏，站在更高的维度去打造产品、品牌，实现真正的降维打击。
这是怂重庆火锅厂给行业带来的一个重要的创新启示。
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本篇作者 | 金错刀频道
< class="pgc-img">、2024火锅的流量密码是“爆改”？
2、火锅“爆改”到底能否“改命”？
第 1595 期
文 | 大龙
4万“爆改”门店
日营收最高破5万
最近，火锅圈流行起门店“爆改”风，“15天爆改火锅店日均营收3、4万”、“花5万爆改200平火锅店”，甚至还有火锅店老板要帮100名粉丝“爆改”火锅店。
然而，门店“爆改”一般是换门头、改装饰、换品类，但在内卷、价格战笼罩下的消费市场，换个门头就能火？
事实上，所谓的门店“爆改”更强调一个“爆”字，让门店改前改后有极大的反差。
最近，湖南的洞氮胡记羊肉馆做了一个大胆的“爆改”计划，用15天时间，联合巴陵亿口香龙虾馆，将门店改造成了“半年卖羊肉、半年卖龙虾”的新业态。
首店改造后，日营业额基本稳定在4万元左右，营业额增长120%。
这次“爆改”，首先是模式上的变革。羊肉火锅的旺季在秋冬季，而龙虾的旺季则是春夏两季，两种品类组合叠加，刚好抹平了彼此的淡旺季。
其次是改装饰，除了把原本门头的换掉以外，在当季更是突出了龙虾的主题。家具陈列方面，则是将原来羊肉馆的圆桌矮凳换成了不锈钢桌椅。而厨房不做大的调整。
总体来看，首家“爆改”门店，300平，改造费用在4万元左右。
洞氮胡记联合创始人刘刚告诉火锅餐见，为了更好的合作，两个品牌还在深圳成立了新公司，专门去运营改造项目。目前改造的门店以一线城市的大店为主，此后会根据各地实际情况，为适合的门店提供改造支持跟服务指导。
其实，门店业态的季节转换，在某种程度上会给顾客带来认知上的差异，对此洞氮胡记并没有做过多的营销推广，依旧是通过传统渠道宣发，从效果上看，改装后的门店最近还拿下了区域人气榜的第1名。
从市场供需的角度看，洞氮胡记主打的羊肉品类有明显的淡旺季，尤其是门店多开在南方，通过品类间的合作，按季节需求主动求变，先有生意做，再打磨这一合作模式及细节。
洞氮胡记可能只是“爆改”门店的一个特例，但越来越多的餐饮门店正在跃跃欲试。
门店“爆改”为何被重提？
爆改原本多出现在美妆(爆改素人、男友)、家居领域（爆改老破小、爆改客厅），将原来的人事物改头换面，形成强烈对比。
现如今“爆改”被重提，有以下几个原因：
小白开店或盲目进入火锅行业，面临经营难，面临闭店。在经历一轮轮的现实打压后，经营受挫，他们目前不仅有押金，门店也不好转让，当前面对骑虎难下的境地，有的就寄托于门店改造，做最后的一搏。
原本品类热度下降、客流严重下滑。这类情况不在少数，当品类的周期逐渐过去，切换赛道也需要对门店进行改造。
以较少的投入进行翻店，加快回本速度。2024年，火锅餐饮加盟商争夺战激烈，改店也已经成为加盟的方式之一，让加盟商投入更少，以更短的筹备期，让加盟商有机会更快回本。翻店跟纯放加盟的逻辑不同，两者相比，纯加盟需要较大投入。
门头战略开创者余奕宏告诉火锅餐见，当前的市场变化超出了大家的预期，餐饮人“爆改”门店更多是是一种应急反应。行业人经历了促销、价格战后吸引了众多羊毛党，最终将出路瞄准了调整业态。
大家缘何去“爆改”？
1、想通过换赛道，降低客单
随着近两年行业对品类的深挖，越来越多的品类频出，而在当下跑出的新品类，也暗合当下的市场。
比如李试试油卤串串创始人李端介绍，最近他们在杭州的一家门店，原本老板经营的是小郡肝，由于当前的消费环境因素，原本100多元的客单价有些高了，店老板就把小郡肝店改造成了油卤串串，客单价更亲民，在当地也让产品、品类具备差异化。
据了解，该店改造更换了软装、灯光、招牌等之后，加上品牌相关费用，价格在8万元左右。
当门店的客单价难以与消费环境匹配时，要么主动降低客单主动迎合市场，亦或优化产品结构增加毛利，要么更换新品类，用切换一个具有上升势能的新品类，达到迎合市场目的。
2、开店亏损，换模式实现逆袭
“亏则思变！”门店业绩下滑、亏损，是行业人改店的重要原因。
比如，廊坊的蓝夫日式大排档，几个月前每月亏损5万元，老板难捱亏损，转型鲜切牛肉火锅自助。店老板也立下誓言，改店后人气做不到爆满，该店就彻底关店。
改店后，该店采用牛肉按斤称，通过重庆火锅、潮汕风味锅底涮全牛类产品。
然而，改店并非是切换赛道、切换品类。在蓝夫品牌老板看来，真正的餐饮内卷并非卷的是价格而是品质，从食材供应链、服务、菜品搭配等不同方面去“内卷”，品质变化的同时，顺带也让价格亲民。
在产品上，推出13种牛肉部位来涮“整头牛”，并按斤称。管理上，由于是特殊阶段，改店后老板与员工一起每日复盘，并让大家写负责项目、工作流程等，促使各个环节更加流畅。
店老板也坦言，“这种倒逼自己的做法，也让品牌更成熟、更稳定。”
最终，在改店第5天的时候，该店就实现了爆满。目前，这家店已经获得了点评区域好评榜的TOP1.
3、拓店需要，把原先门店进行基础改造
拿近几个月爆火的王奋斗酸汤牛肉火锅来说，其上海龙之梦店改店仅用48小时便投入营业。
◎王奋斗酸汤牛肉火锅（龙之梦店）
火锅餐见了解了一下，该店是在原来门店的基础上做了合理化改造，比如增加了蜡染的布艺装饰、品牌灯箱，以及少量的软装，只为增加品牌的元素跟识别度。
此外，由于此前门店的格局、动线设计、景观造型设计都很合理，并且桌椅板凳美观度、舒适度也很高，为门店改造提供了便利，也大大缩短了改造周期。
对于火锅餐饮改店来说，时间是最大的沉没成本，用时最少，投入资源越少，就留出更多的试错与调整的机会。
总结
火锅爆改的侧面是门店的迭代升级，随着大众消费力的缓慢爬升，各家不得不用变动尝试跟上市场的变化。
与此同时，改店也并非是为门店改命，仍需基于品类潜力、区域消费、周边业态等去做行之有效，且低投入的尝试。
人性并非喜欢改变，但顺应变化必须换种思路。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">月2日开业福利满满
饭友，你准备好了吗？
READY GO!!!
< class="pgc-img">南宁的川蜀火锅控们盼星星盼月亮，电台巷终于在三街两巷开出了南宁第一家新店！
传说中，让成都人堵车3小时，广州人等位4小时，上海人排号2000+桌的它，所到之处，老饕KOL纷纷打卡！就连高温停电，也阻挡不了他们前往。
< class="pgc-img">曾登上火锅热门榜NO.1，甚至不少明星被它之圈粉，“吃货”导演陈晓卿也慕名而来。这次空降南宁，势必又将掀起一场“火锅热”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">延续了电台巷一贯的装修风格，店内以复古绿色为主调，方墙砖、木窗框、栅栏、花地砖、老式圆凳……隐隐透露着80年代的味道。
连同行小伙伴都惊叹：“小时候我家也有这些！” 随意一个角落，甚至在转角楼梯，都能分分钟拍出复古国潮大片！
< class="pgc-img">一整排的窗户通风透气，夏天和几个好友一起在这里打火锅非常舒适。而且，明档明厨直接可观厨师们操作，卫生健康有保障！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">能靠一口火锅火遍全国，必然有它过人之处。
早年间，创始人唐一本是想在成都开家大龙火锅的加盟店，却被大龙刘鹏拒绝。但他始终没放弃，七年间从熟客变为朋友，才终于感动刘鹏，成了他的关门弟子。后来，又花了3年学艺才成功出师。
< class="pgc-img">为了致敬师傅，他把自己的火锅店取名为「电台巷」，至今也仍遵循那套传统手艺。火锅底料从选材到完成需要：“一煮辣椒、二吹辣椒、三听海椒”，对炒料温度和时间的把控仍坚持唯一的标准。
< class="pgc-img">1斤底料＋3斤牛油上桌现煮，与成都的一样，越煮越醇厚。当温度逐渐高升，桌前的人就会被辛辣的红油香打开食欲。
但辣度依然不可选择，鸳鸯锅是电台巷对怕辣星人的最大妥协。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">与成都一样的“老配方”，性价比贼高。
80+道菜品选择，不搞花里胡哨的摆盘，所有食材直接装在不锈钢小盘、小陶碗里就上桌。最便宜的3元一份，实际份量却给得相当足，一不小心就会撑到扶墙出！
< class="pgc-img">| 人气TOP①必点招牌 |
菜单上排在第一位的就是它，传说中「电台巷销量破万，全国销量排名第一」，没吃过等于白来！
< class="pgc-img">选用了原本口感就非常软嫩的牛腰柳肉（听说一头牛中只有十几斤），上桌前再用30min手工按摩舒筋活络，肉如其名，真是应了那句“久煮不老”，口感比小鲜肉还鲜嫩！
< class="pgc-img">| 嫩到飞起的嫩肉片 |
与嫩牛肉一样，没有过多调味，吃的就是一个食材的新鲜度。
肉片鲜嫩令人欲罢不能，纹理间都是醇香麻辣的红油汤汁。在蘸上葱花蒜泥香油碟后，肉质更加滑嫩，入口微微Q弹！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 火锅也可以涮牛排 |
从成都打“飞的”来的它，已经经过秘制酱料提前腌制。涮入红汤后，吸饱了底料的牛排虽然往外滋着辣气儿，但蘸上一口油碟，这鲜辣味就“蹭”地冒出来啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 这些菜同样让人“顶不住”|
香菜丸子 猪肉里加了适当的姜汁去除腥味，再加上香菜末加持，散发出的质朴鲜味，辣锅无法掩盖！
< class="pgc-img">鲜鸭血 份量实在不说，就算你吃过再多鸭血，也抵挡不了它的“嫩滑”诱惑！毕竟，这是新鲜鸭血才有的品质呀～
< class="pgc-img">还有很多必点的鲜毛肚、鸭肠、黑豆花、干贡菜等等，打卡一次根本不过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 电台巷的手工菜不可错过 |
现炸酥肉 酥肉搭配的辣椒面特别香，热乎乎的酥肉炸得外酥里嫩，一口一个，两三分钟就光盘，当然涮着吃也不赖！
< class="pgc-img">蛋煎糍粑 全手工制作的蛋煎糍粑，别家不同，裹蛋液高温油炸，不淋红糖浆而是撒黄豆粉。口感十分奇妙，趁热吃，酥香软糯也一点儿也不会粘牙腻口！
< class="pgc-img">手工冰粉 手工制作的红糖冰粉里，加入了店家自己熬煮的红糖水，甜度恰到好处，既解辣又开胃！
< class="pgc-img">★ 电台巷开业福利 ★
南宁电台巷火锅
将于2020年5月2日正式开业
开业活动期间
到店用餐可享以下折扣福利噢
5月2-3日 4.8折
5月4-6日 5.8折
5月7-9日 6.8折
注：折扣福利仅限菜品使用，锅底、酒水除外
< class="pgc-img">电台巷火锅
人均 | 100元
营业时间 | 11：00-00:00
电话 | 0771-2812966
地址 | 民族大道37号三街两巷金狮巷A区5号（当阳街街边）
图文来源于南宁美食部落
文 / 阿豆 设计 / 酸奶 图 / 尘宇
