者：王明雅 | 编辑：葛伟炜

“人的适应能力，是很强的。”

吴楠，北京人，身高1米94，照他的说法，体重随心情，在北京做餐饮很多年。

这段时间，我在朋友圈陆续刷到他和两位合伙人去外地考察的随手拍。从武汉到长沙，再到成都，城市的美景与美食都让人垂涎，无论如何，总是看过、点赞滑走。

转变发生在7月。

他们原计划在成都停留7天，但计划赶不上变化，京、蓉两城接连出现疫情，健康宝弹窗，北京回不去，成都酒店难订到。依照过往经验，三个人估摸一时半会儿结束不了，不如做好长期准备。

再大胆点：干脆留下创业。三人一拍即合。

吴楠（右一）与合伙人

三个原先几乎没有居家生活经验的男人，开始与时间赛跑。四天搞定住宿，半天囤好吃喝拉撒一众家居用品，一个星期后，租好办公室。采访那天，是吴楠在成都的第四十天整，项目开业第五日，团队搭建几近完备，共12名成员，几乎都来自本地招聘。

做的是在北京的老本行：麻辣香锅。

包括我在内，不少人听到后的第一反应是，在成都做麻辣香锅，是不是有点“关公面前耍大刀”的意思，竞争该何等惨烈。

吴楠摆手，他们在北京的研发团队就来自四川，工厂和调味也来自这里。客观地说，他们原来更担心北京市场是否能适应四川口味。但究其根本，这是一个“你对自己的产品有多自信”的问题。

现在，他习惯每天在抖音拍视频更新日常，没有什么特别的剪辑技巧，甚至称得上“粗糙”，热度一直很不错。

评论区里，不少成都本地人会热心地给他留言：吴哥，你吃的这家不正宗，下次可以试试xx。吴楠都会认真回复，下次一定去试试。是真的“下次一定”。

天气炎热，还有限电，大多餐馆没有开空调的条件。吃饭时，豆大的汗珠从脸上“叭叭”往下淌，即便如此，吴楠总能淡定地把饭吃完。初来这里，二两红油抄手已经是他能接受的辣度极限，现在，三两外加把汤喝完都是小事一桩。

成都美食

健康宝解除弹窗后，因为担心北京的生意，两位合伙人都已经回去照应，吴楠一个人留了下来。问及打算什么时候回去，他毫不犹豫：“现在压根没有计划。”创业项目正步入正轨，很难离开人。

吴楠也已经开始安排，今年春节，会把家人都接到成都。

当然，现在来看，最初将他们留下的那场疫情，还有后续的高温限电，都只是曲折的前奏。就在完稿后不久，成都疫情再度爆发，公司所在的办公大楼被封，部分员工转运隔离，创业之旅又横添了不少麻烦。

本不需要隔离的吴楠担心“这帮孩子”的生活，也想着，作为老板应该做到“共苦”，去照应大家。大楼被封后，他简单收拾了一下，拎着行李进去了，如今，和大家一起去了隔离酒店。

我决定记录这个餐饮人异地创业的故事——它还有一点关于年轻人如何流动、城市如何变迁的内核。

· 以下是吴楠的讲述：

慌乱的开端

我们一开始的目的地不是成都，而是武汉。

因为疫情，今年一直没来得及出去，前段时间，形势稍缓，也为了参加武汉一个规模比较大的食材展会，就赶紧出发了。

干我们这行，每年的更新特别重要，原本就需要一年出去两趟，主要是去外面看看市场变化，食材趋势。借这个机会，在武汉参完展，沿途又去了长沙、重庆，最后一站定在成都。

一来，准备在这里看看各种项目，二来，和本地的合作工厂见面。还有一点，成都原定于4月份的糖酒会，受疫情影响推迟到了7月，算了算时间，我们刚好能赶上。

本打算在成都待7天，疫情打乱了我们所有的安排。

第三天的时候，成都突然出现病例，离我们最近的小区也就三五百米开外，本地开始要求核酸检测。这时候还没意识到情况有多复杂，平日正常做核酸，推进考察，并不耽误。谁曾想，北京也爆发了疫情。因为从北京出发，酒店对我们也紧张起来。

日常做核酸

当下就陷入了一个尴尬境地，这情况肯定回不了北京，成都的酒店也就订了7天。我觉得不能再这样下去，无论如何，先租个房住下来，哪怕后面赔押金，也肯定比天天住酒店便宜。

最后四天，我们几个基本就是在外面奔波找房。

特别不幸的是，仨人里还有一个直接倒下了，兴许是流感，发烧、咳嗽，特别严重，没办法，就只能让他在酒店休息，另外俩人继续出去找。我自己也得了肠胃炎，买了大把的药吃着。

时间紧张，网上、中介各种渠道都试了，还挺曲折。当时看的好几处房子都是一样的情况，上午看完没问题，下午再去就涨价，寻思涨价就涨价吧，最后房东又说没想好，不租了。更被动的情况是，都看好谈定了，结果到签合同的时候，小区被封了。

前后看了不下20套吧，酒店订的房还剩一天的时候，终于定下来了，租在九眼桥，挺有名的商业区，附近还有四川大学，很多好吃好玩的。

说句不好听的，三个大老爷们，基本都没什么柴米油盐的生活经验，这回完全是现学。

房子租下来的当天下午，我们去了宜家大采购。锅碗瓢盆的厨房区域，我还有点得心应手，其他真就两眼一抹黑。仨人在里面现商量，床垫买了，是不是还得再铺一层软的什么东西，床单应该买什么料子，床笠又是什么？

宜家大采购

我们住的屋子连窗帘都没有。那天采购了四五个小时，花了两万多块钱，一大堆东西，不管有用没用，买了再说，到现在好多都还没拆开。

就这样，头天晚上收房，第二天早上到家，中午就能休息了。

开始创业吧

其实着急找住的地方时，我们就琢磨要不要租办公室了。其中一个合伙人开玩笑问，大家有没有胆量逃脱自己的舒适圈，背井离乡，来个二次创业。

在北京，我们做一家麻辣香锅外卖连锁品牌，包括酱料在内，有六七个合作工厂在川渝一带，以前每年也都会过来，看看质量，调整口味。

我觉得，之前每次来都是走马观花，确实需要真正扎根去了解川渝味道和文化，会对我们的品牌和口味有提升。

创业从老本行麻辣香锅入手，做外卖，没用北京的老品牌，想着做一个新的，把好东西学完以后，还可以反哺北京。取名叫“椒秀”，有四川的感觉。

办公室租在租住的小区附近，上下班可以步行抵达，到现在为止，团队一共12人，4天招好。

说来幸运，成都做客服工作的人特别多，那会儿刚过了电商6·18购物节，外包公司退出来好多人。成都人很热情，包括帮我们租房的中介，一听我们需要招人，也帮忙推荐，朋友带朋友，很快就搞定了团队搭建，合作下来，大家非常靠谱。

见合作伙伴

其实那段时间非常紧张，很多个日日夜夜，三个人在家里睡不了多长时间，各处联系，各种安排，计算成本。你想，从决定留下，到租房招聘，还有更核心的东西是大家表面看不到的。

炒制的设备，原本在北京有备货，大部分的货品，也可以从北京调一部分到成都。除此之外，我们还是需要在这里建条新供应链，做新包装，上新适合本地的产品，并协调融合。

整体算下来，投入可控，单房租成本就比北京低2/3。

很多人不理解，在成都做麻辣香锅，竞争会不会比较激烈。说实话，我之前点过不少麻辣香锅外卖，做的好吃的极少，没锅气，分量不足，和麻辣烫一个味儿，各种各样的问题很多。

今天是开业第四天，在自然增长的情况下，做到了90单，看数据真的挺不错的，因为我关注的是核心数据，即用户消费和复购。

特别欣慰的是，开业第一天，就有用户点了一单后立马推荐别人又点了一单，因为备注写的“刚才我已经下了一单，这回得多给我点”。和我们2017年在北京开店一样，大家对味道真的还蛮看重的。

成都外卖的整体环境并不好，这里的外卖完全就是“割韭菜”。大量高单量的店铺都靠刷单，核心是为开放加盟招商，把加盟商的钱骗到手后，基本就意味着店铺的寿命终结了。

我们前期考察的时候去过所谓的“万单店”，正常一份需要卖到30块钱的餐，顾客只需要付10块钱，到商家手里可能就剩3块，包装还得花几毛，毛利根本不正常。再一看，品牌在微博、抖音上包装的加盟商天天开宾利。

你是做生意，人家是玩诈骗，但人家就是会把客户抢走，这种时候很难受。

来成都40天了，我一天都没休息过，也没法休息，因为我们内部已经对这边的利润、目标做了详细的规划，也不是什么宏观计划，说出来大概率是吹牛，但到春节之前，要完成什么，达到什么目标，还得有个详实的进度，时间都是排满的。

我发现在成都的动力比北京还要强，有一种无形的东西在推着我，必须把这事干了。

留下的决心

在北京这几年，我们聊过去外地的事，很简单，就是想走出去。从武汉出发，一路上也没人提，但越走越看，尤其到长沙以后，心态起了变化，整体的消费环境，感觉比北京强太多了。

体会最深的是人口密度。

偌大的北京城，人变少了很多。年轻人去的西单、王府井和三里屯，现在也比不上以前的人流量。但我们在长沙、重庆和成都，繁华的商业区里，人的密度远比没疫情时的北京多，人贴人，马路都是满的，特别是美食街。讲实话，我已经好多年没见过这样的场景了。

两个字：热闹

年轻人在北京，后面都会跟一个“漂”字，因为都知道，不会在这里落户，很难在这里买房，是生不了根的，长沙、重庆和成都就不存在这个问题。

我们在长沙住江边，特别好的江景房位置，每平米才一万多块钱。肯定也有贵的，本地的出租车司机聊起过，一个豪宅盘，单价也才三万来块钱。

确实，当地工资普遍不高，但房价低的好处是，大部分普通家庭的孩子，都可以买得起房——父母支持一部分，自己出一部分，交个首付，夫妻俩一起还贷，再过几年，有了孩子，就能定下来了。

这些城市的年轻人越来越多，直接带动了旺盛的消费市场。

在成都太古里，女孩男孩都是非常潮流的打扮，那一身身的装扮要搁北京，可能会被围观或讨论，但在成都，根本没人在意，城市很包容。

我有时候就在想，包括刚来成都时，很多在北京的朋友也问，要不要离开去别的城市试试。我个人觉得，如果有机会，或者条件允许，真的推荐大家都走出去看看。

在北京时，应该有不少老板觉得自己的想法很棒，但现在这些地方不比北京差，甚至更好。从北京出来的餐饮人，反而像刘姥姥进了大观园一样，发现人家已经这么先进了。

三个字：真热闹

还有一件事，我一定要说一下，在成都，我有一种重获新生的感觉。

对比北京，一直觉得每天的工作很辛苦，但是辛苦在哪里？我早上8点开车出门，一般10点才能到公司，到公司已经很累了，这时候喝口茶，歇会儿，开个会，吃完午饭后又困了，强忍着喝口咖啡，安排下工作，就得趁着晚高峰前两小时赶紧开车回家。

时间都浪费在路上。巡店也是，一天巡三个店已经顶天，还得是距离近的店。

但在成都，我的生活半径特别小，生活、工作都在附近解决。晚上12点睡觉，早上8点起，10分钟后就坐在办公室喝咖啡了。想买点二手电器或家具，在北京得开车去特别远的地方，而在这里，骑辆电动自行车就能解决。

这就直接带来了效率的提升。

比如我原来有一个想法，需要工厂配合，从协调到落地就得一周，现在，我只需要花费10分钟走进店里，打一个电话，工厂立马来人，一两天时间，新品拍照上线，还能随时根据市场反馈调整。

成都的生活

因为担心北京的生意，前段时间，健康宝解除弹窗后，我的两位合伙人已经回家。

离开前一晚，大家一起吃饭，我提议，可以试试抓阄，看看老天爷想让谁留下来。当然，就是个玩笑，不管结局是什么，最终一定是我留下，因为我要做研发，在成都更方便。

那天抓了，还真是我，我怎么感觉他们作弊了呢（笑）。总之，当场买机票。

吃完饭，切了个蛋糕，然后就各自回屋收拾行李去了，第二天一早，醒来后他俩就不在屋了，看着他们留下的空床，真的挺伤感。

成都的房子

我现在拍抖音记录生活，也没什么特别的技巧，你可以看看，特别粗糙（账号：吴楠-北京人在成都，新零售商业评论注），就几个片段拼在一起，加个字幕。

起因是有个合伙人很喜欢玩，每次拍完都要精致地剪半天，尤其在长沙的时候，他不停地拍，弄得我们都没法正常吃饭了，我说你弄这玩意儿有什么用，粉丝也不多。俩人就开玩笑抬杠，他说你也拍，看你能做得起来么。

拍着拍着，发现挺有意思，会想着今天发什么素材，也能看到生活里更多有趣的事，吃饭的时候，就不会单纯填饱肚子，而是真的去发掘有意思的饭馆，能学到很多新味道。

还有一个好处，不知道为什么，在成都发的视频，基本全是本地人在看，大家会告诉你哪里有好吃的，某样东西怎么吃、怎么做。

我现在真的是跟着大家的推荐去找，通过这种方式，还找到了两个新品。

慢慢自己也成长了。初到成都时，我们还是典型的游客心态，跟着大众点评必吃榜走，一天四五顿饭，结果大量踩雷，甚至包括一些“黑金店”，装修不错，口味却一般。有的辣度不够，有的麻度欠缺，还有很多配料，缺了什么，我都能吃出来。

食材问题也比较严重。印象里，去吃一家专门做虾的馆子，很简单，用炼好的油炸虾，吃的是虾本身的鲜味和油香味，但一尝就知道，虾已经不新鲜了。

现在，我都会找那种到饭点后本地人排队的小店，一看厨师，光着膀子，不拘小节，一定好吃。

好店大隐隐于市

最近，赶上成都限电，很多写字楼不开空调，相当大一部分员工都被强制要求居家办公了，我们还算幸运，公司白天还可以开空调，只是对温度有要求。

可以这么说，如果不是因为高温和限电，我们的单量起码能涨两倍。

高温带来的间接问题是，平台大量骑手离职，外面四五十度的天气，他们在马路上跑，确实很危险。员工居家，减少了订单量，更重要的是，消费欲望也降低了。

无论如何，我已经和家人商量好了，会在成都持续创业。

我们经历过的困难要比现在多的多，有时候反而觉得有困难是好事，凡事往好了想，比如现在，正好可以趁着单子不多，磨合团队。

想想刚开始，北京33度的天我都觉得热死了，一出门浑身流汗，现在呢，40度以下都叫凉快。人的适应能力，是很强的。

* 本文配图均由受访者提供

今日话题：离开北上广深，你会选择去哪里？

州日报

贵州日报当代融媒体记者 江婷婷 王霁雯

经过近半月的安全防控准备,4月初,贵阳市观山湖区“喜在贵州”火锅店复工开业,当天店内一半以上包房被客人预订,生意还算不错。

“复工复产后,虽然营业额有所提升,但是距离疫情前的火爆有较大的差距。”贵州喜在苗乡侗寨餐饮有限公司执行董事长谭刚告诉记者,疫情之前,“喜在贵州”有160名员工,每月营业额100万元左右,因疫情歇业,亏损严重。

“之前为准备年夜饭而提前购买的几十万元的菜品全亏了,现在每天亏损就达3万元,这次是我从事餐饮业以来遇到的最大一个难关。”谈起疫情带来的影响,谭刚十分无奈。

作为主要依赖人流量生存的餐饮行业,新冠肺炎疫情带来的影响可谓巨大。数据显示,1—2月,贵州省限额以上餐饮业收入同比下降40.8%,其中2月份同比下降83.6%。在这场突如其来的危机面前,贵州大大小小餐饮企业、小餐馆都在探寻能逆转颓势的道路。

位于贵阳市云岩区永乐路的“冬冬烤肉店”,是一家已营业30年的老字号烧烤店。老板徐继术告诉记者,疫情防控形势严峻时只能做外卖,一天的营业额只有300元左右,收入不及堂食的十分之一。”

“餐饮业通过线上点餐的外卖方式进行自救,一定程度对冲了疫情影响,但对餐饮业维持巨大的成本开支来说,还远远不够。”贵州大学经济学院教授熊德斌表示,重振餐饮业首要的就是重塑消费信心,一方面要营造放心消费的就餐环境,另一方面,要通过消费补贴、促销让利等方式直接刺激消费。

为有序推进贵州省限额以上餐饮企业复工营业,促进餐饮企业转型升级,3月初,贵州发布《助推全省限额以上餐饮企业复工营业二十条》,明确从金融、财政贴息、税收等方面提供支持政策。

3月10日,贵阳云岩区市场监管局携手美团发起“春风行动”倡议,通过技术、产品和资金补贴等多种方式,在确保安心消费的前提下,促进消费逐步复苏,助力商户扩量增收。美团外卖贵州区域相关负责人告诉记者,从2020年3月1日起,美团对贵阳市新合作及续签的到店餐饮及本地生活服务商户,延长年费有效期两个月。

3月底,贵州再次释放政策红利:贵州省商务厅联合中国银联贵州分公司,通过商户费用减免激励计划、商家信贷扶持计划、商流技术支撑计划、商业消费提振计划等四项措施,进一步提振餐饮消费信心。

一系列有力举措,让不少受此次疫情影响的餐饮企业看到“希望的曙光”。“在政府的指导和支持下,现在堂食就座率在逐渐恢复。”云岩区大营坡坎爷火锅店店长汪贵进对餐饮业全面复苏充满信心。

餐饮业的复苏,烟火气的升腾,也是经济复苏的重要表征。比起疫情给餐饮业带来的损失,贵州大学经济学院教授朱满德认为当下更应关注未来餐饮业的路怎么走。“高质量发展成为餐饮业未来发展的主攻方向。餐饮业要逐步在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节进行全方位改进。”

被列入《2020年贵州省民生保供餐饮企业名单》的贵州仟纳饮食文化有限公司,疫情期间察觉到新的市场需求,开始投入政企团餐业务的定制和开发。

“目前,店内63名员工大部分已返岗复工,现已与北极熊科技有限公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、中铁四局等展开团餐订购合作。”仟纳贵州宴大营店店长韩芸告诉记者,政企团餐业务和外卖打包配送将开发成常规服务项目,补充现有的产品结构,扩大品牌的经营边界,持续为有需求的人群提供服务。

“餐饮企业要做大,加强打造自己的品牌文化很重要。”应对疫情影响的同时谭刚也在思考,他说,一个企业要想在众多餐饮企业中脱颖而出,一定要做到自身的“不可复制性”,“喜在贵州将继续同旅游业对接,打造贵州民族特色餐饮品牌,‘游到贵州,喜在贵州’,让到贵州旅游的游客首先想到的餐饮企业是喜在贵州也是我们发展的目标。”

“疫情过后,留下来的餐饮企业基本都是品牌较好,抗风险比较强的企业。这其实对餐饮行业整个产业结构升级有一个很好的促进作用。”朱满德表示,疫情防控形势趋向好转后,餐饮业面临的挑战仍然不小,既要抓好防控,创造安全、放心的就餐环境,又要顺势调整经营策略,随着年轻群体渐成消费新主力,应探索发展个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲餐饮,满足多元化新需求。只有这样,才能更好化危为机。

个北京餐饮人滞留成都后，决定留下来卖麻辣香锅

吴楠的成都创业之路：逆境中的坚持和适应

在生活中，我们经常会面临改变计划的情况。吴楠是一位年轻的餐饮业创业者，他的故事就是这样一个充满曲折的变化之旅。原本，他的目的地是武汉，但一场疫情改变了他的轨迹，把他引向了成都。这篇文章将带您深入了解吴楠的成都创业经历，以及这座城市的独特特点。

改变计划的开始

吴楠，一个怀揣创业梦想的年轻人，本来计划前往武汉，在那里开设一家餐饮店。

然而，命运却对他开了一个玩笑，疫情爆发，他不得不放弃原计划。于是，他决定前往成都，这座充满活力的城市，寻找新的机会。

成都的突发状况

吴楠和他的合伙人抵达成都后，他们很快面临了一系列突发状况。疫情的影响在这里也不可避免，健康宝的弹窗和各种限制措施让他们无法回到北京。虽然初时感到困惑和挫折，但他们决定留在成都，寻找新的机会，开展创业。

建立新的生活和办公环境

留在成都，吴楠和合伙人开始了新生活的建设。

他们租下了一间房子，购买了家居用品，搭建了一个舒适的生活和办公环境。这个过程不仅锻炼了他们的适应能力，也增强了合作的默契。

麻辣香锅连锁店的创立

在成都，吴楠和合伙人决定开设一家麻辣香锅外卖连锁店。这是一项充满挑战的决定，因为成都市场早已充斥着各种不同口味的麻辣香锅店。但他们坚持要提供正宗的四川口味，努力与竞争对手竞争。

抖音上的生活分享

为了推广他们的麻辣香锅连锁店，吴楠开始在抖音上拍摄日常生活视频，分享他在成都的经历。

他的视频吸引了众多本地观众的关注，也为他们的生意带来了新的客户。这是一个巧妙的市场推广策略，让他们获得了更多的曝光。

成都市场的特点

成都是一个充满活力的城市，人口密度高，生活便捷性也很高。与一线城市相比，房价相对较低，这使得吴楠和他的团队能够更轻松地建立自己的生活和事业。此外，成都的年轻人流动性也很大，这为他们的餐饮业带来了更多机会。

创业的动力和规划

吴楠和他的合伙人在成都创业的动力来自于他们的梦想和坚持。

尽管面临诸多挑战，他们从未放弃，一直坚持前行。他们对未来充满信心，计划继续在成都扩大业务，也考虑将其模式推广到其他城市。

吴楠的成都创业之路是一个充满坎坷和曲折的故事，但也是一个充满希望和潜力的旅程。他的决心和适应能力使他能够克服逆境，实现了自己的创业梦想。成都的特点为他的事业提供了宝贵的机会，也让他深爱这座城市。随着未来的到来，他将继续前行，不断探索新的可能性，创造更加辉煌的未来。

建议中老年人：冬天除了牛奶，多吃2样，增强骨骼，提高免疫力

中老年人的身体恢复相对较慢，这在一定程度上使他们更容易感到虚弱。尤其是在寒冷的冬天，他们需要特别关注饮食，以增强免疫系统和维持良好的身体健康。本文将探讨两种食材，即清炒猪肝和清蒸鱼，它们富含丰富的营养，对中老年人来说具有特别的益处。

### 第一种食材：清炒猪肝

清炒猪肝不仅是一道美味的佳肴，还富含各种重要的营养物质，有助于中老年人的身体健康。这种食材有助于补充营养，提高免疫系统的功能。

以下是制作清炒猪肝的步骤：

制作步骤：

1. 准备猪肝并清洗： 选用新鲜的猪肝，将其洗净并切成薄片。确保猪肝没有血迹和异味。

2. 切片，腌制： 将猪肝片腌制在一些盐和料酒中，以去除异味并增添风味。

3. 热锅炒猪肝、姜、青红椒： 在热锅中加入适量的食用油，加入腌制好的猪肝片、姜片和青红椒，翻炒至猪肝变色。

4. 调味，收汁装盘： 加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒直到猪肝熟透，汤汁变稠。

最后，将炒好的猪肝装盘，准备享用。

### 第二种食材：清蒸鱼

清蒸鱼是另一道适合中老年人的营养佳肴。鱼肉富含高质量的蛋白质，这对于保持骨骼健康和强化免疫系统非常有益。以下是制作清蒸鱼的步骤：

制作步骤：

1. 准备鲈鱼并清洗： 选用新鲜的鲈鱼，将其洗净，确保鱼鳞和内脏已经清除。

2. 腌制鲈鱼（用盐、姜、大葱和料酒）： 在鱼的表面涂抹适量的盐，然后用姜片、大葱和料酒来腌制鱼，这将去除不新鲜的味道并增加风味。

3. 蒸鲈鱼： 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，蒸煮约10-15分钟，直到鱼肉变熟嫩。

4. 加入泡发的青红椒丝： 另外，你可以泡发一些青红椒丝，然后将其撒在蒸好的鱼上，增添风味。

5. 淋上热油： 最后，将热油均匀地浇在蒸好的鱼上，使其更加美味。

### 结论

综合来看，中老年人应该在日常饮食中增加清炒猪肝和清蒸鱼这两种食材的摄入。这不仅可以改善他们的骨骼健康，还有助于提高免疫系统的功能。