荐人 °C姐
美食达人
< class="pgc-img">南头有家川味蛙馆
双层铜炉蛙锅有半米（50cm）高
吃完可以涮火锅
店内有深圳少见的咸蛋黄焗牛蛙
还有从比利时奔跑来的小土豆
< class="pgc-img">| 半米高的铜炉蛙锅 |
< class="pgc-img">冬日吃蛙，当然要吃铜炉牛蛙啦~铜炉保温，牛蛙入肚才保暖。主打铜炉蛙锅的店，想吃可以要双层，足足半米高，端上桌别被吓到哦~
< class="pgc-img">比脸还要长的铜炉锅，冒着热气上来了。下层是牛蛙，上层可选走地鸡、香辣牛腩或大虾。我的这锅上层就是香辣牛腩锅。
< class="pgc-img">一锅吃掉8斤牛蛙
进得了这家厨房的牛蛙，都得在4-6两，小了肉质不够紧实，大了容易塞牙，很是挑剔了。
< class="pgc-img">轻轻一夹蛙腿，就能划开牛蛙外皮，露出鲜白的嫩肉，蘸上汤汁味道更浓。
< class="pgc-img">蛙的锅底还藏了5种配菜，娃娃菜、萝卜、豆芽、土豆、腐竹，搭配蛙肉，好吃不腻。
单层蛙锅吃不够的，可以点超级铜炉蛙锅，两层蛙肉足足有8斤，吃不过瘾算我输。
< class="pgc-img">牛腩锅里不只有牛腩
< class="pgc-img">在这份牛腩锅里，可以吃到牛腩、牛板筋和牛蹄筋，超级牛气。
< class="pgc-img">一块好的牛腩，肥瘦相间，瘦肉较多，筋和油虽少却嫩，夹起一看层次分明，一口包下去，牛的鲜香盖过了辣味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛板筋的脆跟牛蹄筋的糯相得映彰，咔哧咔哧越嚼越有味。
可以涮的铜炉蛙锅
好的牛蛙一锅两吃，加上汤，续上火，秒变牛蛙火锅。当然啦，得先吃点牛蛙，不然锅太满涮不上哟~
< class="pgc-img">店内有9种涮菜可选，价格不贵。涮完火锅，铜炉的使命就算完成了，我的大胃也满足了
< class="pgc-img">。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 小吃很黄很暴力|
小吃有脾气，又黄又暴力，我见过最黄的牛蛙就在这里了。
最黄的牛蛙
< class="pgc-img">焗上咸蛋黄的牛蛙，黄得不像话，就跟开过光似的。
< class="pgc-img">碾碎再细炒的咸蛋黄，能在翻炒的过程中，无死角包裹住蛙肉，完美“合二为一”。
< class="pgc-img">扒开才知道它有多么的表里不一，外皮有多么酥黄，内肉就有多么白嫩，加上芝麻提鲜，吃起来咸香不腻。这样的牛蛙，在深圳屈指可数，难怪食客来了都爱点。
奔跑的小土豆
小土豆不一般，特圆，特能跑，都是从比利时跑过来的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这种小土豆营养较为丰富，颜色也很正。有孜然和沙司（番茄）两种口味。
< class="pgc-img">外皮都是酥脆酥脆的，一口咬下去，脆爽的齿边是满嘴柔软的绵粉。
< class="pgc-img">特别适合聊天的时候吃，不一会就空盘了，土豆比较皮，得夹稳咯~
< class="pgc-img">| 凉菜会玩捉迷藏 |
< class="pgc-img">主打川味的蛙馆，也藏了四川凉菜。这道功夫双脆，乍一看只有黄喉，其实...内有惊喜哦~
< class="pgc-img">筷子稍往底下一翻，就可以发现玩捉迷藏的毛肚，带着红油与拌料，勾足了食欲。
< class="pgc-img">猪黄喉和毛肚咬在嘴里都是卡蹦脆，自带BGM，爽脆停不下来。
< class="pgc-img">| 吃了会醉的凉粉 |
< class="pgc-img">解辣少不了凉粉，这家店的凉粉酒香味更浓，醉凉粉在此了。
< class="pgc-img">加入枸杞更养生，吃的时候小心它逃跑哦~Q弹剔透的凉粉跟小土豆一样，皮得很。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 吃蛙要大肆 |
这家店叫大肆铜炉蛙馆，开在南头，是深圳第一家。
< class="pgc-img">“敞开胃，肆意吃”，在这里能吃超级双层蛙锅，吃完还能涮火锅，真的很大肆了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内的装修偏典雅风，没想到放开吃一次牛蛙也可以这么有情调，就连灯光都是温馨的暖色调。
< class="pgc-img">圣诞节快要来了，氛围不能少，在门口就能看见圣诞装饰，温馨+1，节日期间还有圣诞福利哦~
层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。它最先起源于上海，并在魔都一炮而红，随后这股潮流蔓延全国，现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制一款秘制酱料。到底这道酱料是如何制作的？这道菜又是如何烹调而成的？马上来看看吧。
< class="pgc-img">说到双层铜锅炭火牛蛙的做法，并不复杂，关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱，只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。
双层铜锅炭火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以一层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等。
下面，给大家分享一下我们自制酱料和倾慕牛蛙锅的做法：
步骤1 自制麻辣酱料
1.取香料（八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克，十三香10克）清洗干净，用烧热的干锅炒干水分后取出，取出打成粉末。2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克、三五火锅底料300克、辣妹子酱550克、李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。3.锅内放入色拉油2.5千克，烧至六成热时，放入调好的酱料，小火煸炒80分钟，再放入香料粉，小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却，密封存放一夜方可使用。
< class="pgc-img">步骤2 初加工
1.自制手工面条（具体品种可以自行调整）400克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入铜锅内垫底。2.净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块，加入生粉30克、白胡椒粉5克、细辣椒面50克拌匀，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。3.取圆葱50克切成块；干的大芸豆150克用水浸泡一夜，捞出后用高压锅压熟；莴笋100克切成条。
步骤3 熟处理
起锅下入干锅红油500克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。
特别提示
我们武汉鲭慕岚有三个主打产品，分别是倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋、小龙虾哇哇叫，我们经常会根据食客的喜好，将它们任意组合，装入双层炭火铜锅内。尤其是将倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋搭配上桌，食客最喜欢。下面再给大家介绍一下慕岚海之恋的做法：
步骤1 自制蒜蓉酱
锅内放入色拉油1.5千克，烧至五成热时，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒100克、鲜小米辣粒75克，中火煸炒至大蒜粒变成金黄色，用盐70克，味精、鸡精各100克，白糖、蒜香粉各50克调味即可。
步骤2 初加工
1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入上层铜锅内垫底。2.取鲜虾10个从背部开刀，去掉沙线后油炸；切好的目鱼花150克焯水；花蟹2只洗净，切成大小均匀的8块，拍粉油炸至色泽红亮。
步骤3 熟处理
起锅下入蒜油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉酱150克炒出香辣味，倒入虾、花蛤250克、花蟹和目鱼花大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克调味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出锅，装入铜锅内即可。
步骤1 制作秘制麻辣酱
锅内放入菜子油19千克，烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克），最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。
自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。
< class="pgc-img">步骤2 初加工
1.黄豆芽300克洗净；土豆条400克炸熟；芹菜100克切长4厘米的段；圆葱150克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。
步骤3 熟处理
起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。
老佛爷炭火牛蛙火锅】火锅，广州
地址：华文街体育东路112号广州酒家2楼体育中心地铁B出口
< class="pgc-img">买了套餐来吃的，价格也算便宜，就在百福一进门楼梯上二楼，很好找，没什么人，还算挺大，油烟比较大，空气不太好
< class="pgc-img">服务员态度还是可以的，就是有点记性不好，套餐有个黄瓜很久都没上，催了几次都不记得，而且服务员都站着没什么事情干，居然也可以忘记
< class="pgc-img">出品一般般吧，料是足的，味道一般
< class="pgc-img">【招牌铜炉蛙锅】真的好大好多，而且什么都有，牛蛙、年糕、豆芽、笋、土豆、海带、丸子、豆皮，味道越煮越咸，刚开始还可以，但其实吃起来都一个味，牛蛙肉挺多，很大只
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【蒜泥黄瓜】味道很奇怪，不是酸辣，是甜的！甜加蒜香，非常奇怪，吃了一两块就吃不下去了
< class="pgc-img">出品服务环境都一般，价格便宜
