伴随着消费升级，越来越多的国人习惯在城市间穿梭觅食，美食成为一座城市的名片。7月29日，由美团点评主办的2018大众点评必吃榜颁奖盛典在上海举办，致力于帮助人们为有关“吃”的问题寻找更多答案。
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经过海量大数据的重重筛选，本地资深食客到地二次验证，海量用户的投票和第三方独立机构执行商定程序，美团点评公布了2018年度大众点评全国必吃榜上榜名单，包括258道“必吃菜”和867家“必吃餐厅”。后续，美团点评将陆续登陆各个城市，公布当地的评选结果。
< class="pgc-img">会上，美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰为在场餐饮人带来了《大数据做新餐饮》的主题演讲。他指出，作为中国内需当中的最大市场，餐饮行业呈现出消费升级的新趋势。美团点评大数据显示，近年来，尽管亲民型餐厅仍是餐饮市场主流，但同时高端餐饮也迎来明显提升。消费升级背景下，用户消费需求也发生了变化，而餐厅则需要做到“三化两感”，即：产品化、品牌化、休闲化、体验感、炫耀感。
< class="pgc-img">餐饮行业发展迅速
餐饮消费呈现两极分化趋势
从国家统计局发布的2013-2017居民消费结构数据来看，餐饮行业已成为内需当中最大的消费市场。餐饮品类的占比逐年递增，仅由专业化餐饮机构提供的消费统计的占比就已经高达30%以上。餐饮作为中国消费市场中的第一大行当，担负着拉动中国内需的重大责任。
与此同时，餐饮行业在用户消费价格分布方面也发生了明显变化。2016年餐饮行业消费价格分布呈现金字塔结构，2017年由于外出就餐常态化，亲民型餐厅仍是主流，但高端餐饮在上升，呈现出两极分化趋势。
上海本地大数据洞察
小龙虾成为当地最热门美食
从上海本地餐饮大数据来看，火锅、小龙虾、星巴克，占据热搜总榜TOP3，在当地拥有极高人气。小龙虾、牛排、牛蛙被评为当地最受欢迎美食，而星巴克、喜茶、一点点则成为最受上海欢迎的餐饮品牌。
在上海热搜商圈中，大悦城、徐家汇、人民广场、静安寺、中山公园、五角场、新天地、迪士尼、世博源、八佰伴等十家入选。而在这些热门商圈业态分布中，小吃快餐、面包甜点、饮品等品类总和占比均达50%以上。
餐饮消费主力年轻化
餐厅需要做到“三化两感”
在消费者人群中，20-35岁人群贡献了74%的餐饮消费，消费金额占71%。突破4亿人口的80后和90后以高消费、高频次成为餐饮消费主力军。餐饮消费用户的口味偏好方面，甜鲜口感已经小胜麻辣，成为最受欢迎的大众口味。讲究高性价比, 好吃不贵调性高是年轻人对餐饮的综合要求。
面对新时代下用户的需求升级，餐厅需要做到“三化两感”，即：产品化、品牌化、休闲化、体验感、炫耀感。
产品化，新时代下用户对餐厅的记忆点从餐厅名称逐步细化为品类，只有爆款产品才能被人更好地记住。品牌化的本质是信任，由于消费需求在细分，餐厅需要在每一个环节传递品牌价值观，从而使用户产生信任。休闲化，是源于用户对社交场景的需求，如何为消费者提供一个放松的就餐环境成为餐厅亟需思考的课题。体验感，则是让用户与餐厅之间建立连接，如把厨房搬进前台，与用户产生趣味性交互，使其产生难忘的体验。炫耀感，是人的本性需求，从装修设计到活动体验，餐厅需要给用户一个传播、分享的理由，而这个理由的本质是餐厅的品牌故事。
此外， 大数据在餐厅经营方面也具有极高的参考价值。在全渠道做新餐饮主题的餐饮学院沙龙论坛上，三位餐饮大咖从微观大数据层面就餐饮经营、选址、营销等话题进行了分享，受到了在场商户的一致好评。
新餐饮时代，餐饮商家不仅可以通过大数据洞察行业，还可以将大数据运用到餐厅的日常经营中。近年来，利用大数据增强管理水平，优化成本结构，提升利润率，已成为众多商家的共同选择。而美团点评也将大力推进线上线下一体化战略，通过完整的餐饮大数据反哺商家，从而实现更大价值。
鲜池、盘秤、mini鱼塘、告示牌……走进鱼酷，恍惚进入了水产市场。上一秒现捞，下一秒现身餐桌，顷刻间香气四溢。酱汁浓郁入味，鱼肉肥美鲜嫩，一场味蕾风暴正在袭来...
< class="pgc-img">（图源网络，侵删）
2012-2015年，全国刮起一阵烤鱼热，数以百计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来，烤鱼品类迎来红利期。但在2016-2019年间，无序增长的市场，也使得价格战、门店形象战等乱象频现，严重同质化的影响下，烤鱼业经历了一轮洗牌。
而作为长期主义者的鱼酷，从2005年开始，一直保持着自己的发展节奏，沉下心专注产品研发，同时注重消费者的服务与体验，不慌不忙地在35个城市先后开出了250余家直营店。相较于全行业的疲软，鱼酷却能将一款流行单品的生命周期维持18年，得益于鱼酷团队精于产品、忠于服务、敬于市场的追求与态度。
鱼酷诞生至今初心未改，始终坚持「活」的理念，从一条活鱼到一盘烤鱼，将「活」注入每一道料理。鱼酷选择的鱼全部采用推水式养殖模式，使得鱼塘中的鱼与水流对抗，不停运动，这样的鱼才能达到鱼酷“无土腥味、肉质Q弹、脂肪比例适中”的选鱼标准，养殖过程全程监控，安全可追溯。
鱼酷对细节的把控十分严苛，高标准贯穿每个细微之处。配料坚持原产地初查，择优入选，哪怕配菜也是甄选当日新鲜食材，每一道鱼品皆匠心精制而成。
鱼酷的核心竞争力就是产品和口味，为确保出品品质都符合“鱼酷水准”，鱼酷从未摒弃直营这一模式，这在热衷加盟的餐饮业并不多见。
在口味方面，鱼酷一改以往“理工男式”埋头做事的风格，开始深度探寻市场需求，转型以消费者为中心的新格局，力图培养一批忠实粉丝，并加大品牌宣传力度。初入上海市场时，鱼酷几经调研，研发出迎合上海消费者口味的“荔枝香辣”，意外的是，不仅赢得上海本地消费者的喜爱，微辣酸甜的口味在全国市场也得到了不错的反馈，成为了招牌菜品。此外，在鱼酷还可以品尝到贴近四川重庆口味的“麻辣诱惑、黄金酸辣”、西北口味的“油泼香辣”等。
极致的创新变革，带给消费者更有活力的体验。诞生于天津的鱼酷活鱼烤鱼以上海为轴，辐射全国35个城市，除热门新一线之外，鱼酷还入驻保定、邯郸、唐山等三四线城市，深挖下沉市场的同时，将活鱼烤鱼的风尚吹满神州大地。
< class="pgc-img">（图源网络，侵删）
10余年的坚定信念，孕育出鱼酷全员莫大的社会责任感。在2022年3月，上海进入全域静态管理期间，鱼酷上下一心，全员请命，自发组织起公益性社区团购，为上海人民的物资保障贡献一份力量。据了解，鱼酷围绕旗下鱼酷Pro、鱼酷社区型门店3公里范围内小区，向小区居民提供非套餐、可单选的团购方式，拒绝捆绑销售，为居民带来暖心的物资保障。“同心山成玉，协力土变金”，员工一幕幕众志成城，群策群力的画面，展露出鱼酷独特的品牌凝聚力，更体现誓与上海市民守望相助，共克时艰的决心！
鱼酷一向重视人才，积极推动“员工幸福感”的建设，且并不流于表面。在连续疫情影响下，鱼酷不仅没有裁员，同时也坚持了不降薪、不缓发，这种物质基础保障，真实的提升了员工的幸福感。与此同时，为给全国各区域经营团队提供有力的保障与支持，总部和管理层自愿退居幕后，并于2016年起与庞特软件展开深度合作，7年间，庞特持续为前端赋能，凭借智能化技术，数字化方案，专业化实施，带给鱼酷更多可能。
源于街边的烤鱼，出身可能并不高端。但鱼酷通过工匠精神、产品创新、服务升级等一系列举措，给顾客留下难忘的消费体验。
在鱼酷发展过程中，不乏一些竞对通过“冻鱼”弯道超车，但食品安全大于天，鱼酷至今坚守“活鱼”理念，定位长期主义者，一步一个脚印的建立起属于自己的品牌调性，赢得了广大消费者选择与信赖。
018年11月16日，2018年广州国际美食节在番禺区雄峰国际美食文化城开幕。现场热闹非凡，许多街坊慕名而来。该届国际美食节从11月16日持续至11月25日。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2018年广州国际美食节开幕式精彩表演
当日上午，2018年广州国际美食节在雄峰国际美食文化城开幕。开幕式在龙狮表演《龙腾盛世耀湾区》中拉开帷幕，舞蹈《独占鳌头》、粤曲《香茶礼赞》、歌舞《领航新时代》把开幕式推向高潮。开幕仪式结束后，参加活动的领导和嘉宾在中心会场进行了巡场。还有现任世界华人健康饮食协会荣誉主席，中国美食纪录片《舌尖上的中国》节目总顾问，有"食神"美称的美食家蔡澜也来到了美食节的现场品尝美食。
广州酒家的红烧乳鸽，长隆酒店的火鸡腿，王府井酒家的美容丸，南园酒家的牛羊杂汤，科尔海悦酒店的猪脚蒸蛋，还有连续两年在美食节现场受到市民热捧的番禺宾馆“爬金山”等美食，让巡场的领导和嘉宾交口称赞。
当天的美食节中心会场吸引了大批街坊到场，开幕式结束没多久，美食节中心会场内的美食摊位都围满食客，现场热闹非凡。琳琅满目的美食，精彩的美食节开幕式表演，让街坊们大呼过瘾。
据了解，2018年广州国际美食节中心会场较上一届相比，中心会场面积有较大提升：规模从3.1万平方米扩大到6.5万平方米跳出以往只有临时摊档的单一模式，将原有的电影院、中西餐饮及购物区域、亲子活动区域等业态纳入了美食节范围设置展位290个，其中美食展位152个，包装展位111个，其他展位27个。此外，还有餐饮、购物、娱乐和康体等固定商家50多家，形成“商家+美食街区”的格局。
2018年广州国际美食节国际美食展位的比重有所增加，有国际美食荟、东南亚风情村、韩国主题馆、各国雪糕主题区、异域风味苑及红酒品鉴区，汇集了挪威、印度、德国、西班牙等世界各国美食，并设置了东南亚、韩国等多个国际美食特装，来自世界各地的大厨身穿当地特色服饰现场烹饪特色美食，市民可以近距离观看或体验美食制作的过程。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2018年广州国际美食节吸引市民
2018年广州国际美食节还开展了“创新菜式”评比活动，检阅南粤美食发展现状，弘扬“食在广州”美誉，推动粤菜饮食文化传播，塑造广东的特色地域饮食形象，促进广州餐饮市场繁荣。共有100多家来自全省各地，汇聚八大菜系的餐饮企业报名参评，综合评选出用料广博、选料精细、技艺精良的创新菜式。
文、图：番禺区美食办提供
