先我们要明白一个问题，网红餐厅是经营出来的，他绝对不是靠卖情怀和明星效应火爆一时的代表，更不是以“味道差、性价比低、服务潦草、体验感差”结束的宿命。网红餐厅首先是餐厅其次是通过互联网的图文、视频等持续传播给人以美食、美景的良好就餐体验。一家餐厅在成为网红之后必然要回归餐饮的本质出品（美食）质量和服务质量。

郭德纲曾经在一次访谈中说到过，红是有套路的，关键是红了以后怎么办？就像岳云鹏看似靠一首《五环之歌》一炮走红，如果没有10年的小剧场说相声的功底是不可能一直火爆的。

网红餐厅也是如此，首先要成为网红餐厅先给你自己餐厅一个定位。定位就是告诉顾客餐饮企业是什么。同一个餐馆，同一个菜系，可以告诉顾客企业是酒店、酒楼、餐吧或休闲餐厅。定位不同，留给顾客的想象空间和心理暗示就不同，由此所产生的经营成果也大相径庭。

定位决定了餐厅的选址、面对的市场、客户群体、产品链、服务方式等等。

人们能记住一家餐厅靠的是餐厅的招牌菜。肉夹馍成就了西少爷，湖南米粉成就了伏牛汤，一碗咖喱牛腩成就了雕爷，一杯奶盖茶成就了喜茶，涮羊肉成就了聚宝源等等。打造餐厅的招牌菜首先是好吃，做消费者认为好的美食。招聘菜应该是与众不同、每桌必点的菜品。往往是大菜，是特色菜中的精华。

与招牌菜对应的是可以给餐厅加分的特色菜，他有招牌菜的潜质，但是更能补齐招牌菜的短板。大菜都准备好了也要满足一下消费者的占便宜心理上几道特价菜，不点就感觉对不起自己，像外婆家的麻婆豆腐。

好吃的招牌菜+优质的服务+良好的体验=网红餐厅。这个网红餐厅的万能公式让营销大咖们在过去3-5年间把餐饮人玩的蒙圈了，直到2015年左右传统餐饮企业开始改变。

【澳门味道 别离的回归 融合的风范】

葡式蛋挞和猪扒包都是澳门知名的小吃，来了澳门不吃猪扒包也算是遗憾的事了。每块鲜嫩的猪排都需要仪式感，选择T骨猪扒去掉骨头，鲜嫩的猪扒用钉板敲击，让猪肉充分的放松。猪扒要煎熟，撒上黑椒碎，配上黄芥末、牛油酱包。外酥内嫩，味道鲜美不油腻。

澳门牛杂，或是清甜，或是咖喱，无论哪种口味，都有一种魔力让人一尝难忘。清汤牛杂萝卜，牛杂炖得跟够火候，汤头清甜，牛杂没有腥味，非常容易咬开。一顿饭一个人吃了一份牛杂，感觉还是没有吃够。

皮薄似纸，奶香浓郁，酥嫩柔软，叉烧馅料香甜不腻，这就是九记酥皮包给我的印象。

葡萄牙美食跟其他西餐一样，烹调都是没有骨头的肉。葡国咖喱鸡那股咖喱的浓郁味道丝毫没有压制住奶香的气味，口感细嫩，辣味适中，与鸡肉搭配，浓浓的咖喱汤汁配上米饭浑然天成。

有人说旅行体验好不好，关键是看吃的好不好，吃好了旅游的体验感就上来了。澳门是不折不扣的食天堂，不拘一格，多元化的包容了来自世界各地的味道，粤菜、法国菜、泰国菜等等。

澳门味道值得记忆。

【雕爷牛腩 网红餐厅的鼻祖】

网红餐厅的鼻祖，虽然现在店铺已经萎缩到2家了，但是风采依旧。能在短短的半年时间内把互联网、美食圈的人调动起来，一起调动起来和他一起玩并不简单。2012年还是传统互联网、纸媒主导舆论风口的年代，能用游戏内测邀请的方式，来引起美食行家和食客的关注。增加了餐厅的神秘感，迟迟没有开业吊足了食客的胃口，让所有的美味、想象、文化将餐厅变成了一个有故事的地方。

一个真正的好餐厅，考验的不是名贵食材的炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又耐人寻味的味道，吃完之后，数年也能回味起念念不忘的滋味。

食神咖喱牛腩饭：三种不同的米饭，根据自己的喜好可以让服务员添加。秘制牛腩放在碗里面，用面皮封好，面皮刷上蛋液烤到金黄色就可以上桌了

牛腩比起牛排来说，不是什么高档的食材。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。一块好的牛腩，必须具备二肥七瘦一斤膜，只有这样入口时瘦的爽口、肥的厚重、筋膜柔韧。

服务 与忍者文化的结合

无论是迎宾、还是服务员，都是一身黑袍，面罩黑纱，完全是日本江户时代忍者的打扮。在本忍者是有源远流长的发展文化的，忍者从小就被灌输以对主人绝对忠诚的思想，除了自己的主人，任何人命令都不会听哪怕是日本天皇也不行。说明餐厅对服务的追求、对服务的挑剔。

其二，就是为了食品安全，防止服务员在服务是将哈的气、唾液等飞溅到食物上，影响食物的品质。可见餐厅对品质的精益求精。

【肥猫烤鱼 一条烤鲶鱼鲶鱼香到了胃】

13年第一次走进这家餐厅，餐厅装修结合了四川茶楼风格和北京文化。餐桌的桌面北京青花瓷样式和八仙桌的充分结合，给人时尚、古典的感觉。餐厅房顶挂的是仿古式的宫灯，与餐桌互相呼应。

餐厅吃饭的人很多，等我们来了之后拿到了52号，在等餐的时候，餐厅会给大家一些小吃如玉米豆、西瓜之类的。等餐时，餐桌上会给大家炒黄豆、山楂片等小食品，看到别人家的桌子上有西瓜，我也就要了一盘。

肥猫麻辣香锅做的烤鱼，侧重烤而轻炖。鱼先用孜然、胡椒粉等调料腌制，再放到烤箱上烤。鲶鱼的皮比较厚，油脂比较多，烤后鱼的油脂渗透出来非常香，嚼在嘴里很有韧劲。充分吸收了经过炒制蔬菜、豆豉、洋葱的香味，经过短暂的炖后，没有烤食物的干硬感。鱼肉经过了短暂的炖制之后，鱼肉鲜香嫩，还有洋葱、豆豉、炒制蔬菜的香味。

大饼和蔬菜炒在一起，味道非常的足，但是不要加热的时间太长，菜上桌就吃最好。我最喜欢的烤鲶鱼皮。烤鱼的配菜要的是青笋、油豆皮、木耳、大饼，大饼放到烤鱼里面很好吃，并充分的吸收了烤鱼汁的味道，而且饼非常有嚼头。青笋皮削得很干净，没有一点筋的感觉，口感爽脆。

【南京大排档 宋代茶馆酒肆风】

大排档的装修是宋代茶馆酒肆的风格，餐厅里面挂满了用白色布扎的灯笼，上面写着餐厅的菜名。服务人员穿的衣服，也是那种宋代时候的风格。反正在这里体会的绝对是当年南京盛世是的场景。

招牌盐水鸭 28 南京的头道招牌菜，就像北京人喜欢烤鸭一样。南京大牌档盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！湖鸭以其皮白肉嫩、肥瘦合适，所以做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。经过炒盐腌、清汤卤、烘干的、煮的足，皮下无半点脂肪，鸭子瘦而香，体形饱满光泽新鲜，咸淡适中香醇可口。

王府泡椒鸡 32 这道菜因鸡上的泡椒而得名，选用当年的三黄鸡，经过油炸、切块，后放到古雅的陶罐装中，再浇上特制的泡椒卤汁。厚薄均匀的鸡片整齐地斜卧在卤汁里，鸡块表面撒上红泡椒切片，配上褐色的卤汁、金黄的鸡皮、嫩白的鸡肉，显得格外精神。鸡的鲜嫩带着油炸后的酥脆，配上甜酸鲜咸微辣的料汁，美味自不必多说。

清炖狮子头 26 这个狮子头就是个大的肉丸子，没有加入酱油，颜色就是肉丸的本色，大约有一个拳头的大小，两个人吃一个是没有问题的。狮子头做的有点油腻，少了些去油腻的办法。

鸭血粉丝砂锅 22 这是第一次吃这么料足的鸭血粉丝汤，粉丝就感觉像粉条，鸭血没吃到多少，但是鸭子的各种内脏如鸭肝、鸭肺之类的真不少，汤就是普通的胡椒粉做的汤，没有什么味道。

天王烤鸭包 12 烤鸭做的包子，没有鸭皮，只有鸭子的肉，包成像小笼包是的包子，造型美观，烤鸭味浓。

虽然这次疫情给餐饮企业带来了比较沉重的打击，但是那家企业能好过呢？疫情过后新一波的餐饮创业潮就会到了，希望新创业者们能在这条路上走得更远。

源：人民网-人民日报海外版

位于重庆国际物流枢纽园区内的某智慧餐厅内，顾客正在取餐。 孙凯芳摄(人民图片)

山东省济南市英雄山路一家火锅店启用机器人给顾客送餐。 郝鑫城摄(人民图片)

在餐厅后厨，机械手臂从成排的架子上端出一盘盘菜品；在就餐大堂，送菜机器人把美味佳肴送到顾客面前……这是不少智慧餐厅的日常画面。近年来，自动化、智能化、无人化的智慧餐厅日益兴盛，成为餐饮业升级转型的新趋势之一。

前厅后厨科技感爆棚

智慧餐厅“智”在哪里？近日，记者来到位于北京市朝阳区的海底捞智慧餐厅一探究竟。

透过橱窗，记者看到几台白色的机械手臂在后厨菜品架前有节奏地挥动，据了解，这是一款自动出菜机。“顾客点餐后，电脑系统会通知出菜机，由机械臂实现出菜、上菜的流程，大大减少人工传菜的工作量。”海底捞新技术研发中心研发经理胡杰告诉记者，由海底捞自主研发的智慧厨房管理系统是后厨智能设备的大脑。“系统会收集智慧厨房各个环节的数据并进行分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存情况等。比如有菜品快到保质期了，它就能自动识别并提前拿掉，更好地保证菜品质量。”

来到就餐区，顾客能体验到更多智能化服务：四周背景墙上360度环绕投影着蓝天、白云、粉色樱花的画面，科技感十足；桌面下布置了智能地排风系统，煮火锅的蒸汽直接从下方被吸走；餐厅智能配锅机提供“千人千味”服务，顾客可以根据自己的口味定制个性化锅底。

海底捞智慧餐厅并非个例。如今，全国各地越来越多的餐饮企业走向智能化，如四川香天下、广州酒家、新白鹿等都引入智能设备。专家表示，信息技术和智能设备的应用不断改变着传统餐饮行业的运营模式。

送餐机器人广受欢迎

新冠肺炎疫情发生后，餐饮行业对机器人的需求不断上升。在产业链上游，新松、优地、擎朗智能等一大批智能机器人制造企业纷纷投入该领域进行研发。

其中，擎朗智能生产的送餐机器人可以实现传菜、空盘回收等任务，还能自主避障。为了更好做到“无接触”，机器人还增加了新功能：菜品送达后，客人无需用手按确定键，机器人便能自主感知并原路返回。例如外婆家餐厅利用智能机器人减少了人员接触，顾客通过二维码进行点餐，之后送餐机器人根据每桌的菜单配送，并附上结账的支付码，就餐全程可以无需人工服务。

根据擎朗智能的数据统计，2台送餐机器人即可满足20至30桌顾客的就餐，有效节省餐饮企业的人力成本，提高工作效率。擎朗智能相关负责人认为，从效率、成本以及食品安全的角度来考虑，随着餐饮智能化趋势的不断发展，整个行业都会越来越依赖无人配送等新技术。

带动餐饮业提质增效

业内人士认为，与传统餐厅相比，智慧餐厅能更好地保障食品安全。比如利用餐盘上的识别码，可以实现对菜品信息的数字化管控，使食品安全可追溯。利用全自动出菜机，可以直接从中央厨房运至店铺的转运箱中抓取菜品，减少人为操作的失误，并阻挡飞虫等异物混入菜品。此外，智慧餐厅的服务也更适应顾客的个性化需求，能够让顾客获得更多元、更有趣的用餐体验。

基于这些优势，餐饮行业智能化已成趋势。《2021中国餐饮产业生态白皮书》指出，餐饮产业服务正向智慧化发展，并不断衍生出各种新的应用场景，线上线下连接更加紧密。面向产业上游提供服务的企业快速发展，全民冷链需求爆发，基础设施体系日益完善，产业上游不断创新。

相关政策也在支持智慧餐厅的发展。近日，商务部相关负责人在谈到“支持新型消费发展，培育完整的内需体系”时指出，要推动实体商业企业加快数字化、智能化改造和跨界融合，发展智慧餐厅等，推进线上线下更广更深的融合。

未来，智慧餐厅还有广阔的应用空间可以探索和挖掘。胡杰说：“尤其是大型餐饮企业，将持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入，优化业务管理系统和智慧餐厅技术，带动整个餐饮业实现提质增效。”

先生反映，前段时间，他们一家人和朋友一起吃晚饭，他说吃完没多久，一行6个人都不舒服了。

6人用餐后不舒服 协商提到“态度”

毕先生一家人住在嘉兴，他说经常会来杭州找朋友玩。前段时间，他和朋友两家人一起在杭州外婆家滨江龙湖天街店吃晚饭，一共四个大人，两个孩子。

毕先生：“反正点了十来个菜，黑木耳腐竹，还有土猪肉火腿莴笋，还有油条虾。”

付款记录显示，这顿饭一共支付了213块钱。