月份的尾巴不止是狮子座，还是一年一度的开学季，读书党们是不是还沉浸于坐在阳光沙滩上，听浪花拍打岸边，看天与海岸线融为一体的美滋滋的假期生活？
当然了！假期终会结束的，回了成都的香香嘴儿们，如果还想领略东南亚美食，酸酸辣辣又开胃的泰式火锅，无疑是最佳选择。
可惜，每每经过那些网红店，总日常打挤，今天，团长帮你总结了几家巴适、好吃、但又小众到鲜少有人知的泰式火锅，关键是还不用排队！get一下？
别墅改造成的泰式餐厅，很有小资情调
图by@xiongxiongaggie
这是家非常具有小资情调的店，是由老板自家的别墅改造而成的，所以比别处多了几分心思，精美的设计下，透着一种温馨亲切之感。
小洋楼一共三层，每层楼都被设计出了别具一格的感觉和情调。
图by@scarlettlbl
一楼是餐厅，推开门便看见满屋子的花，一股浪漫之感油然而生，身入花海着实让人陶醉。
图by@xiongxiongaggie
店里的整体装潢是极简欧式为主，另外利用一些花式吊灯作为点缀，简约中透露着些许艺术感，可见老板是个很懂生活、很会享受的人。
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环境实在太美，坐哪都是绝佳的好位置。
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落座后，会赠送一些自家做的花生、瓜子作为餐前小吃，花生是卤的，入口还有股焦糖味，提前用糖水煮后再烘干，吃起来又脆又香甜。
要是喜欢还可以外带回去做伴手礼！
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锅底除了常见的冬阴功外，它家还有秘制的高汤锅底，吃惯了外面的冬阴功，不妨来一个鸳鸯锅，换换口味。
冬阴功酸辣开胃，高汤则清淡鲜美，两种口感不分上下，光汤，团长就喝了好几碗。
图by@liyiliuhao
吃海鲜火锅，最讲究个食材新鲜，它家的鲍鱼是限定款，一人一颗，像虾、蛏子样样也都不能少，不晓得如何抉择的时候，来份海鲜拼盘，一次性到位，还有蔬菜搭配，很完美。
除了常规的东南亚菜，它家还有混沌供应，团长最喜这道鲜虾云吞拼藏香猪肉饺！
个头扎实，一口都包不完，而且云吞皮薄肉多，馅儿里的虾仁粒粒Q弹，既鲜美又带汁。
还有它家的牛肉炒饭，给的牛肉量多，吃起香嫩爽滑，配合散酥的米粒，分分钟就能品尝到炒饭的精髓。份量很足，可以俩人要一份。
饭罢可以去它家二楼的油画厅转一圈，让眼睛也“饱”一盘。
图by@scarlettlbl
也可以去室外花园喝茶打麻将，三楼就是是专门打造的棋牌室，约三五好友来这过个周末，不失为一种另类的享受生活。
团长最喜欢的还是它家的户外花园，餐后去那小憩一会，甭提有多惬意。
隐匿的小店，藏着很异域的苏梅风情
对于苏梅岛的浪漫，团长一直都向往，喜欢那里美景更爱那的美食，由于时间上一直抽不开身，前往苏梅岛的计划也一再被延期。好在团长善于发现，这家名叫苏梅的泰国私厨店，让团长抢先领略了一番苏梅的异域风情。
图by@松果果果
没错，这就是它家正确的打开方式。这隐藏技术让人佩服得五体投地，上回来害得团长来来回回绕了很久，要不是后来碰到有客人离开，不知道还会在原地找多久的门儿。
图by@喵小钻少吃点进去后，果然里面别有洞天，店里设置了12个包间，各个包间都以不同的颜色来划分不同的风格，很nice。
图by@喵小钻少吃点布景很INS风，卡卡角角都很适合拍照，开饭前不妨来个合照纪念一下啦~
图by@李沁燚
锅刚上桌，汤里的柠檬叶、姜片、香茅集合的气体直扑鼻，刹那间，清香味让人神清气爽。
汤汁香辣皆有，口感爽滑，可以说是五味俱全。
图by@玖玖酱Eiku
基围虾必点，下锅一会儿便可吃，肉质新鲜，没有被汤汁中的香料所掩盖掉本味，吃在嘴里还略泛甜，嗯，是“新鲜”的味道。
图by@玖玖酱Eiku
为了保证每道食材的新鲜和味道，部分菜品还是限量的，卖完就没有，所以吃不吃得到还要看运气。
图by@Mlena
这道辣牛肉炒饭，辣中带酸，搭配精选的泰国香米，香糯有嚼头，恨不得多吃几碗。
很“萨瓦迪卡”的小店，
限量柠檬鱼最好评
谁说门店小就容易被忽略？
图by@LISA珊
这家的招牌特别有趣，带有浓浓泰式风情的卡通手绘，总能让人过目不忘。
图by@深蓝小鱼1128
相较前两家，这家不论从装潢还是陈设，都很“泰国”。各种异域风格的摆饰随处可见，服务员时不时来句“萨瓦迪卡”，更是让人有种一秒穿越到了泰国的既视感。
图by@深蓝小鱼1128
这里不仅环境优雅，餐具精美，餐前还有特别准备的洗手碗，可见老板是个有心人，连细节上处理得如此贴心。
图by@王誉文
想必很多人和团长一样，喜欢吃泰式火锅，不仅是因为冬阴功的鲜美，更多是低脂高营养的海鲜盛宴让人没有长胖负担，敢敞开肚儿来吃。
图by@Monkey_5817
柠檬鱼是泰式菜系里常见的，但并不是每家都能做出好味道。不违心的说，这道招牌限量柠檬鱼，获得了大家一致的好评。
鱼事先用配料腌制过，很入味，肉质紧实而不柴，足以证明很新鲜，酸辣可口味道还透着一股柠檬香，难得的佳肴，值得一夸。
图by@锄头虎山行
很受客人欢迎的咖喱蟹，不点绝对是遗憾。金黄的料汁，将咖喱和蟹黄完美融如一体，口味极佳，建议搭配米饭搅拌来吃，保你从此爱上白米饭。
图by@dpuser_4231170098
生虾同样是吃泰菜时必点的，晶莹剔透的虾肉，搭配着黄瓜片，光是看着就觉得很新鲜，拈一只入蘸碟裹满酱汁，送入嘴中，虾肉的软糯和新鲜度瞬间充盈整个口腔。
图by@月月fullmoon
这才是货真价实的榴莲千层嘛，从侧面便可见巨多的果肉。层数很多，一口化在嘴中，感受到的是浓郁榴莲香甜带来的幸福感，餐后值得来一块噢。
穿越半个城，也要吃到它家的菠萝饭
比起热带雨林的浪漫风情，这里的复古工业格调更耐人寻味。
图by@好吃兵锅
装饰简洁，空间宽敞，辽阔的视野给人一种舒适的就餐感，到店就给人留下不错的印象。
图by@怀珉与阿瑄
室内室外都有就餐的地方，白天温度高，适合选择有足够冷气的室内。建议晚上选择室外，可以看见不错的夜景。
xuan艳的汤汁，一看就很有食欲！浓厚酸辣味还带回甜的余香。里面的番茄片很粉，正菜还没开始，馋嘴的团长便把它吃光了。
图by@腾图阿魔
最爱的牛肉卷，入锅烫上片刻，鲜美的肉质便能入嘴享受。
图by@大白菜zzzzx
当然，对于海鲜控们来说，一份拼盘只能算垫胃，再单点一些肥美的鲍鱼、扇贝最适合不过了。
图by@G镁美
在成都，蛤蜊除了拿来爆炒，还能拿来炖煮成汤、烫菜、下饭更鲜美。
图by@怀珉与阿瑄
吃泰式火锅不来份菠萝饭，就像吃火锅不用蛋炒饭收尾一样的不完美。
它家的菠萝饭看似外表朴实，实际里面却多了腰果和肉松的搭配，口感更脆，味道香甜，团长那天居然吃了两份才算满足了嘴。
近几年，泰国游可算是受到了大家的青睐，泰式料理的热浪也随之而来。对于没有长假的朋友，不妨去感受一下团长分享的那几家小众店，说不定你也会爱上那里的“萨瓦迪卡”浪漫热情。
文 丨君君酱
图 丨 部分来自网络，在此致谢
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">场决定品类的天花板有多高，目标客群决定品牌的天花板有多高，而是否能洞察目标客群的需求，决定了品牌所能达到的实际高度。
本文2902字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
01
集渔周年庆
集渔又打破了自己的排队纪录。
从去年12月16日的科华路店排队2328桌（7621人），到今年5月26日的春熙路店排队3079桌（9900人）。
< class="pgc-img">▲图源：“集渔泰式海鲜火锅”公众号
每次只要集渔做活动，就免不了在集渔门店前看到人山人海的排队场面。
集渔的来源，可以追溯到1998年开业的泰国普吉岛老店。直到2016年，创始人陈伟将品牌和口味带到成都前，集渔的名声只在普吉岛上流传。
如今，集渔来到中国三年，排队也排了三年，ins风的装修，抖音上的“爆款”，集渔通通都有。在很多人心中，集渔无疑属于“网红店”一列。
< class="pgc-img">但是，既然可以在传统火锅林立的成都脱颖而出，成为新晋排队王，集渔自然不只是“网红”那么简单。
02
“网红”只是标签
实力才是保证
在大众眼里，集渔也许是突然红起来的，但在创始人陈伟眼中，集渔是经过了市场的千锤百炼之后，才成为了如今所谓的“网红”集渔。
而集渔的实力，不在于营销，也不在于口味，更不在于服务，而在于对目标消费群体和市场的精准把握和洞察。
1、本土化改良
在成都的火锅市场里，麻辣味型是霸主，其他的味型放在火锅这个品类，基本不可能成立。
这也是为什么呷哺呷哺、潮汕牛肉火锅在成都做不起来的原因。
清淡的锅底味道，与成都人对于麻辣味型的热爱，产生了不可调和的矛盾。因此呷哺呷哺在成都的店都纷纷关闭，而潮牛在成都市场也没什么水花。
相比而言，泰式火锅的酸辣和麻辣一样，能够刺激味觉，就算是习惯了麻辣味的成都人也能够接受。
除了泰式火锅在味型上的先天优势以外，集渔还在蘸料上做了后天本地化改良，可选的六款蘸碟中，既有泰式风味的蘸料，还包括2款川香的麻辣蘸料。
< class="pgc-img">▲图源：集渔菜单
2、优质的食材和服务
如果说，泰国菜的特点是酸、甜、辣，那么泰国菜的食材特点就是新鲜。
因为泰国是临海的热带国家，蔬果海鲜都极其丰富。要保证菜品的正宗泰国风味，食材就必须足够新鲜。
因此，集渔的主力海鲜都是从泰国空运来的。
新鲜到什么程度呢？能保证虾在下锅之前都是活蹦乱跳的。
< class="pgc-img">不仅严格把控食材的品质，集渔在服务上也下了苦功。
集渔作为长期“排队王”，等位时免费的饮料、小吃都只是“基本操作”；良好的服务态度和及时加水、加汤、收盘，也都是“分内之事”。
而集渔的服务，虽未到海底捞的“变态”程度，但也足够称得上“贴心”。
最为“贴心”的就是免费的剥虾服务，整个就餐过程中，不需要食客动手处理任何海鲜，所有海鲜由服务员煮好、剥好、装盘，食客只需要动筷子吃就行了。
< class="pgc-img">3、市场趋势的推动
①泰国料理的兴起
泰国料理长期处于小众品类的位置，自2012年以来，随着《泰囧》、《唐人街探案》等以泰国为背景的电影大获成功后，泰国旅游越来越受欢迎。
据报告统计，2017年，中国已成为泰国等多个国家的第一大入境旅游客源地，泰国已成为中国人出境旅游的首选目的地。
< class="pgc-img">▲数据来源：目的地国家政府机构
随着泰国文化的不断输入，泰国料理经过了7年的市场培育期（自2012年），开始逐步从小众变为大众，进入了强势成长期。
②健康饮食的潮流
中国的肥胖人群越来越多，据2016年《柳叶刀医学周刊》（Lancent Medical Journal）的数据，中国的肥胖人口已近9000万，其中男性4320万，女性4640万。
2016年，中国的肥胖人数超越美国，正式成为世界上肥胖人口最多的国家。
近年来健身产业一直保持着20%左右的年增长率，中国人对于健康的需求比以往更高，相应的，健康饮食的需求也直线上升。
而泰国菜注重绿色天然和健康，泰式火锅更是火锅中最健康的细分品类。
< class="pgc-img">③消费者口味的转变
《中国餐饮报告2018》中显示，2016年，全国以甜鲜味为主的餐厅数量首次超过麻辣味型为主的餐厅数量。而在2017年，甜鲜味为主的餐厅数量增长至282万家，比麻辣味为主的餐厅（188万）多了94万家。
可见，整体来说，中国人的重油、重盐、重辣口味偏好消费者的喜好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。
中国消费者的口味已经从“重油重辣”向“健康少油”转变。
03
集渔背后的女人们
如果说市场决定品类的天花板有多高，那么目标客群决定的就是品牌的天花板有多高，而是否能洞察目标客群的需求，决定了品牌所能达到的实际高度。
众所周知，如今的餐饮行业是由女性消费者主导的，根据《中国餐饮报告2019》的调查显示，2018年，女性消费人群占59.7%，明显高于男性（40.3%）。
这一现象，在集渔更为明显。
集渔创始人陈伟说，来集渔消费的70%是女性，只有30%是男性，而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。
因此，目标客群为年轻女性的集渔，在精准定位女性需求上，下足了功夫。
1、ins风造就打卡“圣地”
曾经的泰国菜餐厅，在装修上都是传统泰式风格，风格太过原始，缺乏美感，对女性消费者吸引力不够。
因此，集渔从女性消费者的需求出发，用“ins风”的小清新环境赢得了女性消费者的青睐。
无论是暖色精致的灯具，还是大面积的绿植，或者是充满异域风情的小饰物，这些都营造了一个有东南亚特点的就餐环境。
< class="pgc-img">2、投其所好的活动和爆品
拿集渔此次3周年庆的营销活动来说，毫无疑问，女性占据着绝对的“C位”。
周年庆的活动只有2项，第一，5.24-5.26，三年成都所有门店全单6.8折；第二，到店抽奖，奖品是LV包包、DIOR限量口红套装。
口红、包包是女性最喜欢的礼物，对女性消费者的吸引力极大，而集渔当天获得奖品的也都是女性。
< class="pgc-img">▲图源：微博“集渔泰式海鲜火锅”
除此之外，集渔之前推出的“免费兔子布丁”、“爆浆蛋糕”，还有最新推出的“ins网红椰子碗”也都是瞄准年轻女性的“引流利器”。
< class="pgc-img">毕竟俗话说得好，女人有两个胃，一个装主食，一个装甜点。集渔的十多种免费甜品，再加上不断推出的“网红甜品”，牢牢地把握住了女性消费者的心。
04
小结
在成都的火锅红海中，集渔的“网红”之路已走过三年。
经过三年的迅猛发展，如今的集渔不仅走出了成都，甚至开始走出国门。
据了解，如今的集渔在成都已有9家店，全国（包括上海、广州、杭州、无锡、重庆、西安等城市）已有52家分店开业，还有232家已签约加盟。
全球范围内，除了泰国普吉总店，在澳大利亚墨尔本、美国洛杉矶、加拿大温哥华等城市，集渔也在紧锣密鼓地筹备开店。
与此同时，集渔和所有“网红”一样，拥有巨大流量，也面临争议，比如“排队太久”...
< class="pgc-img">▲大众点评的部分评论反映“排队太久”
面对争议，陈伟的态度非常开放。他认为，“网红”只是一个标签，和“老字号”、“草根店”一样，只是描述某种现象，而不是评判餐厅好坏的标准。
集渔不排斥被称为“网红店”，因为网红的标签能让更多人认识自己。
但是当他们为了这个标签来体验时，集渔要给他们远超于“网红”的实力，这样才能真正留住顾客。
你看好泰式火锅的发展吗？
在评论区唠唠呗~
本文作者：CJ
比赛现场。
今（19）日下午2点，渝北嘉州商圈新光天地的广场上，一阵浓郁的火锅牛油香味，夹杂着柠檬的清香，随着寒风袭来，让逛街的市民为之一振。一场重庆火锅VS泰式冬阴功火锅的火锅擂台，在此拉开了序幕。这是“2017重庆与世界嘉年华”活动中“万国美食汇”的第一场比拼。接下来还会有意大利面与重庆小面，澳洲牛排与非遗烧烤，三文鱼与重庆水煮鱼的较量。
重庆火锅VS泰式火锅
“闻着香味就过来了！”虽然寒风凛冽，但现场的观众席上座无虚席，不少逛街的市民是闻着火锅的香味来的。台下还有不少的小朋友已经跃跃欲试，想蹦上台去尝尝了。
重庆火锅作为重庆的一张名片，以麻辣鲜香著称，重庆人更是对火锅“爱不释手”，“至少半个月就要吃一顿火锅，有时和家人，有时和朋友同事。”在台下观战的罗先生这样对记者说。
而泰式冬阴功汤的清新香气，同样引起了大家的浓厚兴趣。因为泰国菜酸甜的口味，也十分契合重庆人。两位厨师开始烹饪的瞬间，围绕在会场周围的火锅香味更加浓郁。
观众更喜欢新口味
△观众品尝火锅。
重庆火锅的菜品以毛肚、鸭肠、鳝鱼等传统菜品为主，泰式火锅主要是新鲜蔬菜和海鲜。两种火锅的碰撞，让现场观众大饱口福，将现场提供的食材吃了个精光。
在投票阶段，年轻人和小朋友们都将选票投给了泰式冬阴功火锅，老年人则还是看中重庆火锅的“老味道”。最终结果，泰式火锅以14比8获胜。
“重庆火锅有很多不同的口味，作为重庆人，当然最爱还是重庆火锅。不过泰式冬阴功汤的酸甜口味，给我们带来了更多的选择，所以相比起来，我更喜欢多尝试一些新味道。”将选票投给泰式火锅的王女士对记者说，年轻人总喜欢尝试一些新事物，品尝的口味也是一样。大家把票投给泰式火锅，并不代表不喜欢重庆火锅。
还有更多美食比拼
美食是重庆与世界沟通的重要桥梁之一，嘉年华专门设置了“万国美食汇”会场。今天下午的重庆火锅VS泰式火锅只是第一场比拼。接下来还有意大利面与重庆小面，澳洲牛排与非遗烧烤，三文鱼与重庆水煮鱼的较量。
主办方介绍，万国美食汇还将邀请40余家重庆特色美食品牌推出美食展示活动，火锅周、小面周、区县特色美食周、重庆名小吃周等，每周都有不同美食，还有免费试吃、优惠券分发。
新闻多一点>>
他们想给重庆“好吃狗”带来更多选择
在今天重庆火锅VS泰式火锅的现场，为泰式火锅“掌勺”的是一位年轻美女，她是笙泰式风情火锅的老板黄新莉。这个四川妹子也是一名“吃货”，不但痴迷重庆火锅，对泰国菜也有独到的见解。
黄新莉之前是一名设计师，“每一位设计师都有开店的梦想……”作为一名爱好美食的妹子，她毅然选择了开餐馆。“不过江湖菜、日本料理这些种类的餐馆重庆已经有很多了，所以我选择泰国菜，就是想给爱美食的重庆人带来更多的选择。”虽然她的泰式火锅店只开业了一年多，但已经小有名气了。不但如此，她还通过自己的理解，对泰式火锅的味道进行了调整，使酸甜的口味更适合重庆人。
黄新莉说，她已经在重庆生活了10多年，在重庆上学，在重庆上班，在重庆开店。对于重庆这些年来的发展，她也感到很高兴。
把重庆火锅带向世界
31岁的龚兴垒已在火锅店里“混迹”了10年，他如今是德庄火锅万州店的店长。虽然在与泰式火锅的比拼中败下阵来，他却并不太在意。“重庆火锅是重庆的名片，无论重庆人还是外地人，还是外国人，都喜欢它，这是毋容置疑的。”
龚兴垒说，他20岁时就从烹饪学校毕业，进入了火锅行业。重庆火锅在“好吃狗”们心中的地位，他是最清楚的。吃一顿火锅，对于重庆人来说，就是家常便饭，而且百吃不厌。作为一名重庆资深的“火锅人”，龚兴垒说将重庆火锅带向世界，是他们的目标。
上游新闻-重庆晨报记者 谭遥 摄影 甘侠义
